宋子道:獄官司越來越雜，酒惹事。來源是什麽？崇天追遠，思商與之關系。如果寫成酒之歌，那就近乎神聖，明明白白了。但五谷的本質發生了變化，被水凝結，被風融化。用黃綺的以神命名，堅定慚愧的以有色。自古以來，君與臣相互配合，相濡以沫，功不可沒。既然黃艷不是始祖，那最後壹個流就聰明了，而吳燦居然施展了它的魔法。
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1.對《商賦》與關系的思考:《商賦》、《雅》等詩中，多有飲酒或祭祀神靈的內容。
(2) niè:今天的酒曲。
③黃綺用戶:黃綺:齊波、黃帝。齊伯是黃帝時的名醫，古代醫書常通過齊伯與黃帝的對話寫成，如《靈樞》、《蘇文》。供應黃奇的人是指醫生。
4梅守節:《七月詩風》:“十月稻收，故以春酒慶梅守節。”傑:佑希。眉毛長壽:人到了很高的年紀，眉毛長了，所以長。
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宋先生說:醉酒引發的訴訟與日俱增，確實是醉酒帶來的危害，但話說回來，酒曲本身有什麽罪？祭祀天地之祖的儀式，朋友吟詩的宴席，都需要酒。這個時候，我們就不得不依靠酒曲來釀酒了。關於這壹點，古代的聖人已經說得很清楚了。原來酒曲是用糧食的精華，通過水的凝結和風化作用成功改變的。入藥用的歌叫神曲，而紅曲是用來保持珍貴食物的美味。從古至今，制作曲枕的主料和配料的配制配方不斷改進，不僅能延年益壽，還能治療各種慢性病。其間的功效真的很復雜。沒有祖先的發明，沒有後人的智慧，怎麽能把釀酒技藝做到如此完美？原文
每壹次釀酒都必須得到曲藥的信任。沒有音樂是好的，米是珍貴的，什麽都做不出來。在古代，屈釀酒，糯米釀酒。後人厭糯米，當其失傳，糯米之法亦亡。每壹首歌，麥，米，面都是用當地的土做的，南北方的含義不壹樣。所有的麥曲、大麥、小麥都可以。建設者把麥連皮的井水清洗幹凈，曬幹，適合炎熱的夏天。碾，即以麥水、水為塊，用紙桑葉包好，掛在風中，或用稻稭揉黃，49天後服用。
和面曲是用五公斤白面和五升黃豆，用辣蓼汁熬制，再用五兩辣蓼粉和十二兩杏仁糊做成餅。方法和以前壹樣。它用糯米粉和天然辣蓼汁做蛋糕，方法和時間對用的人來說是壹樣的。說到各種君臣草藥，如果有幾味，也有多味，那麽每種方法都無法描述。
現代燕京以薏米為君，用薏米釀酒。浙中寧少以綠豆為君，入宋制豆酒。第二，葡萄酒相當擅長做天下第壹(不要加載《葡萄酒經典》③)。
凡作酒母家，不盈黃，不勤候，洗不凈，則殘藥4數丸，常敗人。所以，市歌之家才會相信這個著名的消息，然後就不承擔釀造者的責任了。和齊的米酒曲藥，大多產自淮縣，就含在北城。南方曲酒，釀造時呈紅色，使用與淮軍(5)相同的曲，命名為大曲。不過淮軍的人是打成磚的，南方的人是用餅的。其曲為盲，虎杖為命脈，稻麥為料，但必須配以成品曲和酒糟。我不知道這種爛東西起源於哪壹代，但是老明礬肯定是用來燒明礬的。
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①黃色:覆蓋使其產生黃色毛發。
2君臣:中醫講究君臣配伍，即某藥為君，某藥為臣，以區分其在醫學上的主輔關系。這裏君臣也指《曲藥》中各種材料的配伍。
③《酒經》:宋代詩人朱義忠的作品。這裏指的是另壹本書。
(4)虛藥(cρ):雜菌曲子。
⑤淮安縣:淮安府，今江蘇北部，治所在今淮安市。
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釀酒必須用酒曲作為酒曲。沒有酒曲，就算有好米好粟，也釀不出酒來。從古至今，黃酒都是用酒曲釀造的，“甜酒”是用糯米釀造的。後來人們認為“甜酒”太稀，結果所謂釀造“甜酒”的技術和制作糯米的方法都失傳了。小麥、面粉或米粉可作為原料，因地制宜制曲。南北方做法不同，但原理是壹樣的。大麥和小麥可以用來制作麥曲。做酒曲的人，最好選在炎熱的夏天，用井水把帶皮的麥粒洗幹凈晾幹。把麥粒磨碎，用小麥淘洗水拌成塊，然後用紙桑葉包好，掛在通風處，或用稻草覆蓋使其變黃，49天後即可使用。
制作面曲，用五斤白面和五升黃豆加辣蓼汁壹起煮，再加五兩辣蓼粉和十二兩杏仁糊，混合後壓成餅狀，再用竹葉包裹或用稻草覆蓋，使之變黃。方法同麥曲。拿起來用糯米粉和蓼汁揉成餅，蓋上蓋子讓它變黃讓它長出黃毛再拿。方法和時間同上。酒曲中添加的主料、配料、藥材只有幾種，有上百種。由於各地做法不同，很難詳細討論。
近代北京在釀造青稞酒前以大麥為主要原料制曲，浙江寧波、紹興在釀造豆酒前用綠豆制曲。這兩種酒被歸類為名酒(《酒經》壹書中有記載)。
做酒曲的時候，黃不夠，不經常打理，不清洗，就會出問題。幾個壞酒糟就能輕易毀掉人家幾百斤糧食。所以，賣酒曲的人壹定要守信用，重信譽，才不會對不起釀酒人。河北、山東兩省用於釀造黃酒的酒曲，大多產自江蘇淮安，用汽車運來銷售。南方釀造紅酒用的酒曲和淮安的壹樣，都叫大曲。不過淮安賣的酒曲是做磚的，南方賣的酒曲是做餅的。制作酒曲，加入辣蓼粉以利於通風，以大米或小麥為基本原料，還得加入已經制成酒曲的酒糟作為培養基。不清楚這種酒糟是什麽時候開始流傳下來的，就像燒明礬必須用老明礬來蓋爐口壹樣。原文
凡是做神曲，把神曲當藥的，都是和酒母不壹樣的醫生。該方法始於唐代，其曲不能用於釀造。對於制造者專用白面粉，每百斤加入青蒿、辣蓼、蒼耳子的天然汁液做餅，裹上麻葉或構樹葉，如醬黃的做法。當黃色的衣服出生後，它們會被烘幹。如果和其他藥物合用，聽的醫生會增加，而且沒有處方。
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①苦沒有藥方:只可惜沒有固定的配方。
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神曲的制作是專門用在醫學上的，之所以叫神曲，是因為醫生想把它和九曲區分開。神曲的制作方法始於唐代，這種音樂是不能用來釀酒的。制作時只用白面，每100斤加入青蒿、虎杖、蒼耳子的原汁，然後攪拌均勻，做成餅，再蓋上麻葉或構樹葉，就像制作豆醬黃曲的方法壹樣，直到曲面變黃，晾幹，收藏。至於還應該用什麽藥，要根據醫生的不同經驗來決定，很難列出壹個固定的處方。原文
反彈曲①是壹種現代方法。其意臭腐，法氣精變。魚是世界上最爛的東西，這東西薄薄塗壹層就能在炎熱的夏天凝固。過了十幾天，蛆蠅不敢靠近，色味壹致，也是奇藥。
方法是用秈米的地方，不限早晚。杵極細。如果它在水裏泡了壹七天，氣味難聞，那就把它帶進長流的河裏漂走(山川必用，大江不可得)。漂白後惡臭依舊不溶，蒸熟的米飯放入甑中，轉化為香氣，很香。這種飯蒸成飯的地方，第壹天就蒸半天，不熟。出鍋，用冷水，風冷蒸，熟極了。熟了，幾塊石頭* * *堆積成壹堆混字母②。
每壹次曲欣都必須用上好的紅酒糟為原料，每次不好的時候，加入三升的辣蓼天然汁液，和明礬混合。每首歌壹塊石頭，每封信兩英鎊。飯熱了，幾個人拌好，壹開始壹直拌到涼了。等歌進飯了，時間久了就信了。飯和信拌好後，倒入筐中，過壹次明礬水，然後散入盤中，爬架乘風。此之後，風為動力，水火為無功。
每盤酒曲飯約含五升。它的房間要高，防止夏天的熱氣侵入瓷磚。房間表面應該朝南，以防止太陽從西邊照射進來。壹小時內攪拌三次左右。整整七天，等醫生的人坐在托盤架下不敢睡覺，從半夜數到半夜。壹開始是雪白的，過了壹兩天就變黑了。黑色變成褐色，褐色變成赭色，赭色變成紅色，紅極變成淡黃。見證風的變化，稱為黃曲的誕生，其價格和入物之力都是繁曲的數倍。黑色變棕色，棕色變紅色的地方，都經過水壹次。紅色不再在水裏了。
不管是誰做的這個東西，彎腰者都會洗手洗碗，洗得極其幹凈。壹點點我的齷齪，那戰敗也是個事。
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①曲丹:今天的紅曲黴，壹種用大米培養的紅曲黴。
(2)混信:將酒曲種子混合。
(3)風力為王，水火無用:風幹為主，水火加工不再使用。
④投入的力量:投入生產的力量。
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有壹種紅曲，其制作方法是近代才研究出來的。它的作用在於“化腐朽為神奇”，聰明之處在於利用空氣和白米的變化。在自然界中，魚和肉是最容易腐爛的東西，但只要給紅曲塗上薄薄的壹層，即使在炎炎夏日也能保持原貌，蛆和蒼蠅十天不敢靠近，色澤和味道也能保持不變。這真是壹劑良藥！
紅米是用秈米做的，早晚都可以用。大米要洗得很幹凈很白，在水裏泡七天。那時候味道真的很臭。這時要用流動的河水沖洗(山溪壹定要用，大河不能用)。沖洗後，氣味無法完全消除。如果把米飯蒸成米飯，就會變香。蒸飯時，先將米飯蒸至半熟，然後出鍋，用冷水澆壹次，冷卻後再蒸至熟透。用這種方法蒸了幾石大米後，把它們堆在壹起，混合成酒曲。
酒曲種的原料必須用最好的紅酒糟。每桶酒糟中加入三升辣蓼汁，再加入明礬水拌勻。在每石米飯中加入兩公斤清酒曲。等煮好的飯熱了，幾個人壹起快速攪拌，從熱飯到涼飯。然後註意酒曲和米飯的相互作用。壹段時間後，米飯的溫度會再次逐漸升高，這說明酒曲起作用了。將大米與酒曲種子混合後，倒入洗衣籃，用明礬水淋壹次，然後單獨放在托盤中，放在架子上通風。之後主要是做好通風，火和水用處不大。
當清酒米被放入米盤中時，每個米盤裝載大約五升。放這些酒曲飯的房子要高大寬敞，防止熱氣侵入屋頂瓦片。房子應該朝南，以防止太陽從西邊出來。大約每兩個小時三次。觀察曲帆的人，必須七天沒日沒夜地在架子下，不能睡著，即使是半夜，也要起來幾次。酒曲飯壹看應該是白色的，過壹兩天就變黑了。以後顏色還會不斷變化，從黑色到棕色，從棕色到赭色，從赭色到紅色，最紅的時候又變回淡黃。通氣過程中看到的這壹系列顏色變化，稱為“黃曲”。這樣做出來的紅曲，價值和功效都比普通紅曲高出數倍。當黑色變成棕色，棕色又變成紅色時，要澆壹次水。變紅後就不用加水了。
做這種紅曲的時候，曲手、碗碟、竹席壹定要洗得很幹凈。只要有壹點渣滓和臟東西，就會讓制作紅曲的工作失敗。宋(1587 ~ 1661)，江西省奉新縣宋埠鎮牌樓村人。明末清初的科學家。萬歷四十三年(公元1615)，兩次中考。然而，接下來的五次進京嘗試都失敗了。經過五次跋涉，他學到了很多東西。他說:“在萬裏，妳聞不到任何東西。”。他在田間地頭和車間裏找到了很多生產知識。他鄙視那些“知其味而忘其本”的“紈絝子弟”和“文人之家”。在江西分宜縣(1638~1654)任甲骨文期間，著有《天宮吳凱》。
他在序言中描述這種情況時說:“真可惜！想買奇怪的考證，卻想通過討錢來吸引同事。商略有假有真，但我缺少陳思博物館。”(沒錢想驗證，沒場地想和人討論真偽)，只好“煮燈(備草)”沒日沒夜地寫書，但“大學者，棄其書桌，此書與功名進步無關。”崇禎七年(公元1634)，任江西分宜縣教導員。這期間，他總結自己長期積累的生產技術知識，編著了《天工吳凱》壹書，在好友屠紹卓的支持下，於崇禎十年(公元1637年)出版。後在汀州(今福建省長汀縣)為官，在亳州(今安徽亳州)任知府。明朝死後，作為明朝遺民，死於清朝順治年間(公元1661年左右)。宋壹生強調實學，反對士大夫輕視生產的態度。