1.把五花肉刮幹凈，切成塊。粉絲用水浸泡，蔥切段，姜切片。
2.鍋裏放油，把肉炒到變色，撈出。
3.將鍋中的糖翻炒，放入湯料，放入所有調料和肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉絲燉至入味。
第二，洋蔥炒羊肉
1.羊肉用醬油、雞精、幹澱粉攪拌，腌制10分鐘，倒出多余汁液，瀝幹備用。
2.在炒鍋裏用大火加熱2湯匙油。極熱時，將羊肉炒1分鐘，即可上桌。
3.在炒鍋裏用大火加熱1湯匙油，加入蔥絲、蒜片、蔥段，翻炒2分鐘，直到香味出來。將羊肉放入鍋中翻炒，加入白醋、香油和白糖。
4.將所有材料放入炒鍋內翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋內，大火加熱，加入水澱粉稍微勾芡即可。
第三，酸菜燉排骨
1，先用開水焯壹下排骨，去掉血沫。把買來的酸菜切成小塊，把酸菜的厚片切成薄片，用冷水泡壹會兒。將洋蔥和生姜切成泡沫狀。
2.在燙排骨的過程中，可以準備食材。將酒、花椒粉、鹽、雞精和水放入小碗中攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，放入蔥姜沫炒香。將排骨翻炒，加入醬油和花椒粉。翻炒片刻至排骨熟透，加入酸菜，將食材放入小碗中。再加壹小碗水，半淹的菜蓋上蓋子，中火燉就可以了。十分鐘後，妳就可以做飯了。
第四，肥腸
1.將好吃的香腸切成厚片，加入炒粉和少許水，拌勻，放入熱油鍋中炸熟備用。
2.調料中加入1大勺油炒香，然後加入3大勺湯。湯變成濃汁後，立即倒入肥腸中翻炒。出鍋前加入1小勺老陳醋，撒上壹些香菜。
五、辣椒炒肉片
1.肉片用料酒和澱粉腌制10分鐘。
2.將兩根大蔥切絲備用。
3.油熱時，將幹辣椒炒出紅油，加入腌制好的肉片，炒至變色，加入醬油、鹽、糖調味(糖鹽比為2: 1)。
4.加入蔥絲翻炒至碎，加入雞粉調味。
六、蒜香炸蝦
1.8到10大蝦仁，去皮洗凈(尾巴上的蝦仁會更好看)，蒜瓣2瓣，幹紅辣椒4-5個。
2.大蒜切碎，辣椒用剪刀剪成小圓圈。
3.往鍋裏倒2湯匙橄欖油，不用等油熱起來，直接倒入蒜末和辣椒圈——我喜歡這樣倒蒜，不用等油熱起來，因為我覺得蒜味能更好地滲透到油裏。
4.倒入蝦，用鹽和胡椒調味。
5.翻炒約3分鐘，或直至煮熟。
七、紅燒排骨
1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。
澱粉掛在重點排骨上後，要用大火煎，燒幾下，煮幾下，才能把排骨煎好。油冷火弱的話，排骨炒不好，澱粉容易脫落，煮出來的排骨湯汁淩亂，菜也不整齊。或者，先用姜片和滾油刷鍋，把洗好的排骨放下來炒，再加入料酒繼續炒。等到香味飄出來，肉色有點渾，說明水悶了20分鐘左右。用筷子能輕松戳到肉的時候用醬油和鹽翻炒，顏色不夠的話加壹點醬油。這樣紅燒很好。如果加上醋和糖，就是糖醋排骨。
八、蒜蓉排骨
1.排骨剁成7厘米長的段，洗凈瀝幹水分。
2.排骨加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉，腌制20分鐘。
3.烤盤上鋪壹層鋁箔紙，將排骨放入烤箱，烤20分鐘。取出，翻面，撒上蒜末，烤20分鐘，熟了取出。
提示:蒜粉不宜過早加入，過早加入容易燒黑；等它半熟了再放，這樣不僅會烤蒜，還會燒黑。
九、魚香肉絲
版本1:
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
十、酸菜魚
練習:
1，先把魚洗幹凈，去肉，切片，再放蛋清和面粉備用。
2、做酸菜魚，當然少不了這個酸菜，切絲。
3.材料準備好了，就可以開始做飯了。現在，花椒和辣椒面在油鍋裏香香的。
4.加入幹辣椒、小米、韭菜、姜片、魚骨。
5.然後加入壹升左右的煮好的湯。調好味後，煮了十分鐘左右。
6、將酸菜、魚骨等食材放入盤中即可。
7.用剩下的湯煮之前腌好的魚片。
8.魚片熟了，連湯汁都倒進酸菜底部的盤子裏。將辣椒放入強油中煸炒，晾幹後澆在魚上。
9.撒上胡椒粉，壹盤美味的酸菜魚就完成了。
十壹、肉類部分
(1)先把肉切成兩半厚度的薄片，再切成寬五長八的斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再加入澱粉和香油調成糊狀。
(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。
(4)大勺少留底油，將蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉塊，然後將鹵汁倒入勺中，翻幾下，從勺中滴出麻油，放入盤中。
十二、木須肉
將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌，在油鍋中煎雞蛋。鍋中加入豬油和蔥花，炒出肉絲，加入料酒、醬油和味精，然後加入雞蛋和木耳翻炒。
十三、龍井蝦
1.蝦仁去殼，擠幹蝦仁，換水再洗。將蝦反復洗三遍，取出呈白色，瀝幹水分(或用幹凈的幹毛巾吸幹水分)，放入碗中，加入鹽、味精、蛋清，用筷子攪拌至粘稠，加入幹澱粉調漿。
2.取壹個茶杯，上面放茶葉，用50克開水浸泡(不要蓋)，放置1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁液備用。
第三，炒鍋著火了。炒鍋上油後，放入熟透的豬油，加熱至四五成，放入蝦仁，用筷子快速找到，約15秒後取出，倒入漏勺瀝油。
第四，炒鍋留少許油，放火燒。將蝦仁倒入炒鍋，迅速倒入茶葉和茶汁，將酒煮熟，加鹽和味精，翻炒幾下，出鍋裝盤。
十四、水煮肉片
1.將豬裏脊肉切片(順紋理切)，用腌料調味15分鐘。
2.將蒜苗、芹菜和其他壹些妳喜歡的蔬菜洗凈，切成長段。
3、鍋內熱油洗凈，六成熱時放入花椒和幹辣椒節、蒜片、姜片、蔥節、郫縣豆瓣。然後加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，燒開，把菜放下，稍微燙壹下，然後撈起放在碗裏。
4.把切好的肉片滑到鍋裏的水裏，攤開，掰碎後撈起，放在剛才的菜裏。鍋裏的湯也倒進碗裏。不要太少，所以切肉片不要太多。
5.在肉片上撒上大量的辣椒面和幹辣椒面，適量的蒜和蔥花待用。再拿壹個鍋，倒很多油，燒起來，澆在肉片上。
15.北京炸醬面
1.將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；將蔥切成片備用。
2.鍋裏多倒點油，加熱。油熱後，放入蔥花翻炒半分鐘。然後倒入肉末翻炒至變色未熟。然後倒入調好的黃醬，用最小火慢慢翻炒7、8分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即撈出；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.將綠豆芽燙過的水燒開，然後放入面條煮熟，再將面條取出浸泡在涼開水中，然後取出放入碗中。
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，然後加入1勺炒好的蒜粉，再倒入少許醋拌勻。
十六、辣雞
1，將雞肉切成小塊，然後加入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，入味半小時；蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切成片。
2.將事先做好口感的雞肉放入油鍋中炸至表面金黃撈出。
3、再次起鍋，倒入少量植物油爆香蔥、姜、蒜，然後放入花椒、芝麻、辣椒翻炒，炒至香，放入提前炒好的雞肉繼續翻炒，註意不要炒到辣椒，出鍋時撒壹點糖，或者喜歡的話撒點熟芝麻，就大功告成了！
十七、紅燒肉
1，將五花肉切成3×2厘米的小塊。
2.冰糖炒鍋加水，放入醬油煮成糖膠，放入剁碎的胸肉、酒、鹽拌勻，再放入花椒八角、南乳，小火煨壹會兒。
3.將煮好的胸肉整齊地放入扣碗中，然後扣在盤子上。
十八、可樂雞翅
1)將水倒入鍋中，燒開。加入雞翅，焯2分鐘後取出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫，瀝幹備用。蔥切段，姜去皮切片。
2)鍋中倒入油，大火加熱至四成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮、香葉，炒香，再放入蔥、姜片炒香。
3)將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然後倒入可樂和水。倒入醬油拌勻，蓋上蓋子轉中火，燉20分鐘。
4)開蓋，改大火，煮3分鐘左右，至湯汁粘稠。
十九、咖喱雞
1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片。
2.將雞塊焯壹下，去血水。
3.鍋裏加油，燒到四五成熱的時候，把雞塊放進去，用油滑至七八成熟。
4.鍋內放入底油，放入蔥、姜片炒香，然後放入咖喱粉略炒，再放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞精，小火煨。
5.雞酥爛時，撈出蔥、姜，汁濃時即可食用。
二十、家常炒面
1.卷心菜切絲，然後用清水沖洗幹凈；切洋蔥。
2.準備好材料後，就可以煮面條了。將手搟面放入開水鍋中煮熟。然後把它們拿出來，讓它們立刻冷卻。控制水分後，拌入少許植物油。這是為了讓面條不粘。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入蔥花翻炒，然後放入肉末，翻炒至變色，放入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒，再放入白菜翻炒，然後放入面條，將菜和面條翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋，煨壹會兒，將面條和蔬菜混合均勻出鍋裝盤。
二十壹、川味豬肉
1.鍋裏倒少量油，因為五花肉會出油壹些。油7分熱的時候，可以把肉炒壹會兒，把肉裏面的油炒出來。
2.當肉炒到有點金黃時，將郫縣豆瓣醬加水倒入鍋中翻炒片刻。
3.倒入胡椒粉(或其他配菜)翻炒至差不多熟。
4.熟了放入水湖，收出鍋汁。
小貼士:
因為郫縣豆瓣醬比較鹹，醬料本身也有味道，不加其他調料也很好。如果口味清淡，壹定要少放郫縣豆瓣醬。
二十二、口水雞
1，雞腿洗凈，去皮下脂肪，下鍋燒開，蒸5分鐘。
2.將雞腿翻面，大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備壹盆冰水，放入冰塊和姜片，將雞肉浸泡至完全涼透。
3.切壹些黃瓜段調汁:紅油4大勺、白糖2大勺、醋2大勺、醬油2大勺、花椒油2大勺、黃酒1大勺、芝麻2大勺、香花生壹把、剁椒1大勺、韭菜末、姜末、味精1/4大勺、鹽3克、冰水65438+適量。
4.將雞肉切塊，澆上調好的汁，拌勻，冷藏30分鐘。又辣又好吃。
二十三、鍋肉
1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
24.宮保雞丁
1)將雞胸肉切成25px的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，放入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香，顏色略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
二十五、重慶辣雞
1.把整只雞切成丁。
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好味，放入料酒中腌制30分鐘左右。
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲和蒜末。
4.倒入美味的雞肉翻炒。
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味。
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可食用。
二十六個，三個新鮮的。
1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒用手掰成小塊。
2.往鍋裏多倒些油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，略透明時撈出。
3、然後將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起。
4.用少量熱油爆香蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，微燒。
5、加入水粉收汁。
二十七、栗子燒雞
1.將洗凈的雞肉去粗骨，切成寬約3厘米的長方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜被切成1厘米寬的長片。
2.將油鍋加熱至半熟，將栗子肉煎至金黃色，倒入漏勺中濾油。
3.再將油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水份收幹，加入紹酒，再加入姜片、鹽、醬油、湯汁燉3分鐘左右。
4.取1砂鍋，底部放竹箅子，將雞塊和湯壹起倒入炒鍋，小火煨至八成爛，放入炒好的栗子肉，繼續煨至軟爛，然後倒入炒鍋，放入味精和蔥白，撒上胡椒粉，燒開，用生粉水勾芡後倒入。
二十八、糖醋裏脊
1.將豬排松散，切成約4厘米長、1厘米見方的條狀。將黃酒、鹽、味精加入條中拌勻。將壹湯匙白糖、醋、醬油、鹽、味精、澱粉放入碗中，將雞蛋打勻，調成稠醬。切碎洋蔥，切碎姜和蒜。
2.鍋上火，火上放油至六成熱，將肉條和全蛋澱粉糊拌在壹起，壹條壹條煎，剛好微黃時迅速撈出。
3.當鍋內油溫升至七成熱時，將鍋內肉條炸至金黃色，關火，撈出瀝幹油。
4.鍋裏的油放滿後，留下底油，燒至五成熱。加入姜末和蒜末炒香，然後加入蔥花，加入約三湯匙水。
5.加入大約三湯匙水，煮沸，在碗裏煮調味汁。
6.收汁後倒在肉條上，撒上芝麻。
二十九、皮蛋豆腐
1.用開水燙壹大塊豆腐，放涼。將皮蛋切成小塊。2.將皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽和蔥花，淋上醬油和香油，放上香菜。
3.邊吃邊攪拌。
三十、幹炸裏脊
1.把裏脊肉切成菱形塊。
2.用味精、鹽、糖5g、生姜汁5g、料酒10g抓住豬肉塊，腌制10分鐘，再用濕澱粉掛薄糊。
3.在炒勺上放花生油。七八成熱的時候，把裏脊肉壹塊壹塊放進勺子裏，煎到表面繃直，然後蹲下用小火煎。
4.等肉炸透了，用勺子舀回旺火。待肉熟，顏色呈金紅色時，立即撈出裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
制作技巧:
1.蹲炸是指這道菜要求壹開始用熱油，中間再用小火蹲炸，使肉內外炸得壹致。煎的時候不能壹直在大火上煎，以防外糊內長。
2.因為油炸的過程，需要準備1000g花生油，實際消耗40g。