我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裏學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪壹個。
汆丸子要想好吃首先肉餡壹定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩壹些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗幹凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。幹凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會壹煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老姜1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老姜和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗幹凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取壹大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥姜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和壹小勺鹽，在打壹個雞蛋進去。用筷子順著壹個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上壹次性手套，手套上沾壹點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白胡椒粉，湯色更鮮美。
我第壹次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，壹定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麽要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加姜末、蛋清、鹽、壹點點生粉，沿著壹個方向打，打上勁兒。
鍋裏煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋裏可以加小青菜、粉絲、香菜，最後壹定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉壹起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子怎麽做最好吃？教妳正確做法，輕松幾步就能搞定，吃起來鮮香滑嫩還有彈性，滿滿的幹貨，壹定要收藏。
水汆丸子是壹道做法簡單，卻又是需要壹些小技巧才能做好的湯菜，有些朋友做出來的丸子要不會散，要不就是口感很柴，要不就是湯不清，這些問題都是在壹些細節上沒做好，下面我就來詳細講解這水汆丸子要怎樣才能做好，在哪些步驟要註意什麽。
水汆丸子的做法：主料： 裏脊肉300克。
配料： 雞蛋1個、香菜。蔥花。
調料： 姜蔥水或者花椒水、鹽、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、澱粉。
準備工作：
1、裏脊肉先切片後切條，再切成丁後剁成末，剁得越細越好。如果是用絞肉機絞好的肉也要用刀再剁壹下，剁成肉泥。
2、香菜切末備用。
烹飪方法：
1、把剁好的肉餡裝入盤中，然後分3-4次加入姜蔥水，每加壹次水就順著壹個方向打上3分鐘，直到肉餡把水吃完就繼續加水，再繼續順著壹個方向攪打，壹直把水加完，攪打的時候要始終順著壹個方向來攪打，這樣才能打發上勁，才能把肉餡的角質蛋白打出來。
2、全部水加完後就可以進入調味步驟， 加入適量的鹽、少許的白胡椒粉、白糖和1個蛋清、再滴上幾滴香油後繼續順著壹個方向攪打，把調料拌勻後再加入2勺澱粉繼續順著壹個方向攪拌均勻。攪打到位的肉餡可以插上1根筷子不倒那就說明可以了。
3、鍋內燒水，然後來調壹個底味，加入少許的鹽、白胡椒粉，味精放鍋內攪拌均勻，大火把水燒開後就關火。用左手抓壹把攪打好的肉餡，從虎口處擠出丸子，然後用右手把丸子挖出來，如果用勺子可以把丸子挖得更圓，如果會粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下鍋後，就開最小的火，等丸子定型後就可以開中火煮3分鐘左右即可，在煮丸子的時候會有浮沫出現，那是蛋液煮出來的，只要把浮沫撇去。盤中加入香菜碎，然後把丸子撈出倒進盤中，把湯也倒進盤中。
壹道非常美味的水汆丸子就齊活了，別急請繼續往下看，還有壹些妳壹定要註意的東西，只有把這些整明白了，妳做出來的丸子那就有形有樣了。
技術問題，妳問我答：問：肉餡中可以加其它的食材進去嗎？
答：可以，比如加進少量的雞胸肉進去和肉壹起剁，這樣可以讓丸子的味道更豐富。還可以加新鮮的蝦仁、墨魚等海鮮進去和肉壹起剁，這樣做出來的丸子鮮味十足。
問：花椒水怎麽調？
答：用20粒左右的花椒先清洗壹下，然後用溫水泡1個小時左右即可，等泡好了，水也冷卻了就可以用。
問：蔥姜水怎麽做？
答：生姜和大蔥切片後放碗中，加入冷水後用手把蔥姜片多抓上幾下，這樣可以讓蔥姜味更濃壹些，然後浸泡半個小時即可，註意泡蔥姜水的水不要用溫水或者開水，要不容易泡出臭蔥味。
問：選用什麽部位的肉最好？
答：選用小裏脊肉最好，因為這個部位的肉質比較細嫩有彈性，其鮮美程度和營養價值也是非常高的。喜歡五花肉的也可以選擇肥3瘦7的五花肉。
問：絞肉機絞好的肉為什麽還要再剁壹下？
答：絞肉機絞出來的肉餡比較粗糙，自己再用刀剁壹下，把肉餡剁得更細膩，做出來的丸子表面就越光滑，口感也會更有彈性，更滑嫩。
問：調肉餡的時候要加多少水進去才好？
答：以500克肉餡來說，最少都要加300-400克水進去，水不能壹次加進去，要分少量多次的加，如果妳壹次性加進去，那肉餡就澥了。
問：肉餡中加雞蛋是起什麽作用？
答：雞蛋在肉餡中可以起到粘稠的作用，還能讓做出來的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出來的丸子的顏色就會更白。
問：調肉餡的時候為什麽鹽要最後加進去？
答：這是因為鹽可以使蛋白質凝固，如果鹽加太早了，使蛋白質過早凝固，這樣就打不進水了，肉餡就無法再吸入更多的水分，這樣做出來的丸子也就不滑嫩多汁了。
問：調肉餡的時候為什麽要加澱粉？
答：肉餡不加澱粉做出來的丸子會出現回縮的現象，口感會柴，當然大廚做的除外，澱粉在丸子中可以起到定型和讓口感更脆的效果。
問：丸子下鍋前為什麽要關火？
答：丸子下鍋時如果是沸騰的水，那麽丸子下鍋後就會很容易被蒸散，所以丸子下鍋後水溫必須在100度的水溫以下，而把火關掉是最容易控制水溫的手段。
問：用蘿蔔絲氽丸子，這個蘿蔔絲要怎麽處理？
答：蘿蔔去皮後先切片，再切絲，切好後用清水泡著，用清水泡可以去除壹些蘿蔔的生澀味和辣味，也可以讓蘿蔔絲看起來更水嫩。鍋內加入少量的油，油溫3成熱時加入蔥姜炒出香味，然後把泡水的蘿蔔撈出來下鍋，稍微煸炒壹下，進壹步地把蘿蔔的生澀味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高湯或者水進去，等水開後就關火，接著做丸子下鍋，丸子全部下鍋後再開中火把丸子煮熟，出鍋前還要做個簡單的調味加入適量的鹽和胡椒粉即可。如果用這種方式來汆丸子，那我建議不要加蛋液，因為加了蛋液煮出來的丸子會有很多蛋白的浮沫。
問：冬瓜湯汆丸子怎麽做？
答：冬瓜去皮後切片，把丸子煮熟後就先撈出，然後把冬瓜放進鍋內，就用煮丸子的原湯來煮冬瓜，把冬瓜煮到透明狀就可以把丸子再倒進鍋內煮上半分鐘就可以出鍋裝盤，如果撒上少量的香菜末和蔥花，再滴上幾滴香油就齊活了。
結語：很多東西其實都很簡單，只不過是自己將其復雜化了，別想那麽多，用心就好。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋裏炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字號飯店“福聚永”，專事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味鹹鮮。他們采用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。壹下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裏，都特別棒。今天就給大家分享壹下這個丸子的做法。
食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋壹個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗裏打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著壹個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、姜末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著壹個方向用力攪打壹會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易松散。
6、壹手握肉餡由虎口處均勻擠出，另壹手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下壹篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是壹道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是壹模樣，包餃子剩的餡，開水鍋裏壹汆，就是壹個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或幹脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥姜汁，約肉餡的四分之壹左右，壹直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和壹個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，壹手抓握餡料，從虎口裏擠出來，壹手用湯勺刮掉，放進開水鍋裏。丸子飄起來就撈出，放到涼水裏浸著。鍋裏浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這裏叫“清水丸子”，所謂“清”，就是少添加。
主要配料：肉餡、姜末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷壹點兒的選五花肉，喜歡素的選裏脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這壹步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿壹個方向放水攪拌，壹點點的試著放水，攪拌過程中把蔥姜末、鹽、味精放上壹起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛壹小碗，丸子與湯壹起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，壹定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在壹起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子壹定要放雞蛋，根據量的多少來放，壹般我們做得不多，所以只放壹個雞蛋，肉多壹點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉壹定要 自己剁，自己剁的幹凈壹些，剁碎壹些，口感比較好。
還有壹點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看壹點可以加入點醬油。
壹、選擇壹塊兒上好的豬肉，可以加壹點點肥肉，壹起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打壹個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、準備好妳想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗幹凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果妳是想煮香菇，那麽壹定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜壹塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝壹個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我壹般攪拌壹百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子壹個壹個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過“最好吃”這個事情太主觀了，都不要壹個省份，就是同壹個小區同壹棟居民樓裏的人，口味都有可能不壹樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做壹道水汆丸子為例，來說說怎麽做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
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