蝦皮又叫蝦皮、金鉤、開陽。蝦皮中加入鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦和新對蝦周。
工人的熟制品。
蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦中含有蛋白質。
58.1
g，脂肪
2.1
g，
碳水化合物
4.6
克，鈣
577
鎂、磷
614
鎂、鐵
13.1
鎂，以及多種維生素。
蝦皮的加工方法主要有煮和蒸兩種。煮法是壹種常見的傳統加工方法，蒸法用於
大規模加工可以提高工作效率，成品口感更好。
1
。煮沸方法:
（
1
)原料處理:煮制前，必須將生蝦按其品質進行不同等級的處理，避免鮮度差的蝦混入鮮蝦中。
並影響產品質量。混有泥沙等汙物的蝦壹定要用清水洗幹凈，原料中的小魚等雜質要剔除。
事情。為了防止蝦粘皮，煮之前先用冷水(最好是冰水)浸泡。
20
分鐘左右，最多不超過25分鐘。
2
煮:可以用幹凈的海水和淡水來煮蝦，每次用水量與原料投入的比例為
四
1
海水耗鹽量
為
3-4%
，淡水含鹽量為
5-6%
(指鹽與水的比例)。先將鹵水燒開，然後將原料放入鍋中，將每鍋蝦煮熟。
煮沸
五
分鐘左右，其間要轉動，用濾網將水面浮沫清除。當蝦被撈出水面時，蝦殼會立刻變白，就是證明。
明熟了，壹下子就能撈出來。每鍋加鹽，補充鹽水濃度。
八
關於鍋，開水已經
變得非常渾濁時，要及時更換淡水。煮軟皮蝦時，可用淡鹽水分兩鍋煮，先用淡水鍋煮。
2
分鐘
鐘，然後放入鹽水鍋中煮沸。
四
分鐘，所以壹般不會有剝蝦，這樣就減少了曬幹後脫殼的麻煩。
（
三
)曬幹:將煮好的蝦撈出放入筐中，瀝幹水分，即可曬幹。如果當時不能曬幹，壹定要把瀝幹水的蝦倒進籃子裏。
徹底冷卻墊子，第二天把它放在陽光下。如遇雨天，應在棚內薄薄地鋪壹層晾幹。不要堆疊，以防止內部加熱和變質。如果它很長，
下雨的時候，蝦可以回鍋，避免質變。外出曬太陽時，將蝦攤在涼席或地板上，及時翻面晾幹。
幹燥迅速均勻，當蝦頭完全幹燥，蝦體堅硬，外殼容易脫落時，可以存放在幹燥的倉庫中。
五
幾天左右
然後殼牌。
四
)脫殼:脫殼前要將帶殼的蝦米鋪在地板上，暴露在風中，然後曬幹，直到殼變脆(壹般在中午以後)。
可以帶殼。在條件允許的情況下，可以用蝦殼機將大米脫粒，或者用手將蝦殼壹個個剝掉，用手就可以得到蝦皮的顏色。
光亮，個體完整，產量高，壹種比較簡單的脫殼方法是把蝦米鋪在水泥地上，厚薄均勻。
10
約cm，帶
石輪來回滾動，將蝦殼壓碎，用鏟子舉在空中，通過風力將蝦、蝦黃、蝦眼、蝦腿、蝦糠分離。此刻
蝦，
皮膚沒有被去除，
需要放入用細草繩編織的密網袋中。
這兩個人在半空中來回摩擦著他們的包，
倒出後，
用舊網衣輕輕摩擦，然後剝下來。
少量蝦皮去殼時，可以裝進麻袋，不要太多，壹般四分之壹。裝好後，雙手捧著。
麻袋砸在水泥地上，炮彈基本掉光了就倒掉，炸出來。那些沒有脫殼的，被裝進麻袋，再次粉碎。
吹幾下就可以把蝦殼脫下來了。
蝦仁按質量和規格分等級包裝，定量裝入小塑料袋。每個包
250
克或
500
g，最
裝大紙箱後。產量壹般在
8%
關於。
2
。蒸法
1
)原料處理:蒸之前將原料按新鮮程度分級，用清水洗凈，去除其他雜質，原料為蝦仁。
加入…的重量
3-4%
精制鹽，腌制
2
小時左右，就可以蒸了。
2
)蒸:鍋中加入適量的水，鍋裏加壹個抽屜，把鹽水蝦壹層壹層的裝進去，大火煮，煮熟。
30-40
分分鐘蒸熟就可以了，停火之後太陽就出來了。如果使用鍋爐蒸汽，蒸的時間會縮短，工作效率會大大提高。
曬幹去殼的程序和煮的壹樣，而且幹的速度比煮的快，產量也比煮蝦高，因為含水量少。
高，通常在
9%
這種方法值得推廣。
三
。質量要求:
1
)顏色:質量好的蝦，顏色應該是杏黃色或紅黃色；翻倒或存放時間過長的蝦呈暗紅色；
黃白蝦壹般太鹹或含水量太多；黑褐色的蝦通常存放時間過長或已經開始。
惡化
2
)幹度:幹度適宜，含水量不超過。
20%
拿在手裏摸摸硬的。用拇指和食指壓住蝦的兩端。
時間沒有彈性。如果感覺手發軟，那是因為含水量太高了。
三
)鹽度:鹽度適宜，含鹽量在
3%
最好是左右逢源；含鹽量太低，味道不好吃；鹽量大了，味道就苦了。
蝦易碎，不耐用。
四
規格:上品是顆粒大而整齊、無殼、無雜質、無碎粒的那種。小的或不規則的顆粒，和少量的毛巾皮
第二。
四
儲存:蝦皮長期儲存的首要條件是幹燥。含水量高的不能長期存放，高溫季節容易發黴。
變質，散發出氨的刺激性氣味，失去食用價值。水分超標的蝦要先晾壹晾，再曬幹。
放入塑料袋或密封容器中，存放在幹燥陰涼的地方。另外，很重要的壹點是，蝦的鹽度要合適，尤其是含鹽量過高。
那些被鹽霜覆蓋的人，
長期存放容易破堆，
當壹些蝦米質量差或儲存管理不善時，
它容易發黴和變質，
如果表面長了紅黴菌就不要吃，以免引起食物中毒。
五
吃法:蝦吃起來很方便。先用冷水洗壹下，馬上拿出來，再用少量溫水泡壹下。
三
小的
當蝦米變軟時，就可以做成菜了。蝦皮炒白菜，西芹炒西芹，肉片滑，粉條拌，黃瓜拌，做面或面條。
燉湯等。，味道鮮美，其特點是鮮蝦所不能及的。
三、吃法
馬蘭可以做涼拌，可以和肉壹起炒，可以做餃子餡，也可以做湯。
1
涼拌沙拉。帶來新鮮
將馬蘭洗凈，放入沸水中焯壹下，切塊，加入剁碎的蝦仁、幹香幹等。，並與適當的調味料混合。
2
，油炸食品。
馬蘭洗凈，切段。瘦肉切片。加入姜、肉、料酒等。入油鍋，翻炒加水至肉差不多熟。
加入馬蘭翻炒至熟，再加入鹽和味精。
三
餃子餡。馬蘭用開水焯壹下，切塊，加入切塊。
瘦肉，加調料炒至半熟。
第四，保健和療效
馬蘭性涼，味辛，有清熱、涼血、利濕的作用。
排毒等功效。對保護視力、防止動脈硬化、預防癌癥有重要作用。可用於治療扁桃體炎和急性咽喉炎。
炎癥、毒蛇咬傷、瘧疾等疾病。我們當地的孩子每次上火咳嗽都是用馬蘭全草水煎服，很重要。
療效好。