(1)塗層處理。塗膜處理是在竹筍去殼、去底、去根後，在竹筍表面塗上壹層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養物質的流失。主要塗層有殼聚糖塗層和魔芋葡甘聚糖塗層。薄膜包衣的壹般工藝流程如下:
竹筍→清洗→去除底部的根殼→護色(8分鐘)→滅活→塗膜→幹燥→塑封→稱重→儲存。
包衣時殼聚糖包衣約為1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣約為0.2%。具體濃度應基於塗布溶液的組成和塗布工藝。
上述塗膜處理中，涉及殺青工序，其主要目的可能是滅活竹筍底部的酶，殺滅微生物。壹般來說，滅活溫度越高，時間越長，滅活酶和抑制微生物越徹底。但有些竹筍經過長時間高溫滅酶後，在貯藏過程中會發生蒸煮軟化，造成竹筍汁液流失，縮短竹筍的貯藏時間。所以不同的竹筍，滅活的溫度和時間會有所不同。據報道，滅活所采用的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
(2)化學試劑保存。化學試劑保鮮主要有兩種:(1)添加能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放的二氧化碳增加了包裝系統中二氧化碳的濃度，從而抑制了竹筍的呼吸強度；二氧化硫用於抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的。常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉。(2)防腐劑。主要使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等。如雲南思茅的徐平，利用苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉作為化學添加劑對竹筍進行保鮮，取得了成功(國家專利90109091)。但由於對食品的需求越來越大，防腐劑的使用得到了壹定程度的控制。所以在使用防腐劑時，壹定要註意不同防腐劑的使用範圍及其最大用量。
(3)冷藏。將處理後的竹筍放入透氣的塑料筐中，放入冷庫。溫度壹般控制在3-6℃，濕度85-95%。適當降溫可以有效降低竹筍的呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現，大大延緩竹筍中蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
(4)薄膜包裝。竹筍用塑料袋包裝，然後密封保存，也用真空密封包裝。常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍厭氧呼吸，使竹筍品質變差。因此，這種方法往往與其他方法相結合，如低溫儲存，在包裝袋中加入固體緩沖釋放劑和能釋放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
問題二:鮮筍如何保鮮？對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封儲存法就可以了。將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴，可能只能保存半個月左右。
問題三:鮮筍如何保鮮對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封貯藏法就可以了。將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴，可能只能保存半個月左右。
現在冰箱很普及，很多人都會想到用它來存放竹筍。然而，很多人發現竹筍在冰箱裏存放壹段時間後，往往會嚴重老化。其實使用冰箱的確是保存鮮筍的好方法，但是很多人在具體實施中方法不當，導致了竹筍的老化。
他們放在冰箱裏的是生竹筍。冰箱的冷藏室雖然溫度低，竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室的空氣非常幹燥寒冷，長期存放會導致竹筍快速脫水，纖維老化。所以，最好用保鮮袋把竹筍密封在冰箱裏，防止水分流失過多。不建議將生竹筍長時間存放在冰箱裏。
另壹種保存方法是鹽水泡。將竹筍放入能封口的容器中(竹筍可以切也可以不切)，將壹層竹筍疊放並鋪上壹層鹽或粗鹽，然後倒入涼開水，直到竹筍超過10 cm，再用石塊等重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，封口。這種方法可以保存竹筍壹年以上。需要吃的時候，可以拿出來用清水沖洗兩天，也可以用水煮過再用清水洗幹凈後油炸。
對於已經去殼的竹筍，也可以水煮保存，分為水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是將切好的竹筍用清水煮半小時，然後撈起用清水沖洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或收集，食用時用清水浸泡。
鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這樣竹筍可以保存壹年左右，吃的時候可以用清水浸泡，直到沒有苦味。
問題四:如何將新鮮的竹筍在鹽水中長期保存？浸泡8小時，然後撈起密封在內袋中保存。
問題五:鮮筍如何保存竹筍最好的保存方法是將竹筍煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但裝竹筍的密封容器必須裝滿水，每天更換壹次清水，可保存1周左右。也可以把竹筍切成小塊冷凍，這樣可以把儲存時間延長到1個月。
問題六:鮮筍如何保鮮？1，去皮，切片，煮熟，含黃酒和鹽。
2、大火，煮至沸騰。
3.把它放在碗裏，讓它冷卻。
4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍室保存。
問題7:鮮筍如何保存和其他生鮮產品壹樣，冬筍儲存不當容易失去水分，使鮮嫩可口的冬筍幹癟變老，煮熟的蔬菜失去應有的味道。以下是冬筍的幾種簡單的貯藏保鮮方法，可供選擇:
1).儲砂法:取廢木箱(紅箱也可)或破舊的鐵(木)桶，底部鋪2-3寸厚的濕黃沙，將完整冬筍的尖端向上排列在箱(桶)內，再倒入另壹部分濕沙(不粘)，拍平。濕沙子應該覆蓋竹筍的尖端2-3英寸。采用這種方法，可保存30-50天，最長可達2個月以上，冬筍保鮮效果更好。
2).封口方法:取壹個口完整的壇子或陶罐，將完好無損的冬筍放入，用雙層塑料薄膜蓋紮緊；或者拿壹個不透氣的塑料袋，放上竹筍，紮緊袋口。這種方法也可以保鮮20-30天左右。
3)蒸法:將冬筍去皮洗凈，大的要對半切開，放入蒸籠蒸或清水鍋中煮至五六成熟，然後撈起，鋪在籃子裏掛在通風處，可保鮮1-2周。這種方法適用於保存破損的冬筍或近期食用的冬筍。
參考答案zhidao.baidu/question/18898220? si = 8
問題8:新挖的冬筍如何保鮮？宜采用溫度0 ~ 65438±0℃，相對濕度90% ~ 95%的條件。
該方法如下:
(1)烹飪和儲存方法:
將挖好的冬筍埋在火裏，連殼壹起，煨至熟(筍軟，用手捏無硬感)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
(2)儲砂方法:
取壹個木桶或紙箱，底部鋪濕河沙，厚度為7-10 cm，將完整的冬筍尖端向上排列在木桶或紙箱內，用河沙填滿縫隙，再鋪壹層厚度為7-10 cm的河沙，將冬筍尖端完全覆蓋，移至陰涼通風處，可存放30-50天不變質。
(3)密封方法:
取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，使空氣難以進入；或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
(4)蒸法:
將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。
(5)鹽水浸出法:
將整個冬筍放在泡菜壇(或池塘)中用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍的肉質和殼色不會發生變化。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
問題9:如何將新鮮的竹筍在鹽水中長期保存？浸泡8小時，然後撈起密封在內袋中保存。