原料天婦羅粉也可以換成少許白面粉，壹個雞蛋和壹碗水，煮熟的大蝦，蘆筍，洋蔥片，香茹和壹碗面條。
制造工藝
1.將天婦羅粉和水按照1:1.5的比例調成糊狀，或者用白面粉、雞蛋和水調成糊狀。
2.將蝦、蘆筍、洋蔥片和香菇蘸上天婦羅面糊，然後依次放入滾燙的油中炸至金黃色。
3.把面條煮熟，拌上日本醬油，然後把炸好的大蝦蓋在面條上。要點:這道菜的關鍵是糊，糊的濃稠稠度只有用筷子挑起才能流動。
菜名日式海鮮炒面
原料:魚80g，青椒30g，洋蔥20g，洋蔥10g，香菇10g，蒜1g，蝦30g，烏魚30g，色拉油少許，醬油少許，鹽少許，意大利面120g。
制造工藝
1.將魚、青椒、洋蔥、青蔥和烏魚切片，蘑菇切片，大蒜切碎。將面條用熱水煮10分鐘，控制水分。
2.炒鍋加入色拉油、魚蝦、烏魚，放入青椒、蔥、蔥、香菇、蒜，炒香，放入面條翻炒，倒入醬油、鹽，即可食用。
菜名日本涼面
原料:日本進口綠藻面1包，辣根醬少許，海苔絲少許，水5杯水，醬油1杯，糖少許，香精少許。
制造工藝
1.先將水、醬油、糖、少許味噌(面汁)燒開放涼，冰塊放入冰箱備用。
2.水燒開後，讓它晾幹。面條再次卷好後關火，煮大約10-12分鐘。面條煮熟後，用冰水沖洗，直至冷卻。冰箱裏放壹點辣根醬和海苔絲，想吃的時候拿出來。
3.吃的時候根據個人口味在面汁裏放適量的山葵醬和海苔絲。4.面條用涼面汁粘粘的，可以吃。
菜名紫色蔬菜卷壽司
原料
1.糖醋飯:糖醋飯是將醋和糖煮至粘稠狀而成。口味可以根據個人喜好決定。將煮好的糖醋汁均勻地拌入米飯中，制成糖醋飯。
2.紫菜:最好用壽司專用的紫菜。
3.人造蟹肉，日本蘿蔔泡菜，蘆筍，三文魚切成長條。調料:青芥末，日本醬油。
制造工藝
關鍵點:
1.蒸之前先把米泡壹兩個小時，米飯蒸的軟硬適中。
2.等到米溫略低於手溫，再鋪在紫菜上。
3.鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。
4.包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。
5.做壽司的過程中，可以在身邊放壹壺水，隨時用清水蘸壹下，以免粘手。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捧在手裏揉搓，迅速將米飯均勻地鋪在紫菜上(米飯厚度約0.5cm)，壓瓷，將紫菜上端約2cm的部分掏空。然後把煮好的蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。
7.用竹簾將紫菜和米飯包好卷緊，然後揭去竹簾。
8.將卷好的壽司切成片，裝盤。
海鰻雞骨湯
原料:海鰻400g，牛蒡1/2，鮮香菇4個，胡蘿蔔1/4，獨活5 cm，芹菜1/4，三葉芹菜1捆，雞湯600ml(雞骨5根，水5升水，冬瓜海帶2片)。
制造工藝
壹、做雞骨湯:將雞骨焯至白色。用水清洗，去除多余的脂肪和血漬。將雞骨、海帶和水放入鍋中，用大火煮。燒開，轉小火。把湯撇去，去掉異味。保持湯沸騰，直到20%(壹半的水被煮掉)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理:海鰻——帶帶骨刺，切塊，放入170-175℃的油中，炸至表面變色。牛蒡——用棕刷刷表面，縱向切刀紋；在案板上，用手轉動牛蒡，像削鉛筆壹樣削竹片(竹葉)；用醋沖洗去除澀味，中間換幾次水；沖洗後排水。鮮蘑菇——切去硬莖，切成薄片。獨活——切成3厘米長的段，厚皮，旋切成條；折疊後切成細絲，用醋水沖洗幹凈。胡蘿蔔——切成3厘米長的段，縱向對半切開，向下切，橫向切片；折疊並切成細絲。芹菜——去骨，切成3厘米長的段，沿纖維切成細絲。
三、碗:雞湯加熱，燒開，放入各種瀝幹的配菜，微煮，去腥。用鹽和生抽調味，將鱔魚片放入海中，用酒調味，撒上芹菜筋。用胡椒瓶，將黑胡椒撒入瓶中。
蔡明綦江蘿蔔
原料:蘿蔔1，臘肉150克，海帶汁1升，蔥1/2，柚子1/2，紅粉黑豆100克，白粉黑豆50克，酒158。
制造工藝
1.制作紅面黑豆醬:將紅面黑豆醬、白面黑豆醬、酒、糖、蛋黃放入鍋中，加水加熱至和原醬壹樣軟。快完成時，加入幹木魚，輕輕攪拌，然後從火上取下冷卻。過濾使其更平滑。
2、畫師蘿蔔制作:蘿蔔切成2厘米厚，去皮，切成半月形，削去棱角，然後用清水洗凈。加入淘米水，加火，煮至金屬能滲透。用水仔細沖洗，去除淘米水的異味。將海帶榨汁，將臘肉、蘿蔔放入土鍋中，加火煮。用冷水煮20-30分鐘。
3、柚子洋蔥的制作:將洋蔥切成蔥花，用布巾包好，用清水輕輕洗凈。柚子去皮，取裏面白色的部分，切成小塊，用溫水沖洗壹次。脫水的蔥花與葡萄柚混合制成葡萄柚洋蔥。
菜名味噌湯
原料:紅甲魚骨300g，紅白蘿蔔絲1/2杯，味噌80g，糖和味精1/8茶匙，蔥花2湯匙。
制造工藝
1.將甲魚(或其他新鮮魚骨)切段，用開水燙壹下，撈出，再用清水洗凈。
2.將31/3杯水放入鍋中，煮沸。將紅白蘿蔔絲煮至軟身，然後加入魚骨煮滾。去除氣泡，將味噌、糖、味精放入壹個漏水的小勺中，用木棍(或勺子)攪拌均勻，立即關火，即可食用。撒上蔥花。
茶壺蒸海鮮。
原料:雞肉40克，魚肉40克，檸檬65438個(小)+0/2個，豆芽(小蘿蔔)適量，蛤蜊40克，鮮菇4個(小)，水煮汁3杯，鹽2/3茶匙，生抽少許。
制造工藝
1.雞肉和魚肉洗凈切片，檸檬切4片，豆芽蛤蜊切絲，鮮菇洗凈。
2.用1/8茶匙鹽、魚和蛤蜊腌制雞肉，用開水焯壹下撈出。
3.將雞肉、魚肉、蛤蜊、香菇、水煮(1)食材放入茶鍋，蓋上蓋子，移入蒸籠，大火蒸3分鐘，取出，撒上豆芽立即蓋上蓋子，趁熱食用。吃的時候先倒檸檬汁，再吃鍋裏的食材。*材料也可以是金針菇、鮑魚菇等。
菜名日式炸豆腐
生豆腐或中式火鍋豆腐。醬油1杯。日式味噌半杯。清水4杯。白沙糖半杯。v少許姜(磨成汁)。白蘿蔔葡萄少許(用攪拌機磨成泥)。壹點海苔絲。壹點低筋面粉。
制造工藝
1.將醬油、清水、味噌、姜汁、沙糖煮沸備用(豆腐汁)。
2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊，蘸低筋面粉。
3.當油加熱到140℃左右時，將豆腐和面粉壹起放入油鍋中炸至金黃色，出鍋後放入盤中。
4.在豆腐上放壹點菠蘿泥倒入調好的豆腐汁，加壹點海苔即可食用。
蔡明蔬果壽司
原料:白米飯2塊，燉蘑菇4塊(2個大的)，白蘿蔔2塊，秋葵2塊，水果適量，海苔1/2塊，醋姜少許，壽司醋1/3杯米醋，糖2湯匙，鹽1湯匙，調料。
制造工藝
1.黃秋葵經過焯燙和漂白。
2.壽司醋煮開冷卻後，加入熱白米中拌勻，然後揉成小飯團，抹上少許芥末，再鋪上各種蔬果。如果容易滑落，用海草卷起來固定。
註意:魚蝦膽固醇過高。改變材料，使之健康和多樣化。水果可以根據自己喜歡的口味來選擇。