2.將雞蛋敲入碗中，打散，將豬肉切成塊，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉和醬油，拌勻腌制幾分鐘，以去除豬肉的腥味，將韭菜切成小塊。
3.鍋內放油加熱，倒入蛋液，加熱至蛋液稍微凝固，用筷子攤開，翻炒成小塊，取出待用。
4.大火翻炒米飯，翻炒米飯，沒有飯團。
5.加入炒雞蛋塊，快速翻炒均勻，翻炒時間不要太長，翻炒均勻即可。
6.放入韭菜，放入鹽，快速翻炒，關火，即可食用。
土豆絲火腿雞蛋餅
材料:1/2個土豆，2個雞蛋，1根香腸，1根小蔥，適量的油和鹽。如何做:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，切絲，放入清水中洗去澱粉，取出清水。
2.火腿腸切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋敲入碗中，用筷子打散，蛋液攪打至起泡。
3.加入火腿丁和蔥花，加鹽攪拌均勻。
4.鍋放油燒熱，放入土豆絲炒勻，在土豆絲上淋上火腿和蛋液，小火煎至蛋液稍凝固。
5.將蛋卷翻面，繼續煎另壹面，將蛋卷兩面煎至金黃，關火，將蛋卷倒出盤子，用刀斜切成八塊，放入盤中。
醬油雞蛋炒飯
材料:剩飯1碗，雞蛋2個，油適量，小蔥1根，生抽2大勺，生抽1/3大勺。
練習:
1.準備好所需材料，把吃剩的飯打散，不要粘在壹起。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將洋蔥切成蔥花。
3.鍋放油加熱，倒入蛋液，待雞蛋稍微凝固後，用筷子攤開，煎成小塊，取出待用。
4.鍋中加入少許油，放入蔥花翻炒至香，放入米飯翻炒均勻，將米飯翻炒後放入雞蛋塊翻炒均勻。
5.倒入2湯匙生抽，1/2湯匙生抽，大火翻炒均勻，即可食用。
米飯火腿煎蛋卷
材料:1碗米飯，1根香腸，3個雞蛋，適量油鹽，1根小蔥。
練習:
1.準備好所有食材，小蔥洗凈，火腿腸切粒，小蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加鹽，蔥花攪拌碎。
2.加入火腿和米飯，攪拌均勻，用油加熱鍋。
3.將蛋液攤成餅，用中小火煎，時不時晃動炒勺，防止糊底。
4.蛋液凝固後，翻面煎另壹面，煎兩面金黃，取出，將蛋卷切成條狀，放在盤中。
毛豆炒飯
食材:1碗米飯，毛豆200g，雞蛋2個，胡蘿蔔1/2根，油鹽適量，小蔥1根，
練習:
準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗凈，毛豆去皮，剝去裏面的豆子，雞蛋打入碗中打散，胡蘿蔔切丁。
鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液凝固後，翻炒成小塊，取出備用。
鍋裏再加壹點油，放入毛豆和胡蘿蔔翻炒至顏色變深。
翻炒米飯，翻炒均勻，徹底加熱，加入雞蛋塊，鹽和蔥花，翻炒均勻，然後取出放在盤子裏。
雞肉蔬菜蛋糕
材料:雞肉150g，西葫蘆1，雞蛋1，面粉2湯匙，油鹽適量，洋蔥1，白胡椒1/2茶匙，料酒少許。
練習:
1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈，雞肉剁成糊狀。
2.將西葫蘆用切絲器搓成絲，放入鍋中，加鹽腌制10分鐘，使西葫蘆絲變軟。
3.將雞泥放入盛有西葫蘆絲的鍋中，打入壹個雞蛋，加入面粉、胡椒粉、料酒和蔥花，用筷子攪拌均勻，制成糊狀。
4.鍋內放油加熱，關小火，舀壹勺，放入鍋中，用勺底拍成圓餅，不要太厚。
5.壹面煎成型後，翻過來反復煎另壹面，這樣就能看出餅的成熟程度。外面煎的餅金黃，裏面熟了，取出控油，剩下的照樣煎。
胡蘿蔔炒飯
材料:1碗米飯，半根胡蘿蔔，2個雞蛋，適量鹽，1段洋蔥，
練習:
1.準備好所需材料，把吃剩的米飯打散，不要粘在壹起，胡蘿蔔去皮洗凈，切成粉末。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將洋蔥切成蔥花。
3.鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液凝固後，翻炒成小塊，取出備用。
4.鍋裏加少許油燒熱，放入蔥花炒香，再放入胡蘿蔔粉翻炒至胡蘿蔔變深。
5.加入米飯翻炒均勻，再加入蛋塊和鹽，快速翻炒均勻，關火，取出裝盤。
雞蛋蝦皮豆腐幹
材料:豆腐1/2塊，雞蛋1個，蝦皮2大勺，面粉2大勺，鹽適量，洋蔥1塊，
練習:
1.準備好所需材料，將豆腐放入碗中，用勺子將豆腐壓成豆腐糊。
2.把雞蛋敲進碗裏，打碎備用。洋蔥切末，蝦仁洗凈。
3.將豆腐腦放入蛋液中，加入鹽、蔥花、蝦皮和面粉，用勺子自下而上攪拌均勻。
4.鍋內放油加熱，用勺子舀壹勺餡，放入鍋中，用勺子壓成餅，中小火煎。
5.煎完壹面，翻過來。煎另壹面的時候，多翻幾次。
6.煎兩面金黃，這樣可以看到煎兩面的成熟度，就不會煎了。剩下的按照樣品炒就行了。
菠蘿炒飯
材料:鮮菠蘿半個，隔夜飯1碗，雞蛋2個，火腿腸1根，凍蝦150g，甜玉米粒1/2小碗，洋蔥1片，鹽適量，胡椒粉少許，料酒1/3。
練習:
1.準備好所需材料，提前將凍蝦用冷水解凍，最好用新鮮的大蝦制作，挑出蝦線，洗凈，洋蔥切丁，火腿腸切丁，菠蘿肉切幾下。
2.用勺子挖出菠蘿肉，切成丁，保留菠蘿殼作為炒飯的容器，將雞蛋敲入碗中打散，將蝦放入碗中，加入胡椒粉、料酒和少許鹽，拌勻腌制10分鐘，以去除蝦的腥味。
3.鍋加水燒開，玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝幹備用。
4.蝦仁焯水，蝦仁焯水至顏色變紅，撈出備用。
5.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子分塊取出備用。
6.鍋中加入少許油，放入蔥末和火腿丁，翻炒均勻，翻炒至香。
7.加入米飯翻炒，翻炒均勻，翻炒完全，無任何米粒，加入菠蘿、火腿丁、蛋塊和適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，取出放入菠蘿殼中。
蘑菇豆腐腦
材料:豆腐1/2塊，香菇2朵，胡蘿蔔1/2根，雞蛋1個，面粉2大勺，油鹽適量，洋蔥1片。
練習:
1.把豆腐放在碗裏，戴上壹次性手套，把豆腐抓成豆腐糊，或者用勺子把豆腐壓成糊狀。
2.將蘑菇和胡蘿蔔切成粉末，將雞蛋敲入大碗中，加入蔥花，鹽，打散。
3.將胡蘿蔔和蘑菇粉放入雞蛋混合物中攪拌均勻，然後加入豆腐醬和面粉攪拌均勻。
4.取壹個壹次性紙杯或塑料杯，底部向上留2厘米，剪去其余部分，用勺子將混合好的餡料舀入紙杯，抹平。
5.鍋裏放油加熱，將餡料扣在鍋裏，形成圓餅。其余按樣品制作，放入鍋中用小火煎至底部炸出硬殼。
6.將餅翻面，煎另壹面，煎兩面金黃，徹底煮熟，關火，盛出裝盤。
材料:隔夜米飯1碗，豌豆150g，雞蛋2個，胡蘿蔔1段，油鹽適量，洋蔥1段。
練習:
1.豌豆去皮，取出豌豆，胡蘿蔔切成粉，洋蔥切成蔥花。
2.將雞蛋敲入碗中，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，將豌豆焯水1分鐘，取出豌豆，放入冷水中，撈出瀝幹水分備用。燙豌豆時，在水中加入壹點鹽，使豌豆更綠。將豌豆焯水後，放入冷水中冷卻，使豌豆的溫度迅速下降。這是壹個讓豌豆變綠的竅門。
4.鍋中加入油，加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍微凝固，然後翻炒成小塊，取出待用。
5.鍋裏再加壹點油，放入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深，放入米飯翻炒均勻，將米飯翻炒透後翻炒。
6.加入雞蛋塊、豌豆、蔥花和鹽，快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
煎饅頭片
食材:1吃剩的饅頭，雞蛋2個，小蔥2根，油鹽適量。
練習:
1.準備好所需材料，將小蔥切成蔥花。
2.饅頭切片，不要太薄。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加入蔥花和鹽，攪拌均勻。
3.將饅頭片放入蛋液中，表面塗上蛋液。
4.鍋裏加油，燒熱，放入饅頭片，中小火煎，將兩面的饅頭片煎至金黃色，取出。
肉末雞蛋豆腐幹
材料:豆腐腦半塊，雞蛋1個，豬肉100g，面粉3湯匙，油鹽適量，洋蔥1個，料酒1/2湯匙，
練習:
將豆腐放入碗中，用勺子將豆腐壓成泥狀，小心壓至無硬塊。
豬肉剁成肉末，肉末剁成塊，蔥切成蔥花。
將肉末放入大碗中，加入蔥花和料酒。如果不喜歡料酒，也可以加點白胡椒。料酒是用來去除肉腥味的，白胡椒也有去腥的作用。攪拌均勻，然後加入雞蛋，豆腐糊和面粉。
攪拌均勻，然後撒上鹽，壹起攪拌均勻，加入面粉使其變粘，豆腐餅就不會散了。
鍋內放油加熱，關小火，放入壹半餡料，用鍋鏟或抹刀將餡料拍成餅狀，不要太薄，太薄，餅容易碎，厚度為1 cm。
把壹面煎成設定的形狀，翻過來，再煎另壹面，反復翻幾次，把豆腐幹煎到看起來金黃酥脆，裏面熟透。取出另壹個餅，按樣煎，關火，對半切開，裝盤。
面團和什錦蔬菜湯
材料:面粉1碗，雞蛋2個，西紅柿1個，香菜1個，油鹽適量，香油1湯匙，蔥1段，姜1片，白胡椒1/2茶匙，
練習:
1.把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。切掉西紅柿的蒂，然後切成丁。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末爆香，放入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。
3.加入適量的水，燒開後倒入熱水。水開了就把疙瘩倒進去，用筷子攪拌，不然容易粘。
4.等水燒開的時候，把面粉放在盆裏，用手蘸壹點水撒在面粉上，然後在盆裏用筷子打圈攪拌，再撒在幹面粉上，如此類推，直到所有的面粉都攪拌成小疙瘩。
5.水開了，把疙瘩倒進去，用筷子攪拌分散，不然容易粘，煮到浮起來。
6.關火，壹圈圈倒入蛋液。蛋液凝固後，煮沸，加鹽調味。關火，倒入香油，撒上胡椒粉，加入香菜粉，攪拌均勻即可食用。