紅酒開瓶後，喝不完，怎麽保存

據介紹，已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣壹來，可以保存大概壹周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存幾天。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。在專業酒窯中，溫度需控制在10-14℃，濕度維持在70%左右。在壹般家庭中，先將沒有開瓶的酒封存在具有隔熱、隔光效果的紙箱內，再放置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。除保存的地點需註意外，擺放酒瓶的方式同樣需註意。葡萄酒壹定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜壹些，這樣不但有助於酒渣的沈澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持壹定的濕度，瓶口被木塞緊緊的塞住，可以多保存幾天。壹般常溫情況下，紅酒（幹紅）在開瓶後，可以保存壹周（在陰涼處）。最好是兩三次內喝完。另外在開瓶時可以聽開瓶的響聲。響聲脆亮說明瓶塞密封好，酒質保存良好（新酒也是如此）。紅酒在儲存上最怕的就是溫度變化、光線及臭味，所以如果家裏沒有適當的儲酒設備，就要將酒盡量放在陰涼之處（壁櫥,儲藏室,床下），若找不到陰涼之處，唯壹的方法就是橫躺在24小時的冷氣房內，或置於冰箱裏。冬天：存放陰暗通風處。夏天：可以報紙包住，放入冰箱底層。上等的紅葡萄酒如同壹部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是壹件輝煌的藝術珍品。為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境裏。如果只是少量收藏，註意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒櫃，具有恒溫、恒濕等功能，放上有精致美麗瓶子的紅葡萄酒，在家庭裝飾中就是壹道迷人的風景線。如果妳喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依墻而建，要與原來房間墻壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。 A 溫度酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩定，在11℃至14℃之間為佳。 B 濕度理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太幹可放壹盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞幹縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，並使酒通過軟木塞揮發，造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質，幹燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒裏，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發黴腐爛。 C 光度酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。 D 通風酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。紅葡萄酒像海綿壹樣，會將周圍的味道吸到瓶裏去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在壹起。 E 振動振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是壹個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存壹瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而並非僅三四星期，讓其保持“沈睡”狀態是最好的。 F 擺置傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有壹定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。品嘗品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜壹口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是壹件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿妳口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺壹不可。據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由於飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。而最新醫學研究結果也表明：經常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義。專家建議：飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過150毫升，否則會危害健康。妳可以到淘幫派vinospirit交流交流，在那邊可以學到壹些葡萄酒常識。