到了漢代，雖然釀酒業屢受統治者的限制，但隨著制曲技術的進步，酒的品種逐漸增多，釀酒業仍然得到了很大的發展。
由於漢代在貴州實行屯墾政策，促進了貴州農業、手工業和商業的發展，貴州釀酒業的博士們采用了人工制曲的復合發酵新工藝。唐萌沿著赤水河坐船去茅臺，看到兩岸數不清的壇子，可見當時貴州的釀酒業相當發達。
魏晉南北朝時期，酒政放寬，酒的生產和銷售可以私人所有，政府只收稅，所以釀酒業進壹步發展，留下了許多關於酒的典故和軼事。這壹時期，水稻、小麥、谷子等中原作物傳入貴州，貴州農業發展，收成增加，為釀酒業提供了更加豐富的原料。釀造技術才成熟，已經釀造出蒸餾酒，即燒酒。出土文物中有大量反映貴州民族飲酒習俗的酒器和圖案，也說明當時貴州的酒文化已經達到相當高的水平。
唐朝是中國封建社會發展的巔峰。國家富強，中原與外國的文化商業交流空前繁榮，長安的外國使節和外商絡繹不絕，酒也就成了外交禮儀的必備之寶。唐代以酒宴賓客，唐太宗、玄宗頻繁宴請使節，動輒數千人。全國無酒不成禮，文人無酒不成詩。長安酒坊星羅棋布，酒業群峰各異，酒文化和酒典故進入了前所未有的輝煌鼎盛時期。
文成公主遠嫁吐蕃(今西藏)，使唐與吐蕃成為“壹家”，並帶來了中原黃酒的釀造方法。
初唐時，貴州彜族先民建有“九重宮”，內有屠宰、釀酒的作坊。據九重宮資料，蒸餾酒產於唐代貴州。
五代十國時期連年戰亂，中原地區就業發展困難，南方國家戰亂較少，水利農民興盛，貴州酒業脫穎而出。？蜀、南唐前後，詩酒盛行，對水粉醬的需求增加，酒禮習俗越來越豐富。？
酒對宋朝有著獨特的意義。宋太祖喝了壹杯酒，釋放士兵鞏固他的統治。酒政從官釀、官賣、民釀、民賣擴大到只要交錢誰都能辦，並規定各地定期向中央進貢，貢品有:朱砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等。，促進了白酒行業的發展。
宋朝的時候，北方多事，但地處西南的貴州相對平靜。此外，宋廷在亳州、羅氏鬼國(仁懷市以南)等少數民族地區進行茶馬貿易，對酒業實行不定額、不征稅的政策，貴州的酒業因此興盛起來。
宋代，官庫酒在中秋節前出售，人們在市場上敲鑼打鼓采酒，熱鬧非凡。詩歌酒會深受文人雅士的喜愛，其中最著名的是歐陽修的平山詩社。
這壹時期出現了第壹部制曲釀酒專著《北山酒經》，總結了南北朝以來的制曲釀酒技術。？
元觀。
元朝是中國飲酒習慣發生巨大變化的時期。因為蒙古人喜歡烈酒，所以促進了民族燒酒的發展，高度蒸餾白酒的儀式在全國流行。
1291?播州(今貴州北部)軍民宣傳使楊·釀造的燒酒，被忽必烈賞賜，成為貴州最大的土司之壹。從此每次進貢必有酒，禦花園裏茅酒飄香。
元代，酒稅不同。為了逃避沈重的酒稅，楊要求改四省，促進了整個亳州酒業的發展。
受中原漢風的影響，元朝廷和貴族開始儲備各種保健滋補品，配制補酒。
意大利人凱爾·波洛？1275?他大約在1998年去了杜源，在元朝當了壹名官員。回國後，他寫了《馬可波羅遊記》，其中記載了制作杜源米酒的方法。
元代古典文學主要表現在元曲方面:關漢卿、王實甫、馬致遠等。留下了許多優秀的作品，與酒、樂壹起成為元時代的新花。？
明代是中國釀酒史上的壹個重要時期。明初嚴格的肅貪休養政策促進了農業的大發展，寬松的經濟政策使商品經濟異常繁榮。明朝後期，資本主義開始在中國萌芽，這為中國酒業的發展提供了必要的條件。蒸餾技術的提高和釀酒綜合利用技術的普及，促進了全國就業的發展。無論是在宮廷還是在民間，飲酒都很盛行，湧現出大量的集鎮和鄉村酒店。
明朝永樂年間，設立貴州布政司，貴州設省。此後，貴陽、遵義等地成為新興的商業中心，酒樓遍布各地。茅臺酒的回砂工藝初步形成，蒸餾技術日臻完善，為茅臺酒釀造技術的進壹步提高奠定了堅實的基礎。
宋的《天工開物》和徐的《農政全書》對中國古代釀酒進行了系統的研究。
袁宏道的《鄭錚》總結了當時的酒俗、酒規、酒禮，是明代最具代表性的酒文化著作。？
清初采取的壹系列開明措施，增加了全國的耕地和糧食產量，為酒業的發展提供了物質條件。職業釀酒師和商人雇主的出現，促進了釀酒作坊的工廠化管理，進壹步發展了資本主義的萌芽，使城鄉商品經濟更加繁榮，有力地促進了酒類的生產和貿易。
乾隆十年，貴州巡撫張光嗣允許赤水河開放，仁安成為川鹽進入貴州的主要口岸。日益發達的商貿業為茅臺酒等精品酒的發展提供了更加適宜的商品環境，從而刺激了釀造技術的提高和釀酒業的發展。正如清代詩人正真所言，“酒冠千人，鹽為紅。”哎？河”。茅臺酒的獨特工藝已基本形成，生產規模不斷擴大。茅臺被燒的房子不下20棟。茅臺紹酒由成毅紹酒和榮泰紹酒釀造，是貴州名酒的代表。為了弘揚尊老敬老的社會風氣，康熙在宮中舉辦了千喜宴，邀請了數千名文武百官和65歲以上的普通百姓為長春軒設宴。皇室子弟舉行祝酒:80歲以上的老人被選中“在朝廷前飲酒”。雍正以後，乾隆、嘉慶不定期舉行。
乾隆年間，吳升撰寫了28卷《酒記》，是歷代酒文化的集大成者。