本期導讀：端午節包粽子，用這樣東西泡米，蒸出來的粽子更清香好吃！
過幾天就是端午節了，端午節是我國的傳統節日，在端午節這天，賽龍舟、飲雄黃、吃粽子，尤其是粽子深受老百姓的喜愛。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成的，傳說是為了紀念屈原而流傳的，它也是中國 歷史 文化積澱最深厚的傳統 美食 。
粽子除了可以在外面買，也可以在家自己包。自己在家包的粽子安全衛生，而且餡料也可以多種多樣，自己隨心搭配。粽子很多朋友都是直接用清水去煮，這個方法是錯的。煮粽子的時候多加兩樣東西，粽子更加軟糯鮮香、更加好吃。下面壹起來看看具體做法吧！
所需食材
糯米適量、黃梔子適量、蜜棗適量、粽葉適量、食用堿適量、白醋適量。
做法步驟
1、首先準備包粽子的糯米，再準備壹些黃梔子，用黃梔子泡過的米更加清香好吃。把黃梔子放進密封袋中，將其敲碎，敲碎之後，黃梔子裏面的黃顏色才能夠融出。黃梔子不僅可以給糯米染色，讓它變成那種金燦燦的黃色，而且還自帶壹股清香的味道，這種味道和粽葉搭配在壹起更加好聞。
2、將敲碎後的黃梔子倒入大點的盆中，加入適量溫水，浸泡10分鐘左右，泡的過程中攪拌壹下，這樣可以讓顏色更快融出。泡好之後把黃梔子的渣子全部過濾掉不要。這些黃梔子水我們用來泡米，準備壹些圓粒的糯米，這樣煮出來的粽子更加軟糯。
3、往黃梔子水中倒入兩斤糯米，用小鏟子攪拌壹下。攪拌時，可以看到這個水的顏色會慢慢變淺，這是因為糯米已經把它裏面的顏色吸收掉了。把糯米浸泡大概壹個小時左右，泡成金黃色就可以了。
4、泡好糯米以後，我們準備壹些洗好的粽葉。如果您買的是新鮮粽葉，直接清洗就行。如果買的是幹粽葉，還需要提前壹晚將其泡水，泡好水之後，粽葉才會更加柔軟，包的時候就不容易破。粽葉清洗幹凈後，我們還需要把粽葉煮壹下，目的還是讓粽葉變柔軟壹些。水開之後，放入粽葉煮大概5分鐘左右，把粽葉煮軟，水的顏色變黃就行了。粽葉撈出之後千萬不要過涼，讓它在水中自然冷卻。
5、粽葉處理好之後，我們把糯米全部撈出，裏面黃色的水倒掉不要。我們把粽葉彎折成小漏鬥的形狀，但是在彎折的時候，壹定要錯開壹個角，這樣粽子就不會漏米了。
6、先往這個小漏鬥中放到壹半的糯米之後，放上壹顆紅棗或者蜜棗，剩下的壹半再用糯米給它蓋住。蓋好之後，我們就可以將其包起來了。先用手把它拍壹拍，這樣的話可以讓糯米更加瓷實。把上半邊比較大的粽葉直接當作蓋子給它蓋上來，而下半部分壹定要用手把中間的地方往裏面收壹收，這樣就相當於粽子的四個角都是窩著的。每壹個角都被彎折過來，這樣粽子四個角都不會漏米。
7、最後把多余的這壹節粽葉在中間的位置彎折壹下，先往中間將其對折，之後往其中的壹邊彎折過來。折好之後，剛好四個角，形狀很像我們小的時候吃的那種粽子糖。四個角全部折好之後，中間用棉線將其捆好。大壹點的粽葉用壹片就行，小壹點的粽葉建議您用兩片。
8、要記得包粽子的時候，如果用兩片粽葉，壹定要壹頭壹尾給它對調著來，這樣包出的粽子不僅好看，而且中間不會打滑，包好的粽子也就不會漏米了。每壹個角都是彎折過的，相當於四個角都給它兜住了，這粽子裏面的米就不會漏了。
9、粽子包好之後，我們就可以拿去蒸或者煮了。壹般的話我們用普通的燃氣竈煮的時間要在4個小時左右。如果使用壓力鍋就更好了，不僅煮的時間大大縮短了，而且煮出來的粽子也會更加軟糯。將粽子全部放進壓力鍋，然後加入清水，水量壹定要沒過粽子才行。
10、粽子全部放入鍋裏之後，往裏面加入2克左右的食用堿，再放入5毫升左右的白醋。堿和醋這兩味調料壹定要加，它和裏面的黃梔子發生反應，粽子就會變成翠綠的顏色。之後往裏面加好水，咱們就可以拿去煮了。煮之前最好檢查壹下，看看您包的粽子有沒有漏米的，如果有的話提前挑出來，否則最後煮出來就是壹鍋粥了。蓋上蓋子，用大火煮壹個小時。煮壹個小時之後，再給它泡上壹兩個小時，泡好之後，這粽子就能出鍋了。
（1）粽子我們除了包蜜棗，我們還可以包紅豆沙、綠豆沙、板栗、豬肉、蛋黃等，可以根據自己的口味來隨意搭配。另外，還有壹點要註意，就是我們在包粽子的時候，這米壹定要放緊壹點、紮實壹點，這樣最後包出來的粽子就會更加飽滿，吃起來也會更加Q彈。
（2）如果您準備的餡料是豆沙類的，記得壹定要把這個豆沙提前用手給它搓成小圓球，這樣。可以做到每壹個粽子裏面包的餡料大小均勻，基本上趨於壹致，而且也省的每包壹個就去挖壹點豆沙更加的麻煩。
（3）用這個方法做的粽子，簡單快速，最重要的是妳也不用提前泡。將粽子全部夾出之後，可以給它過壹下涼水，也可以直接放涼。像這種甜甜的圓粒糯米粽子，可以熱著吃，軟軟糯糯的，也可以放涼了再吃，Q彈有韌性。但如果您包的是肉粽，那就只能熱著吃了。
（4）粽子在糯米的選擇上也是有區別的，圓粒糯米相對來說比較軟糯，長粒糯米更加有嚼勁，更加硬。圓粒的糯米適合咱們包北方的甜餡，而長粒糯米適合包肉粽。
（5）經過長時間蒸煮，蜜棗基本上已經看不出整體的形狀，全部化為軟軟的餡料。糯米和蜜棗的香味摻雜在壹起，超級香，咬上壹口軟糯Q彈，味道更加回味無窮。
以上就是給大家分享的粽子正確的做法，用黃梔子水泡糯米，壹方面可以增加糯米的顏色，另壹方面可以增加粽子的清香度和軟糯程度。另外在煮粽子的時候，要加壹點食用堿和白醋，可讓粽子變成翠綠色，讓人看了更有食欲。喜歡吃粽子的朋友，趕快收藏起來吧！