新鮮竹筍怎麽保鮮儲存
1、對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麽費心去保存，用密封儲藏法即可。
把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過壹個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。
2、如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。
找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪壹層厚10厘米以上的濕潤沙子（濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋壹層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
3、很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍，但是，很多人發現竹筍在冰箱裏保存壹段時間後，往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當，才導致竹筍老化。
在冰箱裏保存生竹筍，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分幹冷，長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱裏保存未經殺死細胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
4、有的時候，為了攜帶輕巧，從親朋處接受竹筍的時候，我們會把筍殼剝去。
這種情況不能用上壹步的方法保存，否則會竹筍可能會腐爛，或是表面長黴斑，味道變了，外觀也難看。這種情況必須要殺死竹筍細胞，才能保持竹筍的口感和外觀。
壹種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裏（竹筍可切可不切），疊放壹層竹筍鋪壹層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存壹年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮壹下再清水洗壹下即可炒食。
5、對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水沖壹下，再裝在保鮮袋裏，放進冰箱速凍保存，也可以曬幹或是晾幹收藏，食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水壹起倒進壹個容器裏，找壹塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存壹年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
6、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
7、竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
8、封藏法：取幹凈的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
9、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
10、水煮保存對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水沖壹下，再裝在保鮮袋裏，放進冰箱速凍保存，也可以曬幹或是晾幹收藏，食用的時候清水泡發即可。鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水壹起倒進壹個容器裏，找壹塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存壹年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
新鮮竹筍吃法推薦
壹、涼拌竹筍
食材：竹筍、油辣椒
配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油
做法詳解：
1、竹筍去皮，去掉老的部分，對半切開，冷水下鍋，焯水5分鐘，撈出瀝幹水分備用。
2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少許白糖提鮮，拌勻即可食用。
二、油燜春筍
食材：春筍、蔥
配料：生抽、海鮮醬、鹽、食用油
做法詳解：
1、筍洗凈，去皮，切長條。冷水下鍋，焯水斷生，撈出瀝幹水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入春筍煸炒。
3、加入1勺生抽、1勺海鮮醬、少許清水翻炒壹會。
4、大火收汁，加入少許白糖、鹽拌勻，撒上蔥花即可出鍋。
三、竹筍紅燒肉
食材：竹筍、五花肉、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、姜、蔥、
配料：生抽、冰糖、老抽、料酒、鹽、清水、食用油
做法詳解：
1、五花肉切塊，竹筍去皮洗凈，切斜段焯水斷生。
2、鍋中無需放油，倒入五花肉，小火反復煎制表面焦黃，滲出油脂。
3、接著放入冰糖、蔥段、姜、八角、桂皮、和紅辣椒，小火炒至冰糖融化。
4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色。
5、倒入溫水，沒過五花肉，大火煮開後，改小火慢燉40分鐘。
6、待五花肉快熟後，放入竹筍繼續燉10分鐘，最後加入少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。
四、烤竹筍
1.新鮮竹筍,不去皮,洗凈後瀝幹並將較老處切除即可。
2.將鹽分撒在竹筍頭(大的壹端),入味約5分鐘後,再壹壹將鋁箔紙包密固定,沿筍頭包U形即可。
3.放入烤箱以200°C烤25-30分鐘至熟為止,或用碳直接烤，取出後將竹筍外殼去除,筍頭周圍的較老的組織切除即可食用。吃的時候不論沾醬或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。