炒面是面條的眾多做法之壹，深受大眾喜愛。面條可以用各種食材炒，素菜就夠了。可以根據個人喜好來烹飪。看似簡單，其實操作是需要技巧的。我們都知道面條在炒之前需要壹系列的操作。這壹步應該煮還是蒸？很多人不知道，難怪炒面的時候會粘鍋，變成壹坨。下面我給大家詳細分享壹下炒面的正確方法，讓妳在家也能吃到爽滑可口的炒面，食材可以根據自己的口味隨意擺放。接下來，我們壹起來學習。
什錦蔬菜炒面的做法:
備用食材:面條200g、料酒適量、食用油適量、生抽適量、蠔油適量、蔥適量、雞蛋2個、油菜1、胡蘿蔔1、白菜1；
制作流程:第壹步，根據自己家人的胃口準備好面條。沒有固定金額。將面條放入蒸鍋蒸熟。蒸面過程中，對搭配好的食材進行處理。
第二步，取壹小片白菜，清洗幹凈，瀝幹水分，切成細絲。同時，將油菜洗凈，胡蘿蔔去皮，切成細絲。在壹個幹凈的小碗中，打入2個雞蛋，倒入少許料酒，攪拌均勻。
第三步，炒鍋加入適量食用油，倒入打碎的蛋液，煎好後取出備用。炒鍋再次放油，油熱後放入蔥花，炒香，放入胡蘿蔔絲繼續翻炒。
第四步，胡蘿蔔絲炒軟後，可以放入切碎的白菜絲，連同小油菜，翻炒後加入鹽、白糖、蠔油調味，煮料酒，翻炒後可以放入蒸面；
第五步，翻炒均勻，然後加入煎蛋，再翻炒均勻，然後關火，把炒好的面從碗裏拿出來，就可以開始享用了，爽滑可口，味道超級好。
烹飪小貼士:1。面條是壹種非常經典的面食，使用方便，經得起各種烹飪。面條可以蒸、煮、炒，每壹種不同的方法都能給人不同的享受。其中，炒面很受大眾歡迎。炒面爽滑可口，家人都很喜歡。更值得壹提的是。
2.炒面的時候切記。很多人不知道面條應該煮還是蒸。大部分人都會犯錯，難怪面條粘鍋，變成硬塊。正確的做法是把面條放在鍋裏蒸。蒸出來的面條既能保證口感順滑，又不會粘鍋。此外，在炒面中加入壹些蠔油會使味道更加豐富。我在家做炒面的時候會用這個方法。炒面爽滑，家人都很喜歡。
如果妳覺得炒面的做法不錯，對妳有幫助，請收藏起來學習烹飪，或者分享給更多人學習！
我以前經營餐廳的時候，經常有客人點炒面，因為炒面裏面可以加肉絲和蔬菜。而且可以作為主食和菜肴壹起享用。所以對於壹些不喜歡喝湯的人來說，炒面是個不錯的選擇，炒面比有湯的面好吃。
炒面為什麽要蒸面？炒面的主要成分是意大利面條。
材料:蔥姜絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋。
調料鹽、糖、料酒、鮮醬油。
工作方法
最後，作為壹種獨特的小吃，炒面其實很容易在家裏制作。煮和蒸的效果差不多，但是腸胃功能不好的人吃面要蒸軟壹點。否則不容易消化。其實炒面有很多種方法，有的是煮到七成熟，有的是蒸到七成熟。那麽它們之間有什麽區別呢？將煮好的面條放入水中翻炒，再將蒸好的面條翻炒，相對來說比較粘，比較入味。炒面要提前蒸或煮至半熟。直接煮很難，吵起來也不好吃。
我們南方人炒的面都是提前水煮的。當它們大約七成熟時，我們把它們拿出來用冷水沖洗。溫度不高的時候，我們把水排掉。不然煮出來的面還是又熱又軟，炒面就不好吃了。
對於其他地方來說，很多都是蒸了再炒。面條放在蒸籠裏，七成熱的時候也拿出來攤涼。不要用冷水沖洗。用冷水漂洗後，味道還是和原來的味道有點不壹樣。
熱鍋冷油，放入姜蒜炒香後放入肉絲、白菜、豆芽，炒香後放入面條、鹽、雞精、醬油、油辣椒。不加水，翻炒壹分鐘撒上蔥花即可食用。
北方人愛吃燜面，軟糯鹹鹹的，妳稍微想壹想就能做出n種。比較常見的是豆豉燜面。看看家裏或者買什麽食材。如果面條是幹的，就要放在鍋裏蒸。
準備配料:
掛面壹把，豆角適量，醬油，蔥，姜，蒜，辣椒，五花肉半斤，香油。
開始制作。
1.每根面條都要抹油，很有必要，不然會粘在壹起。鍋裏的水燒開後，把抹好油的面條放在簾子上，蓋上鍋蓋蒸十分鐘。
2.蒸面時，五花肉切條，豆角去骨切段，蔥切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒。
3.起鍋燒油，花椒去大料至香，鍋中爆香蔥姜，放入五花肉爆油，放醬油。可以比平時多放點顏色和鹽。將豆子翻炒至軟爛、七成熟，倒入水燒開，然後取出壹碗湯備用。
4.加入蒸好的面條，蓋上蓋子慢燉。在燉面條的過程中，分幾次把湯倒在面條上。用筷子調面條避免粘連時，也可以把湯汁從面條底部舀出來，澆在面條上。每次都把面條和湯混合在壹起。
5.打開蓋子，將面條和蔬菜充分混合。攪拌時，加入蒜末，滴壹點香油，然後調整面條的味道。太香了！
這個蒸面比較復雜。簡直就是鮮面條。可以炒菜，直接放鍋裏。下面的程序都是壹樣的，既節省時間，又容易制作。
中午看香香做豆豉燜面。
蒸會方便很多，炒的時候也比較容易加工，不會炒太久。可快速出鍋，面條不易結塊，食用方便。
為什麽要把面蒸熟再炒？那是做菜的壹點常識。面條是面粉做的，比較軟，沒有面筋。如果炒的時候不煮熟，或者焯水凝固，很容易粘鍋，炒成稠糊，影響外觀和食欲。炒的時候蒸出來的面會把面粉凝固，有面筋。
炒面前的烹飪技巧在北方，炒面要煮熟後再炒，而在南方，炒面前都喜歡用熱水焯壹下，直到七八成熟，再撈出來冷卻。但是不管是蒸還是煮，主要目的都是為了防止面條在煎的時候粘在壹起。烹飪時間不宜過長，七八成熟即可。時間太長，面條會失去勁道，炒出來的面條容易碎，影響口感。
炒面的做法:食材:面條300克，雞蛋2個。
輔料:1蒜，50g豆芽，2根蔥。
調料:鹽、雞精、醬油、適量辣椒面。
生產方法:
1.往鍋裏倒兩碗水。大火燒開後，加入壹勺鹽和面條。用筷子將面條攤開，焯水1.5分鐘。最後撈出冷水，控水晾幹備用。
2.雞蛋打在碗裏，用筷子攪拌均勻，大蒜搗碎切沫，蔥洗凈切段，豆芽洗凈。
3.起鍋燒熱油，放入蛋液翻炒成蛋花，然後放入面條、豆芽、蒜沫、辣椒面，用醬油翻炒，最後待面條熟後，放入蔥段，用雞精調味。
烹飪小技巧1。炒面的配料可以根據自己的胃來添加，也可以用其他生菜、大白菜代替肉絲、肉片、蔬菜。我個人喜歡用豆芽。
2.炒面的熱量要大壹些，翻鍋的時候速度要快壹些。添加食材時，可以稍微降低火候，避免炸糊鍋。
結論:以上是炒面與國內食物分享的做法及相關註意事項。眾說紛紜。歡迎在評論區留言。* * *互相學習。喜歡美食的可以點擊關註收藏，每天分享美食相關知識。大家好，我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年，對各種面條做法有豐富的實踐經驗，而且是專業水平。面條需要蒸熟再炒，無非是以下幾個重要因素。下面我想詳細說說！
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很多人可能會覺得，面之所以要蒸熟再炒，是因為炒的過程短，很難把面炒熟。其實這個說法是對的但不是主要原因！
生面條之所以先蒸後炸，完全是因為面條中含有的澱粉。如果澱粉沒有煮熟，新鮮的生面條在油炸過程中會斷成條狀，會出現粘鍋現象。妳會發現用生面炒出來的面會粘粘的！
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在生面條的蒸制過程中，澱粉受熱變性，能緊密連接面條中所含的各種成分，如面筋與面粉顆粒、澱粉顆粒與澱粉顆粒、分散的面筋等，形成良好的粘性和彈性，使蒸制的面條在油炸過程中不會斷裂。
問題1:蒸面條和煮面條都是用來使面條中的澱粉變性的，那麽炒面的時候可以通過多加水直接用鮮面條嗎？
很多人好奇，新鮮的面條可以蒸，也可以煮，那為什麽不直接炒面的時候多加點水，省去煮面的步驟呢？
原因其實很簡單。面條用水煮時，面條中的澱粉會沈澱下來。如果面條中的水量不夠，面條中的水分就會變成粘稠的面湯，嚴重影響面條的外觀和口感。更何況煮面的時候水面壹定要夠寬夠深，這樣才能保證煮面的時候受熱均勻，這也是為什麽個人煮的面口感和外觀總是不盡人意的原因！
綜合以上兩個因素，可以看出，炒面之所以要提前蒸，主要是為了保證炒面的口感、外觀和味道！
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1.高效快捷，提高吃飯速度。
很多專門做炒面的餐廳，到飯口的時候都會有大量的顧客，所以提前把面煮好就可以高效的上菜了，把煮好的面放在鍋裏，把菜翻勻就行了！
2.煮熟的面條容錯率更高。
熟面的容錯率是多少？也就是說，熟面條的存放時間和環境對面條本身的影響較小，而新鮮面條會受到外界濕度和溫度的影響。比如在高溫天氣下，新鮮面條中所含的蛋白質會發生糊化反應，即面條中的蛋白質會變性，導致面條原有的面筋喪失，進而使面條斷條、斷條，或者面條在空氣中長時間滯留後失去水分，導致面條斷條、變形，煮熟的面條也可以通過刷油長時間暴露在空氣中。
很多人會說，炒面煮到七分熟是最好的，但實際操作中，面條的生熟取決於面條的粗細和面條的存放時間。
比如店裏客流量大或者顧客穩定，就可以把面完全煮好，然後把煮好的面瀝幹，用筷子搖壹搖，邊搖邊給面上油。如果店內客流不穩定，那麽面條就不應該完全煮熟，因為完全煮熟的面條放的時間越長，味道會變得越差。讓面條有壹點白芯在保留面條原味的同時調節面條內部水分的平衡，在炒面的過程中充分翻炒！
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講解各種面食做法，做各種鹵菜，做各種湯。
炸面前為什麽要蒸？因為:可以提高炒面效率，口感幹香，根根分明，美觀。以上是主要原因，當然還有其他次要因素，比如比炒菜好，不容易炸鍋等等。
根據題主的提問，可以推斷題主應該是北方人。炒面很好吃，但是在炒之前，面條要經過處理。壹般有煮和蒸兩種。北方人壹般用蒸，南方人壹般用煮。其實就是河南的蒸面和燜面結合，北方人先蒸後炒。
我姐在我們河南老家平頂山開了十幾年的飯店。炒面很有名。我從她身上學到了很多。下面分享壹下詳細的方法。根據題主的提問，我從三個角度壹步步分析，讓大家理解透徹。
壹、炒面前，面條的兩種處理方法在炒面前，壹般來說，面條是要處理的(除了我們河南的特色“燜面”，下面詳細介紹)。面條有兩種處理方法:煮和蒸。
比如中國北方人更喜歡吃面食，口味相當重，吃炒面也不例外。壹般來說，他們喜歡在油炸前蒸面條。蒸出來的面條煎的時候不容易糊，幹，香，非常好吃。
比如中國南方人吃面食比較少，所以不太講究。壹般他們會先煮壹下再炒，煮出來的面條會比較軟。炸好後吃起來會很軟很好吃，蒸出來的面也比較清淡。這個吃起來軟軟的，香香的，蒸出來的面幹香的。
二、炒面之前，為什麽要處理面條？為什麽要先處理面條？因為不管是煮還是蒸，加工出來的面條都有很多好處，壹般有以下好處。
1，提高炒面效率
提前煮或蒸面條的目的是讓它們熟。這時候在鍋裏翻炒壹下，壹鍋炒面瞬間就能做好。因為面熟了，只需提前炒7遍配菜，加入面，隨意炒幾下，大大提高了炒面的效率。
2.讓炒面更美味。
加工出來的面條煮熟了，配菜和調料的味道很容易進入面條，使得炒面更加美味。如果提前煮好面，炒出來的面吃起來又軟又香。如果提前蒸好面，炒出來的面幹香，總之更容易入味，口感更好。
3.炒面的時候不容易糊鍋。
加工好的面條，炸的時候不容易糊鍋。壹方面是因為面條是熟的，不需要炒太久，自然不容易糊鍋；另壹方面，煮出來或者蒸出來的面條表面會非常光滑，起到堵鍋的作用，使炒出來的面條色澤更好，口感更好。
要想讓面條炒起來不糊鍋，很重要的壹點是，煮好的或蒸好的面條要用冷水冷卻(蒸好的面條不要用冷水冷卻)，瀝幹水分，再摻壹些食用油，攪拌均勻，使面條表面形成壹層油層，時間長了就不會糊了。更重要的是，煎的時候不會燙到鍋底。
4、另外科普壹下(河南燜面不需要處理面條)
我們壹直說面條要先處理再炒，但有壹個例外。我們河南有名的面條燜面和炒面基本壹樣，不同的是面條不需要處理。我們把生面條直接放在炒鍋裏的菜上，利用下面菜和湯的蒸汽來蒸。
在我們河南省，這是燜面，故名四溢，就是用蒸汽燜面。燴面幹爽可口。
三、炒面1、準備配菜和調料的詳細步驟
說明:這道配菜和調料並不嚴謹，因地區而異。以上配菜和食材都是壹般做法，可以根據自己的愛好添加。沒有固定的答案。
處理面條
加工面條就是煮或者蒸。如果是煮的話，先用冷水冷卻，再用食用油冷卻，這樣面條會相互分離，不會粘在壹起。更重要的是，炸的時候不容易糊鍋底，炸的根根分明，更好吃。
如果是蒸的，蒸完記得把面抖起來，然後加油，用同樣的方法攪拌，防止面粘在壹起。炒的時候不會粘鍋，達到根根分明的效果。
3.炒面
面做好了，配菜和調料也做好了。最後壹步是炒面。首先翻炒至七成熟，加入面條翻炒2分鐘。地面處理後的面條，油炸後根根分明，軟糯清香，味道鮮美。
防止面條粘在壹起
用魔法！過來看壹看。
這通常采用“隔水蒸”的方法。
防水汽蒸的具體過程:
1，鍋裏放適量的水；
2.把蒸架放在鍋上；
3.蒸架底部刷壹層食用油；
4.把面條放在蒸架上，蓬松不壓實；
5.在面條表面撒上適量的水，可以防止面條蒸熟後太硬。
6.將鍋蓋蓋在蒸籠上，大火燒開，蒸約15分鐘。