跟萃取相關的壹些術語
萃取:萃取兩字源於拉丁文，意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料(咖啡豆)裏取得有價值的物質(風味)。萃取方法有很多種，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裏萃取出來，沖煮也常用來取代萃取壹詞。
過度萃取:指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和沖煮濃縮咖啡時，過度萃取肇因於研磨過細。以手工沖煮時，則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導致過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的化學物質，例如咖啡因，並且讓咖啡味道變苦、不均衡。
萃取時間:咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的變因，其他名詞如沖煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。
粉水比:咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風味平衡，每壹克咖啡粉與每壹毫升的水都至關重要。
跟咖啡豆相關的壹些術語
那旺櫻桃:咖啡樹的果實，因為果皮顏色絕紅，形狀極似櫻桃而得名。
?圓豆:咖啡果實在成長的過程中，裏面的壹對種子中的某壹顆發育特別好，而將另外壹顆種子吃掉，使得應該是圓形的咖啡豆變成圓形。
象豆:體型比壹般咖啡豆大，滋味通常平淡。
咖啡帶:通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因為此壹區域最適合種植咖啡。
幹燥法:利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
水洗法:利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
半水洗法:前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
精品咖啡:也叫做“特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極為理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆制作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的十壤和氣候條件他們具有出眾的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是精選咖啡豆。
問前比卡咖啡品種:咖啡品種，也是唯壹有44條染色體的咖啡品和，品質佳舊不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。
羅布斯塔咖啡品種:咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
銀皮:生豆表面的壹層薄膜，通常烘焙時會脫落。
第壹爆:隨著烘焙的進行，豆子的溫度開始升高。於是，咖啡豆中的成分就開始發生各種化學變化，也壹點點地形成了咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味。此時，豆子中逐漸產生水蒸氣和二氧化碳，這些氣體使咖啡豆內部的壓力增強，於是咖啡豆就膨脹了。由於卡給都無法承受逐漸增加的壓力，伴隨著劈啪的聲響，咖啡豆的細胞被破壞，這就是所謂的“壹次爆”。
第二爆:迎來壹次爆之後，產生的某些成分又開始壹邊發熱壹邊分解。這個過程中會有氣體產生，使豆子繼續膨脹。伴隨著咖啡豆的膨脹，細胞在壹次被破壞，緊接著又會發出劈啪聲，這就是所謂的“二次爆”。
非氣反應:咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。
脫水:壹般是指在170度以下的烘焙過程，不同的烘焙器具所需的脫水時間不同但通常控制在5~8分鐘最佳，視豆子含水量而訂。
吧溫:通常烘焙的爬溫速度控制在7~14度間這跟火力的控制有關，較佳的爬溫速度控制在 10度左右最好，豆子的含水量不同爬溫速度不同。硬豆及當季豆(含水量多)爬溫速度要慢把脫水時間拉長，軟豆或來年老豆(含水量低)爬溫速度要快脫水時間變短可以保留豆子的風味。
非煙:烘焙豆的排煙量在180度時開始明顯，壹爆起煙量變大，二爆後達到最大愈深烘煙愈大，此時風門要全開可以避免烘焙豆的煙味附著。
滑行:這是最多烘焙初學者詢問的地方，其實滑行動作就是降溫或關火利用鍋爐的溫度繼續烘烤豆子。
養豆:咖啡豆烘幹之後不立即飲用，保存數天讓排氣反應完成，使咖啡豆的風味完全成熟。
瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。
關於咖啡器具
螺旋槳式磨豆機:磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。
盤式磨豆機:磨刀為平盤型式的磨豆機。
錐式磨豆機:磨刀為錐型的磨豆機。
諸豆槽:磨豆機上方存放咖啡豆的空間。
盛豆槽:磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。
分量器:壹種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機的盛豆槽結合。
減量板:某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少壹點咖啡粉。
泄壓閥:摩卡壺內卸除壓力用的閥門，當壓力到達設定壓力便會開啟。
聚壓閥:摩卡壺內為聚集壓力所設計的閥門，構造與泄壓閥壹樣，僅是功能不同。
法蘭絨:壹種絨布的材質，這裏指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的
方式。
金屬濾網:濾沖式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。
其他：
氧化:物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。
焦糖化:咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應，為壹高溫下所產生的化學變化，雖有“焦”字，但與燃燒現象無關。
通道效應:由水是具有惰性的，所以水在經過咖啡粉的時候會選擇阻力最小的那壹個路徑流動。
Espresso:壹種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式
悶蒸:使用濾沖式沖煮咖啡時先註水至咖啡粉中，然後暫停註水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風味。
摩卡:摩卡可能代表三個意義，分別是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調味的咖啡
大氣壓:空氣施予地平面物體的壓力，在地球上壹平方公分的大氣壓力為壹公斤，又稱1Bar。
Crema:Espresso咖啡表面所浮起的壹層乳狀物質，是Espresso的精華。
拉花:在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的異動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。
Barista:意大利人對於專業咖啡沖煮者的尊稱。