——探訪小楊茶幹純手工老手藝
01
仲夏的壹個周末，我們壹行五人前往樅陽縣湯溝鎮造福村的壹個傳統民間作坊，尋覓舌尖上的美味——探訪純手工老手藝的制作過程。
晨曦裏，壹縷初升的光芒躲在薄薄的雲層裏，映紅了半邊天際。微沁的柔風輕輕拂面，沿途掠過的綠色醉入眼簾，滿眼蔥郁清涼宜人。荷塘裏的嫩荷依然盛開，點點玫紅隱在碧綠的荷葉間，跳動的花蕊相擁露珠搖曳生香，生動了壹天又壹天新鮮而妙曼的清晨。
壹個半小時的路程，我們便到達目的地。循著壹條幽深的石巷盡頭，我們見到了本文的主人公——楊禮華師傅，壹位身材消瘦的中年人。見到我們，他黝黑的臉龐上綻開了質樸的憨笑，向前邁大步同我們熱情地握手，壹家人笑臉相迎我們的到來。現年47歲的楊師傅身穿白色背心，淺藍色格子短褲，給人壹副精明幹練的模樣，真城的笑容裏透著壹抹隨人緣的親和力。
“世上有三苦：撐船，打鐵，磨豆腐。” 楊師傅坐下後朗聲笑語，開口即向我們講述他的身世、他的祖傳老手藝。說起這份純手工的驕傲技藝，他要感謝他的父親，父親教他先做人，再做藝，立人先立德。於是他誠信待人，真心待事。他的點滴感動，滴滴恩澤於懷。靠壹份簡單而卑微的手藝，不求發達，不求功成名就，在物欲橫流的今天，能堅持下來是多麽的不易。他的努力，他的堅持，他的以苦為樂，緣自心底那份執著的堅守，緣自顧客對他的信任。楊師傅說他平時話很少，今天見了我們將平日裏的話壹股腦兒全倒了出來，他高興得雙目明亮，博古論今，用地道的樅陽方言向我們娓娓道來，兩道濃眉隨著說話的節奏向上壹挑壹挑，極富感染力的笑容影響著我們，不難看出他是壹個積極樂觀、對生活充滿激情的人。
02
十二歲跟著父親、哥哥學徒至今，楊師傅這輩子跟豆腐結下了不解之緣。年幼的他在學徙期間，憑著他的聰明才智和超強的領悟力，學得壹身過硬的制作豆腐的本領。“原先，這條街上有多家做豆幹的，如今，微薄的利潤讓人們要麽改行了，要麽用機器大批量生產。只有我堅持用純手工制作，原因是手工制作能最大限度保留豆幹的原汁原味和營養價值。人們只要吃了我的豆幹都還想再吃，傳統的手藝讓我有義務保留下來，不能在我手上丟了。” 楊師傅的言語裏有壹絲堅守的艱辛和壹抹守候的幸福。
現如今“小楊豆幹” 已成為地方特產，人們走親訪友捎上“小楊豆幹”就像是捎上了家鄉特有的味道，捎上了壹份親切的念想。
“壹天只做50斤黃豆，而且是提前預訂。我無法大批量生產，只能保證優質的品質。” 楊師傅壹家三口每天工作十幾個小時。寒來暑往，風雨無阻，日復壹日，年復壹年。“壹件事看起來容易，每天重復做壹件事需要認真和耐力，壹輩子堅持做同壹件事就需要堅韌不拔的毅力和持之以恒的決心了。” 楊師傅額頭上深深的刻紋告訴我們，為了不放棄心中那份執念，為了將這份祖傳的老手藝傳承下來，他不為名，不為利，再苦再累，再多付出，自始至終無怨無悔。壹個平凡的世俗中人，懷壹顆平常之心認真對待每壹天，做好每壹天，心已足矣。
上午九時許，我們的鏡頭記錄了楊師傅制作茶幹的整套制作過程。首先，選豆是關鍵，黃豆的好壞決定成品豆幹的品質。“我收購的都是上乘的黃豆，價格比別人的要貴壹些，這樣才能保證做出來的豆幹保留獨特的風味。” 楊師傅的自信來自於他常年累月的實踐經驗和熟能生巧的紮實功底，這點鎮上無人能比。選好的黃豆第壹道工序需要用清水浸泡，浸豆的時間隨氣溫而定。冬季溫度偏低，浸泡時間在20小時；夏季溫度略高，浸泡時間約在7小時。
03
我們去時，黃豆已在頭天夜裏三點半開始浸泡了。顆粒飽滿，大小相等的黃豆浸泡在壹口深缸裏，微微發胖的豆豆們像壹群露出肚皮的小企鵝，正悠哉悠哉地曬太陽呢。膨脹過的豆子經過楊師傅的手輕輕壹捏，就知道他需要的適度了。撈起的豆子放進兩只大蘿筐裏瀝幹水，然後送進作坊磨成豆漿。
舊時，磨豆漿是用石磨推著磨的，50斤豆子需要3小時磨完。在今天，楊師傅也想這樣做，這樣做成的豆幹會更加保持豆腐的鮮味。但如果每天這樣做下來，他壹家人基本上就沒有正常的睡眠時間了。於是他用豆制機磨完豆漿縮短至40分鐘。磨勻的豆漿先用透明的紗布過濾凈雜質後，放入壹口大鐵鍋裏煮，用柴火煮沸，約半小時後，沸騰的表面泛起壹層白花花漿沫，蓬松而綿軟，像團團潔白的棉花糖。裊裊升騰的蒸汽幻成壹縷縷乳白色的淺霧，陳舊的作坊裏頓時壹片氤氳，飄渺般的薄霧，淡淡地，飄忽著豆花的甜香。作坊的壹角，木質器皿擺放得井井有條，默默地收藏了日子的顏色，無語地陪伴著主人打磨著歲月的光潤。
煮好的豆漿從鍋裏再盛入另壹口大缸裏，兌入比例適宜的石膏粉，讓豆漿定型成豆腐腦，再將豆腐腦盛入木制方格裏成型豆腐。楊師傅有條不紊地壹道道完成這些工序，二十三歲的兒子在他身邊打下手。他從兒子身上看到了自己年輕時的影子，強烈的使命感讓他希望後繼有人，希望老手藝壹代代得以相傳。
04
賢惠的妻子在間隙時間溜進廚房，手腳麻利地做了壹頓豐盛的午餐。她言語不多，和暖的笑容壹直掛在臉上。默默地輔助丈夫照顧家庭，照顧著年邁的母親。在她身上有勤勞樸實，溫順善良的品質，千年的傳統美德體現了典型的賢內助形象。
吃過午飯，壹家人圍在桌子前包幹。所謂”包幹” 就是拿正方形的小方布，將豆腐按菱形塊狀壹小塊壹小塊緊緊包裹起來。每天接近壹萬多塊，壹個人要包三千多塊，這是壹項外人看起來非常繁瑣而乏味的工作，他們卻能做到靈活自如，十指翻飛，其樂融融。壹排排包好的豆幹像列隊的士兵，整齊而有序。然後再將包好的豆幹經過壓榨、剝離、熬汁、烹香、焯水、冷卻、上油，到最後的成品。壹系列繁瑣而嚴謹的程序，壹環套壹環，壹步接壹步，不允許有絲毫的放松和馬虎。
制作成品的豆幹，色澤深褐，油亮光潤。放在掌心拉起來有較強的彈性，聞壹聞清香撲鼻，忍不住口舌生津。嚼壹口濃香四溢，口感酥軟而不失柔韌。品嘗過後唇齒留香，久久地無窮回味，舌尖有股無法抗拒的誘惑。我們不得不承認，這是我們吃過最美味的豆香茶幹。
壹件看似平凡而不簡單的事情，何以做得這樣風生水起，活色生香？ 為何這般艱辛仍不辭勞作，或另覓捷徑？ 楊師傅堅定地搖搖頭：“我不放棄，既然繼承了這項老手藝，就要壹直做下去，絕不後悔。” “我很享受這個過程，就像畫家畫畫壹樣，壹氣呵成，我是在做壹件藝術品！” 我在想，小小的方寸之間，凝聚的是他全部的心血，每壹件都是他畢生滿意的作品！
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晌午時分，壹場極速的暴風雨席卷了小村莊，大雨像幕簾壹樣掛下來，屋檐下壹張銀絲般透圓的蜘蛛網在雨中微微顫抖，網上的蜘蛛已不知去向。雨停過後，樹上的蟬噤聲了，大地安靜了許多，天空洗得透藍透藍，團團雲朵像潔白的棉花糖。屋後壹株半個世紀的白樺樹，舒展著墨綠的身姿，低垂的枝條像母親的手在風中輕撫著、輕撫著......
夕陽下的黃昏，很美，戀戀不舍似的。我們微笑著向這座陳舊的作坊揮手作別。 楊師傅最後告訴我們，他最大的夢想就是讓更多人吃到他的美味茶幹......