東北的野菜資源非常豐富，種類繁多，風味獨特，營養豐富。野菜生長在山野森林中，是純綠色食品，沒有化肥汙染。因其天然、無害、營養豐富，深受各界人士的喜愛。東北流行的野菜主要有:刺芽(刺芽、刺龍芽)、猴腿(猴頭菇)、黃瓜香、蕨菜、老太婆(蒲公英)。
蕨菜的做法
東北特產蕨菜是壹種純綠色食品，具有豐富的營養和藥用價值。蕨菜的吃法有很多，炒、煲湯、拌、腌。處理蕨菜有三種方法:
1.新鮮的食物。蕨菜摘下來後，用開水焯兩三分鐘，然後單獨炒或者和豬肉壹起炒。
2.鹽腌。選擇粗細整齊，色澤鮮艷，軟嫩的蕨菜，洗凈，晾幹，然後放入缸中，加入適量的鹽粉和姜絲腌制，可以隨時取用。
3.幹的。將采集的蕨菜略煮，然後攤開晾幹(或曬幹)，再收集保存。吃的時候先泡水，再煮。
需要註意的是，無論是鮮蕨菜還是幹蕨菜，食用前都要用開水燙壹下，去除表面的黏糊糊的土腥味。以下是蕨菜的主要食譜。
1、醬香龍爪食材:雲南野生蕨菜食材:韭菜、幹辣椒、蒜蓉醬:昭通醬、味精、雞精做法:①蕨菜加水去苦。(2)鍋中放少許醬，放入幹辣椒炒魚，放入蒜泥，放入湯池翻炒。(3)放入韭菜、蕨菜加入調料翻炒均勻。
2、龍爪燉豆飯食材:蕨菜、蠶豆飯食材:美人蕉片、火腿調料:湯、鹽、味精、胡椒粉、雞精、香油做法:1蕨菜、蠶豆飯過熟，去除異味。(2)鍋中放少許油，加少許湯，倒入蕨菜、蠶豆米，燒開，加入調料，調好味。
3、蝦仁蕨菜原料:蕨菜200克，鮮蝦50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽和醬油，水澱粉30克，色拉油30克。做法:①將蕨菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡半小時，切成寸段備用。(2)將鮮蝦在清水中反復沖洗數次，然後放入盤中備用。③蔥、姜切絲，鹽、醬油、味精、水澱粉放入碗中拌勻。(4)炒鍋著火，倒入色拉油。油燒熱放入蔥段和姜絲翻炒幾下。蝦仁和蕨菜在同壹個炒鍋裏翻炒，把汁倒入炒鍋裏攪拌均勻。
4、香菇蕨菜原料:蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒、少許水澱粉、色拉油30克。
做法:①將蕨菜洗凈，放入沸水中焯壹下，用溫水浸泡約1小時，撈出切塊備用。②將香菇洗凈，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出控幹水分備用。③胡蘿蔔和青椒分別洗凈，切成小塊備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。
(5)鹽、味精、醬油、水澱粉汁備用。⑥炒鍋燒熱，倒入色拉油，蔥、姜絲翻炒片刻，香菇絲、蕨菜、胡蘿蔔丁、青椒丁翻炒幾下，料酒，加入碗中汁液翻炒幾下。
5、面筋炒蕨菜
材料:蕨菜200克，炒面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法:①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，用冷水浸泡半小時，撈出切成寸段備用。②將炒好的面筋切成細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉放入碗中混合，備用。(4)炒鍋燒熱，倒入色拉油，將蔥姜絲翻炒片刻，再將蕨菜和面筋壹起放入鍋中翻炒幾下，將調料放入碗中煮熟，將調料勾芡，點上香油，即可出鍋。
6、冷蕨芽原料:嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋、鹽少許、味精、香油少許。做法:①將蕨菜芽洗凈放入水中略焯壹下，撈出用冷水浸泡半小時，蔥、蒜切成末備用。②將蕨菜芽、洋蔥、蒜末放入盤中，加入各種調料拌勻。
7、蕨菜蓮藕原料:蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法:①將蕨菜洗凈，切成寸段，放鍋裏點燃，註入高湯，燉壹會兒使蕨菜入味，撈出瀝幹備用；(2)蓮藕洗凈去皮，切成粗條，放入沸水中焯至斷絲，取出備用，大蒜搗碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中，加入鹽、雞精、香油、蒜拌勻。
8、龍爪扣香肘子原料:蕨菜、豬肘子柄、鄧氏美蓉鹹菜、姜末味精、雞精、糖、精鹽、紅油、料酒做法:①紅燒肉肘子，去骨，切塊。(2)將蕨菜整齊的放入扣碗中，然後加上肘柄擺放整齊。(3)將腌菜、炒姜末加調料，蓋在肘把上。(4)蒸3小時至入味，翻炒，倒入鍋中。
9、冷蕨菜原料:蕨菜200克，水粉條50克，糖、醋、鹽、味精、香油。做法:①將蕨菜選擇性洗凈，放入沸水中焯幾分鐘，放入冷開水中浸泡30分鐘左右，切成2厘米左右長的片。將泡好的粉絲放入沸水中焯至軟，然後放入盤中備用。②將味精用溫水浸泡，加入糖、醋、鹽、香油，淋在菜上。
10、蕨菜雞絲原料:蕨菜200g、雞胸肉100g、幹澱粉150g、鹽、味精、料酒、醬油、蔥姜絲、色拉油500g(約50g)。做法:①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘，然後取出切成2厘米長的段備用。②將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油加熱至七成，再倒入雞絲至順滑，控油備用。③第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
11、麻辣蕨菜原料:蕨菜200克，辣醬20克，鹽、味精、蔥絲少許，色拉油30克。
做法:①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，撈出，用冷水浸泡半小時，然後切成寸段備用。②炒鍋燒熱，倒入色拉油，熱油入辣醬炒洋蔥絲得紅油，蕨菜翻炒幾下，加鹽和味精，即可食用。
12、炒蕨菜魚原料:蕨菜250g、面粉50g、澱粉20g、雞蛋2個、鹽和味精、色拉油50g(約70g)。
做法:①將蕨菜洗凈，放入沸水中焯壹下，放入冷水中浸泡半小時，撈出晾幹至表面無水待用。②取壹大碗，加入面粉、澱粉、鹽、味精，加水少許，打入雞蛋，調成稠糊狀備用。(3)炒鍋著火，註入色拉油。油溫升至七成時，將整個蕨菜蘸上面糊，放入炒鍋中炸至金黃色。
13、娜美生龍爪卷食材:蕨菜、烏魚柳食材:黃瓜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、冰塊調料:娜美汁(酸辣鹹鮮)做法:①烏魚柳去皮去骨，幹凈的肉切成大塊，用冰水洗凈至發白。(2)蕨菜取其嫩尖，切成與魚片長度壹致的片。③將龍爪尖、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲裹成生魚片卷。(4)取壹個凹盤，加入冰塊，將魚卷整齊的放在冰塊上，準備壹碗糯米汁。
特點:魚卷鮮嫩，酸辣適中，成品菜鮮脆爽，風味濃郁。