黃品超攝
新規定適用於餐飲服務提供者、平臺、配送單位通過網絡提供餐飲服務過程中的餐飲安全管理。此外，食品銷售經營者通過互聯網提供餐飲服務，也參照本規定執行。
交付
餐，以防止被“篡改”
為防止外賣餐食在配送過程中被“篡改”，新規要求，包裝食品容器應當密封或者封存；應使用外賣包裝封口或壹次性密封外包裝袋等封口方式，開封後封口和外包裝袋口不得恢復。配送過程中，不得打開食品外包裝，如發生食品汙染，應終止配送。
“規範要求外包裝袋的封口或袋口打開後不能恢復，是為了保證食品從離開餐廳到顧客手中這段時間內沒有被打開過，避免配送過程中人為惡意打開的風險，或者配送過程中非人為因素導致的包裝異常。消費者也可以通過密封狀態及時發現問題。”作為新標準的起草單位之壹，中國烹飪協會會長傅龍成表示，對於普通消費者來說，使用外賣包裝標簽或者壹次性密封外包裝袋，無疑會讓人更放心。通過網絡餐飲服務供應的食品質量安全應與堂食壹致。此外，生水產品等對配送溫度要求嚴格的食品也不宜配送。
符號
食物準備時間隨餐提供。
外賣不僅要標註就餐時限等信息，還要盡快送達。根據新規定，餐飲服務提供者應當隨餐提供食物準備時間、建議食用時間等與食物相關的信息。
根據網上訂單制作食品時，同壹訂單的食品應同時生產。不能同時制作的，要合理安排用餐順序，先制作容易保存的食物。食品應在生產後立即包裝和運送。需暫時存放的易腐食品存放時間不得超過65438±0小時，熱庫存放溫度應在60℃以上，冷庫存放溫度應在8℃以下。
背景
守住食品安全的“最後壹關”
懷疑
餐飲行業是否增加額外成本？
增加外賣印章後會不會增加餐飲企業的成本然後轉嫁給消費者？對此，有餐飲企業表示，新規實施後，不會額外收取所謂的“封口費”。
對此，傅龍成解釋說，目前北京餐飲使用外賣“封箱”是普遍做法，也是餐飲企業保證送餐安全的方式之壹。這種做法並不是新的要求，而是將現有的操作納入了北京版《規範》的標準文本中。從規範管理的角度來看，大部分餐飲企業都有意識地對外賣餐飲食品進行封存或封存，以規避配送過程中的惡意打開風險，最大限度地降低企業和消費者涉及的食品安全風險。
包裝袋用三枚訂書釘釘住了。
“我們已經開始簽合同了。從我們開店那天算起，已經壹年多了。”上午，亦莊壹家早餐店的老板正忙著封源源不斷的外賣訂單。
早餐店
“客戶可以放心，我們也可以。”
下沈廣場有壹家油條店，需要坐扶梯下樓。雖然對門是西式品牌連鎖，但油條店的生意很好。總有外賣騎手跑下電梯，在油條店取餐。店員手裏不停地處理訂單。他把油條和粥分開包裝，壹起放在紙袋裏，最後用訂書機壓死。因為訂單太多，他連照顧客戶的時間都沒有。他只能時不時擡頭問幾句:“妳好，有油條和粥。妳想要什麽？”
另壹家早餐店的店員完全不知道新規今天開始實施，只是在封手裏的外賣包。“老板壹直要求用訂書機壓。”
經銷商
“希望所有外賣都封存。”
有壹個小哥哥正在角落裏休息，吃著包子。有時候訂單太多。他太忙的時候會看到外賣沒封。“老實說，我管不了這個。我是個跑腿的。封簽是商家的事。如果顧客拒絕，那也是商家的事情。而且顧客只是想吃東西，沒見過海豹。”
平臺
敦促商家使用外賣貼。
美團外賣北京地區相關負責人表示，平臺正在積極引導外賣經營者盡快使用外賣印章，並在線下宣傳活動中免費發放給部分餐飲商戶。在不久的將來，平臺將通過系統後臺向所有商家推送外賣印章的使用要求。
餓嗎？4月1前，我們通過線上線下形式，倡導和督促北京本地外賣餐飲商家按照規範要求使用食品安全印章，並於近期定制了首批“食品安全印章”，免費發放給豐臺、海澱部分商家。到目前為止，已經分發了60萬份。
北京市餐飲行業協會還與餓了麽平臺、餐飲企業聯合發起“商戶安心聯盟”，倡導餐飲企業使用“食品安全印章”，強化食品安全送達的責任意識，在特殊時期守護舌尖上的安全。
商業經營者
提前做好應對新規的準備
剛到飯點，商場裏穿著各種顏色外套的黃藍外賣騎手穿梭在商場各樓層之間。在壹家商店的送貨窗口，壹名店員先將食物放在紙袋中，然後將袋子對折，最後在折疊的地方貼上印有品牌標誌的封條，然後交給騎手。拿到飯的騎手等不到自動扶梯。
相比之下，大型連鎖餐飲企業的外賣封存方式更為到位。自2018起，麥當勞全國門店使用專用貼紙密封外賣紙袋口；全聚德即將推出壹批新的外賣貼封袋口；星巴克的外賣袋壹側貼有雙面膠。將飲料裝入紙袋後，撕掉不幹膠上的不幹膠，即可貼上紙袋的兩面。(張南孫楊熠田玉娥黃品超)
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