經過陳年,煙草會越來越圓熟、香醇。所以購買煙草,不單為了眼前,還應該考慮壹下用於長久儲存。有時,同壹款調配,存貨部分即時拿來抽,多余的,則可供日後使用。
無論是用於即時享用,還是長期儲藏,煙草買回來,都是因為您喜歡它的風味。不過凡事也有例外,有時買到不順心的煙草,怎麽辦?可以幹脆擱在壹邊窖藏,以期風味會得到改善。這又涉及到壹個顯而易見的問題:怎樣才能找到最合自己口味的好煙草?答案是:您也許不會只發現某款“最”合口味,而是幾款。另外,即使覺得手頭上的煙草是多麽完美,總會繼續搜尋更完美的(真有點像找女朋友)。而且,在整個抽煙鬥的歷程中,您會發覺有些調配很喜歡,也有些是過得去的,還有些是根本不能抽下去的。
品嘗煙草風味,並非就是抽煙鬥樂趣的全部。對煙草知識的了解愈深刻,愈容易發現具體哪類煙草最適合自己。品評煙草和選酒,道理都差不多,黃金法則是:如果聞香,口感以及整體酒(煙)質自己都喜歡的話,那就是好酒(煙),而與價錢無關,也和成份構成的繁簡無關 -- 關鍵是要自己喜歡。次要的因素是,煙草從開始儲藏的那壹刻,已開始起變化,並且隨時間的流逝而不停起變化。內裏乾坤是,在品嘗新鮮煙草風味的同時,預計其六個月甚至六年後風味如何。
讓我們從頭對煙草進行分類,繞過按種屬的基本分類,如:Virginia,Burley和Latakia等等,我們進壹步把煙草分成:
<1> 大量制產的人工調味煙草(藥房煙);
<2> 天然調味煙草;
<3> 東方(Oriental)或英式(English)天然煙草調配;
<4> 純Virginia或以Virginia為主料的天然煙草。
以上所有的類型,都會毫無例外地隨年月的變化而變化:
那些以劣質煙草為原料,通過甜味劑及人工香料噴灑處理,大量制產而成的調味煙(藥房煙),當中的人工添加物會不斷揮發、分解殆盡,品質也就越見低劣了。所以無論是散裝、袋裝,還是罐裝,都應盡快使用。
至於那些天然調味煙草(通常為北歐產),風味會在頭壹年內有所改善。壹年後,如果儲存條件良好,外加的香甜味還可以“保持”上幾年,不過煙草本身風味則改變不大。
在良好的儲藏環境下,東方(英式)天然煙草調配,會在幾年內持續變化。
至於以Virginia 為主料的調配,不論是結構緊密的薄片煙(Flake)、煙餅(Cake),還是切松成煙帶等形式,都會在包裝之日起,開始變化,並可持續許多年。
天然煙草(非調味煙)變化、改善的余地,主要視成品煙草的“生熟程度”。Virginia煙草有很多種,從入門的調味煙,到純海軍薄片煙(Navy Flake),或多或少都會選用Virginia。壹般來說,只有天然糖分含量高的Virginia,才會用於優質的調配。壓、蒸、烘、加熱等處理方法,都會加速生 Virginia 的熟化過程,並令煙草的風味產生變化。
唯壹可以預計壹款煙草會怎樣隨年月變化的方法,是不斷嘗試,不斷犯錯誤。關鍵是要提高成功的幾率,減低犯錯的機會。上面提過,有些煙草是心頭愛,有些僅僅是嘗過就算,而有些更是不喜歡的。自己現時的口味,以及由此而來的煙草選擇,會對未來的收獲有所影響。如果您受不了美式黑板煙,就不要窖藏含有該成份的調配。
您應該明白,同樣是黑板煙(Black Cavendish),英式和美式有著本質上的差別。另外,如果您討厭Latakia的味道,不要選含有Latakia的調配了,而應該把精力及財力放在其他類型上。偶爾試試含有您“不會喜歡”的煙草成份的調配,也並無不可,只不過不要期待有奇跡發生就是了。好,現在切入正題……
以下是關於“正確”陳化煙草的兩點心得:
法則1
在涼爽,但不寒冷的儲藏條件下,煙草會緩慢而又均勻地老熟。在適當的溫度範圍,即輕微低於室溫的55-65F(13-18C),煙草緩慢、穩定地老熟;煙草入罐存儲後,在稍暖時,比方說75F(24C),會老熟得更快,效果只是稍打折扣而已。總之,煙草窖藏在恒定的涼爽環境下,比起高溫,或者溫度變化頻密的環境,保存時間會更長,陳化效果也會更好。值得壹提的是,所謂“窖藏(Cellaring)”的說法,源於外國獨立的房子壹般都有地窖,涼爽、濕潤,最適合用來儲藏酒類、過冬食物,以及煙草。家裏沒有地窖的,也可以選澤涼爽、濕潤、陽光直射不到的地方進行。另外請記住,蒸、壓、烘等的加熱手法,只限於生產過程,對於成品長期的窖藏陳化處理,並不適用。
法則2
要長年陳化煙草,最好在那些有壹定空間,並有些空氣在裏面的包裝之中進行。真空罐裝(Vacuum Packed),壹般用於以 Virginia為主料的薄片煙(Flake),以及壹些東方/英式調配。由於煙草間沒有罅隙及空氣,雖然也會陳化,不過耗時會相當長。那些已密封,但煙草間不會壓得太緊,搖晃起來有些響聲的包裝,如A & C Peterson和McClelland的,最適合用於長期儲藏陳年(但時間也不要太長)。
另外,煙草陳化時要避免空氣交換,所以應存儲在原裝鐵罐,或陶土、塑料等的密封罐內;塑料袋因為透氣,所以會不斷散失風味,不適合作為窖藏煙草的容器。
“藥房煙”的生產商,固然希望產品在開始變化以前,就被趕快消費掉。而優質煙草的生產商,則希望煙草在入罐後,仍會產生變化改善。甚至很多時,會把入罐後的煙草先儲存壹段時間,等圓熟壹點後再出售。差不多每款標準的McClelland罐裝煙草,尤其是那些以Virginia為主料的,都要經歷至少12個月的儲藏,才配售給零售商。有的 McClelland 的調配,甚至要儲足18個月,才被視為成品分銷,非常嚴謹。A & C Peterson多次在其廣告單張中重申:他們生產的調配,都經過儲藏陳化,以保證不同成份的煙草相互融合無間。
煙草被視為“合用”後,才供發售。在此之前,要經歷許多不同的加工處理步驟。由此也就應該明白到,“成品”雖然予以發售,但也並不意味著這些“成品”就不會繼續發生變化。煙草商當然意識到這點,所以,會依照煙草不同的類型,而采取不同的措施,以促進或延緩發售後煙草的繼續變化。
如果不對同壹款調配窖藏了五年甚至十年的樣本,與新近出廠的進行觀察、對比,是很難具體指出其變化的。但有幾條基本原則,對預算風味變化,會有所指引:
1:重手調味,大量制產的“藥房煙”(Drug Store Aromatics),可以保存壹年。之後,本來就卑劣的“風味”開始瓦解,直至完全消失。
2:優質的天然調味煙草,如:Stokkebye,McClelland,Charatan,John Sinclair以及PCCA USA Series等,可供陳化2到5年,效果理想。
3:東方/英式調配,如Rattray's,Ashton的天然煙草系列,以及Dunhill,Sobranie和McClelland的調配,需至少壹年時間來柔化,而可供窖藏的時間則幾乎為無限長。據說,有人儲藏了壹批Rattray's Black Mallory,超過20年,直到現在,還在不斷老熟。英式調配成份中的Virginia,可供陳化的空間遠超調配中的Oriental和Latakia等成份:Oriental和Latakia,會在頭幾年不斷老熟,並與其他成份相互融合;而成份中的的Virginia,卻會持續老熟很多很多年。
4:以Virginia為主料的調配,尤其是那些緊壓加工而成的(煙餅<Cake>,薄片煙<Flake>,切片扭煙<Spun Disks>等),陳年的效果最為顯著。盡管開始嘗起來可能會辛辣燙口、嗆人口鼻,經過多年陳化後,卻變得柔滑,圓熟。
觀察其顏色,是解讀壓餅Virginia年輪的好辦法。
打開壹罐新出廠的Escudo(非常著名的Virginia-Perique 配搭),會發現呈亮黃色的Virginia,跟暗黑色的Perique之間,存在著毫不含糊的顏色對比。但如果打開壹罐陳年得很好的Escudo,會發覺這種對比,已隨時間的流逝,變成了幾乎獨孤壹味的暗色。Virginia為主料的壓餅煙草,單單要柔化,亦需時最少3到5年,並且可以好好地陳化老熟達10到20年之久,不過很少人會有這樣的耐性。
烘(Stove),是縮短煙草成熟所需時間的有效方法之壹。原理跟用烤爐烘食物差不多:即在小心控制下,對調好的煙草成品進行烘烤。在溫度攀升緩和,操控小心,以及加熱均勻等理想條件下,“烘”可以分解煙草中苦澀的鞣酸(Tannic Acid),並加速煙草中澱粉/碳水化合物的變化過程(Dunhill E.M.P.就經過“烘”的程序)。然而,盡管通過烘烤,可以去掉生Virginia的澀味,並加速煙草的成熟,但仍不能取代長時間陳化的效果。另外,烘過的煙草壹般會呈暗色,而不象那些沒經烘烤處理的煙草般,會有顯著的明暗對比。烘,並非只是簡單的加熱過程,因為熱力過甚時,反而會糟蹋原本品質壹流的調配。據說,McClelland的烘烤技術就有壹手。
要人家替您擬壹份完美的窖藏清單,幾乎是不可能的。因為您的煙草選擇,更多是由個人口味,而不是由調味,英式或Virginia的改善空間哪個大壹點來決定。壹但對上述不同款式煙草的變化空間及變化方向有所了解,您就能夠自己選擇用於窖藏的煙草了。不過提醒壹句,喜好歸喜好,選擇也不要過分單壹。試想壹下,清壹色的藏酒款式,又或者每餐都吃同壹味菜,會是多麽無趣的事。現在,(美國)市面上有許多優秀的煙草調配,各式其色。最佳的窖藏選擇,應包括各種不同類型的煙草,其中占最大比例的,當然是自己最喜歡的調配。但不要局限於單壹種偏愛的煙草,另外窖藏煙草的數量也不要太少。在煙草不斷熟成的刺激過程中,您當然想逐罐開啟品嘗啦!然而,特別是心水煙草,當數量太少時,開罐品嘗的頻率,以及熟成後的收獲量就會受到不少的限制。
可別忘了記下購買年月哦!可以在罐底貼上標簽,或者寫上記號。壹些專門用於窖藏的玩家級煙草,會在出廠時在罐身烙上日期。
最後的跟進步驟,是創建壹個日誌記錄。可以簡單地只記下每款的購買日期和評價;也可以制作得如您所想般復雜和詳盡。日誌應列出入窖日期,並按煙草的品牌及款式分類。另外,也可以把熟成過程中每次品評的記錄,以指數(如:口感、澀度、辣度、甜度、柔順度等等),或者幹脆以文本的形式記錄下來。這些書面記錄,對預期其他煙草的陳化進程,會顯得相當有價值。它會幫助您弄清各種類型煙草的陳化進程,以決定將來把什麽樣的煙草加入窖藏。