問題二:不用模具和烤箱怎麽做綠豆糕？妳可以在籠子裏蒸它們。
北京綠豆糕
1.成分比例
綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉1.7kg，桂花0.25mg。
綠豆糕斤，水適量。
第二步:制作方法
(1)和面:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，得蛋糕粉(以能揉成面團的為準)。
(2)成型:在蒸籠上鋪上紙，將餅粉鋪在蒸籠內，用平板輕輕壓平表面，厚度約1cm；篩壹層蛋糕粉，然後用壹張比蒸籠略大的油光紙蓋在蛋糕粉上，用蛋糕鏡(即銅鏡、銅章)壓平；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4 cm× 4 cm的正方形。
(3)蒸:將盛滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠中密封；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘後取出，用適當稀釋溶解的食用紅色素溶液在每壹小塊產品頂面中間打少許紅色；然後，把每個抽屜扣在手術臺上，冷卻。
問題三:綠豆糕的制作工藝。配料:綠豆。
配料:葡萄幹、抹茶粉、糯米粉、糖、黃油、植物油。
練習:
將綠豆用熱水浸泡壹個小時，然後放入有少許開水的鍋中慢慢煮至綠豆完全軟爛。
如果中間水不夠，可以再加壹次，但壹次不要加太多，以免煮後綠豆沙變得很清澈。
煮熟的綠豆用粉篩裝好，下面放壹個鍋，上面左手拿著篩子，右手用勺子壓，把綠豆沙從細孔裏擠出來。
壓出部分後，可以用筷子從粉篩下刮到鍋裏，然後繼續壓，直到基本壓不出來，剩下的就是綠豆皮和少量的綠豆沙。
如果覺得可惜，也可以把粉篩放在壹個盆裏，然後用水把粉篩裏的綠豆皮洗掉，這樣綠豆沙就會沖到下面的盆裏。
等綠豆沙平復到盆底，倒掉上面的清水，綠豆沙就在下面了。也可以全部這樣清洗，但是沙子會更清晰。
如果用去皮的綠豆，可以省去這幾個步驟，但是綠豆皮有清熱的作用，所以我覺得用去皮的綠豆煮的綠豆沙不怎麽樣。^_^
在擠出的綠豆沙中加入糖、抹茶粉和少許糯米粉，攪拌均勻。只能加壹點糯米粉！只是為了讓綠豆沙更粘。
熱鍋中加入植物油，將油倒入調好的綠豆沙中翻炒至水氣基本散去，加入壹些黃油和切好的葡萄幹，待綠豆沙炒幹。
炒好的綠豆沙放涼壹會兒再分成幾等份。取壹部分放入模具壓出形狀。_還可以把餡包在綠豆沙裏！
PS: 1。在炒綠豆沙的過程中，壹定要不停的翻動，避免鍋底被烤焦。加不加葡萄幹無所謂。
2.因為加了糯米粉，口感沒那麽松。可能我加多了。盡量不加，或者用麥芽糖代替糯米粉。要做好，不會散。
問題四:綠豆怎麽做綠豆糕(簡單)我知道我媽經常做。
材料
綠豆100G-200G，冰糖20G-40G，水400G左右，瓊脂15G。
做法:將豆子洗凈，放入無油炒鍋中炒幹水分。
加水燉冰糖至軟爛。
倒出壹半左右的綠豆湯，留作飲料。
將剩余的綠豆湯倒入另壹個碗中，加入切碎的瓊脂。
湯底的綠豆用料理機打碎。
將綠豆湯和瓊脂壹起放入鍋中用小火煮沸，直到瓊脂被去除。
加入碎綠豆沙，煮1分鐘。
倒入模具中，冷藏成型，食用時食用。
問題五:綠豆糕怎麽做？可以在家裏做的方法..公式1
綠豆糕不僅可以做糕點，還可以解暑。中國南北都有，但是北方的綠豆糕壹般沒有餡，南方有的有餡。
原料配方:綠豆粉12.5 kg糖13 kg香油3 kg桂花1 kg豆沙餡27.5 kg檸檬黃色素5 g香油1.5 kg(用於包衣)。
制作方法1。做綠豆粉。選取綠豆，過篩，清水洗凈，濾出泥沙和雜質，放入鍋中煮至表皮破碎開花，取出，清水洗凈，曬幹，粗磨去豆皮，細磨，過篩去粗粉，得綠豆粉。
2.混粉。拌粉時，將糖粉放入拌粉機中，然後加入相當於綠豆粉10%的水和少許檸檬黃色素，攪拌均勻。加入綠豆粉和香油，攪拌混合均勻，使物料軟硬幹濕適當，調整後取出，用16目過篩，使物料粉末充分松散。
3.成型。綠豆糕的成型模具壹般都是硬木的。可以做成正方形、長方形、六邊形、棒狀等。也可以雕刻圖案。
入模時要把粉撒滿木模。豆沙餡的要提前拉成小塊，放在木模中央。上下兩面用普通粉填實，印模翻過來，底部用木棍輕敲，用紙墊扣在蒸盤上。也可以先將粉撒滿木模，然後用手指輕壓印章，去掉約65，438+0/3的粉，再放入預先做好的豆餡，用手壓實，再將粉撒滿，刮平。
烹飪。扣在蒸板上的綠豆餅可以放在高壓蒸櫃或大蒸鍋裏蒸。蒸的時間要控制好，因為煮的時間太長會導致糊化。蒸汽太大，時間太短，成品底部會變硬。
蒸好的綠豆糕從蒸板上取下時，要像前面的料壹樣，用翻動和敲擊的方式從木模中退出，以免造成松動和破損，影響成品質量。
為了將成品從蒸板上取下，通常用與蒸板大小相同的木板覆蓋綠豆糕，使綠豆糕夾在蒸板和木板之間，將蒸板和木板的上下位置翻轉，放在操作臺上，揭開蒸板，取下墊紙，晾涼後即可包裝綠豆糕。
公式2
水綠豆糕
水綠豆糕是浙江寧波的傳統名點，已有多年的產銷歷史。在過去，水綠豆糕是春天的時令點心，大多在清明節到吳京節期間制作。所以受歡迎，現在通過技術的改革已經常年供應。
這種綠豆糕塊狀整齊，色澤深綠，油潤光亮，軟糯香甜，沙質可口，營養豐富，特別適合老人和小孩食用。
原料配方(100 kg成品)白糖粉29 kg綠豆粉21 kg糯米粉7 kg香油25 kg豆沙餡16 kg漲1 kg。
生產方法包括以下步驟:加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬幹，去皮，磨成粉；然後做豆沙餡，將紅豆煮熟，卷成糊狀，加水加糖，適當的時候加入玫瑰花和少許香油，拌勻。將白糖粉與香油混合；加入綠豆粉，最後加入糯米粉拌勻；準備蛋糕模具，將拌好的綠豆粉篩入模具(中間有豆沙餡)，刮平表面，脫模放在蒸盤上。在爐中蒸(蒸的時候控制好溫度和時間，時間太長就攤開，時間太短就變硬)；出鍋冷卻後，即可裝盤。包裝時，在餅面刷上香油。
公式3
四川綠豆糕
綠豆糕是四川傳統的夏季糕點食品。特點是柔軟細膩，清香甘甜，特別爽口。
原料配方:綠豆粉18.25斤紅豆沙10.75斤花生油7.25斤川糖12.75斤麥芽糖3.5斤。
制作方法1。制作綠豆粉:將綠豆和幹凈的沙子混合，炒5分鐘左右，直到豆子變成金黃色。翻炒，磨成花瓣，篩去豆殼，撒上溫開水潤濕(100斤綠豆需要8-9斤溫開水)。濕潤後靜置2小時左右，研磨成粉，然後用80目篩過篩備用。
2.混合糖粉:先將糖粉、麥芽糖、花生油放入攪拌機中攪拌2-3分鐘，再加入綠豆粉，按產品的5-7%加入清水攪拌7-8分鐘，使其混合，成為半成品。
3.制作豆瓣醬:將米豆挖出來，煮熟，煨(煨10小時左右)，然後用紗布或篩子揉搓(或用粉碎機粉碎後過濾)；然後拿走果肉...> & gt
問題6:綠豆糕怎麽做？公式1
綠豆糕不僅可以做糕點，還可以解暑。中國南北都有，但是北方的綠豆糕壹般沒有餡，南方有的有餡。
原料配方:綠豆粉12.5 kg糖13 kg香油3 kg桂花1 kg豆沙餡27.5 kg檸檬黃色素5 g香油1.5 kg(用於包衣)。
制作方法1。做綠豆粉。選取綠豆，過篩，清水洗凈，濾出泥沙和雜質，放入鍋中煮至表皮破碎開花，取出，清水洗凈，曬幹，粗磨去豆皮，細磨，過篩去粗粉，得綠豆粉。
2.混粉。拌粉時，將糖粉放入拌粉機中，然後加入水和少量相當於10%綠豆粉的檸檬黃色素，攪拌均勻。加入綠豆粉和香油，攪拌混合均勻，使物料軟硬幹濕適當，調整後取出，用16目過篩，使物料粉末充分松散。
3.成型。綠豆糕的成型模具壹般都是硬木的。可以做成正方形、長方形、六邊形、棒狀等。也可以雕刻圖案。
入模時要把粉撒滿木模。豆沙餡的要提前拉成小塊，放在木模中央。上下兩面用普通粉填實，印模翻過來，底部用木棍輕敲，用紙墊扣在蒸盤上。也可以先將粉撒滿木模，然後用手指輕壓印章，去掉約65，438+0/3的粉，再放入預先做好的豆餡，用手壓實，再將粉撒滿，刮平。
烹飪。扣在蒸板上的綠豆餅可以放在高壓蒸櫃或大蒸鍋裏蒸。蒸的時間要控制好，因為煮的時間太長會產生糊化，如果蒸汽太大，時間太短，成品底部會變硬。
問題7:如何快速輕松地脫模木模(適用於綠豆糕、冰鎮月餅)？
木制模具
木制搟面杖
木模快速簡易脫模法(適用於綠豆糕、冰糕)
先不說之前的做法，先從準備充模開始。
模具不需要提前上油(長時間不保養的除外)。比如做綠豆糕，用鍋鏟把綠豆糕填到模具裏，壓實，刮平。
把模具倒過來，用搟面杖敲左邊敲右邊。看後面出來的邊，用搟面杖敲壹下後面就掉了。模具壹定要低掉，不然掉下去會變形。
問題8:做綠豆糕，表面發粘。我該怎麽處理那個黴菌？我可以雕刻壹個完整的綠豆糕模具並塗上油脂嗎？
問題9:在家如何做綠豆糕如何做各種口味的綠豆糕1。普通綠豆糕1。配料比例為綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量。...
問題10:壓綠豆餅的時候，為什麽總是粘著模具先上油？