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滿漢全席都有些什麽菜?

滿漢全席壹***有108道菜式:

(壹)蒙古親藩宴

茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心 :茶食刀切、杏仁佛手、?香酥蘋果、 合意餅

攢盒壹品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上幹果蜜餞八品)

四喜乾果:虎皮花生?、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞:?蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒裏脊、 萬字麻辣肚絲?、年字口蘑發菜

餑餑四品:禦膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

膳湯壹品:龍井竹蓀

禦菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、?宮保野兔

餑餑二品:?豆面餑餑、 奶汁角

禦菜三品: 祥龍雙飛、?爆炒田雞、 芫爆仔鴿

禦菜三品:?八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷

禦菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

禦菜三品: 幹連福海參、?花菇鴨掌?、五彩牛柳

餑餑二品:肉末燒餅、龍須面

燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤麅肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬

禦菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥壹品:?紅豆膳粥

水果壹品: 應時水果拼盤壹品

告別香茗:信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗:獅峰龍井

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、?蘋果軟糖

蜜餞四品:蜜餞銀杏、?蜜餞櫻桃?、蜜餞瓜條、?蜜餞金棗

餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品:甜醬蘿葡、?五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、?姜汁魚片、五香仔鴿、?糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯壹品:壹品官燕

禦菜五品:砂鍋煨鹿筋、?雞絲銀耳、?桂花魚條?、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥

禦菜五品:羅漢大蝦、?串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、?鮮蘑菜心

餑餑二品:喇嘛糕?、杏仁豆腐

禦菜五品:白扒廣肚?菊花裏脊?山珍刺五加?清炸鵪鶉?紅燒赤貝

餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果

禦菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品:片皮乳豬、?維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段?甜醬

膳粥壹品:慧仁米粥

水果壹品:應時水果拼盤壹品

告別香茗:珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗:廬山雲霧

乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、?豌豆黃

醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、?什香菜、 暇油黃瓜

攢盒壹品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞鹽水裏脊、?紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞?蕃茄馬蹄、 油燜草菇、?椒油銀耳

前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字油燜大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯壹品: 長春鹿鞭湯

禦菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁?、百花鴨舌

餑餑二品: 長壽龍須面 、百壽桃

禦菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品: 長春卷 、菊花佛手酥

禦菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁?、蟹肉雙筍絲

餑餑二品:?人參果、核桃酪

禦菜四品: 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥壹品: 稀珍黑米粥

水果壹品: 應時水果拼盤壹品

告別香茗:?茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗:君山銀針

乾果四品:怪味核桃?、水晶軟糖、?五香腰果、?花生粘

蜜餞四品:蜜餞桔子、?蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品:花盞龍眼、?艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、?桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品:二龍戲珠、?陳皮兔肉、?怪味雞條?、天香鮑魚?、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、?椒油茭白

膳湯壹品:罐燜魚唇

禦菜五品:沙舟踏翠、?琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品:千層蒸糕?、什錦花籃

禦菜五品:龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、?蠔油牛柳、?川汁鴨掌

餑餑二品:鳳尾燒麥?、五彩抄手

禦菜五品:壹品豆腐、?三仙丸子?、金菇掐菜、?溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品:玉兔白菜?、四喜餃

燒烤二品:禦膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋:隨上圍碟十二品

壹品 : 鹿肉片 、飛龍脯 麅子脊、 山雞片、

野豬肉、?野鴨脯、魷魚卷?、鮮魚肉、

刺龍牙、?大葉芹、?刺五加、 鮮豆苗

膳粥壹品:荷葉膳粥

水果壹品:應時水果拼盤壹品

告別香茗:楊河春綠

(五)九白宴

麗人獻茗: 熬乳茶

乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、?五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨?、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品:?糯米涼糕?、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品:?北京辣菜?、香辣黃瓜條?、甜辣乾?、雪裏蕻

前菜七品:松鶴延年、芥末鴨掌、?麻辣鵪鶉、?芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

膳湯壹品:蛤什蟆湯

禦菜壹品:紅燒麒麟面

熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋?、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆

禦菜壹品:?金蟾玉鮑

熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹麅脊、?湖米茭白

餑餑二品:黃金角?、水晶梅花包

禦菜壹品:五彩炒駝峰

熱炒四品:?野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品:大救駕、?蓮花卷

燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥壹品:?蓮子膳粥

水果壹品: 應時水果拼盤壹品

告別香茗:?洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗:福建烏龍

乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、?酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品:蜜餞鴨梨?、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四品:麻辣乳瓜片、?醬小椒、 甜醬姜牙、?醬甘螺

前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、?陳皮牛肉

膳湯壹品:罐煨山雞絲燕窩

禦菜五品:原殼鮮鮑魚、?燒鷓鴣?、蕪爆散丹、?雞絲豆苗、?珍珠魚丸

餑餑二品:重陽花糕?、松子海羅幹

禦菜五品:猴頭蘑扒魚翅、?滑溜鴨脯、?素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

禦菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、?山東海參

餑餑二品:時令點心 、高湯水餃

燒烤二品:掛爐烤鴨?、烤山雞、

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥壹品:臘八粥

水果壹品:應時水果拼盤壹品

告別香茗:楊河春綠

擴展資料:

滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有壹份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。

滿漢全席以東北·、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品,其大部分是黑龍江地區特產(或出產):如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。

滿漢全席其實並非源於宮廷,而是江南的官場菜?。據李鬥的《揚州畫舫錄》說:“ 上買賣街前後寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次:第壹份,頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、壹品級湯飯碗。

第二份,二號五簋碗十件—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、壹品級湯飯碗。第三份,細白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、壹品級湯飯碗。

第四份,毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份,洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從文字資料分析,滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華於壹席,後來就成為大型豪華宴席之總稱,菜點不斷地予以增添與更新,又成為中華美食之縮影。

參考資料:

百度百科-滿漢全席

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