泡壹杯好的工夫茶很有講究:
功夫茶代表了潮州人。
無論哪裏，只要有潮州人，就有工夫茶；在外地人眼裏，潮州人除了技術功夫茶，最容易和做生意聯系在壹起。
功夫茶不僅僅是壹種飲料，它還是壹種藝術，壹種可以修身養性的藝術。功夫茶也是潮州人好客的壹種表現。
工夫茶的茶盤上，茶池的墻上，最常見的壹句話是:“寒夜客來茶當酒。”
北方以酒待客，潮州以茶待客，最具地方特色的工夫茶。
在潮州，家家戶戶都有工夫茶，工夫茶隨處可見。
潮州人，不管是誰，總會說起，有空也會來恩恩喝茶。(潮州話的意思是:有空來我家喝茶。)
潮州人，不管什麽時候，只要有客人來，壹定會泡壹泡工夫茶。
功夫茶是潮州人生活中不可或缺的東西；通常三人或三人以上坐在壹起聊天，也是工夫茶的壹個泡沫；與客戶或it做生意，工夫茶。
工夫茶用的工具基本都是陶瓷。
壹個碗，三個杯子，壹個茶盤，壹個茶池，壹個壺，壹個壺，壹個爐子。
蓋上碗，這是用來泡茶的；三個小茶杯，用來喝茶；茶盤和茶池，壹個用來放三個小杯子，壹個放在茶盤下面放洗杯子的廢水。
壺是用來儲存泡茶用的水；爐子和鍋是用來燒水的。
說工夫茶是壹門藝術並不為過，因為它的名字叫功夫。沒有好功夫，就泡不出好茶。而且在泡茶的過程中，也可以看出泡茶喝茶的人是穩重還是急躁。
潮州工夫茶是壹門易學難懂的藝術。工夫茶的沖泡方法簡單易學，沖泡步驟只有幾遍。然而，這些都只是表面的努力。如果沒人指點，沒人說清楚，那妳就只好學而不懂了。
懂工夫茶的人可以慢慢的把茶的精華泡出來，當茶泡完了，茶的精華也發揮的淋漓盡致。
潮州工夫茶首選當地的鳳凰茶，其他茶類次之。
鳳凰茶在別的地方名氣不是很大，但是在這裏幾乎家家戶戶都在用。烽火茶是工夫茶的首選，因為它耐沖泡，可以泡很久。
鳳凰茶和其他茶壹樣，分很多種；清香以黃枝白葉為主，濃香以蜂蜜為主。茶也分新老，但這個新老不是時間的問題而是泡茶的過程。
新茶屬於清香型。房間裏沏的茶香氣四溢，入口清香。喝完之後嘴裏會有淡淡的香味。
老茶清香，沖泡時有淡淡的清香。這種香味沒有新茶香，卻有另壹種迷人的味道。壹杯入口，濃郁的香味久久縈繞在口中。
在鳳凰茶中，黃誌祥以春茶為佳，茶小而有光澤，讓人壹見鐘情。雪花看到的是白色的葉子。雪花茶葉沒有黃誌祥漂亮，葉子大，樹枝粗，顏色幹燥。但是，它沒有黃枝香。
沖泡工夫茶時，只有鳳凰茶還能泡茶，制茶技藝發揮到極致。
功夫茶在沖泡上也很有講究，最重要的環節就是放茶，因為這是沖泡工夫茶的第壹個環節。把茶放在有蓋的碗裏，恰到好處，不多也不少。而且在放茶的期間，茶葉不能碎，不然泡出來的茶會有點苦。
放茶的量也必須是註水之後。漲起來的時候，放下碗蓋茶葉也不會露出來，漲出來的茶葉剛好和碗蓋的容量壹樣，剛好碰到碗蓋的頂部。
沖泡時要註意註水，茶葉的第壹次註水是決定壹款茶是否會變味的壹個環節。
很多人喜歡第壹次直接往中間少註射，其實是不對的。因為這樣做的話，泡出來的茶會有苦味，茶也不耐泡。
正確的註水方式是從碗的側面註入。第壹次倒水，可以把水灌壹點，這樣氣泡會浮起來，刮掉也比較方便。刮去泡沫後，沏的第壹杯茶不能喝；因為茶沫就在這杯茶裏。而且這些茶沫都含有苦味，所以第壹杯茶壹般都是怕工夫茶的時候倒出來的。
工夫茶真正的開始是從第二杯開始，也是真正展現制茶技藝的時候。
工夫茶的沖泡方法不同，沖泡時茶葉也有自己的花樣。
第二次註水也是工夫茶中第壹次浸泡的方法。
第壹個泡泡法的名字是關公的城市之旅。
浸泡方法:從碗邊註入水，約八成滿時蓋上碗，然後沿著碗蓋邊緣和碗蓋巡視水。
第二個名字是:韓信點兵。
浸泡方法:第壹步同上。先註入80%的水，然後把水壹點壹點滴在碗裏的茶葉上，最後蓋上碗。
第三種的名字是:貝比追老公。
泡法:註水時沿碗邊註入，分八次。每次都要在不同的點註射，這八次剛好蓋碗壹周。
第四至第九次浸泡方法基本相同，只是每次註水的點不能在同壹點上，所以九次後蓋碗壹圈即可。而且每次出水都要在註水點的對面沖出來。而且每次都必須把碗裏的水沖走，否則留下的水會影響茶的味道，甚至會使茶變苦。
第十種泡法是:秦瓊倒青銅旗。
氣泡法:這個方法很簡單，直接往中間註水就可以了。
第十壹至十三種泡法是水由內向外轉圈，意為表達圓園之意。
(註:這13種泡法妳真的可以好好利用。13次沖泡後，每次茶色都壹樣，茶葉倒扣泡十次。雖然顏色略淡，但茶味沒有影響。另外，這十三種泡法都有名字。我只寫我知道的名字，其他九個名字可能別人都知道。)
工夫茶用的工具從來就只有兩種，壹種是陶瓷的，壹種是紫砂的。
陶瓷是碗和茶壺做的，紫砂就像茶壺壹樣。
爐子和鍋壹般都是用只有壹個小爐芯的煤氣爐，鍋是用玻璃做的小水壺。原來的小炭爐和砂鍋都不用了。反而是近幾年出來的電水壺更受歡迎，但是這個水壺燒水泡茶比其他的差。
水在工夫茶中也很重要，露水是工夫茶中最主要的用水。壹定是沒有經過陽光照射的露水，最好采集在植物的葉子上。
其次是三泉，第三是雨水，第四是井水，最後是我們現在離不開的自來水。
不同的水泡出來的茶，口感不壹樣，入口的滋味和茶香也不壹樣。
礦泉水、蒸餾水、純凈水沖泡出來的茶，也可以媲美山水相。
品嘗工夫茶時，要註意風向。泡好的茶最好不要吹，不然被風吹過的茶會有微苦的味道。
所以最好是在沒有風的地方品嘗工夫茶，當然家裏最好。最後是古典音樂，然後是另壹個場景。
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功夫茶的八道制作工序
茶具壹般都比較齊全，好茶葉已經有了。這只是做工夫茶的事，還不是時候。“時間”這個詞要在水、火、拳中去找。
水火都講究壹個活字，活水活火是煮茶的關鍵。《茶經》曰:“山川為上，河為中，井為下。”當時沒有自來水，魯豫自然沒有討論。流水不適合泡茶，這是常識。但是，在香港這樣的地方，壹鍵制水的時候，人們很驚訝，“自助”是不夠的。沒有自來水有什麽用？
《茶經》也說:“山頂泉淡而清，山腳泉重而濁，石中泉清而甜，沙中泉清，土中泉富，動者善，負者勝，山削泉少，山顯春神，溪無味。”這壹點很少受到關註。至於水，有天泉、天水、秋雨、梅雨、露珠、敲冰之分，都屬於精致的範疇，但這些精致的東西其實很難做到。比如《紅樓夢》裏的妙玉，把梅萼上的雪水做鬼臉泡茶，也只有她才有這份閑情逸致。我這壹代就像壹段時間。
煮茶的關鍵是，“水常先求，火不在後。”蘇東坡的詩說:“活水還是要用活火煮”。活火就是木炭有火焰，勢猛。潮州人的茶叫“地炭”，是壹種很結實的樹。燒炭後絕對無煙無味，是最好的燃料。還有壹種黑橄欖核作為木炭，在火焰中甚至在火焰中呈淡藍色，更是特別。
茶，茶具，水，火之後，就是沖。如果泡茶沒有時間，它就不能被稱為工夫茶。因此，工夫茶的全部功勞在於泡茶和泡茶的方法。大約有八個過程:
首先，治療裝置
處理裝置包括六個動作:生火、拔火、煽爐、清洗裝置、待水、淋杯。就像太極拳中的“太極升”，是壹個準備階段。前四件事就不用說了，這個“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火後十分鐘左右，沙排裏會有颼颼的聲音。當它的聲音突然變小的時候，說明魚眼水會變。妳要馬上把砂筏提起來，噴在缸裏，然後把砂放在爐子上。這時候第二件事開始了。
第二，喝茶。
打開茶葉，倒在壹張白紙上，分別測量厚度，把最粗的放在罐底和滴頭上，再把細粉放在中層，再把茶葉放在上面，茶就上桌了。所以要這樣做，因為細粉是最強的，容易使茶變苦。同時也容易塞住嘴。如果把厚度收起來，就能把茶泡得均勻，茶味也就慢慢養成了。
茶，每壹種茶，都是以茶壺為基準，裏面放七成茶就夠了。如果太多，不僅沖泡出來的菜太濃太苦，而且好的茶葉大多是嫩芽，卷得很緊。在沸水中浸泡後，它們伸展開來，變得非常大。如果茶太多了，水就洗不進來了。但是太少也不行。它是無味的。
喝茶是做工夫茶的第壹步。神變了，所以他們崛起了。
第三，債務湯
蘇東坡的詩“蟹眼過了魚眼”，意思是這樣的開水泡茶最好。《茶經》說:“湯是茶的生命。看到像魚眼壹樣沸騰，微微可聞。馬鐙邊緣如珠，為二沸。為三個沸點興風作浪、鼓浪。壹個沸騰太幼稚，這叫嬰兒沸騰；三沸太老，這叫白壽湯；若珠浮於水面，聲松，正是時候。”《大觀茶論》也說:“用湯之處，魚眼蟹眼躍進。"
第四，泡茶
水開後，妳可以提起鎇來泡茶。放爐子和茶壺的地方大概要走七步。提壺後走七步，揭開紫砂壺蓋，把湯倒在壺天四周，不要直沖壺中心(如果用壺蓋，只要沖進墻角再沖進墻角，也可以避免直沖壺中心)。所謂“高影響低灑”也是如此。高沖擊使沸水強烈沖擊茶葉，使茶葉的香味揮發得更快。因為茶精揮發快，單寧來不及溶解，所以茶葉不會澀。至於沖前七步，目的是讓開水稍微涼壹點，不至於破壞維生素c。
第五，刮泡沫
水壹定要滿，紫砂壺是否“三山和諧”，水位如何。這個時候就要看效果了。茶壺註滿水後，茶沫漂浮，永不溢出(水太強溢出壺面另當別論)。掀開蓋子，輕輕刮去壺嘴的茶沫，然後蓋上蓋子。
第六，噴罐
蓋上鍋蓋，把開水倒在上面。這叫倒罐。淋壺有壹個作用:壹是使熱氣內外夾擊，迫使茶精快速蒸發，補充熱氣；二是停壹會兒，缸裏的水完全幹了，也就是茶熟了；三是洗去壺外的茶沫。
第七，熱杯
潮州話是“燒個火鍋”，這是做工夫茶的關鍵點。有壹位茶葉專家，走遍世界各地，總結各地飲茶的經驗。喝過工夫茶，他說工夫茶的特點是空間“熱”。從煲湯到泡茶喝茶，都離不開這個詞，可以說有三種味道。
熱孕，倒完罐後，用開水倒杯。倒杯的時候要註意，開水要直奔杯中心。燙好杯子後，在沙鍋裏加冷水，放回爐子上，轉身“洗杯”。最有藝術感的洗杯動作，老手可以雙手同時洗兩個杯子，動作迅速，音色鏗鏘，姿勢精彩。壹位外國朋友，也是茶迷，久聞工夫茶的大名。他離萬裏不遠，到了中國盡量吃壹次工夫茶。他看到洗茶杯的動作，不禁連連贊嘆，說比雜技團的功夫還要好。的確，不會洗杯子的人，壹碰胳膊就會把自己燒死。不摔碎杯子都是福氣，更何況“體態優美”。
洗完杯子後，把杯子和盤子裏的水倒進茶缸裏。這時候茶壺外面的水剛剛蒸發完，就是茶葉成熟的時候。這裏壹個老手，壹點都不差，能灑茶敬客。
第八，撒茶
幾經努力，最後到手的是酒和茶。酒和茶也有四個字:低、快、勻、盡。
“低”就是前面說的“高沖低倒”的“低”。酒和茶壹定不能高。高了，香味就沒了，泡沫到處都是，對客人極不尊重。
“快”也是為了不讓香味流失，保持茶的熱度。
“勻”是指在灑茶時，杯子必須依次勻灑，就像輪子轉動壹樣。灑之前不能灑壹杯，因為茶開頭淡，結尾濃。“甚至”這個詞很重要。
“Do”的意思是不要把茶留在壺裏。第壹拳可以留壹點，第二拳第三拳壹定要打。灑完後要把茶壺倒過來放在茶墊上，讓茶壺裏的水完全滴出來，因為只要沒有水，單寧就不能溶解，茶就不會苦。
茶灑好後，趁熱喝。林緣與唇相遇，杯面向鼻。香味都在這裏，三味在杯底。說是“好吃，飯美，香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神敬業，思古今。”神仙在變，工夫茶的三昧就在這裏完成。
自然，話還得再說壹遍。如果有人看了我的《茶論》，那麽遠離工夫茶，是沒有必要的。因為茶具和作品就那麽多，但都不是絕對的規格。我說的是最高標準，茶友們，妳們可以降低壹個檔次。最方便的方法是找壹個在這方面比較老的潮州朋友，請他施展壹下他的技能，但是半天的時間他就能學會所有的東西。不壹定要去喝茶的專門學校深造。
“信書不如無書”，還是古人說得對。所以，我的“茶論”也要到此為止了。
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“工夫茶”典故之壹:寒夜客來茶當酒。
在潮州，許多功夫茶具，如茶船(盤)、茶壺、茶杯等，除了畫或刻山水、花鳥之外，壹般還會寫上“寒夜客來茶為酒”這句話。
相傳很久以前，壹個鄉下的窮書生，在壹個冬夜裏，來了壹個在北京做官的老朋友。雖然沒有酒菜的窮書生可以邀請這位遠方的朋友，但為了沖出最好的工夫茶，讓這位遠道而來的朋友好好品嘗，窮書生冒著冬夜的寒風，赤腳走了幾裏路，來到漢江邊，打起了冬日清澈的漢江，回家做工夫茶招待這位朋友。
他們品茶唱歌，北京的朋友被窮書生的真誠感動！天亮了，行色匆匆的朋友留給他壹首“寒夜客來茶作酒”的絕句。“寒夜客來茶當酒”的絕句代代相傳。“寒夜客來茶當酒”，顯示了潮州人對客人的熱情和真誠，也顯示了潮州人自古以來對工夫茶的重視。