簡陽羊肉湯是四川簡陽的壹道地方性 美食 ！基本上四川重慶大部分地區都有簡陽羊肉店，不過由於羊肉品質問題，這些店鋪的口味也是千差萬別！
正宗的簡陽羊肉需要選用大耳山羊的腿肉，這種肉吃起來肉質細嫩，經過處理後的羊肉香而不腥，特別是冬天吃上壹碗簡陽羊肉湯，渾身上下都是暖洋洋的！
下面說說簡陽羊肉湯的做法吧！
材料準備：
主料：羊腿壹個。
輔料：老姜，大蔥，蒜苗，陳皮，砂仁少許
調料：羊油，鹽，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步驟：
1：買回的羊腿，把骨肉分離！可以在買肉時讓師傅幫妳把骨頭剔出來。骨頭砸破。
2：骨頭與肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下鍋，焯水。之後沖冷。
4：鍋裏依次放入：老姜，陳皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入開水水多點。大火燒開。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就撈出肉塊，骨頭繼續大火熬煮約8-12小時！熬至湯濃白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大蔥切馬耳朵形。
7：鍋內放羊油，燒至5成熱左右，下入姜蔥煸炒，之後下入羊肉煸炒約3分鐘後加入茴香粉。然後加入燒開的羊肉湯，大火熬煮3-5分鐘左右。大火可以快速把湯熬白。
8：放入鹽，味精，胡椒粉，起鍋裝入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依據個人愛好添加香菜或者蔥花
湯不白怎麽辦？
1：正常熬的羊骨湯不易熬白，可以買壹條鯽魚，煎至兩面金黃後用紗布包好，放入湯裏面壹起熬。
2：家庭不建議把羊雜放在羊湯裏面煮，羊雜的異味很重！容易把異味帶到湯裏面。如果想吃羊雜，建議另起壹鍋，焯水後，加姜蔥料酒，幹辣椒節，花椒粒，壹起燉煮。
做好簡陽羊肉湯的四大要點！1：羊湯大火長時間熬煮，最少10小時以上！
2：選用大耳山羊腿肉，盡量選1歲左右的山羊。
3：羊肉煸炒！註意壹定要炒香！
4：骨頭和肉要分開！分開後煮的話更容易出味！特別是羊雜，不建議放在羊湯裏面煮！
妳們覺得簡陽羊肉究竟怎麽樣？歡迎評論區說出來！
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...這個問題有些讓人糾結:簡陽羊肉湯，本來是下裏巴人（類）的飲食，是底層勞動者的最方便簡單的飲食。冬天了，寒氣逼人，勞累後，又想吃肉喝湯，於是，走到街上，找壹家非常簡陋的羊肉湯館，切上壹斤煮熟的肉，加些肺片和腸腸肚肚，鍋裏壹燙，和湯壹起上桌，沾著加了鹽的幹辣椒面，喝上二兩燒酒，吃半斤幹飯...成！...簡陽羊肉湯，簡單豪放，算下來也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃幹飯的痛快。...羊肉要粑軟適合，少腥膻就好...當然，近年來也有些羊肉湯館加入各種技能技法，加入胡椒味精等各類調料，以適應現在人的口味...但這些都是表象不是根本，所以就算在簡陽，沒有壹個人敢說自己是唯壹正宗有秘訣，因為最正宗的做法是最純樸的...鄉下小鎮小館子也許才是大家找的美味。
但簡陽羊肉湯是有秘訣的，就是簡陽的水煮簡陽的土山羊，對土山羊道是應該說說它的來歷，這才是真正的簡陽羊肉湯的秘訣...但這是另壹個話題了。
花錢也買不到的簡陽羊肉湯配方及熬制技巧，只贈有緣人。同行對不起了，不要打我啊。
大家想必都愛喝羊肉湯，我也愛喝但是在眾多的羊肉湯中，我最愛喝的就是簡陽的羊肉湯，羊肉湯分兩種壹種是白湯：色乳白，湯醇厚，味濃郁喝上壹口感覺不到任何油膩。另壹種是清湯：湯汁清，不腥膩，香味撲鼻，紅油增香。下面我就具體的和大家分享這兩款羊肉湯的做法！
《壹》白色羊肉湯
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陳皮5克，小茴香2.5克，香葉2.5克，草果1個，當歸1.5克，丁香1個。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，羊腦泥250克，羊油250克。
制作流程：
凈鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱，放入姜片爆香。然後再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然後倒入湯鍋中。
鍋中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入開水中浸泡20分鐘撈出制成香料包）大火燒開，中途撇凈泡沫。再放入洗凈的羊肉（鮮羊肉用清水浸泡5個小時，中途每隔1小時換壹次水）
大約燉至30分鐘左右，關火在浸泡30分鐘，然後撈出肉晾涼切片備用。
到開始出售時倒入1.3千克熟豆漿攪拌均勻在此大火燒開。
肉用漏勺放入湯中浸泡熱透，放入碗中澆上肉湯，在撒香菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油即可享用。
《二》清湯羊肉湯
香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黃芪7克，懷牛膝5克，草果1個，小茴香2克，香葉2克，當歸2克。
原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，白胡蘿蔔0.8千克。羊油130克，開水13千克。
做法步驟與白湯相同。
在我國大多數地方，冬至都有吃羊肉的習俗！而在成都的冬至，不管是大飯店還是小飯館，冬至這天的菜品主角壹定都是羊肉！路邊的小攤在這天基本都要租個幾十張桌子擺在馬路邊的人行道上，基本爆滿！到羊肉賣光為止！2009年我在成都工作的時候，我們壹天賣羊肉的營業額相當於平常壹個月！
PS：最近幾年好像馬路邊上都不讓擺桌子了，也不知道是 社會 進步了還是管嚴了！
冬至在成都最流行的羊肉吃法就是簡陽羊肉湯鍋了！湯白肉鮮香！配上醮料，在寒冷的天氣裏吃上壹鍋這樣的羊肉，是真的神仙般的享受！
碗碗簡陽羊肉
正宗的簡陽羊肉需要選用大耳山羊的腿肉，這種肉吃起來肉質細嫩，經過處理後的羊肉香而不腥，特別是冬天吃上壹碗簡陽羊肉湯，渾身上下都是暖洋洋的！
下面說說簡陽羊肉湯的做法吧！
材料準備：
主料：羊腿壹個。
輔料：老姜，大蔥，蒜苗，陳皮，砂仁少許
調料：羊油，鹽，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步驟：
1：買回的羊腿，把骨肉分離！可以在買肉時讓師傅幫妳把骨頭剔出來。骨頭砸破。
2：骨頭與肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下鍋，焯水。之後沖冷。
4：鍋裏依次放入：老姜，陳皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入開水水多點。大火燒開。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就撈出肉塊，骨頭繼續大火熬煮約8-12小時！熬至湯濃白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大蔥切馬耳朵形。
7：鍋內放羊油，燒至5成熱左右，下入姜蔥煸炒，之後下入羊肉煸炒約3分鐘後加入茴香粉。然後加入燒開的羊肉湯，大火熬煮3-5分鐘左右。大火可以快速把湯熬白。
8：放入鹽，味精，胡椒粉，起鍋裝入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依據個人愛好添加香菜或者蔥花
湯白肉鮮的簡陽羊肉。
湯不白怎麽辦？
1：正常熬的羊骨湯不易熬白，可以買壹條鯽魚，煎至兩面金黃後用紗布包好，放入湯裏面壹起熬。
2：家庭不建議把羊雜放在羊湯裏面煮，羊雜的異味很重！容易把異味帶到湯裏面。如果想吃羊雜，建議另起壹鍋，焯水後，加姜蔥料酒，幹辣椒節，花椒粒，壹起燉煮。
沒有添加鯽魚，純羊湯的顏色。
做好簡陽羊肉湯的四大要點！
1：羊湯大火長時間熬煮，最少10小時以上！
2：選用大耳山羊腿肉，盡量選1歲左右的山羊。
3：羊肉煸炒！註意壹定要炒香！
4：骨頭和肉要分開！分開後煮的話更容易出味！特別是羊雜，不建議放在羊湯裏面煮！
妳們覺得簡陽羊肉的這種吃法究竟怎麽樣？
真正的羊肉湯，還是會理羊肉！！！！壹年四季都有！比這個好吃！會理！會理！！
四川簡陽羊湯湯鮮比較濃白，除了羊肉和羊骨還有放鯽魚，這也是羊湯特別白的原因之壹，營養價值也提高很多。
山東的單縣羊湯名氣很大，被稱為藥膳湯，用料山羊為主。打配上壹些中草藥。骨頭和肉放在同壹個鍋裏煮，肉煮好撈出切塊放入碗中。放點蔥花和香菜。倒入骨頭和肉壹起煮出來的湯。搭配山東特產燒餅，口感非常不錯，非常滋補。
本人是回民，也開過老羊湯館。和以上做法截然不同，講究的是原汁原味，壹鍋老湯底可以煮很長時間。常年不斷火，主要以羊骨羊肉為主。首先要把羊骨泡在涼水裏10個小時左右去掉血水和膻味。再用熱水焯壹下，最後才放入鍋中。基本上不放什麽調料之類的追求原味，時間長了只換骨頭，不換湯。回民以羊雜湯為主。把羊雜煮好切碎放點香菜蔥花加入老羊湯，吃的時候自己加鹽，白胡椒粉，能吃辣的配上點辣椒油。饅頭或油餅。有喜歡連鹽都不加的。要的就是那個味兒。不說了，哈喇子都出來了。有想開老羊湯館的我可以免費教妳們。
羊肉原是我國草原遊牧民族的主要食物，因其肉質細嫩，香味醇厚而得以廣泛傳播，不僅如此，羊肉的的膽固醇和脂肪含量低於豬肉和牛肉，再加上羊肉性熱溫補的特性，成為了備受國人喜愛且推崇的食物。
但是羊肉有壹個問題，那就是膻味，處理不好的話，羊肉湯會因為腥味而整體效果非常不好；但如果能處理好，羊肉湯只見鹹鮮而沒有其他腥味，在寒冷的冬日裏，就是非常美妙的事情了~
能把羊肉湯做到鮮而不膻的地域有很多，但是最負盛名的羊肉湯還是出自這四個地方，被譽為“中國四大羊湯”。
這第壹的名號就是號稱“中華第壹湯”的山東菏澤單縣羊肉湯，不到單縣，妳是不知道羊肉湯可以熬得這麽鮮，整體湯色呈乳白色，用山羊的骨頭熬制而成，羊肉湯除了花椒、白芷、陳皮等天然佐料，沒有加其他任何的調料，但是味道確實是用各種味精調出來的羊肉湯無法比擬的。
我國常見的羊分為山羊和綿羊，山羊較於綿羊，不如綿羊肉質肥嫩，膻味也要比綿羊重壹些，但單縣的羊肉湯用純青山羊的骨頭熬制而成，卻可達到“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的地步，以其獨特風格入選中國名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，故被稱為“中華第壹湯”。
位列第二的是海拉爾羊肉湯，內蒙古地區的羊肉壹定錯不了。據說海拉爾在蒙古語中的意思是“野韭菜生長之地”，吃野韭菜長大的羊身體健壯、氣血充足，這樣的羊肉肉質鮮嫩，煮出來的湯鮮香四溢、香而不腥，絲毫沒有壹點羊肉本來的腥味。
原以為羊湯盛行於西北壹帶，卻沒想到在蘇州的木瀆鎮也有著喝羊肉湯的習慣，故有“姑蘇羊肉出藏書，回味盡在金雪坊”之說。
藏書羊肉在江浙壹帶非常有名氣，可以說是“風靡江南”，藏書羊肉所在的蘇州木瀆古鎮也被中國烹飪協會評為“中國羊肉 美食 之鄉”。
藏書羊肉以白切羊肉為主，傳統的做法有“白燒”與“紅燒”兩種做法，“白燒”的材料簡單，對於羊肉的品質和廚師的技藝要更為考究壹些。
藏書羊肉還有壹個比較獨特的點就是用木桶熬制羊肉，木桶的清香可以去除羊肉的膻味，這樣煮出來的湯只有鮮香而無膻味，是當地有名的特色名吃。
四川的簡陽羊肉湯選用的是放養的山羊肉，雖然這種山羊的個頭較小，但是生命力旺盛且肉質細嫩，肥而不膩，溫補不上火而獨具特色。簡陽羊肉湯得益於羊的品種，這種羊是美國努比羊和簡陽土羊雜交的品種，再加上不斷改良的制作工藝與手法，使得簡陽羊肉湯名聲大噪。
除了中國四大羊湯，比較出名的還有山西郭氏羊湯、洛陽羊肉湯、徐州羊肉湯、河南靈寶羊肉湯、安徽淮南羊肉湯等，這麽壹看的話，國內吃食羊肉的地域是很廣泛的。
寒冷的冬天，來壹碗熱乎乎的羊肉湯簡直就是通體舒泰的前奏，作為羊肉湯屆的代表，中國四大羊湯也很有打卡的必要。
天南海北，紅燒白煮，羊湯走起！