壹、采摘
其實柳葚的采摘是壹件挺枯燥、無聊的事情，本人的感覺。采摘結束後的處理也是很麻煩的。
1、柳葚只出現在雌樹上，其實找雌樹比較簡單，在柳樹剛剛發芽的時候，雄樹壹般葉芽偏綠壹些，雌樹偏嫩黃壹些。
2、采摘的時候註意不要破壞性的采摘，壹般，細心采摘的柳葚，盡量不要帶葉的。
3、柳葚個體比較小，形狀如同桑葚。用二指鉗壹個個的采摘，不要連樹枝扯斷。奧朋友。
二、處理
1、去雜質
柳葚的在采摘的過程中，有壹些老枝、太多的柳葉，盡管柳葉也可以吃。還是去掉好。
2、洗凈
柳葚放入清水，撒少許的精鹽，浸泡7、8分鐘左右即可，時間不要太長，柳葚的太嫩容易營養流失。瀝幹水分，待用。
3、焯水
起鍋，燒水，後水開，水開，倒入柳葚，焯水2--3分鐘，時間不可太長，壹是營養流失，二是顏色難看，會沒有口感的。
4、浸泡
焯水後的柳葚，放在清水過濾壹遍即可。待用。
三、柳葚 美食
1、柳葚水餃
第壹步：和面500克第二，醒發，待用。
第二步：攪拌水餃餡，柳葚剁碎，加入水餃香料，加入細粉條、加入蔥末、姜末，放入五花肉餡，按順時針或者逆時針，壹個方向攪拌，攪拌1--2分鐘，加入老抽、花生油，繼續攪拌即可。
第三步：包水餃上鍋即可。
2、柳葚窩窩
第壹步：建議用玉米面，幹玉米面400克，把洗凈、瀝幹水的柳葚和 少許的鹽， 攪拌均勻 。 然後和面。醒發20分鐘。
第二步：捏成窩窩的選擇，上鍋蒸15分鐘即可。
3、柳葚肉餅
這個即可白面也可以用玉米面。不在介紹。
4、大肉包或者素菜包
四：價值：
柳葉可清熱、透疹、利尿、解毒。治痧疹透發不暢。柳花可祛風、利濕、止血、散瘀。治風水、黃疸、咳血、吐血、便血、血淋、婦女閉經、齒痛。柳絮：可止風、祛濕、潰癰、治吐血、濕痹四肢攣急、膝痛、癰疽膿成脹痛不潰、創傷出血。
您好，科學興農為妳解答！
“碧玉妝成壹樹高，萬條垂下綠絲絳。”賀知章不用柳字卻把柳樹長出新芽的姿態描寫的惟妙惟肖。二月天，柳樹下，村姑浣紗池塘旁。這樣美麗的景象也只有陰歷二月，柳樹發芽的日子才能見到。今天我們就來壹起回憶壹下兒時采柳芽的情形。
采柳芽要做什麽。
柳樹新芽在我國古代時期就經常被用作食用或者是茶用的原料。在明代《五雜俎物部三》中寫道北方柳芽初茁者，采之入湯，雲其味勝茶。這裏說的便是用柳芽泡茶，味道勝過茶葉，真實情況確實如此，將剛萌出的柳樹嫩芽曬幹，然後用熱水沖泡，用透明玻璃杯裝起，觀之清香，飲之可口，無論在任何地方，任何時節，都能夠滿嘴春天味道。
柳芽除了泡茶，還能夠食用，小的時候家裏的小麥等糧食不夠的時候，每年春天到來，上年余糧不多，今年新糧未下的時候，父親會想辦法采摘壹些“野味”補貼家用。柳芽、洋槐花、榆錢、香椿葉等等就成了壹家人飯菜中常見的輔食。柳芽能夠拌在飯裏食用，也能夠用面進行包裹制作春卷或者是蒸菜，如果用開水燙過之後，還能拌上調味品當菜吃，這種兒時的味道，每每想起，都是滿含淚水。
柳芽要怎麽采摘。
柳芽其實是壹種通常的說法，在實際的采摘過程中，我們采摘到的大部分都是柳葚，柳葚是柳樹的花芽，當春天來臨的時候，田地裏的柳樹發芽，再過兩天柳葚也在柳芽當中吐露出來，柳葚長的像桑葚，綠綠的，咬在嘴裏有點澀澀的感覺，遠不如桑葚好吃，但是兒時結伴采摘柳葚，制作柳梢的記憶卻是甜到心底。
小的時候采摘柳芽都是爬到樹上，用手指將柳葚和柳葉壹起從柳枝的根部壹路滑倒柳枝尖端，壹把柳葚采摘到手，然後放入隨身攜帶的袋子中。
目前正值柳葚長成季節，前些天見到壹些人采摘柳芽的方式卻是暴力了許多，拿著壹根竹竿，上面綁上壹把鐮刀，把柳枝根部截斷，柳枝掉落下來，然後再把柳芽采摘下來放入口袋。這種方式雖然安全、簡便許多，但是卻也影響到了柳樹的正常發育，如果不是自家柳樹，要慎行。
柳芽的味道在在物質條件越來越豐富的今日，只是顯的苦澀，難以入口。但是柳芽所帶來的的童年的記憶、童年的歡樂卻是遠遠大於柳芽本身的價值。如果您想重溫壹下兒時的味道，趕緊行動，趁著柳芽變成柳絮之前早點行動，只不過要註意“采芽別斷枝”。
柳芽：人們食用柳芽由來已久，柳芽有降火氣、解毒等功效，是春季壹種很美味的樹葉之壹，吃法大多以涼拌為主，要用開水焯過之後，在用清水泡上壹兩天，去除苦味，才可以食用。
大蒜泥、多放醋涼拌之後，酸爽可口，是壹道降火氣的純天然綠色食品之壹。采摘柳芽要趕早不趕晚， 柳芽長大後會變老，便不能在作為食品食用。要采摘鮮嫩的柳芽，在遠看樹發綠情況下即可進行。
柳芽內含豐富的碘，可以預防甲亢發生，要在柳芽長約壹兩厘米時候采摘最為適宜。采摘方式，大都是挎個小籃子，用竹竿、棍子上頭鐵絲彎個勾，就可以把柳樹枝條拽拉下來，用手擼之。
要是垂柳就更為省事，棍子都可以省略了，搬個凳子就可以夠的著柳芽了。柳樹棍還可以做成笛子壹樣的樂器，折壹支柳樹枝，取十來公分長短，用兩個手指把柳樹 皮擰松，抽取掉中間的木棍，再把壹頭的綠色皮刮掉壹點，漏出裏面黃色的內皮，柳樹笛子就做成了。吹起來很響亮的。
柳芽怎麽采摘？
哇，到了春天，不是野菜，就是柳芽，不是榆錢，就是馬齒莧，春天就是野菜的世界。無論南方北方，無論城市農村，每逢東風送暖，總要弄點“野味兒”開開胃。
在饑荒的年代裏，野菜是農村人裹腹的救命菜，挖野菜是為了混合那些少的可憐的糧食，弄個溫飽。 而很多野菜不僅可以吃，還有很好的藥用功效，這就使吃野菜的風潮壹直從饑荒年代流行到小康 社會 。
言歸正傳，說說題主提到的柳芽吧，春天，柳樹出現鵝黃的時候，就是采柳芽最佳的時間了。那個時候，柳芽正好吃，有絲絲甘甜，又有絲絲苦澀，作為北方的孩子，如果不是用來就飯吃，我們都是邊摘邊吃的。現在來教教妳采柳芽的方法，春天來了，妳也出去試試吧！
壹，我們說的柳芽，其實就是“柳葚”，而不是柳樹葉，柳樹葉比較苦澀。 它是在柳樹葉之前長出開的，我們農村老人也有稱為“柳樹狗兒”的。
二，采柳芽，可以用夾子之類的工具，壹個壹個往下掐， 為了不擼下柳樹葉，還是用掐的方式比較好，太老的柳芽不要采，比較苦澀。口感粗糙，再老壹點就是柳樹毛子了。要吃嫩的。
三，采來的柳芽兒用水清洗之後， 放在熱水裏焯，水開之後即刻撈出，攥幹或者瀝幹備用。
四，準備調料：鹽，味精，醋，香油，蔥花等涼拌即可。或者 做成餡兒，包成柳芽餃子，柳芽包子，團子，總之都是綠色的，純天然的，粗糧 美食 。
在農村，不但春天有吃柳芽的習慣，小朋友們還有吹柳哨的習慣，可能這也是農村孩子單調生活的調劑吧，柳樹枝擰松皮，抽出內幹，削薄頭部做吹口，壹個簡單的小柳哨就做成了。
楊柳依依，春風依舊，而我們已經大，歲月在孩子們響亮的柳哨聲裏慢慢流淌，只有柳芽的香甜和苦澀才能訴說過往年華……
春天萬物復蘇，楊柳青青婀娜多姿，正是采摘柳葚的好時候。柳葚來源於葚柳，我們本地有花柳葚之分，花柳是不能吃的，能吃的是葚柳。
這個就是采摘到的柳葚，柳葚與新鮮的柳芽葉片壹樣能吃，不過吃的多了容易上火。今天我就介紹壹下涼拌柳葚吧！在我們這叫柳穗，柳唆。
擇洗幹凈，在開水鍋裏氽透
淘涼，用冷水浸泡壹個小時，去除苦味
擠幹水份
大蒜剝皮搗爛，加醋，鹽，少許水，香油調成汁，澆在柳葚上，拌勻就可以食用了。
這樣子做出來的柳葚不知道大家吃過沒有？
“梅片盡飄輕粉魘，柳芽初吐爛金醅”，現在柳芽已悄然陌上，因此最近外出踏青的人越來越多，很多人都是奔著采柳芽去的。
柳芽好吃，而且還有清熱解毒、發汗透疹的作用，它是深受廣大人民群眾的喜愛。所以人們在采摘柳芽的時候，總會為采摘更多的柳芽而辣手催柳，比如折斷樹枝、刮掉柳葉等。他們這樣的行為，不但影響柳樹的美觀，破壞了環境。還會導致柳樹的抗病性大大降低，易產生蚜蟲、腐爛病等，嚴重的話會導致整顆柳樹死亡。
我們在采摘柳芽的時候，壹定要小心，不可拉扯柳枝，也不可直接把樹枝搬斷。柳芽就是柳樹的新芽，采摘時用大拇指和食指去摘下新芽，千萬不要大手壹把去抓掉柳枝上的新芽。這樣會讓柳芽受損，影響其口感。
選擇采摘的柳樹，盡量不要選擇公路兩旁的景觀柳樹。那裏的柳樹由於路邊的灰塵及 汽車 排放的尾氣，導致柳樹易生蟲生病。這樣園林局會定期的給柳樹噴灑農藥。噴灑時間有時候在白天，有時候在晚上。這樣人們在不了解情況之下，采摘柳芽回家食用後，易引起身體不適，嚴重者出現食物中毒跡象。
其實柳芽采摘方式極為簡單，只要選擇安全地帶的柳樹，做到愛護柳樹，不傷害它們。柳芽是可以輕輕松松采摘回家的。
不過山農在此呼籲大家，愛護環境，只需要壹個小小的舉動。管住了自己的嘴，就管住了自己的手，也就保護了我們美麗的大自然。
陽春三月，春風吹來，柳樹芽萌發，這個時候正是采摘柳芽的好季節，青青的小嫩芽不僅好吃，而且還有很高的藥用價值，具有清熱透疹，利尿解毒之功效。但是很多人吃過卻沒親自采摘過，如何采摘？咱來說說。
首先來說壹下時間，壹般都是立春過後，柳樹芽長出來沒有開花之前，時間太早了芽小，太晚了口感會老。
其次是地點，不是所有地方的柳樹芽都適合采摘，最好是在野外柳樹上采摘，遠離都市和道路，主要是怕柳芽被汙染。
再就是采摘手法，畢竟這是壹種不雅的行為，采摘過程中難免會有不當的方式會毀壞柳樹的生長，采摘時盡量手法溫柔，只摘嫩芽，而且不要只在壹根枝上壹棵樹上，因為柳樹芽捋光後，柳條就不會長葉子，影響樹木的 健康 。
最後，奉勸愛吃柳芽的小夥伴們，這是時令菜，就那麽幾天，錯過了采摘時間就要等到明年了！愛吃還要愛護環境保護環境！千萬不要摘的時候圖省事折斷枝丫！
柳芽也叫楊柳或者青絲柳，是壹種生長在長江流域和華北與東北地區，落葉喬木。春天長嫩芽可以供人食用。不過生活中很多人不了解柳芽的營養價值，也不知道應該怎麽吃。為此錢塘 美食 在這裏對柳芽做個專門介紹，讓小夥伴們對它的營養價值和吃法有個全方位的了解。
柳芽的營養價值與吃法
1.柳芽的營養價值
柳芽是壹種營養價值特別高的野生食材，含天然的水陽苷和鞣質，還含多種微量元素，其中微含量元素碘的含量最為出色，可以滿足身體器官正常工作對碘的需要，也用於壹些缺碘類疾病的輔助治療。
柳芽藥用效果
其功能以祛風化痰，清熱鎮驚為主。主治傷風感冒，發熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等癥。止血，散淤，黃疸，咳血，吐血，便血，齒痛等。
2.柳芽能泡茶
泡茶是柳芽常見的吃法，每年春天大家可以把新鮮的柳芽采摘，曬幹密封保存，需要時取兩三克放入茶杯，沸水沖入泡制，然後降溫直接代茶飲用即可，如果怕苦可以加適量的冰糖調味。
3.柳芽涼拌
柳芽做涼菜也是壹種不錯的吃法，新鮮柳芽用沸水焯燙壹下，取出瀝幹，然後加入適量鹽，蒜泥和香醋，拌勻即可食用，另外把柳芽洗凈，沾上面粉直接油鍋炸制，炸至金黃松脆，味道也不錯。還可以攤餅，蒸包子，包餃子，炒雞蛋等做法很多就不壹壹介紹了。
柳芽顧名思義就是柳樹的嫩芽，它不僅可以用來泡茶，還可以用來食用以及藥用等，有著很多的用途。但是很多人吃過卻沒親自采摘過，那麽如何采摘柳芽呢？
1采摘時間
立春過後，春回大地，萬物復蘇，天氣逐漸變暖，柳樹芽逐漸長出來了，待柳樹牙長到約5cm左右長，還沒有開花時就可以進行采摘。因為采摘的時間太早了芽小，太晚了口感又會太老。
2采摘地點
柳樹有著廣泛的適應性可能在很多地方都有，但不是所有地方的柳樹芽都適合采摘，最好是選擇在野外柳樹上或者遠離農村道路的柳樹上采摘，遠離都市和道路主要是怕柳芽被汙染。
3采摘手法
采摘柳芽畢竟是壹種不雅的行為，采摘過程中難免會有不當的方式會毀壞柳樹的生長，采摘時盡量手法溫柔，只摘嫩芽，而且不要只在壹根枝上壹棵樹上，因為柳樹芽捋光後，柳條就不會長葉子，影響樹木的 健康 。
柳芽固然有著很多的功效，食用會給我們帶來很多好處，但是這是時令菜，就那麽幾天，錯過了采摘時間就要等到明年了，所以愛吃就要把握好采摘時間，選好采摘地點，同時還要愛護環境，保護環境！千萬不要圖省事在壹根枝條上采摘或者折斷枝丫啊。
春天來了，我們采柳芽去。
野外，柳芽正好，捋上兩把。
柳芽還真是個好東西。柳芽，又稱柳椹，也就是未開的柳花。有祛風、利濕、止血、散瘀之功效。可治風水、黃疸、咳血、婦女閉經、齒痛等疾病。
好處這麽多，簡單做個菜唄。
挑揀幹凈，清水泡洗。開水焯壹下，過冷水，煸炒，擱鹽、蒜末調拌。大功告成，裝盤。
請君品嘗。