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水果保鮮的方法
各種水果如何保鮮
水果保鮮劑
夏季水果如何保鮮
水果保鮮的方法
水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術保鮮法等技術，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。
水果貯藏保鮮十二法:
水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
壹、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的壹種新式紙箱。研究人員用壹種“裏斯托瓦爾石”（矽酸巖的壹種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具壹籌。
二、微波保鮮
這是由荷蘭壹家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。
三、可食用的水果保鮮劑
可食用的果蔬保鮮劑，由糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，覆於水果的表面，形成壹層密封膜，防止氧氣進入果蔬內部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬壹起食用。
四、溫控貯藏保鮮法:
溫控貯藏保鮮法可細分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高於水果組織凍結點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，實現水果的貯藏保鮮。是現代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要註意根據水果的不同習性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現象的發生，避免水果喪失了食用價值。而控制冰點貯藏保鮮技術目前已經在日本推廣，實現在冰點濕度下對水果進行保鮮。4、產地貯藏保鮮法
五、產地貯藏保鮮法
產地貯藏保鮮法是我國傳統的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區的窖洞等均為很好的貯藏庫。產地儲藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調等技術，已在日常生活中得到廣泛應用。
六、新型薄膜保鮮
這是日本研制開發出的壹種壹次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
七、加壓保鮮
是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想。
八、陶瓷保鮮袋
這是由日本壹家公司研制的壹種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側塗上壹層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的“***振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。
九、微生物保鮮法
乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出壹種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
十、減壓保鮮法
它是壹種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質。目前英、美、德、法等壹些國家已研制出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸水果中去。
十壹、烴類混合物保鮮法
這是英國壹家塞姆培生物工藝公司研制出的壹種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用壹種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地塗上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處於休眠狀態。
十二、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是壹種強氧化劑，又是壹種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。
常見水果保鮮專業方法：
壹、柑桔保鮮方法
柑桔種類及品種繁多，壹般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。壹般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。
柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據試驗結果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內的以2℃左右為宜（引自張百超），壹般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，壹些省的試驗結果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，並處於高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現的，有利於擴大貯藏。
二、草莓保鮮方法
草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。在常溫情況下，果實放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。
貯藏方法 ①氣調貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環境裏貯藏。袋內氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。
三、楊梅保鮮方法
楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“壹日味變，二日色變，三日色味皆變。”因此，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采後第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質與風味，有利於降低腐爛率。另據試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％壹90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1壹2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但壹般以貯藏1—2月供應市場為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，並襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。
四、李子儲藏保鮮法
氣調儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果後，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封後置於-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。
五、蘋果保鮮方法
蘋果是較耐藏的水果之壹。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北鬥等中熟品種在貯藏過程中易後熟發綿，品質變化大，這些品種貯藏條件要求嚴格，壹般作為短期貯藏，但通過氣調貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。
各種水果如何保鮮：
荔枝保鮮：荔枝用報紙保鮮
把新買來的荔枝分成兩部分，壹部分留在袋子裏，壹部分拿出來。袋子裏的荔枝用普通方法放在冰箱裏冷藏，另外壹部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然後放進袋子裏再放入冰箱冷藏。壹周後拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都幹了，剝開看裏面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，壹周後的荔枝肉還透亮光鮮。
這個小竅門同樣適用於楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。
西瓜保鮮
只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸幹水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮壹起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出；
木瓜保鮮
木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是壹旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而壹直保證新鮮的狀態了。
蘋果
蘋果的存放壹是防止腐爛，二是防止幹癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止幹癟的方法是，用壹個不透氣的塑料袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裏。隔壹段時間要打開檢查壹下，有壞的壹定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發幹了，可灑點兒涼水。
獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮
營養豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞壹半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內，而且獼猴桃不能與蘋果和梨壹起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
香蕉：香蕉不宜入冰箱
香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的濕度要低，因此不宜在冰箱裏存放。
如果香蕉在12℃以下的環境貯存就會加速發黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
梨：梨用軟紙包
梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。壹星期後去掉包裝紙裝入塑料袋，不紮口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調到0℃左右，通常可存放壹兩個月。
長期保存法：挖壹條深的陰溝，溝底保持幹燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿蔔間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。
番茄
不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，紮緊口置於陰涼處，每日打開袋口壹回通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用幹凈毛巾擦幹後再紮緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存壹個月左右。
橘子：橘子泡大蒜水
將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼後，把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮兩個月。
柑橘
用盆裝好後，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質。
檸檬
壹個檸檬壹回用不了，把它切片後放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片後的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存壹個月。
柿子
選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質。
萄
在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲存時間長壹些，準備壹口幹凈的壇子，用幹凈布蘸70酒精擦拭內壁後，把葡萄壹層壹層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿後用塑料薄膜密封紮口，置陰涼處可存放壹段時間。
水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏
市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱裏放壹晚上散熱。隨後,再把水蜜桃放在保鮮袋中,紮上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調高壹些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
削皮水果宜放在淡涼開水裏
水果被削去皮以後，如不馬上吃完，過壹段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡於淡涼開水裏，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。
註意事項：
熱帶、亞熱帶水果不宜冷藏
芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，亞熱帶水果。可是，這些水果不宜放進冰箱保存。因為壹旦放進冰箱，沒幾天其表面就會出現黑斑，因為它們大部分比較怕冷。如果果皮凹陷，並出現壹些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，並開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。壹般來說，在溫暖地區，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，壹些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裏可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現壹些像燙傷了壹樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中，熱帶、亞熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果壹定要放入冰箱，則應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出後，在正常溫度下會加速變質，所以要盡早食用。而有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛導致無法食用。
水果保鮮劑
（壹）水果保鮮劑過量使用對人體有害
目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。壹種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會進壹步成熟，無藥無害。另壹種是打蠟，很多水果自身會產生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲存、運輸時果蠟容易被蹭掉，所以會人為地使用食用蠟。
“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用於水果，對人體沒有危害。”，所謂的“水果保鮮劑”並不屬於《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何壹類，“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規定。”
專家表示，用於水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定範圍內，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫對荔枝、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導致殘留超標，不但果品品質受影響，食用者也會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至會損傷肝腎功能。
（二）如何去除水果表皮保鮮劑
如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市裏面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。
要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，妳是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現在就讓我們了解壹些我們常吃的水果都會使用什麽保鮮劑？用什麽方法去除最好？
梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬於抗氧化水果保鮮劑，難溶於水，易溶於乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成壹定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接塗抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
蘋果
蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無色結晶，不溶於水，可溶於有機溶劑，對酸、堿穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用於蘋果，也可以用於香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。壹般采用浸蘸或塗布處理。
另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰黴病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由於甲基托布津不溶於水，因此最好在食用時削皮。
桃子
桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗並用手摩擦桃子表皮，或者去皮。
番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯苯)現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結晶，稍有氣味，易揮發、易溶於多種有機溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對番茄的根黴菌有很好的抑制作用。
在具體應用上，壹般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。
此外，還有壹種保鮮劑也常用於番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脫乙酰基後加入其它輔助劑配制成殼聚糖衍生物塗膜保鮮劑。
用於番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。
夏季水果如何保鮮
在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。
買當令水果
當今的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實，不須花妳大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極有可能施加了大量農藥、化肥才能提前或延後上市，所以盡量少買這壹類水果。
現在許多水果幾乎壹年四季都吃得到，但還是有壹些品種上的區別，像是家族成員眾多的菠蘿，壹般6月~8月最當今，其中香水菠蘿（臺農11號）盛產期是5月~6月、桂花菠蘿（臺農18號）是4月~7月，而8月之後見到的是冬蜜菠蘿，產期持續到隔年2月。
這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產期較晚，約在8月中旬~9月左右。
8月盛產的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握當季選購。
外形完好
不論何種水果，果實飽滿、大小適中（表示果實發育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沈甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放壹段時間，裏面的養分及水分喪失大半。
觀色聞味
觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質好的保證。
其他壹些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞
選某些水果時，需要先練壹練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍壹拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至於過熟。
如果是選菠蘿，也可用手指彈壹彈，回聲堅實厚重，才為好菠蘿。
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裏添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。壹般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋紮幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱
不是第壹種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像壹些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。