用料：
鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米***5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔 2厘米寬劃壹刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上壹層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取壹把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裏嫩，甜酸適口。
紅燒鯉魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片***10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之壹時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
脆皮鯉魚
原料：
鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：
1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆裏嫩，口味酸辣。
松鼠鯉魚
原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米***10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆壹起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香
鯉魚苦瓜湯
材料：
凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗凈，壹切兩半，去瓤、籽，用開水 燙壹下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。
Dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚壹些，以免太容易煮爛。
花生鯉魚
配料： 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許
操作：
1. 花生用清水浸40分鐘，然後加入適量水，高火加熱10分鐘。
2. 鯉魚洗凈抹幹水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。
3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。
蔥油鯉魚
原料：
鯉魚1條，姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
制作：
① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋註油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：
肉質鮮嫩， 魚香誘人。
白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
[制法]
①鯉魚開膛洗凈，用開水燙壹下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋壹層網油，腌1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另壹只盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。
清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調料，香油。
[制作]
1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；
2、鯉魚身段上打刀線口；
3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。
[功效]
魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。
赤豆鯉魚
鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。
清氽黃河鯉魚
主料：黃河鯉魚
輔料：剁泡椒
調料：鹽、米酒、白糖、食用油
做法：
1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內臟，用刀將魚身改成菱形花刀；
2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘後，將魚身翻過來再氽
壹下即可，放入盤中；
3、將輔料與調料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。
特點：味道鮮美，肉質鮮嫩 豆瓣魚的做法
豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調 料 烹 制
而 成。 特 點 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 鹹 鮮
微 辣 略 帶 酸 甜。
原 料：活 鮮 魚。
調 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。
制 法：
活 鮮 魚 治 凈 後 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜
油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋
邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥
入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚
盤。 鍋 內 用 水 澱 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋，
澆 在 魚 上 即 成。
剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若幹，洗凈(註意，洗時不要去蒂)，風幹去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裏還有壹個技巧，如果壹次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭壹個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(註意找稍深壹點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪壹些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌幹的話，可以在碟中加入壹小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上壹些綠綠的小香蔥。
烤鰻魚的做法
做烤鰻魚妳要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。做法其實很簡單，
1。先要做烤鰻魚用的塗料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上壹些糖，用鍋子先熬成濃汁，如果妳想去掉些腥氣的話，可以再加壹點點中國料酒。
2。就是把上面做好的汁均勻得塗在鰻魚片上，再撒上壹些花椒粉。然後用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚片亮亮的就行了。
3。吃的時候，可以配上些日本紫姜。
我知道外面有賣做好的鰻魚醬的，直接塗上去烤就行了，妳如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。
酸菜魚的做法(全程圖解)
1、壹般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。。。（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。。。隨便切。。。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倥出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
等待壹會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，壹鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
番茄魚的做法
魚，最好不超過壹斤半，如果只用壹罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。
大番茄壹個，切成茸；土豆壹個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。壹罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調料，想吃什麽加什麽。）
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我餵了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。
水煮魚的做法
壹、
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者妳喜歡的話，可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到妳自己，所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
二、
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
壹條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
吃吧!!
為大為註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒壹下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了魚燉豆腐,超好吃!尤其湯很鮮美!哇,樓上的,看得眼睛都痛了,帶魚、平魚、鱈魚、燕魚、黃花魚、塔蟆魚的刺少，鮑魚、面條魚沒刺但很貴，鯽魚味美價廉但刺多。還有許多的魚但我沒吃過。做法上還是中國人常用的垮燉最好吃進味汁濃。這裏有好多，樓主可依照自己的口味來選擇，這裏都是海鮮菜譜
/chufang/diy/haixian/首先要看妳買什麽魚了，如果是鱸魚呢，就清蒸，如果是花鰱就做豆瓣魚，水煮魚，如果鯽魚就澆魚湯，如果是鯉魚或黃魚就紅燒，如果是帶魚就幹煎(用胖頭魚或草魚)先過油穿,放各種作料,酸甜辣口味個人掌握,紅燒,收汁這種做法是我的最愛我很喜歡吃彩雲鯛,所以我們家常做這種魚``
我爸爸都是先把魚處理了``上鍋蒸8分鐘,不能超過！然後把魚拿出來，把蒸盤裏蒸出來的湯倒掉，只有倒掉，做出來的魚才不會腥。然後魚留著待用``把油弄熱``然後放入蔥末和醬油（先超市有買壹種叫“味事達”的醬油，味道不是很鹹，有點甜，最好是這種醬油）然後稍微調壹下``把醬汁澆到剛才的魚上面就完成啦！嘻嘻````
魚類食品含有豐富的蛋白質，壹旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、
六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈後，先用油煎，煎過後倒出余的油，再把煎過的魚放
入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開
鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品。
為什麽加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有壹定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑
。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精壹起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的
醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
魚頭湯的做法
取新鮮鱅魚壹條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;
取下鱅魚頭.
蒜葉,姜蔥若幹,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
待魚頭壹面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,
至魚頭另壹面稍有淡黃色後,加入料酒;
後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.
特點:
1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;
2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.
可惜每年也只有在回家之後才能解饞.
咖哩魚頭湯
材 料∶
海魚頭壹個（約二斤重）、洋蔥壹個、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔壹條、秋葵四兩、茄子兩條。
調味料∶
酒壹大匙、咖哩粉四大匙、鹽壹茶匙、糖半茶匙、椰漿壹罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。
洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔略炒，油水蓋過，燒開。
放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。
待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。
重點提示∶
海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。
咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文魚魚頭湯
材料：
三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。
2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。
3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩壹半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。
福菜魚頭湯
材 料∶
鰱魚頭壹個、福菜四兩、姜二片、筍二支。
調味料∶
酒壹大匙、鹽少許、胡椒粉少許。
作 法∶
魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒壹大匙盛出。
福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒壹大匙，改小火煮二十分鐘。
放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除姜片後熄火，盛出即可。
重點提示∶
除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。
因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃壹點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。
此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。
福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要註意鹽的份量以免過鹹。
昨天做了壹鍋"胖頭魚頓豆腐",全部吃光!
我來教妳:
先 把油燒熱,然後把切碎的魚頭(也就壹個頭劈5,6塊啦),放進去剪壹會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,壹個要做湯,壹個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入妳想放的香菜之類的東東~~
不過換成我的話,壹般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然後等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢
某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，並特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把壹切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！
原料：
草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制）
做法：
1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要註意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。
2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。
3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。
另外的壹種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但壹定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由於整個過程沒有壹滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。
按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養。