材料:
1個蘋果，300克蝦，2個洋蔥。
調料:
(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，白粉1茶匙。
(3) 1/3茶匙白色粉末
練習:
1，洋蔥切小塊；蘋果去頭、去尾、去核，切成小菱形，放入調味料(1)中浸泡10分鐘。
2.蝦仁去除腸泥，洗凈瀝幹，用布擦幹，放入調料(2)中腌制30分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入3杯油滑鍋中2次，中火加熱至4分鐘。蝦滑開後，加入蘋果丁，然後去油，直到蝦變色。
4.鍋裏留1湯匙油，爆香蔥，放入蝦仁、蘋果丁和調味料(3)，攪拌均勻，然後勾芡。
第壹種:香辣蝦
材料:
有幾只海白蝦，後面是開放式的。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
1.將油倒入鍋中，記得多加油，是平日同等量的肉植物油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
第二種:番茄醬大蝦
原材料:
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
練習:
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜、蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
第三種:炸大蝦。
食材:活蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
生產方法:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，有礙觀瞻)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
註意:
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(熱脹冷縮原理)
風味特征:
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
第四種:金蝴蝶蝦
材料:南美白對蝦，面粉，面包屑和雞蛋。
練習:
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
第五種:鹹菜炒蝦仁。
配料:河蝦
輔料:四川泡菜，青紅椒，蘿蔔。
調料:鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法:
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特點:泡菜味道濃郁，開胃。
第六:五彩豆腐蝦球
材料:雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚漿6片，黃豆青酸菜蝦少許。材料:3湯匙白粉，少許鹽，2湯匙洋蔥和姜水。調料:1大勺白粉，少許胡椒粉。
練習:
蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。
豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。
在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。
將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
第七種:鳳尾魚配毛豆
配料:毛豆、刀額新對蝦、紅椒、黃椒、生姜和雞蛋。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
第八種:沙拉龍蝦
材料:熟凍龍蝦1只(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦蛋少許。
練習:
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
第九:鮮百合玉子蝦球。
材料:鮮百合1(碎)、荷蘭豆(或蜜豆)2、蝦仁80克、玉子豆腐1(切塊)。
練習:
1.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不容易爛)，然後放入鍋中用小火煎至兩面金黃即可。
2.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不易爛)，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，備用。
3.先把蝦炒熟(或煮熟)，用鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
把其他配料加在壹起，攪拌均勻。加入調味汁，勾芡。
醬料:65438+蠔油0大勺，醬油半大勺，糖半大勺，玉米澱粉2大勺，水適量。