白蘭地是壹種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成，但必須在木桶中長時間陳釀。全世界都產白蘭地，法國產的酒最好，所以法國白蘭地也是最好的，其中幹邑白蘭地在世界上特別有名。
所有的白蘭地都是白蘭地，但所有的白蘭地都不是白蘭地。幹邑是從法國夏朗德生產的葡萄酒中蒸餾出來的，受法律限制和保障。其他地方生產的葡萄酒蒸餾出來的白蘭地，法律上不能稱為幹邑。
白蘭地是壹種可飲用的酒，由葡萄酒或發酵果汁蒸餾而成，只有在木桶中陳釀後才是美味的。比如:幹邑、阿馬尼亞克、西班牙白蘭地、美國白蘭地。KIRSCH的寫法是KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)，CALVADOS或APPLE JACK(卡爾瓦多斯)，SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地。
幹邑位於法國夏朗德河畔的幹邑古城，這裏是生產幹邑葡萄酒的中心。這種白蘭地在世界上很有名，所以法語單詞COGNAC幾乎被世界上所有的人都知道。即使是中國或非洲也不例外。
幹邑區分為六個小區，生產的葡萄酒質量也有高低，從高到低排列如下:
1.大香檳區
2.小型香檳區
3.邊境地區
4.芬斯BOIS種植區
5.邦斯BOIS高級種植林區
6.BOIS普通種植園
所有白蘭地酒廠都用字母來區分品質，如下:E代表SPECIAL(特殊)。
f代表好
v代表非常(非常好)
o代表舊。
s代表優越。
p代表蒼白(光和舊)
x代表EXTRA(額外)
幹邑的品質優於其他白蘭地，不僅是因為這個地區特殊的蒸餾技術，還因為這個地區的土壤和天氣都很好，所以產出來的葡萄特別好。
& lt幹邑的等級>法國政府有非常嚴格的規定，酒商不能隨意稱呼自己。概括起來，有以下幾類:
三星幹邑:儲存期不少於兩年。
動詞 （verb的縮寫）S.O.P幹邑:儲存期不少於四年。
拿破侖幹邑:儲存期不少於六年。
X.O .幹邑:儲存期八年以上。
XO是分級法中存放時間較長的白蘭地的等級。但在法國，除了法國政府規定的事項外，廠家為了突出自己葡萄酒的優勢，往往會制定比規定更為嚴格的條件，讓每壹款葡萄酒都有自己的特色。軒尼詩就是其中之壹。
這家的酒大多產自幹邑地區，所以我們也叫它幹邑。嗯！請看下面的說明，是我給同事的教材。應該能有壹個比較完整的介紹，希望能回答大家的問題。
首先，什麽是白蘭地
英語單詞Brandy由荷蘭語單詞Brande轉化而來。所謂白蘭地，是指壹種通過蒸餾葡萄酒制成的烈酒。壹般用水果經過發酵蒸餾制成的酒，可以稱為白蘭地。法國是世界上第壹個生產白蘭地的國家，其次是意大利、西班牙、美國和希臘。
白蘭地分為兩個方面，1，可以稱之為以任何水果為原料的蒸餾酒。2.它簡單地指由葡萄制成，然後經過蒸餾，儲存在橡木桶中的“葡萄白蘭地”。
但是白蘭地的起源並不是從壹開始就來享受這種蒸餾酒的，因為在早期，由於交通運輸不便，酒精度低的葡萄酒往往會受到葡萄酒變質的影響。當時，荷蘭商人要求葡萄酒必須經過蒸餾才能方便運輸。此外，隨著法國葡萄酒稅的變化，葡萄酒的出口按重量而不是酒精含量征稅，這進壹步鼓勵了蒸餾的氣氛。(波特酒也是類似的原因。)
由於荷蘭商人的交易能力，這種酒在北歐和英國市場都很暢銷，英國人把荷蘭人(Brandewijn BRANDY Wine)簡稱為白蘭地，所以下午白蘭地就是這種酒的名字。
二、白蘭地的制作方法
前面說過白蘭地是從葡萄酒中蒸餾出來的，所以不能省略這種原料——葡萄。目前白蘭地的主要葡萄品種有Ugni-Blanc和Colombard，其特點是含糖量低，酸味濃，成熟晚，抗病性強。而且由於幹邑氣候涼爽，葡萄含糖量只上升到18%和19%左右。
它的酸度高，缺糖產生以下兩種結果:1。因為缺糖，為了提高成品酒的酒精度，勢必需要更多的葡萄，這是其壹。2.因為用的葡萄比平時多，酸度高，所以原酒很酸，酸的成分是葡萄酒復雜的來源之壹，所以用這種原料生產的白蘭地相當好喝。
以上是原料部分，以下是制作流程。葡萄采摘、榨汁、發酵制成葡萄酒，白蘭地要經過蒸餾、儲存、勾兌等以下程序。發酵過的葡萄酒應該盡快蒸餾。根據法國法律，幹邑需要在次年3月底前蒸餾。阿馬尼亞克需要在次年四月底葡萄收獲前蒸餾。
蒸餾可分為三種方式，單壹蒸餾、半連續蒸餾和連續蒸餾:
壹、單壹蒸餾法
法國幹邑地區的白蘭地通常采用單壹蒸餾法，其酒的特點是葡萄汁具有果汁風味，酒質濃郁，口感和諧。並且需要二次蒸餾。酒精含量在70%左右。
b、半連續蒸餾法
只蒸餾壹次，就得到55 ~ 60左右的原酒，法國阿馬尼亞克常用。除了以上，它不同於原酒的是單壹的二次蒸餾，它以強烈而特殊的個性而聞名。
C.連續蒸餾法
方法類似石油的蒸餾法，有些像蒸餾塔的結構。這樣蒸餾出來的白蘭地非常柔和清爽，有果汁的香味。
蒸餾後，原白蘭地必須經過儲存程序。因為剛蒸餾出來的原酒無色透明，口感和香氣都不是不醇香的，必須在橡木桶中陳釀。
和紅酒壹樣，木桶有新有舊，也需要同樣的儲存條件。唯壹不同的是紅酒不會因為木桶而產生色差，但是白蘭地非常需要上色(威士忌也是壹樣)。
蒸餾過的白蘭地，因為它的原始和粗糙的味道，必須經過陳釀。至於儲存容器，壹般使用容量約為300至600升的木桶。幹邑地區大多使用產於法國中部林茂山和托龍謝的森林中非常著名的橡木制成的木桶。亞伊地區使用卡斯莫爾生產的橡木桶儲存原酒。木桶不僅僅是壹個儲存容器，它的材質對白蘭地的品質也有很大的影響，尤其是橡木中所含的纖維種類，是決定葡萄酒陳釀後色澤、風味和品質的直接因素。
酒桶洗凈後，無色透明的白蘭地被放入溫度變化不大的低溫貯存中。經過長時間的存放，由於桶內單寧酸的作用，白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出清香圓潤的風味，顏色會由無色變為琥珀色。
原白蘭地酒存放在木桶中，由於葡萄品種、蒸餾、陳釀的不同，酒質也不同。世界各國的白蘭地都是由幾十種不同時間成熟的原酒釀造而成的(混合威士忌也是如此)。因為每壹桶白蘭地的口感都不壹樣，如何讓每年生產的葡萄酒都有相似的感覺，就要看勾兌的技巧了。。為了保持壹定的酒精濃度，會加入去離子水，然後在零下五到十攝氏度過濾；如果有必要，用焦糖來調整酒的顏色，然後裝瓶出售。
白蘭地標記法
白蘭地的標註方法是按照國際上統壹的原產地稱謂法或釀酒法來規範的。通常白蘭地的種類、品牌、酒精度、酒廠、酒量都需要明確標註。
法國生產的白蘭地為原酒的儲存年限(即陳釀年限)設定了標準。比如幹邑、雅怡白蘭地的標簽上如果標有“VSOP”、“拿破侖”、“XO”，那麽即使是年齡最小的酒也必須經過規定的陳釀期。
陳年時間的計算方式如下:幹邑白蘭地的陳年期應從葡萄收獲次年的4月1日開始計算，而雅怡白蘭地的陳年期應從葡萄收獲次年的5月1日開始計算。壹年老化指數為0；在指數轉換為1之後，以此類推。比如指數為五的原酒，需要從葡萄收獲次年的4月1日起陳釀60到72個月，才能做成幹邑。