普洱茶生熟的主要區別就是熟餅經過臥堆，並適度發酵，可以直接飲用，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統的加工工藝，當年的茶葉直接壓制成餅，不經過人工發酵，靠時間和歲月的流逝，自然發酵，壹般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。
普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是雲南普洱茶的兩大重要產品分支，缺壹不可。生與熟，構成了普洱茶的森林。粗老與細嫩（指原料），風韻初顯與陽剛成熟，茶區與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構成這個森林的樹木。過分熱衷某壹個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會壹葉障目，變得只見樹木不見森林。
老熟茶，如同紅酒壹樣，雖然發酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。
首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及幹燥過程的“火味”。
其次，散去壹些“發酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現。
熟茶品質特征的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年後，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沈漸漸向高揚轉化。這種體驗，許多消費者有過經歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這壹批熟茶，不如上壹批，或今年某產品不如去年某產品。實際上是時間點的不壹樣。
經歷了壹段時間，普洱熟茶完成了壹定的“純化”。這就是所謂“退火”後的普洱茶更好喝，存儲幾年後的普洱茶口感更優秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產品趨之若鶩的原因之壹。
普洱茶界的壹些老前輩，也早就註意到了這個問題，猛海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當年對提高雲南普洱茶品質，提出過兩條重要意見，壹條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣生產的問題，另外壹條就是“給壹段時間進行“純化”（以及醇化），以展現普洱茶獨特陳香的問題”。
因為熟茶及時消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗老熟茶與老生茶不同風韻的人，則更少。
品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風骨之美，絕對是可以和品飲老生茶壹比的另外壹種享受。
講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的後續醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。
如此說來，普洱熟茶品質的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。
具體有許多方面可以壹敘，首先分享的是普洱茶發酵的成熟度問題。
普洱熟茶的收藏價值 之二 發酵成熟產品的變化
普洱茶熟茶的發酵成熟度，歷來是壹個神秘的話題，討論與闡述不多，過去的雲南普洱茶地方標準中，也只做了個初步的描述：“色澤紅褐，湯色紅明，滋味醇厚回甘，香氣純正顯陳香”。
由此，引來普洱茶消費與交流中的認知不足，以及產生了不少片面之語，說“熟茶發酵熟成後茶性已死，後期存儲不堪變化”，就是片面理解的壹種。
關於熟茶發酵的歷史淵源，用料情況，產品結構，發酵成熟度等信息，接著會仔細整理壹個脈絡，結合產品特征以及產品線的分析，許多誤區可以迎刃而解，也有自己的壹些理解與觀念可以和茶友分享。
分享壹種感悟，如同分享壹泡老茶！
有茶友的回應，就是最大的享受，特別是有些思想的火花，雖然自己沒有回復什麽，但茶友的火花也同樣長久地留在了我的腦海裏。有些茶友的評論或問題，就是這樣的火花，很想回復，但又不是草草幾句話可以講清楚的，留著總結在以後的文章裏吧。
今天，想分享的話題是“發酵成熟的熟茶也在變化之中”。
現代工藝快速發酵的普洱熟茶，歷史上有兩大類產品，壹類是普洱散茶，另壹類為“普洱緊壓茶”。
緊壓茶的發酵成熟度的問題，後面的文章再討論，且說普洱散茶。
過去“雲南普洱茶地方標準”對產品特征的描述，實際上是居於普洱散茶產品的，從發酵成熟度來說，是“全熟”的，通常定義為“十成”發酵。
普洱壓茶緊，由於各種因數，發酵不是全熟的，另文再詳細講述。
細心的茶友，如果仔細想想“雲南七子餅茶”的大票（通用的說明書），裏面就有玄機，它說的是“適度發酵”，看到此，普洱緊壓茶能不能收藏的問題，就不是問題了。
歷史上，普洱散茶是十成發酵，而緊壓茶，多以八成發酵為核心，7572即是此標準產品也。
縱觀普洱緊壓茶的產品線，紅熟發酵的產品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陳香濃郁，口感沒得說，2005年設計過壹個代表性產品“7552”就如此，當時就受到不少及時喝消費者的歡迎。
而略偏輕發酵的產品，多在七-八成間，或七至八點五成間遊動，高檔原料的產品多如此。代表產品，7262，猛海之星等產品。
至於輕發酵的普洱茶產品，發酵要基本成熟，陳香處於“小荷才露尖尖角”的狀態。這種狀態是比較難控制的，因為此時，壹般發酵堆的異雜味相當重，要做到滋味香氣純正更難。
輕發酵的普洱茶產品，做到了“滋味香氣純正，陳香初顯，略帶苦澀”的狀態，就算成功了。如此發酵的成熟度，大致在六成左右。這樣的產品，會帶著仿佛老生茶陳化後的風韻，略苦澀的滋味，回甘生津異常的持久，可以說“回味長”是其最大的特點，是典型的“收藏型”熟茶產品。2005年設計的8562餅茶，就是這樣壹片產品。
說遠了，還是先說發酵十成熟的普洱散產品吧，雖然現在這種散茶沒有生產了。
十成熟了，這樣的產品收藏後有變化嗎？
回答是“有”！
從實際經驗來看，無論幹茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。後續的語匯，要用到“透亮”、“返青”（或“返紅”）、純正、醇化、陳香馥郁、化、甜爽......等等。
可以說熟茶產品也是生命不息的