1.北京菜系：
北京作為我國北方的政治中心，過去統治者的口味和飲食需求必然會對北京的肴饌烹調有決定性影響，所以烹調技藝以燒、烤、煮為主。北京又是各地士大夫雲集之處，隨之而來的技藝高超的各地廚師，使北京的肴饌吸收了各地的長處。清乾隆年間逐漸流行的滿漢全席菜式，以滿洲燒烤和南菜中的魚翅、燕窩、海參、鮑魚等為主菜；以淮揚、江浙羹湯為佐菜；以滿族傳統糕點餑餑穿插其間，集京菜之大成。因此北京菜系如同北京在中國的地位壹樣，是萬流歸宗之處，有兼收並蓄之懷。另外，京菜不追求怪誕，善於把平凡普通的食物原料加工成鮮美的菜肴，口味也易為壹般人接受，是我國最具代表性的菜系。
2.山東菜系：
山東菜肴源流久遠，春秋時期文化高度發達的齊魯兩國，背山臨海，有魚鹽之利，飲食註重調味。山東菜系主要由膠東菜和濟南菜兩大部分組成。膠東以烹飪海鮮著稱，濟南菜精於制湯，善用爆、炒、炸、燒等烹調方法。另外，還有孔府菜肴，在魯味基礎上又提高壹步，帶有貴族特色。山東人喜食蔥，烹調中常以蔥配菜或作為調料。總之，山東菜在烹飪上重視爆、炒、扒等，急火快炒，烹制出的菜肴脆、嫩、鮮、滑。
3.淮揚菜系：
淮揚指江蘇北部揚州、鎮江、淮安等沿運河地區，這裏自古就是繁榮的商業城市，富商大賈奢侈的消費必然會刺激飲食行業的繁榮和烹調技藝的發展。大鹽商家都雇有手藝高超的廚師，鹽商請客又往往互借廚師，從而提高了整體烹飪水平。揚州處於江淮湖海之間，盛產魚蝦海味，為烹調發展提供了豐富的原料。淮揚菜以燉、燜、蒸、焐、燴見長，文火慢煮，註重原湯原汁。淮揚菜還十分重視色澤，善於運用糖色、紅曲色、清醬色、原料本色和蛋泡料顏色。此外，淮揚菜的全素席是其他菜系難企及的，小吃也很精制。
4.江浙菜系：
“江”指江蘇南部，即蘇州、無錫壹帶；“浙”指浙西，即杭州、湖州壹帶。五代以後經濟文化中心南移，這裏文人淵藪，所以烹調的技藝和特色反映的是士大夫的趣味和追求。自宋以來，有關烹飪飲食的著作多為江浙文士所撰。江浙菜在食物原料上註重蔬菜，認為它們最能體現清鮮之味。此外，也很註重烹飪河湖港汊中的魚蝦蟹貝。運用香糟是江浙菜的另壹特色，糟本是帶酒的渣滓，可除異味，增加香味。江浙菜不刻意追求形、色，取其自然。
5.福建菜系：
福建在東南諸省中開發較晚，異域殊風，飲食與中原區別很大。因地處沿海，淺灘面積大，故閩人喜食魚蝦螺蚌。閩菜中最有特色的是湯菜，菜肴富於湯汁，如最著名的“佛跳墻”，即用海鮮、雞、鴨、肉放在紹興酒壇中用文火煨制而成。湯菜的原料及調湯都很講究，烹調上富於變化，有“壹湯多變”乃至“十變”的效果。此外，閩菜還重視刀工（否則海鮮內味難出、外味難入），善用紅糟調味著色。閩菜還可細分為福州、閩南、閩西三支。
6.廣東菜系：
廣東地處嶺南，背山臨海，與中原長期隔絕，古為百越民族所居，秦漢間又移居了很大壹批中原居民，因此廣東飲食保留了不少古越人和秦漢間的食俗。如吃蛇是越人習俗。因此無論是天上飛的，地下走的，水裏遊的，對廣東人來說都可入口。粵菜的烹飪技藝吸收了西餐菜肴的制法，最有特色的是“鹽焗”、“酒焗”、“鍋烤”、“軟炒”等。粵菜也可分為三支，壹為廣州，為粵菜正宗；壹為潮洲，接近閩菜；壹為東江菜，以惠州菜為代表。
7.四川菜系：
壹提川菜，人們就會想到“麻辣”、“魚香”、“怪味”，其實這種風味的形成不過是近百年的事，最初也在下層社會流行，因為辣椒傳入中國也不過二三百年。不過這種川菜的歷史雖不長，但很快影響甚至取代了高檔菜肴，成為大眾菜。因此川菜有壹定的平民性質，十分下飯。在古代的記載中，川味尚甜，調味溫和，今天壹些高檔川菜還保持著這種風味。四川古稱天府之國，除海鮮外幾乎無所不產，菜肴的特點是味美、味多、味濃、味厚，有壹菜壹格、百菜百味之美譽。
8.湖北菜系：
湖北是古楚國的活動中心，肴饌形成了獨特的風味。鄂菜擅長烹飪河鮮，有名的水產品幾乎都可自成壹席。鄂菜重視多料合烹，許多名菜都用兩種以上的原料制成。其烹飪方法主要有蒸和煨。鄂菜又可分為荊南、襄陽、鄂洲、漢沔四大流派。
德國：結實純正
德意誌絕對是壹個“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何場合。由於偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品，他們的香腸種類有1500多種。每頓飯都是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用壹整只豬後腿代替香腸和火腿，德國人可以面不改色地壹個人幹掉它。
德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。除了咖啡、茶、各種果汁、牛奶等飲料外，還有主食面包以及與面包相配的奶油、幹酪和果醬，另外就是香腸和火腿了。要說他們餐桌上的蔬菜，就只有馬鈴薯，而且烹調的方式千變萬化，除了炸薯條外，還有水煮馬鈴薯、火烤馬鈴薯、馬鈴薯泥以及炸馬鈴薯餅。
法國：原汁原味
法國料理的精神在於突出食物的原味，所以法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有壹個目的：把主要食材的原味給襯托出來。
法國菜是西餐中最知名的菜系。在材料的選用上較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、松露、鵝肝及魚子醬，而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。
法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之壹，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。
意大利：媽媽的味道
天性浪漫的意大利人生活品質至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。春天的嫩蘆筍、秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。壹般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利菜則大多用番茄、橄欖油。北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影響；而蘋果派則有德國、奧利地的風味；南西西裏島的“Cuscusu”則屬阿拉伯風味。
在意大利餐裏，火腿跟紅酒壹樣，講究年份，放得越久味道越香濃。品質好的火腿收藏得當可以保存10至12年，而用來做菜的火腿至少要3至4年的。
英國：沒有驚喜
英國向來被批評為沒有飲食文化。英國菜制作方式有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裏煮；做菜時什麽調味品都不放，吃的時候再依個人愛好放些鹽、胡椒或芥末、辣醬油之類。說起來是尊重個人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。不過這的確是英國人喜愛的烹飪方式。
他們習慣燴、燒烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜，對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到方式。而且他們對牛肉類特別偏好，如燒烤牛肉。在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤香芋，還會在牛排上加上少許芥末醬；在作料使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉桂等新鮮香料。
英國人對早餐是非常講究的，但最為人知的是他們的下午茶。據說下午茶也分許多流派，其中有被稱為維多利亞式的，吃的東西包括各式小點心、松糕、水果及三明治等。我總覺得英國人的下午茶實在是形式大於內容，邊吃邊喝邊聊是為了促進用餐人之間的感情。刻板嚴謹的英國人也能利用這個時機醞釀出許許多多的故事和懸念來。
滿漢全席屬於北京菜系