葡萄酒的種類
根據我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵而成，酒精度不低於7% (v/v)。
根據葡萄酒的顏色，葡萄酒分為三類:紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
根據葡萄酒的含糖量，可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
白葡萄酒同樣可以細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
根據國家標準，各種酒的含糖量如下:
含糖量(以葡萄糖計)小於或等於4.0g/L的幹酒；
含糖量為4.1~12.0g/L的半幹型葡萄酒；
含糖量為12.1 ~ 50.5438+0g/L的半甜酒；
甜葡萄酒，含糖量等於或大於50.1克/升
根據葡萄酒中二氧化碳的壓力，可以分為三類:
無氣葡萄酒(包括調味酒)，不含自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
起泡酒，這種酒所含的二氧化碳是在葡萄酒中加入糖後發酵產生的，或者是用人工方法壓榨出來的。葡萄酒中的二氧化碳含量在20℃時保持在0.35 MPa(3.5 bar)以上的壓力，酒精度不低於8%(v/v)。
香檳屬於起泡酒。在法國，規定只有香檳省出產的起泡酒才能稱為香檳。
葡萄汽酒，酒中的二氧化碳是發酵產生的，或者是人工添加的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.0510 ~ 0.25 MPa(0.51 ~ 2.5 bar)，酒精度不低於4% (v/v)。
此外，葡萄酒還可以再加工生產調味酒和白蘭地。根據品種不同，制作工藝也不同。
調味酒又稱開胃酒，是在葡萄酒中加入少量食用和調味物質制成的酒。根據葡萄酒中添加的主要香氣物質，可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的苦艾酒就屬於這種類型。
白蘭地是通過蒸餾葡萄酒制成的蒸餾酒。壹些白蘭地也可以由其他水果制成的葡萄酒制成，但需要以生水果命名，如櫻桃白蘭地、卡爾瓦多和李子白蘭地。返回
白蘭地
白蘭地是偶然發現的。18世紀初，法國夏朗德河碼頭因交通便利，成為酒類出口的商埠。由於整箱酒在當時的船上占據了很大的空間，法國人想出了雙蒸的方法，以去除酒中的水分，提高酒的純度，減少占用的空間，方便運輸。這是早期的白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰爭，白蘭地銷量大減，葡萄酒存放在橡木桶中。戰後，人們發現在橡木桶中陳釀的白蘭地更加醇香，呈晶瑩的琥珀色。因此，在橡木桶中陳釀以及陳釀的年限就成了白蘭地釀造的重要環節。
眾所周知，白蘭地最著名的地方是法國。然而，當人們提到最好的白蘭地時，他們不是泛指法國白蘭地，而是指幹邑白蘭地。法國南部的壹個地區，位於夏朗德省。幹邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別有利於葡萄的生長。所以這個地區出產的葡萄在世界上是首屈壹指的，但這並不意味著好的葡萄就壹定能釀造出高品質的白蘭地。幹邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區。幹邑有著悠久的歷史和獨特的加工釀造技術。幹邑之所以享有很高的聲譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備和方法、陳釀方法等密切相關。幹邑被稱為“白蘭地之王”。
幹邑色澤琥珀色，清澈透明，口感細膩，風格瑰麗豪邁，特色獨特，酒精度43。。幹邑的原料是三種著名的白葡萄品種:聖埃米利姆、科隆巴德和福爾布蘭奇。經過兩次蒸餾後，幹邑存放在新橡木桶中，壹年後移至老橡木桶中，避免吸收過多的單寧。幹邑是最好的白蘭地，幹邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護。根據法國政府5月1909日頒布的法令，只有產於幹邑地區(包括夏朗德省及附近7個區)的幹邑才能稱為幹邑，受國家監管和保護。這七個產地及其質量和產量分別是:
生產區域的質量和產量
大香檳(大香檳區)壹級4.65%
小香檳(小香檳區)二級15.98%
邊境(邊境林區)三級4.53%
Fins Bois(優質林區)四級37.82%
Bons Bois(優良林區)等級5 22.19%
普通森林區VI級4.38%
公共森林
幹邑的名牌很多，出口到世界各地。常見的有:
雷米·馬丁副總裁，
馬爹利訴sop(馬爹利訴sop)，
宣石訴國營石油公司(軒尼詩訴國營石油公司)，
納比隆訴sop案(Courvoisier訴sop案)，
波利內訴標準作業程序(Polignae訴標準作業程序)，
百事可樂訴sop(bis quit訴sop)，
長頸燃油箱，
裏賓·馬爹利，
雷米·馬丁俱樂部，
X.O(軒尼詩X.O，
X.O(馬爹利X.O，
雷米·馬丁X.O，
卡米·x·o(camu s·x·o)，
拿破侖X.O(courvoisier X.O)、
雷米·馬丁·路易十三世(帕拉-阿迪塞)、
軒尼詩樂園，
馬爹利樂園，
黃金雕像訴奧達國營石油公司，
黃金X.O(奧達X.O)、
海因訴標準作業程序(海因訴標準作業程序)，
海因X.O .(海因X.O)、
加繆訴s . o . p(come " s . v . s . o . p .)，
Courvoisier Napolone將軍，
奧傑爾訴國營石油公司(奧吉耶訴國營石油公司)，
路易P”或拿破侖壹等。
V.S.O.P級別以下的雜牌很多，質量參差不齊。
僅次於科涅克的是亞伊白蘭地，位於科涅克南部，也就是法國西南部的熱爾省。它以生產深色白蘭地而聞名。雖然不如幹邑有名，但風格很接近。酒呈琥珀色，黑色，有光澤，由於存放時間短，味道很濃。雅藝白蘭地的酒，陳年或久遠，聞起來很誘人。其風格穩重沈穩，酒體飽滿，回味悠長。長時間保存杯子，有時長達壹周，酒精含量為43。。當地人更喜歡雅藝。雅怡也是法國法律保護的白蘭地品種。只有亞伊產的白蘭地才能打上阿瑪尼亞克的烙印。雅藝紫蘭蒂的著名產品有:
卡斯塔(Castagnon)，
夏波特，
珍妮(詹諾)，
索瓦爾(Sauval)，
Semp (Semp)。
雜果蒸餾酒廣義上屬於白蘭地，很多水果都可以蒸餾成酒。但其產量和知名度遠不及葡萄蒸餾酒。我們只介紹稍微有名的品種:
1.蘋果白蘭地蘋果蒸餾酒的工藝與幹邑相似。蘋果汁發酵到不含糖需要6周左右，然後酒精濃度只有5%左右。經過二次蒸餾，酒精度達到140proof-160proof，然後移入木桶陳釀至少2年。出售時酒精含量在40-50”之間，其著名產品有:蘋果傑克和博拉德。
2.梨蒸餾酒(williams)在法國叫威廉，在瑞士叫威廉明。以梨為原料，榨汁後酒精發酵，蒸餾得酒，木桶陳釀，裝瓶出售，酒精度43-45”。瑞士生產壹種瓶裝梨子蒸餾酒。當梨子長到葡萄那麽大時，就把它們放進瓶子裏，當梨子成熟時，就把把手去掉。洗凈後放入配制好的梨白蘭地中，梨被保存在酒中，所以酒有果香，味道清新可口。威廉梨酒無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，四年內梨色保持本色。梨蒸餾酒的著名產品有:莫蘭、拉貝、雅可比、拉博。
3.龍膽草龍膽草蒸餾酒是壹種以龍膽草為原料釀造的酒。它是將龍膽草浸泡在白酒中，與龍膽草蒸餾酒或其他酒勾兌而成。龍膽酒呈淡黃色，色澤艷麗，具有龍膽草特有的香氣，味苦，適合作為開胃酒。叫做“君子風度”。龍膽酒蒸餾酒的著名產品有:Aveze，龍膽酒Germain，Suze France。
4.櫻桃蒸餾酒(Kirsch)是以新鮮的家養櫻桃或野生櫻桃為原料，用酒精發酵，在壇內陳釀2-12年。其酒色透明，果香濃郁，酒精度為40。左右，法國、瑞士、德國最好。
5.杏白蘭地(Barak palinka)是通過壓碎整個杏，酒精發酵和蒸餾制成的。酒體無色透明，果香突出而優美，口感清新醇厚，以匈牙利為最佳。
6.藍梅蒸餾酒(Quetsck)的原料是皮巨大的藍紫色李子，經去核發酵，兩次蒸餾得酒，陳釀後飲用。法國產的藍梅蒸餾酒無色透明，酒精度44.5”，幹爽易做餐後酒。產自南斯拉夫的藍梅蒸餾酒名為Slivovitz，酒體呈琥珀黃色，果香突出，酒味濃郁，略帶苦味，苦中有爽的口感，酒體和諧，酒精度35-43”。
7.米拉貝勒是由黃皮李子經發酵和蒸餾制成的。此酒無色透明，果香明顯，口感順滑。酒精度在43”左右，適合作為餐後酒。這種酒不好長時間存放，而且限定在兩到三年。它以產於法國洛林而聞名。
8.樹莓蒸餾酒(Framboise)是以樹莓為原料，先用食用酒精浸潤，再經蒸餾、精制、浸泡而成。此酒無色透明，果香濃郁，幹潤，酒精度約40”。它以阿爾薩斯、法國和德國的產品而聞名。
據考古研究，酒的歷史已有6000年。據報道，20年前在伊朗的Gedentebi發現了公元前3500年的波斯雙耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅點的成分分析，有單寧和酒石酸，是葡萄酒中含有的天然化學物質。說明人類在5500年前就開始喝葡萄酒了。
酒是自然發酵的產物。時至今日，仍有許多葡萄酒生產商采用自然發酵工藝生產葡萄酒，即在葡萄破碎後，不添加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖發酵成酒的過程在自然界早已存在。眾所周知，自然界的野葡萄和野酵母在人類社會之前就已經存在。在《清書:粵西偶遇》中，記載了壹位旅行家發現了壹個有趣的現象:“平樂府山猿多，善采花釀酒。樵夫入山，得其巢。酒多如數石，飲之清香異常。”可以推斷，原始人采摘野花野果是為了充饑解渴。成熟的野葡萄味道鮮美，酸甜可口，壹定是原始人采摘的野果之壹。把多余的野葡萄儲存在洞穴和容器裏，葡萄會在自己的壓力下流動。無處不在的野生酵母會將重力葡萄汁發酵成葡萄酒。這壹過程始於原始人類之前和類人猿時代。人類歷史上已經有了酒的記載，歷史之前沒有人能說清是從什麽時候開始的。
古波斯，也就是現在的伊朗，是古代文明的發源地之壹。大多數歷史學家認為，波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說在古代，有壹個波斯國王，他很喜歡葡萄，把它們緊緊地保存在壹個大陶罐裏，標著“有毒”，以防人們偷吃。幾天後，王家的壹個妻妾厭倦了生活，擅自喝下了標有“有毒”的陶罐裏的飲料。味道非常好。他不但沒有結束生命，反而異常興奮，這個妃子對生活充滿了信心。她特意為國王捧了壹杯，國王喝了之後非常喜歡。此後，國王下令收集成熟的葡萄，用容器壓實，發酵制成葡萄酒。波斯與裏海分開，面對高加索，兩者都是葡萄酒的原產地。古埃及也是世界四大文明古國之壹。今天發現的大量遺物證明埃及人在公元前3000年前就開始喝葡萄酒了。在埃及金字塔的壁畫中，有描繪采摘葡萄和釀酒過程的圖案。
隨著古代的戰爭和商業活動，釀酒的方法遍布以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。因為阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教又提倡禁酒，所以阿拉伯國家的釀酒業正在衰落，目前幾乎被禁止。後來，釀酒的方法從波斯和埃及傳到希臘、羅馬和高盧(即法國)。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣從希臘、意大利、法國傳到歐洲各國。因為歐洲人信仰基督教，基督徒把面包和酒稱為quot我的肉，我的血”，葡萄酒被視為生活中不可或缺的飲品，所以歐洲國家發展葡萄酒。法國、意大利和西班牙成為當今世界的葡萄酒“湖泊”。歐洲國家也是當今世界人均葡萄酒消費量最高的國家。歐洲國家的葡萄酒產量占世界葡萄酒總產量的80%以上。
中國本土野生葡萄有20多種，也叫野葡萄。野生葡萄在中國從東北到西北，從南到北都有廣泛分布。人工栽培家葡萄在中國自古就有。周朝時期，有人工栽培的葡萄和葡萄園。《李周》壹書的“地方官章”中有這樣的記載，將葡萄列為稀有水果。在古代中國，西域(現在的新疆)盛產葡萄和葡萄酒。據《史記》、《漢書》記載:“葡萄在大宛作酒，富者存酒壹萬石以上，久者幾十年歲不敗。”可見當時釀酒的規模和釀造技術。
西漢時期，漢武帝派張騫出使西域，將西域的葡萄和釀酒技術傳入中原，促進了中原葡萄種植和釀酒技術的發展。酒已成為當時皇室和達官貴人享用的珍品。相傳漢代陜西扶風有壹個名叫孟陀的財主，字，用壹瓶酒賄賂了太監，當即被任命為涼州刺史。後來蘇軾對此事感慨地說:“將軍未等百戰，梁博已獲涼州。”可見葡萄酒誘人的魅力。
唐朝是我國釀酒史上的輝煌時期，釀酒從宮廷走向了民間。李白詩中說:“酒，晉，吳姬十五良馬，……”這句詩不僅說明酒已經流傳到民間，也說明了酒的珍貴。和金壹樣，它可以作為女孩子出嫁的嫁妝。
到了元代，市場上銷售了大量的酒類產品。凱爾·波羅在《中國遊記》壹書中說:在山西省太原地區，有許多好的葡萄園，出產大量的葡萄酒，並銷往各地。所以很早以前山西就有詩:“我說我是阿津人，種這種玉，做成美酒讓人少喝。”說明當地人把種葡萄釀酒當成壹件很驕傲的事情。
明代李時珍在《本草綱目》中提到了酒的釀造方法和藥用價值。李時珍說，“酒...對顏色敏感且耐寒。”也就是說，酒可以強身健體，美容養顏。
清末愛國華僑張弼士先生於1892投資300萬兩白銀，在山東煙臺創辦張裕葡萄釀造公司。奧地利人鮑勃被聘為侍酒師，在東山葡萄園和西山葡萄園引種栽培釀酒葡萄品種120多個。並引進國外釀酒技術和設備，使中國的葡萄酒生產，走上了工業化生產的道路。1915年，張裕葡萄釀造公司的產品葡萄酒和白蘭地在美國舊金山舉行的世博會上榮獲金獎和最佳證書。張裕公司之後，青島、北京、通化等地都建立了酒廠。雖然這些酒廠規模都不大，但中國的葡萄酒產業已經初具規模。
葡萄酒分類
首先，根據葡萄生長來源的不同分類:
1，山葡萄酒(野葡萄酒)
用野生葡萄制成的酒。
2.家釀葡萄酒
由人工培育的釀酒葡萄制成的酒。國內大部分葡萄酒生產商都是以生產商為主。
二、葡萄酒的顏色分類:
1，白酒
選擇皮淺紅色的白葡萄或釀酒葡萄，將皮和汁分離，發酵汁釀酒。這種酒的顏色應該是近似無色，淺黃中帶綠，淺黃中帶草黃。顏色太深，達不到白酒顏色的要求。
2.紅葡萄酒
選用紅皮白肉或紅皮肉的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然後將酒分離陳釀。這款酒的顏色應該是天然的寶石紅、紫紅、石榴紅等。自然的紅色不符合紅酒的顏色要求。
3.粉紅葡萄酒
這種酒介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。選用紅皮白肉的釀酒葡萄，將皮和汁混合發酵壹小段時間，達到顏色要求，然後分離皮渣，再將酒發酵陳釀成粉紅色的酒。這種酒的顏色應該是桃紅色，或玫瑰紅或淺紅色。
三、按酒的含糖量分類:
1，幹葡萄酒
葡萄酒中的糖幾乎已經發酵，每升葡萄酒中的總糖不到4克。喝的時候感覺不到甜味，但是酸味很明顯。比如幹白葡萄酒、幹紅葡萄酒、幹粉紅葡萄酒。
2.半幹葡萄酒
是指每升酒的總糖含量在4-12g之間。喝起來微甜，如半幹白葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半粉葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
意思是每升酒的總糖量在12-50g之間。喝起來有壹種甜甜的清爽感。
4.甜酒
是指每升酒含總糖50克以上，飲用時有明顯的甜味和純度。
四、根據是否含有二氧化碳分類:
1，無氣葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)
2.起泡酒(含二氧化碳的酒)
起泡酒分為起泡酒和香檳。
五、如在酒中加入芳香植物，以開胃健脾，則稱之為風味酒，如張裕味美思。味美思也叫開胃酒，是地中海國家古老的葡萄酒品種。
6.白蘭地也是由葡萄制成的，葡萄是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最著名的白蘭地產於法國的科內克。中國開始大規模生產白蘭地，20世紀初在張裕公司作為商品在國內外市場銷售。
白蘭地的保健功能
白蘭地是世界上最著名的酒。“沒有白蘭地的壹餐就像沒有太陽的春天”。歐洲人毫不吝惜地把這首深情的詩獻給了白蘭地。
白蘭地不是童話裏的“神水”，但卻是人類的健康朋友。國內外壹些醫學和營養學專家指出；經常喝白蘭地可以幫助腸胃消化；秋季喝白蘭地能祛寒暖身，祛瘀解毒，對流行性感冒等疾病有解熱利尿作用。白蘭地還是心臟的“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑。歐洲壹些國家的醫生在給心血管病人開藥時，經常會開壹些白蘭地，因為白蘭地可以提高心血管系統的力量。所以有人說白蘭地是心血管病人的良藥。
在《周年紀念》為慶祝張裕公司成立40周年(1932年)而出版的紀念冊中，有壹段文字是這樣描述白蘭地的:“白蘭地性溫而烈，宜常飲，不宜過量，飲用時加蘇打水、汽水或冷水為佳。清晨或睡前喝壹小杯，最能補充身體，預防壹切流行病。…”詳細描述了白蘭地的保健功能。
關於酒的起源
眾說紛紜，有的說源於古埃及，或者古希臘，或者希臘的塞特島。根據現有的葡萄酒檔案研究分析，確切地說，應該是我們的祖先在壹萬年前就釀造了葡萄酒，並隨著酒文化流傳至今。
據史料記載，葡萄種植和釀造技術從亞西米諾和埃及傳到希臘的克裏特島，再傳到意大利的西西裏島，北非的利比亞和意大利，再傳到靠近地中海東南的法國瓦爾省的普羅旺斯和西班牙沿海地區，有了旅行者和新的征服者。同時，通過陸路，從歐洲的多瑙河流域進入中歐國家。
反正我們的祖先，在上面提到的最早的發源地，在生活和工作中偶然發現了早已生長在自然界的野葡萄，從而釀造出了最原始的飲料，以後就叫酒了。隨著火的發現和應用，人類進入了捕魚、狩獵、畜牧和農業時代。在這段漫長的時間裏，谷物種子和葡萄幼苗或藤蔓遍布世界各地，為人類的生存和發展做出了巨大的貢獻。
根據考古記錄:
在古埃及，特別是在尼羅河流域，考古學家發現了壹種陶罐，底部小而圓，腹部厚而圓，上部有壹個大頸。據考證，這是古埃及人用來盛酒或油的陶罐；
在希臘，在考古發掘中，在壹個古墓洞穴中，墓壁上發現了壹幅公元前二世紀的浮雕；希臘諸神阿波羅和維克托伊爾)*** *向神呈現葡萄的景觀；
在埃及第18王朝的納赫特古墓中，出土了壹幅壁畫，壁畫上有壹位高貴的女士站在稍微偏左的位置，穿著白色的衣服。從左腳到右腳跟，她被壹串葡萄藤葉飾品環繞著，而在兩側，左邊是壹個狼頭，右邊是壹個美麗的小姐，每人拿著壹個長長的圓玻璃，仿佛正對著那個女人。
據歷史記載:
大約4000年前，耶穌基督誕生的時候，由於海陸交通，時空距離縮短，酒文化通過文人墨客寫的文章或詩詞傳播。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海業已經發展起來，但它們進步的曙光才剛剛出現。但在公元前1085年左右，埃及神話中的地獄之神奧西裏斯被公認為是葡萄樹和葡萄酒之神。
在新石器時代，黑海附近外高加索的阿拉托利亞(原名小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞已經成為部落社區。這是由於當時這些地區氣候溫和，土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落紛紛遷到這裏定居。葡萄種植在綠樹成蔭的山丘上，而農業生產在平原地區的廣闊田野上進行。因此，葡萄種植和葡萄酒釀造正在向遙遠的地方蔓延。
至於法國，從歷史的長河來看，鄰國意大利將來會成為世界上最發達的國家，種植葡萄，釀造葡萄酒，從中受益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境都不同程度的適合葡萄的生長。從八月開始的三個月裏，從南到北，整個法國都處於壹片歡樂的葡萄收獲期。這壹時期，法國的葡萄產區都沈浸在品嘗新葡萄酒的快感中。
據考證，中國在漢代(公元前206年)以前就已種植葡萄，生產葡萄酒。司馬遷著名的>:酒最早記載於。公元前138年，外交官張騫奉漢武帝之命出使西域，見“葡萄作酒繞萬，富戶藏酒至萬石以上，久留者數十歲不敗。老百姓嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使信以為真，於是皇帝開始種苜蓿，葡萄肥沃。而如果馬多，外國使節來的地方多，妳就出宮去看各種葡萄和苜蓿。”(>第六十三)。大宛是古代西域的壹個國家，位於中亞的費爾幹納河谷。這壹史料充分說明，中國在西漢時期就向周邊國家學習並掌握了葡萄種植和釀酒的技術。西域自古以來就是中國葡萄酒的主要產區。& gt有很多史料(由近代出土文獻整理而成)記載了公元4-8世紀吐魯番地區葡萄園的種植、管理、租界和葡萄酒交易等情況，從這些史料中可以看出，那個歷史時期的葡萄酒生產規模是比較大的。
東漢時，酒還是很珍貴的，據>卷972引>:俗話說:扶風孟陀遺酒，即以為涼州是歷史上的壹根刺。足以證明當時酒的稀有性。
葡萄酒的釀造工藝比黃酒簡單，但由於葡萄原料的生產是季節性的，畢竟不如糧食原料方便，所以葡萄酒的釀造技術壹直沒有大面積推廣。歷史上，大陸的葡萄酒壹直保持不斷。唐朝和元朝將其他地方的葡萄酒釀造方法引入大陸。元代規模最大，生產主要集中在新疆。在元代，山西太原也有大規模種植葡萄和釀酒的歷史。而漢族的酒的制作技術基本無關緊要。
漢代雖然引進了葡萄和葡萄酒生產的技術，但並沒有傳播開來。漢代以後，中原地區大概不再種植葡萄了。壹些偏遠地區往往以貢酒的形式向歷代皇室進貢。唐朝時，中原對酒壹無所知。唐太宗從西域引進葡萄，>卷丙記載:“唐太宗破高昌，收割牧馬葡萄種於園中，得酒法。依然是盈虧相抵，酒青香爽，口感醍醐灌頂。長安始知其味。”《宋書>卷970》記載，高昌舊址在新疆吐魯番以東約20公裏。當時它的歸屬還不確定。到了唐代，酒在內地影響很大。從高昌學來的葡萄栽培方法和釀酒方法，可能在唐代延續了很長的歷史時期，以至於酒的名字在唐代的很多詩詞中反復出現。比如那句家喻戶曉的詩:“發光的壹杯葡萄美酒，欲飲琵琶，須馬上催”(王翰《涼州詞》)。劉禹錫(772-842)也寫過壹首贊美酒的詩，說:“我是晉人，所以種這種玉，天天喝也喝不飽。”這說明當時山西已經種植了葡萄，釀造了葡萄酒。白居易和李白都寫過關於酒的詩。當時，胡人還在長安開了壹家酒店，賣西域的酒。
元朝統治者非常愛酒，規定祭祖必須用酒。他們還在山西太原、江蘇南京等地開設葡萄園，並於元二十八年在宮中修建酒室。
明代徐光啟>卷三十中記載，我國栽培的葡萄品種有:
水晶葡萄，有白色光暈，大而長，呈粉末狀，味道甘甜；紫葡萄，黑色，有糖醋兩種大小；青葡萄，出蜀，熟了是青的，西番青葡萄的話，以兔眼出名，口感比甜，無籽就不壹樣了；Zozo葡萄生長在西部的小如辣椒，雲南的大如棗，口感綿長。
縱觀以上歷史故事，酒為全人類提供了壹種全新的飲品，也為人類社會的生存和發展提供了快樂的源泉。至於酒的起源，已經不重要了，留給歷史學家繼續探討和討論學術問題；對於現代人來說，喝葡萄酒，尤其是昂貴的葡萄酒，是壹種美妙的享受，為人類創造了大量的財富。
葡萄酒的年份
每年天氣變化，釀出的酒自然也不壹樣。在天氣變化規律穩定的地區，不同年份之間自然差別不大。比如阿根廷的梅多薩，地處沙漠地帶，降雨量很少，只有雪水灌溉，天氣穩定，每年都有好收成，但很可惜，年內變化不大。
位於氣候溫和的產區，好年景需要有充足的日照(尤其是春季和8月初)和溫暖的氣溫，同時秋收時天氣必須幹燥不多雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持健康，不被病菌感染，是壹個好年景最基本的要求。而天氣炎熱、日照充足的產區，則需要比平均氣溫低壹點的溫度來保持葡萄酒的細膩品質。
紅酒和白酒對天氣的要求不同。秋收的高溫有利於紅葡萄的成熟，但過高的溫度往往會使白葡萄酸度不足，導致酒體變淡，失去特色。1949勃艮第的暑熱和秋老虎成就了優秀的紅葡萄酒，白葡萄酒卻相對失去了平衡細致的品質。
另外，即使是同壹個產區，天氣變化對葡萄酒的影響也不壹定相同。不同的葡萄品種，不同的排水吸熱土壤性質，各種小的區域氣候變化，都使得對年份酒的評價不能完全類比適用於整個產區。以波爾多為例，聖愛美濃主要生產梅鹿輒，與主要生產赤霞珠的上梅多克相比，自然不會對同年的天氣產生同樣的影響。