大家好,我是大磊,花生米是我們生活中經常見到的食材,做法也有很多種,像油炸花生米,水煮花生米,椒鹽花生米等,吃起來焦香酥脆,回味無窮,也是酒桌上常見的下酒。
生活中很多人都愛吃花生米,但是有的人卻不會做,今天就給大家分享5種花生米好吃的做法,喜歡的可以先收藏起來,下面看壹下是怎麽做的吧。
1.油炸花生米
準備花生米500克,先放入盆中,加入清水,再加入壹勺白醋,用手抓拌幾下,使花生米吸滿水分,加入白醋可以讓花生米吃起來不幹不澀,用手抓拌幾下,把花生米洗凈,控去水分備用。
鍋中倒入菜籽油,把花生米涼油下鍋,用勺子推勻,再開中火,炸花生米的時候,壹定不要心急,中間要用勺子不斷地推動花生米。
等聽到鍋中有劈啪的響聲時,改小火,繼續炸兩分鐘,把花生米炸的微黃就可以關火了,然後倒出控油。
然後把花生米裝入盤中,加入壹勺50度以上的高度白酒,這樣可以使花生米保存的時間更長,剛炸的花生米壹定要用筷子攪拌,使花生米盡快的散熱,最後根據自己的口味,撒上少許食鹽,用筷子拌勻就可以了上桌食用了。
2.琉璃花生米
準備花生米半斤左右,倒入盆中,用水淘洗幹凈,放入盤中。水控幹以後倒入盆中,盆裏打入壹個蛋清,蛋黃不用。
用手抓拌均勻,使花生米均勻地裹上蛋清,加入壹勺食鹽入壹下底味,抓入適量的玉米澱粉拌勻。
起鍋倒入食用油,油溫四成熱時,下入拌好的花生米,用勺子連續翻動,使花生米受熱均勻,改小火慢炸兩分鐘,炸至花生米外皮酥脆,即可倒入漏勺中控油。
鍋內留少許底油,加入 白糖30克 ,添入半勺清水,繼續攪拌,把糖汁從白色炒至黃褐色時離火,倒入花生米,快速翻炒均勻,倒入托盤中,用筷子分開,避免粘連。
等花生米放涼以後,花生米就會變得酥脆香甜,裝入盤中就可以上桌食用了。
3.掛霜花生米
準備花生米 300克 ,倒入盆中,加入清水淘洗幹凈,控水後備用。
盆裏面加入 食鹽1克 入底味,顛盆拌勻,打入壹個雞蛋清,用手抓勻,加入蛋清能增加花生米的粘性,使花生米不易脫漿。
再加入壹把玉米澱粉,顛盆拌勻,使每壹粒花生米都能裹上澱粉,這壹步是為了鎖住花生裏面的水分,使炸出的花生,口感更脆。
起鍋倒入清油,在等待油燒熱的時間,把花生倒入漏勺中控去多余的澱粉,避免炸制的時候粘鍋。
等油溫燒至四成熱時,下入花生米,用勺子推動幾下,使花生米受熱均勻,再改成小火慢炸。要保持油溫在120度左右,用勺子連續翻動,避免把花生炸老。
大概炸兩分鐘左右,炸至花生外皮酥脆時,即可撈出控油。
另起鍋添入半勺清水,加入壹大勺白糖,用勺子連續攪拌,加入少許植物油,繼續不停地攪拌,把糖汁從白色熬成微黃色時,加入幾滴白醋,可以使炒出來的花生更脆。
然後攪拌均勻,倒入花生米,快速翻炒幾下,使花生米裹勻糖漿,即可起鍋撤火。
再取壹個鍋鏟,不斷地翻動花生米,使花生米慢慢地降溫,這時候花生米的表面就會出現壹層薄薄的糖霜,然後裝入盤中就可以上桌食用了。
4.老醋花生米
準備花生米半斤左右,放入盆中,加入適量清水,再加入壹勺食鹽,入壹下花生米的底味,然後用手拌勻。放在壹邊浸泡5分鐘備用。
5分鐘過後,把花生撈出瀝幹水分,放在另壹個小盆中備用。
大蔥切成蔥粒,紅椒半個切成紅椒粒和大蔥放在壹起,等食材準備好以後,我們開始進行下壹步操作:
炒鍋燒熱,倒入食用油,把花生米涼油下鍋,用勺子翻動幾下,使花生米受熱均勻。
開中小火炸三分鐘左右,隨著油溫的升高,聽到花生米有密集的炸裂聲以後,即可倒出控油,花生米涼了以後就會變得酥脆。
準備香菜壹小把,切成小段放入盆中,下面我們把花生米拌壹下。
準備壹個小盆,加入 食鹽1克,味精0.5克,白糖1克提鮮,陳醋10克,生抽10克 調味,用勺子攪拌化開調料。
再把炸好的花生米倒入拌菜盆中,放入大蔥和紅椒,加入香菜段,倒入調好的料汁,用勺子攪拌,顛盆拌勻,然後裝入盤中就可以了。
5.水煮花生米
準備花生米400克,提前兩個小時用清水浸泡。
黃瓜半根,先切成長條,片去壹部分內瓤,再切成黃瓜丁,放入小盆裏面。胡蘿蔔半片,切成胡蘿蔔丁,壹起放入盆中,用來配色,等食材備好以後,我們開始烹飪:
起鍋添入適量清水,放入八角2粒,花椒幾粒,紅幹椒幾個,加入食鹽5克。
水開後,下入泡好的花生米,改中火煮10分鐘,如果喜歡吃軟壹點的,可以煮20分鐘。
煮好以後關火,把花生米連湯汁壹起倒入盆中,浸泡30分鐘到壹個小時,使花生米慢慢入味。
另起鍋添入適量清水,加入少許植物油,水燒開後,下入黃瓜和胡蘿蔔,煮壹分鐘左右,即可倒出控水拔涼。
把花生米泡好以後,倒入漏勺中控水,再倒入拌菜盆中,放入焯水後的胡蘿蔔和黃瓜丁,加入 白糖1克,香油3克,蔥油3克 ,顛盆拌勻,裝入盤中,就可以上桌食用了。
好了,今天的5種花生米做法就分享到這裏,喜歡的朋友可以在家裏試壹下,如果您有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的觀看,我們下期再見。