普洱茶:指生長在滇西、滇西南的大葉種茶葉，每日萎雕(曬青)而成。其中又分為生茶和熟茶。
生茶:雲南西部和西南部生長的大葉茶，每日萎雕(曬幹)後直接壓制成餅、坨、磚，稱為生餅、坨、磚。不被壓制的叫毛茶。
熟茶:生長在滇西、滇西南的大葉種茶，經過每日萎雕(曬幹)、熬煮、堆酵，稱為熟餅、熟坨、熟磚。沸水和堆發酵過程中的晶塊稱為茶頭。
發酵水和堆發酵:1973由昆明茶廠研制成功，1976由下關茶廠試制成功。簡單來說，就是通過人為控制濕度和溫度來發酵茶葉，達到快速成型的目的。據說將100公斤茶葉加入40公斤水中進行堆積發酵，在適當的溫度下發酵3至7天後。
日落:又稱日光萎雕，俗稱曬青，即剛剛采摘下來的茶葉在太陽下曬到壹定程度。現代也有熱風萎雕。但是據說被陽光曬枯的茶葉質量比熱風曬枯的好。
幹藏茶:普洱茶是後發酵茶，是茶葉在正常環境下(非高溫、高濕、人工)自然發酵而成，也叫無菌發酵。
濕倉茶:普洱茶存放在高溫高濕的環境中，產生曲黴菌發酵，又稱細菌發酵(曲黴菌發酵幾乎和黴變壹樣嚴重)。
蟹角:是壹種寄生在老樹上和茶樹上的寄生蟲。它的顏色是綠色的(但采摘曬幹後會變成棕色)，形狀像螃蟹的腳。有濃濃的梅子香味，含有多種有機物質，營養價值很高。可入藥，對消炎、胃病、糖尿病有很好的效果。
馬克諾。: 1976.為滿足出口需要，雲南茶葉公司對普洱茶標號進行了規範，餅茶號為4，前兩位為制茶年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠號(昆明“1”，猛海“2”，下關“3”，下關“3”。散茶5處，第三第四處為茶料等級，其他同上。
飛進去:壓在茶餅前面的小紙片。壹般印有生產廠家和生產廠家的標誌。
內票:用薄紙包著的較大的那張。壹般都會印上茶葉的介紹和生產廠家。
誌飛:壹般普洱茶7塊餅壹筒，12塊餅壹筐。叫做分支。每張紙的外面都印有嘜頭、重量、制造商和生產日期。
普洱茶標準
序
普洱茶是雲南具有深厚傳統的歷史名茶，其制作工藝和產品特點特殊。由於普洱茶沒有相應的國家標準或行業標準，根據《中華人民共和國標準化法》及其實施條例制定普洱茶地方標準，作為普洱茶生產、檢驗、貿易和仲裁的依據。
本標準由雲南省茶葉行業協會提出。
本標準由雲南省質量技術監督局歸口。
本標準由雲南省茶葉協會、雲南茶園集團有限公司、下關茶園沱茶(集團)有限公司、猛海茶廠、雲南海灣茶業有限公司、雲南六大茶山茶業有限公司、昆明泰聯貿易有限公司、昆明泰聯貿易(茶葉)有限公司、思茅古普洱茶業有限公司負責起草..
本標準主要起草人:王興銀、張、蘇芳華、。
DB53
雲南省地方標準
DB53/T 102—2003
普洱茶
2003-01-26發布2003-01實施。
雲南省質量技術監督局發布
普洱茶
1和範圍
本標準規定了普洱茶的術語和定義、產品類型、等級、要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於普洱茶的散茶和緊壓茶。
2、規範性參考文件
下列文件中的條款指本標準的條款。所有註明日期的報價
對於所使用的文件，所有隨後的修改(不包括勘誤表)或修訂均不適用於本標準。但是，鼓勵根據該標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的最新版本。
GB/191—2000包裝、貯存和運輸圖形標誌
GB/T5009.57—1996茶葉衛生標準分析方法
GB7718—1994食品標簽通用標準
Gb/t 8302-1987茶葉取樣
GB/T8303—1987茶葉粉碎模式的制備及幹物質含量的測定
GB/T8304—1987茶葉中水分的測定
Gb/t 8305-1987茶葉水浸出物的測定
Gb/t 8306-1987茶葉中總灰分的測定
GB/T8310—1987茶葉中粗纖維的測定。
GB/T 8311—1987茶粉和碎茶含量的測定
SB/T10036—1992緊壓茶運輸和包裝通用技術條件。
sb/t 10157—1992茶葉感官評價方法。
3.術語和定義
本標準中使用了以下術語和定義。
普洱茶是以雲南省某地區的雲南大葉種曬青綠茶為原料制成的散茶和緊壓茶。外觀棕紅色，內湯紅亮，香氣獨特古老，滋味醇厚甘甜，葉棕紅色。
4.類型和等級
4.1普洱茶按形狀分為散茶和緊壓茶。
4.1.1普洱散茶按品質分為十壹個等級:特級、壹級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級。
4.1.2普洱緊壓茶形狀規格多樣，有圓餅形、坨形、磚形等。
4.2實物標準樣品
4.2.1
4.2.1普洱散茶應根據各等級的質量要求，制成特級、壹級、三級、五級、七級、九級六個實物標準樣品。(每五年壹次)
4.2.2普洱茶不得制成實物標樣。
5.要求
5.1基本要求
5.1.1質量正常，無變質、異味。
5.1.2普洱茶必須幹凈，不含非茶類內含物。
5.1.3普洱茶不得著色，不含添加劑。
5.1.4普洱散茶必須符合相應的實物標準樣品。
5.2感官要求
5.2.1普洱散茶的質量特征見表1。
5.2.2普洱茶的外觀應光滑、整齊、挺拔、粗細對稱。對於灑面包芯的茶葉，灑面茶要均勻分布，不要剝去表面，露出包芯。
5.2.3普洱茶的質量要求
湯色紅濃，香味和口感純正，葉色棕紅均勻。
1.下關茶簡介下關茶廠位於雲南省大理市，蒼山南麓，洱海西岸。和猛海茶廠壹樣，是近代中國最重要的普洱茶和緊壓茶企業之壹。其前身是1941創辦的“康藏茶廠”，此後多次更名。新中國成立後1950年正式命名為“雲南省下關茶廠”。在50年代中期全行業公私合營的歷史中，下關茶廠被並入當地的私營茶店和壹些國營小廠。1994成立為“雲南下關沱茶(集團)有限公司”。2000年更名為“雲南下關茶廠沱茶(集團)有限公司”。
下關茶廠的產品前期有糕點、沱茶，後期以沱茶為主。早期下關沱茶主要用於銷售和出口，多為即時消費，所以茶制品所剩不多。嚴格來說，後期的下關沱茶不能歸入“越老越香”的生茶系列，因為其制作工藝與傳統的曬青工藝有顯著區別。但下關茶廠早期生產的餅茶，如印茶系列、傳統簡茶系列等，仍在老茶市場占有壹定的比重，因其品質優良而享有較高的聲譽。
在下關茶廠民營化之際，對市場上常見的下關標準產品(緊壓茶產品)進行了簡要的總結和介紹。並為消費者購買理想的茶葉產品提供壹些建議和斷代依據。
沱茶片
下關茶廠以沱茶聞名。建國後，其沱茶產品不斷生產，花色品種不斷推出。據香港茶史學家何景成先生考證，在國營下關茶廠50多年的歷史中，沱茶有7個系列11種口味。
甲級沱茶
甲級沱茶下關廠生產時間最長，常規產品產量最大。A級沱茶自1951投產以來壹直在生產。早期A級沱茶，規格250g，125g；70年代後被100g的普通規格所取代(但由於訂單要求，生產了少量特殊重量的沱茶)。A級沱茶，高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中國茶葉商標”，1991後註冊“松禾”商標。
壹級沱茶的斷代依據主要有重量、沱型、質地、包裝材料印刷等。1993之前，A級沱茶用有光澤的方格黃紙包裝。1992之後換成了亞光方格黃紙。從1997開始，使用綠色食品標簽。早期的散料多以五個牛皮紙筒包裝，精裝以單個紙箱包裝。2000年後，條形包裝材料改為復合紙袋。
B級沱茶和I級沱茶
為解決省茶葉公司中低檔粗茶原料積壓過多的問題，下關茶廠於1991-1992年開發投產B級沱茶，期間曾壹度停產。1993恢復生產，由於消費者的心理接受度，更名為壹級沱茶。從那以後，這兩個名字就混在壹起了。茶葉的大小為100g，高約4.1cm，外徑約8.2cm..早期使用中國茶葉商標，1993後改為松禾商標。據說標有“B級”的主要銷往甘肅，標有“I級”的主要銷往外省。
c級沱茶和大眾沱茶
C級沱茶於1988投產。和B級沱茶壹樣，是為解決省茶廳中低檔粗茶原料積壓而研制的產品。1991—1997壹度停產。1998恢復生產，茶葉配方與C級沱茶從1988到1990不同。並且因為消費者的心理接受度，更名為大眾拓茶。茶葉的大小為100g，高約4.1cm，外徑約8.2cm..早期使用中國茶葉商標，1993後改為松禾商標。
超級沱茶
下關茶廠於2003年因賣方訂單投產特級沱茶。茶葉規格為100g，高約4.3cm，外徑約8cm，使用松禾品牌。外包裝有兩種:復合紙袋條和單盒。
蒼洱茶
這款茶是1959和1979分兩批生產的，作為國慶送給外賓的禮物。茶的大小為250g，高約6cm，外徑約為12.5cm..圓形紙盒包裝，使用中國茶葉商標。
2001，蒼洱沱茶成為下關茶廠的常規產品。產品規格和配方不變，外包裝是壹個方形紙盒，有松禾商標。
大理沱茶
1984-1985期間，因省茶葉公司春芽綠茶庫存過多，委托下關茶廠加工了兩批特色產品——大理沱茶。產品規格為100g，高約4.3cm，外徑約8.3cm..用牛皮紙袋包裝。第壹批1984生產219噸，第二批1985生產100噸。
賣沱茶和普洱茶
下關茶廠出售沱茶(熟茶)有大、小兩種規格。大駝產於1975—1998。產品規格250g，高約6cm，外徑約12.5cm..方形紙盒包裝。小沱茶是1976之後生產的。產品規格為100g，高約4.2cm，外徑約8.2cm..圓形紙盒包裝。這兩種不同規格的茶產品都使用了中國茶商標。
普洱沱茶於1998投產。其質量和規格與100g小托基本壹致。主要區別是外包裝是簡單的牛皮紙袋，印刷文字由“雲南沱茶”改為“普洱沱茶”，以示為熟茶。使用的商標是松禾。
2普洱茶品鑒
壹般有以下幾種方法來鑒別普洱茶的品質:
①用肉眼認識茶。
好的普洱茶，外觀棕紅色(豬肝色)，嫩而緊，有壹股淡淡的桂圓、玫瑰、樟腦、大棗、蓮藕的清香，並伴有特殊的陳釀香味。
普洱散茶根據嫩度分級，嫩度越來越高。壹般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度主要有四點:壹是看芽頭數量，嫩度高的芽頭多；第二，看緊結、粗度、緊結、粗嫩；第三，看顏色的光滑度，顏色光滑潤澤，嫩度高；第四是看清潔度。最好是均勻幹凈，梗少無雜質，反之亦然。
普洱緊壓茶要求厚薄均勻，松緊適度，顏色有藍褐色、褐色、紅褐色。以青餅為例。壹般3-5年，茶餅緊實，圓邊完整，茶梗淡紫色。5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變淡，邊緣脫落，茶梗深紫色；經過10年，茶餅變得松散，葉間邊緣模糊。
(2)開湯和茶。
俗話說:烏龍聞香，普洱賞色。看完形狀，第二步是開湯泡茶。將3-5g普洱茶放入鍋中，用開水沖泡，將沖泡好的茶湯倒入水晶杯中，觀看湯色。普洱茶的湯色要求紅、濃、透、亮。普洱茶在加工過程中，約80%的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)被氧化聚合形成茶褐素(TB)，與高含量的可溶性糖和水浸出物壹起，構成了普洱茶滋味濃郁、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯裏紅色的主要成分。在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促進茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物。隨著普洱茶的陳釀和發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色越來越紅。由於不溶性茶紅素復合物的產生與貯存時間呈正相關，普洱茶的“紅”是鑒定普洱茶在壹定時期內陳化時期的重要指標。普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅，其中寶石紅最為稀有，是茶中極品，其次是瑪瑙紅、琥珀紅。茶湯呈黃綠色，茶湯呈棕黑色，湯色渾濁有懸浮物，為變質普洱茶。
③葉底觀茶
湯煮好後，看沖泡好的葉底(茶渣)，主要看軟、色、勻。葉子柔軟，細嫩，有彈性，而葉子堅硬，無彈性。顏色棕紅色，均勻性好，顏色不均勻，或發黑、炭化，或爛泥狀，葉片不發達。
普洱茶收藏
受普洱茶陳化和價格走高的影響，普洱茶收藏日漸升溫，形成了壹種新的時尚。普洱茶的收藏要註意購買、歸檔、保管三個環節。
首先是買。
首先，妳需要根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉。如果打算品質提升後收藏幾年，可以選擇熟茶。如果打算收藏很長時間來欣賞，最好買生茶，因為生茶成熟大約需要10年。其次，購買時要辨別生產廠家和產地。為了收藏材料優良、質量穩定的廠家生產的茶葉產品，最好選擇生態有機茶，古茶園生產的茶葉為上品。再次，購買時要仔細品嘗茶葉的年代和品質，以確定購買價格。
二是存檔。
買回茶葉後，要做好普洱茶收藏記錄，仔細記錄時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶分門別類，以備日後鑒賞和交易。建議在茶葉品牌附近加蓋自己的收藏印章(或貼上自己的收藏印章)，這樣名人收藏的名品以後會有更大的升值空間。
第三是存儲。
普洱茶是很講究儲存的。壹般要有專門的儲藏室，避免陽光直射和雨淋。溫度保持在25℃左右，濕度控制在75%左右。房間要通風，不要和其他有異味的物品放在壹起。散茶要裝在大陶罐裏，餅茶、瓜茶、沱茶要用木框陳方，便於通風。木框應選用材質疏松、無異味的西瓜木。藏茶每三個月左右要翻壹次，檢查是否發黴或被其他寄生蟲侵入。藏茶最好在三個月左右從倉庫中取出，並用紫外線對倉庫進行消毒，避免交叉感染。如果發現異常，應盡快采取措施或咨詢專家。