朋友們大家好，我是小吃培訓師葉老師。歡迎閱讀《創業熱零食炸雞鎖骨商業配方公告》。今天我就來深度介紹壹下街邊熱小吃炸雞鎖骨店用的食材，從腌制到油炸，再到調味。如果妳想學習或者對炸雞鎖骨的制作有更好的了解和看法，歡迎壹起交流！我是小吃培訓老師葉，每天會和大家分享更多開店的技術菜譜！
妳壹定見過也買過炸雞鎖骨，風靡全國。可以說是當下非常受歡迎的零食。另外因為是油炸的，價格也很實惠，所以到處都很受歡迎！壹條街只要有這麽壹家店，那條街都是香味，特別吸引人，尤其是小孩子。又脆又香，外酥裏嫩，真的讓人完全失去抵抗力。所以，只要有炸雞鎖骨店，就會有排隊的人！
賣炸雞鎖骨最常見的是地攤店，常見於菜市場周邊。可以當零食吃，也適合當主菜吃。即使家裏來了客人，壹碗脆皮炸雞鎖骨也壹點都不會少。至於炸雞鎖骨，全國各地的售價也非常壹致，通常妳買多少價格多少，從而在消費者的心理奠定了它的經濟實用屬性。然後再經過腌制、油炸等工序制作而成，所以今天我就來和大家分享壹下炸雞鎖骨的整個詳細制作過程，讓大家對這種大眾街頭小吃有更多的了解！
第壹步:說說炒雞鎖骨的原料。
炸雞鎖骨最特別的地方就是肉和骨頭壹起脆嫩，然後越嚼越好吃。所以，如果只用肉做炸雞鎖骨，根本達不到那種特別的味道。所以我們專門選的做炸雞鎖骨的雞鎖骨，這壹部分，骨頭和肉是連在壹起的，然後還有很多脆骨，炸出來的口感很好！
至於雞鎖骨，如果是大批量生產，妳會買壹些凍品，幾乎在任何壹個農貿市場都能買到。買的時候要註意雞鎖骨的選擇，盡量選擇那些上面肉多的骨頭，這樣口感會更好。
原材料不需要特殊處理。如果妳買回來，妳可以把它們浸泡在水中解凍。解凍過程中，可以換壹兩次水，加快解凍速度。解凍後，我們可以用清水浸泡壹會兒，這樣有助於浸泡壹些冰凍的血液，然後洗幾次。如果不知道是什麽，就要清理雞鎖骨食物。
第二步:炸雞鎖骨腌制配料的配方和方法
炸雞鎖骨的制作過程其實並不復雜，但每壹步都是必須的。第壹，腌制過程會讓口感更好。那現在腌制就很方便了。可以在市場買現成的鹵汁，也可以自己在家做鹵汁。今天我們就從兩個方面來講壹下腌制配方，壹個是商業版，壹個是家庭版。
炸雞鎖骨商業版的腌制配方；
以30斤炸雞鎖骨為標準，腌制需要1000克奧爾良鹵汁，1勺濃縮鮮香粉，30克炸雞鹵汁香辛料粉。
腌制方法:將洗凈瀝幹水分的炒雞鎖骨放入壹個較大的盆中，然後將所有的鹵汁混合在壹起直接倒入炒雞鎖骨中，然後抓拌均勻(使每壹塊雞肉都有鹵汁)，用保鮮膜密封，然後放入保鮮櫃冷藏腌制約12小時。(冬天讓它在正常環境下站著也可以。)
炸雞鎖骨自制版的腌制配方；
215g白糖、20g澱粉、50g味精、3g白胡椒粉、15g雞粉、13g蔥粉、13g蒜粉、60g甜椒粉、125g食用鹽和水。
腌制方法:在幹凈的碗中，將白糖、味精、白胡椒粉、雞粉、蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的水，然後加入澱粉，攪拌均勻後直接倒入雞鎖骨中，然後靜置腌制。
第三步:裹粉油炸。
腌制完了，再來準備壹個裹粉再炸，會讓炒出來的雞鎖骨更脆更香。做這道炸雞裹粉，需要準備以下食材。
生粉適量，面粉適量，脆米粉適量，清水適量(面粉有包裹的話可以根據食材重量來控制用量)。食材準備好之後，我們拿出壹個幹凈的容器，然後將生粉、面粉、脆米粉放入容器中攪拌均勻，再加入清水，邊加水邊攪拌。最方便的是用手動打蛋器攪拌，直到沒有幹粉疙瘩。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後面會更省力。
粉皮做好之後，我們加入腌制好的炒雞鎖骨，然後攪拌均勻。油溫好了以後，我們就可以直接在鍋裏炸了。如果炒雞鎖骨基本炒到金黃，我們可以控油，然後撒粉。(溫馨提示:炒料多的話，記得多炒幾次。如果炸的話，可以放在炸條裏，邊炸邊搖，防止粘在壹起。)
第四步:炸雞鎖骨鋪秘方及做法。
炸雞鎖骨的制作過程非常簡單。分為腌制、油炸、調味三個步驟。我們談到了腌制和油炸，然後我們將談到調味。其實很多炒雞鎖骨的調料都可以吃，任何孜然粉、辣椒粉都可以直接用。但是今天，我還是要講壹個秘密的調料制作。不知道大家有沒有看過。
準備:熟芝麻粉500克，孜然粉450克，酒精花生粉400克，黃豆粉550克，酥籽粉380克，燒烤麻辣調料500克。
制作:取壹個幹凈的容器，將所有粉末放入容器中攪拌均勻。用的時候直接撒在炸雞的鎖骨上，然後裝起來當晚餐。
炸雞鎖骨是街上很受歡迎的小吃。喜歡的話可以學著做。不管是做生意還是自己吃，自己做就放心！以上就是今天給大家介紹的炸雞鎖骨的整個制作過程。有興趣的話，有時間收藏的話可以嘗試制作壹下。我是小吃培訓老師，葉。如果妳對食品工藝制作和零食配方感興趣，可以關註壹下。我會每天和妳分享美食小吃制作。