壹、葡萄酒的起源
在古代，釀酒的起源往往被認為是某某人的發明，他們被視為釀酒的祖先。古書中關於酒的起源有幾種不同的版本:
易迪釀酒
《戰國策》、《世本》等書都記載於霞的夷地發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向編著的《戰國策》進壹步解釋說:“昔日帝女令義帝作酒美，入於，於飲之，願飲之，曰:‘將來必有人飲而成國。’因此，我將不遺余力地釀造葡萄酒(夏鼐皇帝)。
釀酒始於黃帝時期。
另壹個傳說表明，黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》記載了黃帝與岐伯商議釀酒的情景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，是用動物奶制成的甜酒。黃帝是中華民族的同祖，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待考證。
杜康釀酒。
杜康釀酒流傳甚廣，相傳夏朝杜康開始釀酒。《事紀原》有“杜康釀酒”之說；東漢《說文解字》解釋“酒”字的詞條中有:“杜康造酒”。《世本》也有同樣的說法。但是，即使是古人也很難確切知道杜康是什麽時候的人。宋人高澄也在《後漢書·紀源》中說:“杜康是誰我不知道，古今之人對造酒之初說了不少。”。康是釀酒大師，或者說他是高粱釀酒的創始人。杜康的釀酒地也很多:宜川、汝陽、白水三縣，杜康酒還在生產。
2.最原始的酒
最原始的酒應該是由含糖的水果自然發酵而成。有人稱之為有酒味的水果，但不是釀酒。
有記載的最古老的酒是遊牧時代用動物奶釀造的酒(自然發酵)。有些書稱之為第壹代人工飲料和葡萄酒。據說內蒙古、西藏等少數民族地區至今仍有釀造奶酒的習慣。
三。谷物釀酒
我們現在說的酒，壹般是指糧食釀酒。
人類社會進入農業社會，谷物越來越多。但由於當時儲存方式的限制，谷物不可避免地會發芽發黴。這時候只要含水量合適，就有可能發酵。經過不斷的模仿和探索，谷物釀造“誕生”了(可能是7000年前)。漢代淮南王劉安《淮南子》:“釀酒之美始於雷吉”，即糧食釀酒的起源幾乎與農業同時開始。
在山東泰安大汶口文化遺址發現了陶器酒器，距今至少四五千年。這壹發現表明，中國的釀酒工業至少始於5000年前。
四。大曲
原糧釀酒由發芽和發黴的糧食組成。在原始社會，糧食由於保存不當，受潮後會發黴或發芽，發黴或發芽的糧食可以發酵成酒。因此，這些發黴或發芽的谷物是最原始的酒曲，也是發酵的原料。也許有壹段時間，發黴的糧食和發芽的糧食是分不清的，所以古代有兩種東西可以用來釀酒。發黴的糧食叫曲，發芽的糧食叫蘗。農耕時代中後期，人們不斷試制，終於生產出人工曲，曲與蘗分離。
“古有屈釀酒，耕者造糯米。後人膩了糯米，所以丟了，結合分蘗的方法也死了”(中國的“啤酒”從此沒能發展起來)
用屈釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現是中國古代最偉大的發酵技術發明。並且給現代工業帶來了深遠的影響。有了酒曲，從分蘗糖化(低度酒精)發展到糖化發酵的同時雙邊發酵(雙重發酵)，直到今天的釀酒工業。
據說直到19世紀90年代，法國人才從中國酒曲中分離出具有較強代糖能力的黴菌，並用於酒精生產，突破了西方釀酒中麥芽作為糖化劑不可或缺的局面。另外，糧食制曲是用固體培養物保存微生物的好方法。有人認為，酒曲應該和四大發明壹起被視為五大發明。
動詞 （verb的縮寫）蒸餾酒的起源
中國白酒是世界六大蒸餾酒之壹。上面提到的酒，現在看來，應該屬於黃酒，白酒，必須突破熱氣騰騰。
關於蒸餾酒的起源也有很多說法。
1.蒸餾酒創建於元代。
明代醫學家李時珍首先提出了這壹觀點。他在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法，自元代始創。方法是用烈性酒和酒糟，蒸熟，用容器取露珠。任何酸酒都可以蒸，都可以燒。
元代文獻中已有蒸餾酒和蒸餾器的記載。比如吃喝即將寫到1331年。所以，14世紀初，中國就有了蒸餾酒。但是否創作於元代，史料中並無明確記載。
2.宋代就有蒸餾酒。
現存的宋代蒸餾器是支持這壹觀點的最重要依據之壹。南宋張士南在《遊記》卷五中記載了壹個蒸餾器用於蒸餾花露的例子。宋代的《方丹說明書》中也畫有當時蒸餾器的圖形。
在宋代的文獻記載中，燒酒壹詞出現的頻率較高，推測燒酒壹詞為蒸餾燒酒。如宋代宋詞《憶冤錄》卷四記載:“螺傷人，……，使人口含米醋或燒酒，吸之以吸其毒”。有人認為這裏的“燒酒”應該是蒸餾燒酒。
充分的證據證明，宋代就有類似於今天的蒸餾器。75年，河北出土壹套金世宗時代的銅燒酒壺，其結構和原理與我國傳統蒸餾器極為相似(據考證，鑄造年代不晚於1161)。
蒸餾酒與釀造酒相比，在制造過程中多了壹道蒸餾工序，關鍵設備仍然是。所以蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可以用來蒸酒，也可以用來蒸餾其他物質，比如香料和水銀。
3.唐代啟動蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒，壹直是人們關註的焦點。燒酒壹詞最早出現在唐代的文獻中。如白居易(772-846)寫道，“新熟荔枝有雞冠色，燒酒先開琥珀香”。陶勇(唐大和的中年男子)寫了壹首詩:“既然我壹直在成都煮酒，就不要想著進長安了。《唐人國史補遺》中李昭列舉的壹些名酒中，就有“劍南燒春”。所以有些現代人認為提到的燒酒是蒸餾燒酒。但從唐代《棄廢雜記》記載的燒酒方法來看，是壹種加熱促進酒陳釀的方法。比如書中記載:“南方喝酒是‘燒’，就是固態的酒，上面全是壇子和泥，用火烤熟，否則不喝。“顯然，這不應該是酒的蒸餾操作。在宋代，這種操作也被稱為“火逼酒”。因此，唐代的蒸餾燒酒很難成立。
蒸餾酒起源於東漢。
近年來，上海博物館發現了東漢時期的青銅劇照。蒸餾器的年代經青銅器專家鑒定為東漢早期或中期的產品。蒸餾器用於蒸餾實驗，酒精含量為26.6-20.4。蒸餾酒。此外，在安徽滁州黃泥鎮還出土了壹件看似相同的青銅蒸餾器。東漢時期的青銅蒸餾器結構與金代相似。蒸餾器分為甑體和壺體。高度53.9cm .甑體內有儲存料液或固體糟醅的部分，有冷凝室。冷凝室有管接頭，可使冷凝液流出蒸餾器，釜體上部有入口，隨時進料。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前尚未被廣泛接受。因為僅僅用壹個用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外，東漢時期出土的很多史料中都沒有蒸餾酒的痕跡，也沒有任何文字證據。
關於蒸餾酒的起源，現代國內外學者仍在收集和研究這個問題的資料。隨著考古資料的豐富和古代文獻的查詢，人們對蒸餾酒起源的認識會逐漸加深。因為這涉及的不僅僅是酒的蒸餾，更是壹個劃時代的蒸餾器。