如果要說和麻婆豆腐的區別，我覺得除了沒有肉末和辣以外，其他方面基本沒有區別，所以只要學生能做好麻婆豆腐，基本上也能做好紅燒豆腐。
主料準備:嫩豆腐500克左右也可以，不建議用老豆腐。
小料準備:姜末、蒜泥、蔥花約10g。
調料準備:植物油約15毫升，紅油5毫升，豆瓣醬約15克，鹽10克，生抽5毫升，老抽3毫升，糖1克，雞精3克，香油5毫升，水澱粉適量。
生產步驟:
①:鍋中加水，加熱至80度左右，加入10g鹽，將切好的豆腐倒入鍋中，小火燉2分鐘至沸騰，然後取出沖洗幹凈。
②:鍋洗凈，燒熱，加入20ml植物油，加入姜末蒜泥略炒，再加入豆瓣醬翻炒。豆瓣醬壹定要翻炒至紅油翻炒出細沙，再加入100ml左右的水。
③:水燒開後加入豆腐，加入生抽、老抽、糖、雞精，調好色味，再燒3-5分鐘。
④:豆腐烤3-5分鐘後，鍋裏的水分大部分會蒸發掉。這時候開始變濃！增稠步驟可以分2-3次，直到豆腐完全被增稠汁包裹！
⑤:鍋中倒入香油和紅油，在盤中撒上蔥花。
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①:第壹次加鹽，調節溺水時的底味！因為豆腐在烤的過程中吐絲嚴重，我們燙的時候加的鹽是10g！焯水的時候壹定要燒透豆腐的底味。
②:先調好口味，再小火燉3-5分鐘，豆腐更入味！豆瓣等醬料炒好後，加水，直接將豆腐倒入鍋中。這個時候就要開始調味了！如果最後調味的話，豆腐裏面是哪裏來的？
③:燒制時少加水！把湯裏的味道都燒到豆腐裏去了！因為豆腐吐水嚴重，所以做豆腐的時候壹定不能加太多水！壹般我們在餐廳的時候，加壹勺200ml左右的水，燒3分鐘！火的原因，建議加水50-100ml，小火燉3-5分鐘！等水分蒸發80%再勾芡！
④:壹份優質的紅燒豆腐醬壹定要飽滿！讓調料完全包裹豆腐！這樣吃起來會很好吃！建議初學者將豆腐勾芡2-4次，每次加少許水澱粉，不考慮勾芡次數，直到豆腐完全被勾芡汁包裹。老師傅可以根據個人技能隨意操作。這些東西沒有固定的模式！
⑤:最後加入香油增加香味，紅油增加色澤和亮度！
總結:這樣做出來的壹份紅燒豆腐，口感有保證！顏色和形狀都很完美！當然，這是我自己的燒制方法。可能有些地區的射擊方法不壹樣，但是我覺得射擊技巧是壹樣的！
豆腐烹飪技巧:
①:避免用勺子舀，盡量用勺子背面輕輕推，保持豆腐的完整性。
②:豆腐吐水嚴重，開火時加水量要根據火力調整。避免最後豆腐燒壹袋水。
③:如果豆腐的顏色控制不好，可以在焯水時加入醬油，在焯水時第壹次給豆腐上色。
④增厚時，壹般分2-4次。以增稠汁完全包裹豆腐為宜。勾芡時，火候適中，輕推勺背或晃動炒鍋。新手壹定要註意，攪拌次數過多會導致成品豆腐中形成米湯糊，影響外觀，所以盡量在3次以內完成增稠步驟！
紅燒豆腐不僅營養豐富，而且色澤鮮艷，鹹香可口。美味的食物，讓人吃了很久，經濟實惠，老少皆宜，在國內外享有很高的聲譽。我國有句話，叫做，青菜豆腐保平安，這是人們對紅燒豆腐及其營養價值的贊美。所以，紅燒豆腐作為營養花之首是當之無愧的。
烹飪方法:
原料:豆腐2塊、菜心55g、水發菇25g、胡蘿蔔55g、蔥花4g、姜末4g、醬油10g、精鹽1g、花椒粉1g、雞湯60g。
處理:1。菜心洗凈瀝幹，改刀切片，胡蘿蔔洗凈晾幹，改刀切片，水發香菇洗凈瀝幹，改刀切片備用。
2.將豆腐切成長方塊，厚0.3厘米，長2.3厘米，寬1.3厘米。
烹飪:炒鍋放油，用姜末和蔥花炒香，將青菜、胡蘿蔔和水發香菇翻炒幾下，然後加入醬油、花椒粉、雞湯和鹽，再放入豆腐，用小火煨三四分鐘，淋上香油。
風味特征:
色澤分明，清香爽口。
我的回答是:豆腐，日常生活中常見的食材之壹。豆腐營養價值高，含有豐富的蛋白質和人體所需的其他營養物質，食用後對人體有益。豆腐的制作方法有很多種，常作為壹種主料和配料來制作美味的食物。比較常見的有麻婆豆腐、紅燒豆腐、鯽魚燉豆腐等等。紅燒豆腐應該算是最常見的菜肴之壹了。
紅燒豆腐是壹種家庭美食，可以在家裏制作。其口感嫩滑，鮮嫩，入口爽口嫩滑。那麽怎麽做才能嘗到紅燒豆腐呢？我個人認為，要想做出新鮮可口的紅燒豆腐，首先要去除豆腐中的豆腥味，其次要保證豆腐在制作過程中不會壞掉，最後用小火慢燉，讓湯汁慢慢滲透到豆腐中，這樣紅燒豆腐才會新鮮可口，口感好。
我做的這道紅燒豆腐，主要是用新鮮的豆腐，配以姜、蒜、青椒、雞蛋、澱粉等配料，還有醬油、蠔油、黃豆醬等調料。現在是分享樊凡美食的時候了，根據自己的烹飪實踐經驗來分享吧。歡迎制作和品嘗！
—準備配料—
材料:豆腐500克。
材料:1姜，1蒜，3根蔥，1青椒，1雞蛋，澱粉適量。
調料:生抽、老抽、老抽、蠔油、鹽、食用油、雞精、胡椒粉。
工具:平移
開始制作—
1.將新鮮豆腐洗凈，用刀切成豆腐片，然後取壹個幹凈的大碗，在碗中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，使鹽完全溶於水中，然後將豆腐片放入碗中浸泡15分鐘，然後將豆腐片瀝幹，再次用水沖洗，最後將豆腐片放入碗中備用。
2.生姜去皮切成姜絲，大蒜去皮切成蒜片，小蔥洗凈切成蔥末，青椒洗凈去根切成片，放入碗中備用。
3.取壹個小碗，先打入1雞蛋，然後加入適量澱粉，用勺子攪拌成蛋糊，直到雞蛋被刷幹凈，然後將豆腐塊放入蛋糊碗中掛好備用。
4.鍋中倒入適量的食用油。油溫五成熱時，將糊好的豆腐放入鍋中，小火慢煎。豆腐兩面金黃時，可以控油撈出放入碗中備用。
5.加壹勺醬油把鍋裏炸好的豆腐底油炒出來，然後把姜絲、蒜片、青椒炒均勻，再把鍋裏炸好的豆腐炒出來。
6.將適量的生抽和幾滴老抽倒入鍋中上色，然後在鍋中加入適量的開水，加入適量的蠔油，大火燒開，再小火燉10分鐘。
7.鍋中倒入適量鹽調味，再加入少許雞精和胡椒粉提鮮，再加入適量蔥花即可食用。壹份嫩滑可口的紅燒豆腐就做好了。
豆腐切塊後用溫鹽水浸泡，有助於逼出豆腐中的豆腥味，這樣豆腐就不會有魚腥味了。
為了防止制作豆腐塊時的破碎現象，鎖住豆腐中的水分和營養，要將雞蛋和澱粉攪拌成蛋糊，然後在豆腐塊表面覆蓋蛋糊進行油炸成型。
做紅燒豆腐的時候，要加熱水，不要加冷水。有條件的話可以加入雞骨熬制的高湯，這樣燜出來的豆腐口感好，更美味。
做紅燒豆腐時，用小火煨。在煨的過程中，豆腐會慢慢吸收湯汁，這樣做出來的豆腐好吃，味道也不錯。
1.為什麽我的豆腐有魚腥味？
答:主要是豆腐去除豆腥味的時候沒做好。我做這個紅燒豆腐的時候，先把豆腐切成小塊，然後用溫鹽水慢慢浸泡15分鐘，讓豆腐裏的腥味慢慢逼出來，然後我用清水沖洗，這樣做出來的豆腐沒有豆腥味。
2.為什麽我的豆腐都碎了？
答:主要是少了壹個糊豆腐，油炸，定型的步驟。我做這個紅燒豆腐的時候，把豆腐裏面的豆腥味去掉，然後打入壹個雞蛋，加入適量的澱粉，攪拌成蛋糊，然後把蛋糊蓋在豆腐塊表面，最後把糊好的豆腐塊放在鍋裏炸，直到豆腐塊表面焦嫩，再取出來紅燒，這樣做出來的豆腐就不會碎了。另外，豆腐塊上蓋著蛋糊，可以牢牢鎖住豆腐裏的水分和營養，所以味道很好。
3.為什麽我做的豆腐不夠好吃？
答:主要是我不知道怎麽做紅燒豆腐。我做這道紅燒豆腐的時候，先用小火把醬油和食材在微熱的油溫下翻炒，充分翻炒出它們的味道。然後我加入適量的開水，讓醬油和配料充分融入水中，然後用小火煨。在慢燉的過程中，豆腐塊會慢慢吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才會入味，口感好。
豆腐真的很有營養，做起來很好吃，紅燒也很好吃。它經常嘗起來很老。
豆腐是壹種經常在家庭烹飪中使用的食物。可以紅燒，涼拌，做燉菜時當配菜，也可以當湯喝。豆腐在中國八大菜系中隨處可見。豆腐的營養價值非常高，孩子和老人多吃對身體非常好。
豆腐可以做成很多菜。今天主要和大家分享壹下紅燒豆腐的方法。我在家經常用豆腐做菜，最拿手的菜是魚頭燉豆腐。今天給大家分享壹下紅燒豆腐的方法。雖然不是很正宗，但是味道不錯，全家人都喜歡。家裏不忙的時候可以試試。
？材料
豆腐1肉，2根蔥，2大勺醬油，1大勺鹽。
？制造工藝
1，將肉切成小塊，加入澱粉用手抓，使全身掛滿澱粉；
2、豆腐切塊，小蔥切小塊待用；
3.熱鍋放油冷卻，油熱時放入肉丁，翻炒變色；
4、加入兩茶匙生抽，壹茶匙老抽，翻炒肉丁，讓肉丁均勻沾上醬油；
5、加入豆腐、鹽、壹碗水，翻炒，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煮壹會，會更美味；
6.等湯收的差不多了，撒上蔥花，關火翻炒均勻。
壹道簡單的家常菜紅燒豆腐就做好了。
？技巧
醬油和生抽都有各自的鹹味，可以根據自己的口味加鹽，口味不重就不用加鹽。
？豆腐的營養價值
1，豆腐的蛋白質含量高，經常食用可以為我們的身體提供足夠的蛋白質營養補充；
2.豆腐具有極高的營養價值，含有我們身體所需的多種礦物質和維生素；
3、豆腐的吸收率很高，有“植物肉”之稱。
？豆腐的選擇
1.氣味:優質豆腐聞起來有很濃的豆腥味，劣質豆腐沒有豆腥味，甚至還有淡淡的魚腥味或化學物質的氣味。
2、顏色:優質豆腐的顏色略黃或微黃，有光澤。劣質豆腐無光澤，太白太白，可能加了漂白劑。其他豆腐呈灰色或暗黃色，不要買顏色不對的豆腐。
3、搖:優質盒裝豆腐，看起來比較平整，沒有氣泡，擠不出水來，用手搖也沒有搖晃的感覺，而且有壹定的硬度和彈性。劣質豆腐沒有彈性和硬度，容易腐爛，易碎。用手擠壹擠就出水了，拿在手裏。
4.切割:用刀切成幾塊，然後仔細觀察切口，最後用手輕輕按壓，測試其彈性和硬度。優質豆腐塊形狀完整，軟硬適中，有彈性，質地鮮嫩，結構均勻，無雜質。劣質豆腐形狀基本完整，切面粗糙，質地不嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面有粘性，水洗後不粘手。劣質豆腐塊形狀不完整，結構粗糙疏松，摸起來易碎，無彈性，有雜質，表面發粘，用水洗後仍粘在手上。
大家都知道啤酒可以用來做菜，但是聽說啤酒可以用來和豆腐壹起做菜的壹定很少。在紅燒豆腐中加入半罐啤酒，燉壹會兒。吃起來像賊壹樣！
準備好這些材料:
2塊嫩豆腐
洋蔥有壹半小。
幾瓣大蒜
多少小米椒？
2根蔥
2湯匙豆醬
生粉1湯勺
適量的油
適當加入鹽。
壹點白胡椒
壹點糖
半罐啤酒
壹點雞精
壹點芝麻油
練習步驟
將豆腐用刀切成小塊，放入鍋中燒開水，水開後放入豆腐塊，煮壹會，取出，放入冷水中冷卻，然後控水晾幹。
將蔥、蒜、小米椒、蔥切碎，準備豆瓣醬，將生粉和水混合均勻備用。
鍋裏放油，放入蒜頭和小米椒炒香。然後倒入洋蔥炒香。
加入豆瓣醬、白胡椒、醬油和少許糖攪拌均勻。
將豆腐幹倒入鍋中，用鍋鏟在背面輕輕壹推，攪拌均勻。千萬不要直接翻鏟，豆腐會碎的。
加入半罐啤酒，蓋上蓋子燉壹會兒，然後將生粉倒入鍋中，或者用鍋鏟背面輕輕壹推，使豆腐完全混合，瀝幹汁液。先嘗壹下鹽，再決定是否加鹽，加壹點雞精。
撒上蔥花，撒上香油即可食用。
很好吃，下飯吃剛剛好~
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