米酒怎麽做？

1.大米怎麽做成白酒？

2.大米怎麽釀白酒？

3.純米酒的詳細釀造過程是怎樣的？

4.壹種米基酒的制作方法

5.釀造米酒有幾種方法。

6.大米做白酒有多好？

7.糯米酒怎麽做？

8.怎麽用大米做米酒？

大米怎麽做成白酒？

這個酒總代理和大泉源酒壹樣，都是用高粱做的。壹個地區的酒是有風味的，東北的酒大多是糧食釀造的。高粱是常用的。

壹個接壹個的回答

望采納！

如何用大米釀造白酒

壹.材料

1斤大米，4克安琪白酒曲。

第二，實踐

1.米飯用電飯鍋煮(也可以用大壹點的鐵鍋煮，生吃)。取出後放入大鍋中攤開。冷卻到25到35度備用。

2.拿壹個小碗，裝滿壹半溫水。水溫也在25到35度之間。加入安琪酒曲攪拌。

(酒曲比例為1斤糧食，4克酒曲)。

3.將攪拌好的酒曲水拌入熟糧中，拌勻，裝瓶，蓋好，發酵。

(發酵時間夏季至少20天，冬季1個月。開蓋，前五天每天用不占油的幹凈筷子攪拌兩次，後五天每天壹次。這樣可以讓它充分發酵10天，不用攪拌，密封，不用等酒。)

4.將發酵好的酒倒入鍋蓋，高壓鍋的鍋蓋上有壹個出氣口，用矽膠管連接，用鐵絲固定。

5.在出酒口拿壹瓶就可以火了。壹開始用大火煮開後轉中火等它慢慢出白酒。

蒸餾後的酒沒有味道就不用蒸餾了。關火。

純米酒釀造的詳細流程是怎樣的？

這種傳統的釀造方法可以概括為:將蒸熟的大米與酒曲混合發酵，然後蒸餾得到成品酒。

具體操作比較復雜，其流程如下:泡米、蒸煮、冷卻、拌曲、罐內固態培養糖化、半固態發酵、蒸餾、成品酒。

其中只有烹飪過程非常麻煩，操作要求嚴格。

比如把泡好的米倒入甑內，待園子通氣後蒸15 ~ 20分鐘，再倒入熱水，翻幾遍，再蓋上蓋子，園子通氣後蒸幾分鐘，再倒水，翻過來再蒸第二遍。

同時還要求煮出來的米飯外硬內軟，不生，松而不糊，透而不爛，均勻壹致等等。

如果沒有掌握好那個環節，達不到要求，就可能影響出酒率。

用生米釀酒要容易得多。

生米不用洗，不用泡，當然也不用煮。

購買市售大米後，每公斤大米加入6克生曲，加入3公斤冷水攪拌，密封發酵，蒸餾，得到成品酒。

所以有人戲稱原料釀造技術為“傻子釀造技術”。

五原料釀酒可以說是沒有“工藝流程”。如果編壹個工藝流程，那麽這個工藝流程就是:配料(大米+酒曲+水)-發酵-蒸餾-成品酒。

v米酒采用生酒曲釀造，每公斤米得壹公斤酒，45 ~ 50度，口感與傳統釀造相同，甚至超過。

可見，利用原料釀酒簡化了工藝，節省了燃料和人力，降低了勞動強度和操作技能，提高了酒的出酒率，從而大大降低了生產成本。

而且由於原料釀造操作簡單，管理粗放，完全可以采用規模化、機械化生產。

由於以上優點，生料釀酒仍然受到很多酒廠的歡迎，尤其是那些文化不高，釀酒技術欠缺的小酒廠和家庭釀酒作坊，即使這種新技術推廣時間不長，宣傳力度也不大。

例如，目前廣西省內有數千家小酒廠和家庭作坊正在利用原料釀造技術生產米酒。

江西、湖南、浙江、上海等許多廠家也在使用生料釀酒技術。

但是，原料釀造是壹門科學技術。

作為壹門科學技術，有壹定的技術規範和操作規則。

遵循這些規律，出酒率就會高；如果妳違反或不遵守這些規則，妳就不符合葡萄酒生產的要求。

原因是澱粉轉化為酒是生化反應的結果，也是微生物的代謝產物。如果改變規定的作用條件，代謝物就不是酒，而是另壹種代謝物，比如醋酸。

有些人不明白這個道理。他們把科學當成了魔術，把生曲當成了“仙丹”，以為在生米裏加點水，再扔進去壹點生曲，酒自然就“變”了。

壹旦不出酒或者出酒不多，那麽生料釀酒技術的意義和作用就被否定了。

現在我就采訪幾十位有原料和親身經歷的成功釀酒師，總結幾個，供已經采用原料的廠家和對原料釀酒感興趣的人參考。

我們知道，釀造的希望和目的不外乎兩個:

壹是可以獲得較高的出酒率；第二，釀造出來的酒可以有更完美的口感。

然而，實現這兩個目標的關鍵環節是發酵過程。

曲再好，糖化力和發酵力再高；大米品質雖好，但含澱粉較多；雖然蒸餾設備先進，接酒技術高明。

發酵掌握不好，成品酒的出酒率就不高。

怎麽發酵，怎麽管理，壹般酒廠和釀造車間都有壹定的經驗。

但原料釀造和傳統燃料釀造方式還是有區別的。

在發酵期，要特別註意和掌握溫度、厭氧和發酵期三個環節。

1.溫度(指室溫℃)。

生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上，40℃以下。

溫度高於40℃，容易產酸，甚至酵母死亡。當溫度低於20℃時，生料難以發酵。

最適發酵溫度為25℃ ~ 30℃。

溫度與發酵周期的關系為:溫度高，發酵周期短；溫度低，發酵周期長。

具體來說，溫度為20 ~ 25℃時，發酵周期壹般為15 ~ 20天，溫度為25 ~ 30℃時，發酵周期壹般為10 ~ 12天左右。

當溫度為30 ~ 40℃時，發酵周期通常為8天左右。

生曲耐高溫，酵母能在35 ~ 40℃繼續生長繁殖，不產酸。

所以，原料是用來釀酒的。

不存在“安全的夏天”問題。

但是，也存在如何安全過冬的問題。

實踐證明，溫度低於20℃時，原料很難發酵。如果溫度低於10℃，發酵將停止。此時酵母處於冬眠狀態，不繁殖不生長。

因此，當室溫低於20℃時，必須采取保溫升溫措施，使室溫升至20℃以上，生料發酵才能正常進行。

室溫低於20℃時，除保溫升溫措施外，可采用熟料發酵。

這裏說的熟料發酵和傳統的蒸煮有很大的不同。

這裏說的熟料發酵是指把大料隨便煮壹下。

具體操作是生米加三倍冷水，然後用火煮。當大米基本煮熟，冷卻至36℃以下時，加入生曲，攪拌，密封發酵。

采用這種熟料發酵法，五天左右完成發酵，然後蒸餾得到成品酒。

此外，米飯也可以不做三明治，直接煮成米飯。

第二，厭氧。

所謂厭氧，就是將生米或熟米放入裝有酒曲和水的發酵容器中並密封，使其在沒有或沒有空氣的情況下發酵。

尤其是發酵中後期，更要註意厭氧發酵。

因為酒精發酵過程中，不需要遊離氧。

如果發酵過程中有氧氣，酵母可以通過有氧呼吸獲得能量，將糖分完全分解為二氧化碳和水，同時產生大量細菌，使酒精的產量大大降低。

它的原理是:有氧條件下發酵，其產物是醋酸，無氧條件下發酵，其產物是酒精。

所以，如果不想要醋酸，壹定要在厭氧條件下發酵。

如何進行厭氧發酵？很多酒廠的實踐經驗是，發酵初期采用半密封。

所謂發酵初期，是指從原料投入發酵容器到小米泡沫從發酵面冒出的這段時間。

發酵中後期絕對采用全密封發酵。

所謂中後期，是指從發酵面出現小米花泡沫到整個發酵完全結束的時期。

相反，有些廠家重視發酵前期的密封，卻不重視發酵中後期的密封。

原料放入發酵容器時，他們很重視密封，但從那以後就沒人見過了。

二氧化碳沖破了塑料薄膜，捆綁的繩子松了。沒有人檢查更換，以至於空氣中的大量雜菌進入發酵容器，醋酸菌大量生長繁殖，甚至以酒精為養料。這也是為什麽有些廠家反映酒精率不高的原因。

第三，發酵期。

發酵期是指從投料到蒸餾的時期。

如上所述，發酵周期取決於溫度。

溫度高，發酵周期短；溫度低，發酵周期長。

我們不能說發酵周期越短越好。當然，我們不能說發酵期越長越好。如何恰當地掌握這壹發酵周期的長短，是提高出酒率，增加成品酒口感的重要環節。

合適的發酵周期，壹是看原料是否發酵完全徹底，二是原料發酵完全徹底後，發酵周期要延長壹兩天，以利於酯化和增香。

原料發酵完全徹底的標誌是原料澱粉已經完全轉化為糖，糖已經完全轉化為酒精。

通過檢測殘留澱粉和總殘糖的含量，可以判斷原料是否發酵完全。

當殘留澱粉和殘留總糖含量低於1%時，說明原料已經完全徹底發酵。

有些小酒廠和釀造作坊沒有檢測設備，那怎麽知道原料是否發酵完全徹底呢？作者在1996主編的《原料釀造工藝及其操作方法》壹書中，介紹了用眼睛看、用耳朵聽、用嘴巴嘗、用手摸的方法。

由於篇幅原因，我就不贅述了。

這裏只介紹壹種簡單的看和摸的方法，供參考。

用手觸摸意味著用母親的手指和食指擠壓正在發酵的米粒。如果沒有硬度和粗糙度，壹擠就化了，說明原料已經基本完全徹底發酵了。

用眼睛，壹是看原料，二是看顏色。

當浮在發酵液表面的大米全部或大部分沈入池底，發酵液由渾濁變為藍色，整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，米粒不再上下運動，就說明整個發酵過程已經完成，原料已經完全徹底發酵。

看顏色就是看發酵液的顏色變化。

從加料到發酵開始冒泡，發酵液都是清澈透明的。

在發酵開始至結束期間，發酵液由清澈透明變為米湯色。

從發酵結束到酯化期，發酵液由米湯變為淡褐色。

實踐證明，稍長的發酵時間是提高出酒率和增加成品酒香氣的重要措施。

延期需要多長時間？作者認為，當發酵液由渾濁轉清，整個發酵液處於靜止狀態時，再延長發酵液壹兩天是合適的。

從顏色上看，當發酵液由渾濁變為澄清，由澄清變為暗淡的淺棕色時，即可蒸餾。

為什麽要把發酵時間延長壹兩天？因為酒的芳香物質是原料中的蛋白質，分解成氨基酸，再通過生化反應變成芳香物質。

這個生化反應過程需要時間，這個時間就是酯化時間。

壹種米酒的制作方法

經常有人說，每個人都很難調到。其實只要我們用心，了解當地人的飲酒習慣，妳就知道怎麽做出當地人喜歡的酒。當地人的飲酒習慣不同。今天肖老師和大家分享的是，南方人喜歡米酒，用大米做的白酒，南方人愛喝。味道醇厚，回味怡人。

下面介紹米酒的制作方法。

1.米酒的生產方法如下:

1，普通大米10斤裝壹袋，先把米泡好，因為現在天氣有點冷。為了效率，浸泡時加入壹些開水，縮短浸泡時間。很多人會問這個什麽時候泡？用手指捏壹下，看裏面沒有白核。

但是不能泡的太多，不然米會碎，看到沒有白核就可以瀝幹蒸了。

2、淋浴要均勻，水要細，棉。之所以要倒開水，是因為上面的米比較幹，不加額外的水很難蒸。倒在濕露裏很合適。

3.倒完後蓋上蓋子，繼續蒸，直到氣氛再次上升。打開看看是不是熟了。如果沒熟，再倒壹次，蒸至熟。另外，熟而不爛也不算太差。

4.米飯蒸熟後，攤開，迅速稀釋，以加快冷卻，減少雜菌感染的機會。夏天可以用電風扇加速降溫。

趁熱打散飯團。

5、接下來的工作比較重要，拌曲，這直接關系到後期的發酵和酒的口感，稱曲。

6.稱完酒曲，就要開始拌酒曲了。拌酒曲的時候，米飯的溫度要在30度左右。拌酒曲的時候不要看起來那麽簡單，攪拌均勻，盡量讓米飯松散(所以前面鋪米飯的時候要做好)。先取壹小堆攪拌壹下，再攤開，和“大軍”混合。

7.當大米全部攪拌均勻後再轉移到大桶中糖化，這裏要說明的是，大米不同於高粱等谷物，不能放在地上糖化，所以要放入大桶中，因為會產生酒糟，放在地上會浪費。

裝鋼瓶時要註意。首先，氣缸應該是幹凈的。第二，容積不能太大，否則缸會冷。缸內最好有70%左右的顆粒，比較合適。裝鋼瓶時，要裝得松壹些，不要用力壓。裝完後，在中間挖壹個矮洞。

8.關於缸體的上部還有壹個非常重要的細節。如果有米飯，要在上面去掉，不能單獨晾著，否則容易細菌變質。

9.然後蓋上薄膜，也可以用塑料袋在上面找別的東西壓下去。薄膜不需要密封。糖化需要氧氣。現在結束了。等待24-36小時，開始加水。加水量是生米的1.2-1.5倍。36小時後有很濃的酒味，底部有酒味。

10，發酵米酒，米酒要等米沈了才蒸餾。給大家壹個標準的兩把秤:壹把是清酒液，壹把是測酒醅溫度。如果溫度和常溫壹樣，就可以蒸餾。

以上是純糧米酒的制作方法。如果對釀造感興趣，可以持續關註，每天都會有關於釀造技術的文章分享！分享是壹種美德，歡迎分享~

壹種大米白酒制造方法

釀造米酒有幾種方法。

1.糯米(或大米)用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成大米；

蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。

把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。

2.混合酒曲:

用勺子將糯米均勻的攤開，將酒曲均勻的鋪在糯米上(留壹點酒曲備用)，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻的混合酒曲。

3.保存:

用勺子輕輕壓實。

將表面抹平(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐形，中間壓出壹個凹窩，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出，可以均勻溶解混在米飯裏的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。

4.發酵:

把容器蓋緊，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。發酵。

5.檢查壹下中間有沒有發熱，這是好現象。

1天可以試試。

酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻。(時間可以根據個人口味而定，時間久了酒的味道會酸，但是沖的太多也不好。)發酵24-48小時左右。打開容器蓋(有很濃的酒味就好了)，裝上涼開水，蓋好放冰箱(為了停止發酵)。

註意事項:

1.必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。

否則，熱糯米會殺死細菌。

結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。

中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。

確保它是密封的。

不然會又酸又澀。

2.做酒糟的關鍵是幹凈。壹切都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。

蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。

3.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵。

4.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。

如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。

5.練習掌握壹個度:發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。

發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。

拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。

大米多少度才算白酒好？

高度酒不壹定香，主要看酒的基礎，可以通過理化檢測。市面上大部分都是50度左右。此外，它們與香料等混合在壹起...如果是剛沖泡的，度數大概在七八十度左右。也就是在中間...如果有許多活性成分，它聞起來像固體香料...這酒好喝，壹般人受不了...妳以為市面上的酒有很多水分。我個人認為葡萄酒的味道取決於它的風格，基礎和味道。學歷高只是壹方面。...

如何釀造糯米酒

糯米500克

2克酒曲

佐料

水

900克

工作方法

1.500克糯米，加水浸泡12小時。

2.將泡好的糯米放入蒸籠蒸30分鐘。蒸至15分鐘時，倒入200克熱水，將糯米攪拌均勻，防止太幹或蒸熟。

3.將蒸好的糯米放涼，放入容器中。

將2克天使利口酒曲與200克涼開水混合，撒上蒸熟的糯米，然後輕輕壓糯米。因為這次量少，就在糯米上倒壹大碗，然後蓋上鍋蓋，再鋪上棉布保溫。

4.48小時後，可以聞到濃郁的酒香，糯米周圍可見壹層酒香。吃起來甜甜的，讓人微醉。