秋季人體最容易感到疲勞，所以推薦吃蘑菇，因為它有緩解疲勞的作用。富含維生素，尤其是維生素B和D，除了含有較多的礦物質，如鐵、鉀等，這些營養物質能使人的精神更好，相當於減輕了人的疲勞，從而改善了人的精神面貌。
幹蘑菇和鮮蘑菇都有很好的營養。但是幹香菇適合煲湯，鮮香菇適合炒菜。鮮蘑菇的做法很多。今天分享10道鮮香菇，都是素菜，很好吃。簡單易學，經濟實惠，特別適合上班族。如果妳喜歡吃蘑菇，可以留著以後用。用不同的方式烹飪它們既營養又健康。下面分享壹下它們的做法:香菇(鮮)500克，黃瓜半根，油適量，鹽適量。
練習步驟:
1.把蘑菇的根部切掉，洗幹凈。
2.將鍋燒開水，放入香菇焯水至變軟，撈出控水。香菇傘蓋的褶皺裏容易藏雜質，開水燙可以去除雜質和異味，保持香菇的口感純正。
3.香菇切條，黃瓜切片，洋蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分鐘。倒入少許水，加入醬油，煮沸後燉幾分鐘。
6.加入黃瓜片和蠔油，加入少許鹽，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，攪拌均勻，倒入香油，關火，盛出。
香菇辣椒燒薯片所需材料:土豆2個，香菇250g，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.香菇切去根部，洗凈，辣椒去蒂。將胡椒去籽並切片。
2.把土豆切成厚薄均勻的片，不要太薄，這樣炒的時候容易碎。將切好的薯片用清水沖洗，去除表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
3.將鍋燒開水，放入香菇焯軟，撈出瀝幹水分，切塊。
4.鍋裏放油燒熱，放入薯片，炸熟。將薯片煎至金黃色，表面有硬殼。取出土豆瀝幹油備用。
5.倒出炒土豆的油，留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入蘑菇片翻炒1-2分鐘。
6.加入胡椒粉大火翻炒均勻，再加入薯片和鹽，用醬油翻炒均勻，倒入適量澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變粘，關火，盛出。
肉末香菇炒韭菜所需材料:鮮香菇300g，韭菜1把，豬肉100g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，料酒1\2湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，韭菜去老葉洗幹凈，香菇切根洗幹凈。
2.將蘑菇切成均勻的薄片。
3.韭菜切寸，豬肉剁碎，生姜剁碎，大蒜切片。
4.鍋內加油燒熱，放入姜末、蒜片炒香，再放入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.倒入料酒和醬油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除豬肉的腥味。
6.加入香菇翻炒1-2分鐘，與肉末翻炒均勻。
7.加入韭菜和鹽，快速翻炒均勻，翻炒至韭菜葉略軟，關火，取出即可食用。
腐竹蠔油燒香菇所需材料:腐竹250g，香菇300g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1/2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.腐竹提前用冷水浸泡2-3小時，直到沒有硬核為止。(冷水泡的腐竹堅韌有嚼勁，耐煎耐燉，溫水泡的腐竹易泡但不耐燉。)壹定不能把腐竹泡在開水裏，這樣容易導致腐竹軟硬不均，甚至外爛內硬。
2.把蘑菇的柄切掉，洗幹凈。比較老的菇柄可以吃，嫩的部分可以吃。將較大的蘑菇切成4塊，較小的切成2塊備用。
3.將鍋用水燒開，放入香菇焯水至變軟，撈出控水備用。
4.鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入香菇翻炒1-2分鐘，倒入適量清水，再放入生抽、老抽、少許糖，燒開，中小火煮5-6分鐘。
5.加入泡好的腐竹，加入蠔油和少許鹽，烤幾分鐘，然後大火收汁，關火，盛出。
香菇燒土豆所需材料:香菇500g，土豆2個，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，蠔油1大勺，白糖1/3大勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，香菇洗凈，傘柄剪掉，土豆去皮洗凈。
2.將每個蘑菇切成兩片，將土豆切成滾刀塊，放入清水中洗去土豆表面的澱粉，取出瀝幹水分，這樣土豆就不會被氧化變黑。
3.將鍋用水燒開，放入香菇焯水至變軟，撈出控水備用。
4.鍋中加入油，加熱至七八成熱。加入土豆塊，油炸。將土豆煎至金黃色。取出來控油備用。
5.鍋中留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入香菇炒勻，倒入少許水，再放入生抽、蠔油、少許糖，燒開，將香菇煮2-3分鐘。
6.放入炸好的土豆塊，翻炒均勻，放入椒圈和鹽，翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變粘，汁液全部包裹在食材裏，關火，取出裝盤。
肉末蠔油香菇所需材料:鮮香菇500g、豬肉150g、胡蘿蔔1段、油適量、鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油65438。
練習:
1.準備好所需材料，香菇切去根部，洗幹凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把豬肉切成粉末。豬肉可以用壹點肥肉做成，吃起來很香。胡蘿蔔切成菱形塊，洋蔥切成蔥花，蒜末切片，準備蠔油。
3.將鍋燒開水，將蘑菇放入水中，焯至蘑菇變軟，取出蘑菇，放入冷水中，取出水，將蘑菇焯壹下再炒，可以去除木屑、異味等雜質，使蘑菇口感更好、更純正。
4.把大壹點的蘑菇片分成兩三塊，小壹點的就不用了，吃起來更方便，也容易入味。
5.鍋內放少許油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至顏色變白。
6.倒入料酒和醬油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除豬肉的腥味。
7.加入切好的蘑菇和胡蘿蔔，翻炒1分鐘，倒入少許水，烤1-2分鐘。
8.加入蠔油，倒入適量水澱粉勾芡。(水澱粉是幹澱粉，加水後稱為水澱粉。壹般澱粉和水的比例是1: 5，但可以根據菜的含水量適當調整比例。用猛火將醬汁加熱至變稠，倒入香油，翻炒均勻，關火，盛出。