我家常吃這幾種魚,魚刺少、肉質細嫩還沒有腥味,有孩子的必收藏!
記得我小時候有這樣的經歷,因為不愛吃魚,就經常被大人“忽悠”: “不吃魚的人不聰明哦!”
“ 不聰明 ” 在孩子的心目中是多麽嚴重的壹件事情呀,小孩子最喜歡的就是大家都誇自己聰明又可愛,於是,“吃魚會變聰明”的想法從此在我腦海中根深蒂固。長大之後有了自己的孩子,我用上了同樣的“忽悠”方法,那就是“吃魚的孩子才會聰明哦”,那麽,吃魚到底會不會讓人變聰明呢?
其實,魚肉中含有的DHA,被稱為“腦黃金”,DHA對孕婦、小孩和老人都有著重要作用,可以促進胎兒和小孩的智力及視力發育,可以預防老年癡呆,對於其他人群, DHA也起著不可忽視的作用,可見,大人們算不得在忽悠孩子。
吃魚肉確實有很多好處,但是,對於很多人來說,魚肉是壹種矛盾性的食物,壹方面,魚肉營養豐富,是很好的蛋白質來源,而且可以補充人體所需的多種微量元素,但是另壹方面,魚肉中的魚刺也讓很多人望而卻步,如果魚肉如果烹飪方法不當,腥味去不掉,就稱不上美味。
我們家以前也有同樣的煩惱,魚刺多得懷疑人生,壹不小心就卡喉嚨,讓我恨不得拿著放大鏡來挑,而且魚肉腥味大,孩子不屑壹顧,即使在米飯中塞壹點點魚肉也能敏銳地感覺到並且吐出來,讓我這個老母親感慨,這孩子的舌頭大概可以媲美嘗百草的神農。
“ 媽媽廚房忙成狗,孩子只嘗壹口” 是很多媽媽的心聲,說多了都是淚。還好我這個老母親從壹個廚房小白慢慢進階,加上我孜孜不倦地言語忽悠,現在我家孩子特別喜歡吃魚,以前簡直不敢想。
下面是我總結的魚肉烹飪小方法,以及挑魚小技巧,希望有可實用之處,可以幫到大家!
1. 我們大概都有這樣的經歷,魚煎得好好的,用鍋鏟壹翻面,魚肉就碎,再翻動就成了魚泥,這讓很多人抓狂。如果不想魚肉壹碰就碎,可以事先在魚肉中加適量醋腌制壹會,然後再放鍋裏煎,等壹面煎好了,再翻另壹面,這樣魚肉才不容易碎。
這是家裏老父親教我的小秘訣,試過之後,還挺有效果的,大家不妨壹試!
2. 想要魚肉沒有腥味,也有它的小訣竅,除了用蔥姜蒜和辣椒等重口味的調料,想要去除魚肉的腥味,還可以在烹飪之前加點醋或者檸檬汁腌制壹會,而經過試驗,我覺得加檸檬汁的效果比陳醋更好。
3. 想要清蒸魚沒有腥味,可以這樣做:
①事先用食鹽、生姜、生抽、陳醋(或者檸檬汁)腌制十幾分鐘,醋和檸檬汁都可以讓魚肉軟化,肉質更細膩,腌制壹會,魚肉會更入味;
②接著上鍋蒸,蒸的時間不可過長,壹般15分鐘至20分鐘為宜,根據魚的大小調整時間;
③魚肉蒸熟之後,可以倒掉碗裏的湯汁,因為蒸熟之後,魚的腥味壹般都留在湯裏面,把湯汁倒掉之後,再重新澆熱油、生抽和蔥等調味品。
這樣做的清蒸魚,沒有腥味,魚肉嫩滑又鮮美,推薦大家試試!
1. 黃骨魚
黃骨魚有壹個明顯的特點就是它的魚皮像泥鰍壹樣,沒有魚鱗,很好區分,另外壹個特點就是 頭大、身體小 ,這樣壹來,它可食用的部分其實比較少,但是黃骨魚最大的優點就是魚肉中不會有細小的魚刺,只有壹根主體的大魚刺,很容易跟魚肉分離,吃起來很放心,不會擔心吃到魚刺,而且,魚肉的肉質特別細嫩,非常適合寶寶吃。
黃骨魚無論是紅燒、清蒸或者燉湯都不錯。
2. 太陽魚
跟黃骨魚壹樣,太陽魚體型小,壹條只夠壹個人吃,魚刺很容易跟魚肉分離,不過,相對而言,太陽魚的肉質沒有黃骨魚的嫩滑,但是有壹點恰恰相反,就是太陽魚屬於 頭小身體大 ,可食用的部分比較多,烹飪的要點就在於對火候的掌握,如果火候太過,魚肉容易變老,火候恰當,魚肉也可以很細嫩。
3. 鱸魚
鱸魚大家都不陌生,也算是比較常見的魚,它的魚鱗很細小,頭嘴呈尖尖的形狀,相對而言,鱸魚價格較高,當然價格高也有它的理由,鱸魚的魚肉細嫩而且刺少,並且研究表明, DHA含量很高 ,家裏有孩子的,非常適合吃這種魚。
鱸魚可以清蒸、紅燒,也可以做酸菜魚,個人不建議用這些肉質比較細嫩的魚來燉湯,燉湯壹般所需時間比較長,魚湯才會有味道,但是燉的時間長了,魚肉就會變老,所以,喜歡喝魚湯的,可以選擇鯽魚這種魚刺較多的魚。
4. 羅非魚
羅非魚有壹個非常吉祥的名字叫做 “福壽魚” ,只有壹根主刺,完全不用擔心會卡喉嚨,吃起來非常省事,而且羅非魚價格便宜,非常經濟實惠,但是羅非魚體型很大,適合人口較多的家庭,像我們這樣的三口之家根本就吃不完壹條羅非魚。
羅非魚的肉質跟前面介紹的三種魚相比,沒那麽細膩,比太陽魚還要差壹點,肉質較疏松,口感上差很多,屬於經濟實用性的魚。
除了以上四種魚,三文魚、多寶魚、鱈魚等的魚刺都比較少,但是有些地方買不到,其中,三文魚價格比較高,鱈魚很容易買到假貨,就不壹壹做介紹了。
黃骨魚、太陽魚、鱸魚這三種魚我們家經常吃,價格適中、肉質細膩、魚刺少,而且在壹般菜市場或者超市都可以買到,可以說是性價比較高的魚類。特別是黃骨魚和太陽魚,很小的壹條,孩子壹個人就可以吃壹條,特別適合家裏人口比較少的家庭。
魚肉嫩滑、不腥、不碎的秘訣以及吃魚的好處,大家都get到了嗎?快動手做起來吧!