料：雪裏紅、鹽各適量。
制作：將雪裏紅的黃葉摘掉，在水池下清洗幹凈，放在大太陽下曬壹天。晚上將菜拿回家，壹層菜灑壹層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有壹部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣壹天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裏紅入壇之前壹定要把殺出的水攥幹，然後壹層層的碼在壇子裏，並保證層層都壓得很緊實。要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
雪裏紅的腌制方法二：
原料：雪裏紅、鹽、香葉或甘草各適量。
制作：首先要把雪裏紅摘洗幹凈。摘的時候要註意不要把根部都修下去，要讓雪裏紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大壹點的盆子裏，開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。
翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地!等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
可能妳會覺得那麽費工夫幹嘛，直接燒鹽水來腌不就行了!有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裏紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪裏紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這麽多鹽，還真是夠鹹的!可不鹹不行啊!俺得讓它過壹個冬哩，再說這“鹹”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這鹹雪裏紅時，先準備壹盆淘米水，把這雪裏紅直接泡進去，壹夜過後，保準不鹹了!而且雪裏紅的香氣絲毫不減!其實這淘米水可真是個“寶貝”，妳可以用它來泡鹹肉、鹹蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去鹹，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪裏紅的腌制方法三：
原料：雪裏紅、鹽、辣椒面、白酒各適量。
制作：新鮮的雪裏紅在陽光下曬了兩天，家裏放了壹天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗幹凈，擰幹水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓壹搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子裏裝，裝壹些就用壹雙筷子塞，壹邊裝壹邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿壹個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前壹兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上壹般有九天十天的可以吃了。
雪裏紅的腌制方法四：
原料：雪裏紅、海鹽或土鹽各適量。
制作：將買回來的雪裏紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5-6小時，去掉部分水分。收回雪裏紅後，用海鹽或土鹽腌制。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易腌制。抓壹把雪裏紅在上面灑上壹把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可。
找壹容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪裏紅，在容器內擺壹層，撒些鹽，再擺壹層再撒些鹽。最後封口。壹個月後即可食用。食用前將腌制好的雪裏紅在清水中浸泡若幹小時，泡到鹹淡適宜，即可做菜食用。
雪裏紅的腌制方法五：
原料：雪裏紅、食鹽、花椒各適量。
制作：腌制前，先把雪裏紅在室外晾曬大約壹天壹夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。
菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋壹層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
雪裏紅的腌制方法六：
原料：雪裏紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、幹紅椒各適量。
制作：買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗凈晾幹;洗凈菜板、菜刀以及壹切有關器皿，晾幹;將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏;面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中註意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。10天後，腌制的雪裏紅就可以食用。
雪裏紅的腌制方法七：
將雪裏紅摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風幹半天後洗凈，再控幹半日;然後將雪裏紅放在幹凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放壹層菜撒壹層鹽(最好是大粒鹽)。在隨後的幾天裏，雪裏紅所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裏紅上下翻動幾次，壹是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃;待雪裏紅完全變軟發蔫後，可將其綁成壹個壹個的小把，碼在容器中即可。
為什麽腌制出來的雪裏紅味道發苦呢?原因是：1、沒有腌制到時候，雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道;2沒有充分把多余的鹽分泡出來;3是堿面放的過多了。
如何讓腌制的雪裏紅顏色發黃：小時候，我媽腌雪裏紅都會腌它個兩個色的，壹是原樣地綠，另壹個是黃色地。那黃色地雪裏紅可不是色素染地，是我媽把摘好沒洗的菜，用麻袋片蓋上它壹整天給捂黃地。然後再跟那綠色的雪裏紅壹樣清洗，再把它們掛到晾衣繩上控水。
腌雪裏紅的制作要領：
1、腌雪裏紅時，所有的器具壹定要洗凈，不能沾壹點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。
2、鹽和菜的比例是10斤雪裏紅6兩鹽，也可以是10斤雪裏紅1斤鹽。有人喜歡用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。另外需註意的是，要壹次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。
3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握，也可以不放。
4、裝壇時要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以壹直吃到第二年收麥。如果在揉壓雪裏紅時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。
6、雪裏紅壹定要出水後，再裝缸。前兩天還要每天翻缸，去除辣味。腌後第二天開始，每天上下翻動壹次，使之透氣、散熱、散發不良氣味，鹽分均勻。連續翻缸5～6天後，每2天倒缸壹次，約10-15天後即可食用，青脆適口。
7、長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪裏紅淹沒在鹽鹵中。
8、雪裏紅腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。
9、為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉。如果妳喜歡在腌制把菜清洗幹凈，那麽壹定要控凈水分。壹般來說，雪裏紅洗凈後要控水1～2天，因為菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了的!
提醒：腌制的雪裏紅雖然味美，但也不能多吃。壹般來說，三口之家壹般腌10-15斤就行了。註意不要讓雪裏紅露在空氣裏，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，壹般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
以上就是雪裏紅最簡單的腌制方法了，很適合在家中來制作。制作成功後有雪裏紅吃之前要多洗幾道，把裏面的亞硝酸鹽洗掉後晚加健康壹些。