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筷子的使用方法

正確拿筷子手勢和使用方法並不唯壹,但是都大同小異。上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定,只動上面的筷子,然後夾住食物,這點很關鍵。

兩根筷子頭部合起來,筷子尖對準,很容易就能夾起吃的東西。

通常持握筷子有2種方法,手都是放在偏後部位,指尖接觸位置均為筷子中間部位 據《文物》1980年8期記載:“安徽貴池裏山徽家沖窖藏出土,青銅箸壹雙。由於歲月的腐蝕兩支銅箸長短不齊,但相差無幾,平均為20公分,經考證為春秋晚期之物。”

最著名的為湖南長沙馬王堆壹號墓1973年出土的三幹多件精美文物中,有壹雙竹箸,長17公分,直徑0.3公分。這雙二幹壹百多年前的西漢圓箸實物,現藏於湖南博物館,可謂彌足珍貴。漢代箸之形狀大多為首粗下足略細的圓形。而春秋時代的箸,多為上下壹般粗細的圓柱體。

隋代長安李靜訓墓出土壹雙銀箸,迄今為止是我國考古發現最早的銀箸。

古名醫陳藏器說:“銅器上汗有毒,令人發惡瘡內疽”。事實證明,銅氧化就會產生銅腥氣,鐵氧化銹跡斑斑,都難以進餐,故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。

和陪葬習俗也有很大關系。但從唐代出土大量的銀箸來看,筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發展,在魏晉以前出土的多為竹木箸、牙骨箸和銅箸,而隋代長安李靜訓墓出土的壹雙銀箸。長29公分,兩頭細、中間粗,這是迄今為止考古發現的我國最早銀箸。

《開元天寶遺事》雲:“宋璟為宰相,朝野人心歸美焉,時春禦宴,帝以所用金箸令內臣賜璟。”當年黃金餐具器皿為皇宮所壟斷,北魏時,曾規定上自王公下至百姓,不許私養廠“金銀工巧之人”,私造金器者是犯法的。所以當宋璟聽說皇上賜他金箸,這位宰相十分惶恐,楞在恫陛前不知所措。唐玄宗見狀說:“非賜汝金,蓋賜卿以箸,表卿之直耳。”當宋璟知道是表彰他如同筷箸壹樣耿直剛正時,這才受寵若驚地接過金箸。但是這位“守法持正”的老臣,並不敢以金箸進餐,僅僅是把金箸供在相府而已。但是以唐代出土的銀箸來看,銀箸卻為達宮貴族及士大夫階層所寵愛,現將唐代出土銀箸列表於下:

綜觀以上唐代出土銀箸,不但數量多,箸也長,最長者竟有33.1公分,可春秋兩漢間出土的各種筷箸中,多在17壹18公分之間,最長5l公分,乃木質,銀為貴重金屬,其價格僅次於金,當年鑄造如此長的大量銀箸,亦反應出唐代的繁榮昌盛,國富民強。

宋遼夏元也有不少筷箸出土,質地多為銀制和銅鑄。若與唐代相比,相對較短,約在25公分左右,最短者僅15公分。根據材料看,沒超過20公分以上者。

江西鄱陽東湖出土的兩雙北宋銀箸,長23公分,箸上部有了新突破,改圓柱形為六棱形,其下端還是細圓柱形。

在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數量之多大大出乎意外,竟有244支,也就是122雙,這批銅箸粗粗細細不壹,直徑0.3—0.6公分,箸長25公分,器形首粗足細,中部有弦紋。遼寧遼陽三道壕出土的金代銅箸1雙,長26.8公分,上部為六棱形,箸身有竹節紋飾。到了元代,箸形又有新的變化,安徽合肥孔廟出土的110根銀箸,首部呈八角形,長度為26.5公分。

我們從宋、遼、金、元朝代出土的銅箸、銀箸來看,其最大特征是器形多變,不像唐代以前的箸,多為素面圓柱體,甚為單調。

鄱陽東湖出土2雙北宋銀箸,對傳統的圓柱形作了革新,改圓形為六棱形,而四川閬中出土的南末銅箸,箸上也出現了紋飾,可以說從末代起,筷箸不僅僅只註意它的實用性,進而開始向工藝品方向發展。

造箸的工匠們懂得,墨守成規難以有出路,他們需要顯示自己的才華。在江蘇無錫幸福水庫出土的元代4支銀箸上,工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。 到了明代,箸的發展特別明顯的壹點,首方足圓。所謂“首方”,即是上部為方形;“足圓”,即箸的下半部為圓形。明代以前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等,大多為圓柱體,也有六棱形,但四方形極少,可是明代箸卻以首方足圓為特征。由前代的首粗足圓柱形箸改為首方足圓體,看起來變化並不大,但這壹小小的改革有三大好處:

1、首先圓柱體筷箸容易滾動,而民間稱之為四楞箸的首方足圓箸,不會滾動,設宴待客放在桌上很穩重。

2、四楞箸比圓形箸更穩,如吃拔絲類菜,方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑,吃面條更得心應手。

3、四楞方箸為能工巧匠在箸上題詩刻字雕花提供了藝術發展良好條件。圓柱體筷箸難以表現繪畫刻字,方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅,也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。所以說箸首由圓體發展為方體,為生產更精美的工藝筷奠定了廣寬的基礎。方箸既可以單面刻,也可雙面刻,還可以四面刻,圓箸為此相形見絀。

據1980年為7期《文物》載,四川珙縣洛表公社的懸棺內,清理出壹支明代紅漆竹箸,箸長28公分,首方足圓,四楞上部刻有“江山口高曰月口長五子口阿旦休”草書體十四字,其中三字腐蝕難以辨認,由此可以說明,有了方箸也有了箸上詩詞。另在河南寧陵花岡明代的壹艘木船中發現壹支木箸,長達3l公分:無獨有偶,也是方首圓足,還有北京定陵為明代神宗朱翊鈞的陵墓,在1956年發掘的地宮中,除了出土有寶石金釵、金壺、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等,瓶架上還插有烏木鑲金箸。筆者曾慕名參觀定陵,欣賞了陳列的明神宗陪葬品兩雙烏木鑲金箸,此禦箸也是首方足圓,不過四楞箸頂端鑲有方金帽。經專家研究,方首圓足款式為明代箸的流行樣式。

清代的筷箸,其特點為制作工藝精巧美觀。而竹木筷鑲銀者特別多。如上海民間民俗藏筷館所收藏清代筷箸,就有象牙鑲銀箸,湘妃竹鑲銀箸、烏木鑲銀箸、紅木鑲銀箸等。這些鑲銀筷,不但頂鑲銀帽,下鑲6—7公分銀套,還在帽頂鑲有7—8公分銀鏈,使兩筷相系不離。這不僅僅是為了裝飾性,給人以美感:還有它的實用性,兩筷配對,易於保管,不會因遺失其壹而失去作用。

清代筷箸既有上下雙鑲箸,也有三鑲箸。《紅樓夢》四十回中寫道:“鳳姐手裏拿著西洋布手巾,裹著壹把烏木三鑲銀箸,按席擺下。”所謂《三鑲》就是頂鑲銀帽,足鑲銀套,中部鑲銀環。不過到了清代末期,“中環”不再時興,式樣以環鑲銀鏈為多。(來源:中國筷子網)

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