雞米芽菜
材料:雞肉、青椒、雞蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、幹澱粉、鹽。
1. 將雞肉洗凈擦幹,切粒,放入碗中,加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻;青椒、幹辣椒去蒂去籽,洗凈,切丁。
2. 鍋置火上,倒入適量油,燒至九成熱,放入幹辣椒丁炒香出香,再將雞肉碎粒放入鍋中,以大火炒至七成熟,將青椒丁倒入鍋中,繼續以大火炒約30秒,放入碎米芽菜、鹽調味,翻炒約壹分鐘即可。
辣子炒脆肚
材料:豬肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用堿粉、水澱粉、料酒。
1. 將豬肚洗凈,用食用堿拌勻,放入沸水中汆燙,切成條狀。
2. 油鍋燒熱,放入豬肚條爆炒,加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香,再加鹽、味精、香菜段炒熟入味,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即可。
橄欖菜炒四季豆
材料:四季豆、瓶裝橄欖菜、尖椒、蒜蓉、鹽、味精、香油、豬油。
1. 將四季豆去筋洗幹凈,切成段,尖椒去蒂去籽,洗幹凈,切成圈備用。
2. 鍋置旺火上,放入四季豆炒至九分熟,盛出備用。
3. 鍋內放入底油燒熱,放入蒜蓉、橄欖菜、尖椒略炒,再加入四季豆、鹽、味精炒熟。淋入香油,出鍋裝盤即可。
肉末燉豆腐
材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
1、把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱後放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中,10分鐘後放入青椒和口蘑,2分鐘後再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。
虎皮尖椒
材料:尖椒、豬肉末、蔥、白糖、醬油、鹽、雞精、料酒。
1. 豬肉末中加入適量鹽、雞精和水,順著壹個方向攪拌均勻,放油鍋中炒至七成油熟,撈出,備用。
2. 將尖椒洗凈、去蒂去籽;醋、白糖、醬油、料酒調成味汁。
3. 鍋燒熱,放少許的油,投入尖椒,用小火煎至表皮出現少許焦糊斑點時再加油煸炒壹下,烹入調好的味汁和豬肉末攪勻,蓋上鍋蓋,以大火燒至壹分鐘即可。
皮蛋炒肉末
材料:豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。
1.豬肉處理幹凈切末,皮蛋去皮切末,青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上,加適量油燒熱,下入豬肉末煸炒至熟,下入尖椒、蔥段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入鹽、味精、醬油調味,撒上香菜即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗幹凈,冷水浸泡,撈出切絲。裏脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油,下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲裏加入適量澱粉,姜蔥水,味精,料酒,少量清水抓勻。
4.熱鍋下油,下幹辣椒花椒,姜蔥蒜爆香,接著下肉絲滑散炒熟,下泡菜翻炒均勻,可以來點白糖,鍋邊淋少許料酒,翻炒均勻出鍋即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水撈出切碎,五花肉切碎末備用。
2.起鍋下少許油,下肉末炒至幹香,下泡菜碎,翻炒均勻,調味加入少許味精雞精,白糖,料酒,花椒油少許,撒少許蔥花翻炒出鍋即可。
肉末茄子
用料:長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒
1.準備所有食材,這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛。
2.長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末備用。
3.熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水氣變幹,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多壹點就可以了,水開後下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
下飯小炒
材料:豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。
1. 將豬肉洗凈,剁成末;榨菜、蒜薹均洗凈切丁;香菇、紅椒分別洗凈去蒂(紅椒還需去籽),切成丁,備用。
2. 油鍋燒熱,放入豬肉末炒香,
3. 待豬肉末變色時,再下入榨菜丁,蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透,放入鹽、雞精、豉椒油調味。
5. 出鍋前撒少許蔥花略炒,裝盤即可。
芽菜肉末
材料:豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。
1. 將芽菜剁碎。
2. 豬肉洗凈,制成肉末,加適量料酒拌勻,腌漬10分鐘。
3. 鍋置火上,加入適量油,以大火燒至七成熱時,將剁碎的芽菜倒入鍋中,和豬肉末熟透、芽菜入味時,調入味精用中小火翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
1.準備嫩豆腐壹塊,牛肉沫適量。蒜苗段適量。
2.豆腐切塊,下入鍋中焯水降低豆腥味,焯水的時候鍋裏加點醬油,少許鹽。撈出投涼控幹水份。
3.鍋燒熱下入油適量,放入牛肉末炒香炒酥,下入豆瓣醬,豆豉,炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香,倒入適量熱鮮湯或者開水,燒開下入豆腐,調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精,勾三道芡,大火收濃湯汁,放入蒜苗,撒適量小
蔥,出鍋裝盤,最後豆腐上面均勻撒點花椒面即可。
碎米雞丁
材料:仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌凈,切成約0.6厘米大的丁,加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調制成滋汁。
2. 鍋內放油燒至五成油溫,放入雞丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,噴入滋汁,加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
酸蘿蔔炒鴨丁
1.泡酸蘿蔔切丁。鴨肉切丁,加入姜蔥,料酒,鹽少許,適量水澱粉抓勻腌制。
2.起鍋燒油,下幹辣椒花椒,姜蔥,炒香,下入鴨丁滑散焯熟,壹勺豆瓣醬炒香,再接著下入泡蘿蔔丁,翻炒均勻,淋入料酒,調入雞精,味精,胡椒粉適量,淋入適量水澱粉出鍋裝盤即可。
辣子肉丁
材料:豬肉、凈萵筍、泡辣椒末、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 萵筍切成壹厘米見方的丁,用鹽殺壹下水,豬肉切成約1.4厘米的丁,與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上,放混合油燒至六成油溫時,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈紅色時,加姜片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味,噴入滋汁,待收汁亮油後,起鍋裝盤即成。
魚香碎滑肉
材料:萵筍、二刀肉(肥肉要比瘦肉少壹些)、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.肉切成碎粒,萵筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
2.調碗汁:碗中加入少許鹽打底,白糖、香醋(醋略蓋過糖即可)、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
3.碎肉裏加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉腌制碼味。
4.鍋置旺火上,倒油先炙鍋,再下入蔥姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油,下入肉末滑散炒熟,下入萵筍、木耳、炒勻,下入碗汁炒勻,撒蔥花顛翻均勻出鍋即可裝盤。
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