1.可以在泡椒中加入壹些大蒜和少量白酒，使大部分細菌在腌制初期就被殺死，再加入更多的鹽，增加鹽的濃度，可以進壹步殺死更多的細菌。
2.泡椒的儲藏罐要完全密封在罐子裏，放在通風陰涼的地方，或者放在冰箱裏，這樣可以保存的時間更長。
每次吃的時候都要拿出壹些放在碗裏，然後密封放回冰箱。千萬不要把壇子放在桌子上用筷子吃，因為泡椒容易變質發黴。
壹招教妳做出最脆的泡椒。別傻傻的只加鹽。過來看壹看。
胡椒-2500克
鹽-250克
白酒-150克
蒜瓣-100克
冷開水- 1500g
生抽-350克
1.用清水洗凈鮮辣椒。
擦幹水分
3.用剪刀在辣椒底部剪壹個小洞，放入容器中。
4.撒上適量鹽，攪拌均勻，用塑料袋蓋好或用保鮮膜包好，腌制壹晚。
5.第二天，把辣椒拿出來放在壇子裏或者大壇子裏，然後撒點鹽，白酒，醬油，蒜瓣，涼透發白，封口。
6.放入冰箱腌制25天。
泡椒的話，我還是推薦用涼開水(也就是妳說的開水)，因為現在很難找到未被汙染的生水，大部分生水都有細菌超標。
我來介紹壹種泡椒的方法。泡椒很好吃。
大家好，我是明澤料理，我的回答是:泡椒可以用水放。我泡椒幾十年了，沒放過開水，沒必要放開水。很多人可能會認為，開水中不應該有對人體有害的細菌或微生物。用開水腌制辣椒，可以防止辣椒腐爛或者謀生。其實這是壹個誤區。我們泡椒的時候會放很多鹽水和鹽，泡椒根本無法殺菌保鮮。另外，開水裏沒有細菌和有害微生物嗎？所以泡椒不要考慮生水和熟水的問題，我們人體本身就離不開細菌，更不要說泡菜了。
★接下來給大家分享壹個在家腌制辣椒的方法，簡單又好吃。
腌胡椒
用料:鮮辣椒5000克，大粒鹽1000克，鹽水2500克(由500克鹽和2000克水制成)。
練習:
(1)將新鮮辣椒清洗幹凈後，放在竹簾上晾曬壹天，讓辣椒中的水分蒸發壹部分，可以讓泡椒的味道更好。
(2)泡椒容器清洗幹凈後，在容器底部撒壹層鹽，然後將幹辣椒均勻放置，再在辣椒上撒壹層鹽，按此步驟完成辣椒放置(控制鹽的用量，用壹半鹽即500克即可)。然後用石頭把辣椒壓實，再倒入鹽水，讓辣椒全部泡在鹽水裏。
(3)辣椒腌制壹天後，取出壹次性倒入缸中。第三天，把辣椒拿出來放在籃子裏，控制鹽水。第四天，把辣椒放在壇子裏，倒入第壹次用的鹽水，撒上剩下的壹半鹹鹽，腌制20天左右。
(1)花椒清洗幹凈後，應先晾曬壹天，讓花椒揮發壹部分水分，有利於花椒的腌制。
(2)泡椒壹天後，需要倒壇子，也就是把辣椒拿出來再放回去，這樣可以讓辣椒更入味。
(3)第三天把辣椒拿出來曬幹，讓辣椒裏面的水完全溢出來，鹽水才能進入辣椒裏面，幹壹天辣椒就有韌性了。
(4)晾曬壹天後，將辣椒放入壇子中，加入鹽水和剩余的鹹鹽，進行長期腌制。
⑤要想保持泡椒的新鮮度，壹定要註意辣椒的儲存溫度，不能放在溫度過高的地方。溫度過高，辣椒容易變黃，需要存放在溫度較低的地方。這樣可以讓泡椒不變質。
——最後總結:泡椒應該用生水還是熟水的問題。我的回答到此為止。其實泡椒和鹹菜是不壹樣的。泡椒對水的要求不高。畢竟裏面要放很多鹹鹽，防止它們變質。如果妳做泡菜，妳需要用開水。泡菜本身鹽分就低，妳還是需要註意水的使用。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
用開水腌制辣椒？沒聽說過，也沒見過有人用開水泡椒。我們這裏用的是井水，泉水湧出的井水，更多的人用尾酒(我們農村也叫二酒)來泡椒。
什麽是尾酒？也就是酒蒸到底，酒精度非常低。當蒸出來的酒酒精含量只有3度或5度時，就不再蒸了。這時候加幾把火蒸出來就叫尾酒。我們是山區，家家戶戶都會釀酒蒸酒，也用尾酒做醋泡椒。縣城裏也有很多小酒廠。尾酒五毛錢壹斤，腌制壹家人能吃壹年的酸辣椒要20斤10元。幾乎所有的縣城都用尾酒腌制辣椒。
這是我今年用尾酒腌制的酸辣椒。大概腌制了三個月。剛拍的圖，辣椒紅的發亮。泡椒水清澈透明帶尾酒，辣椒上沒有白皮。直到明年才會變壞。
泡椒不需要任何配料。這不是辣椒醬。從罐子裏拿出來的時候不直接吃。妳只是把它們當作烹飪的調味品。泡椒的方法也挺簡單的。把買來的辣椒切好，放進壇子裏，撒點鹽，把尾酒直接倒進壇子裏。蓋上罐子，在罐子邊緣(裝滿水的罐子環)裝滿水，以防止外部空氣進入罐子。隔幾天檢查壹次，水少了及時補充。
泡椒當然是白開水。未經煮沸的原水含有大量微生物、各種真菌孢子、蟲卵、礦物質等。泡椒上的這些物質會腐蝕辣椒，使其變質，降低品質，甚至改變顏色和味道。白開水就很不壹樣了。通過煮沸，水中的微生物基本被殺死，只有少數耐高溫的微生物還存在，但對鹽水中的辣椒危害並不大。大部分無機礦物在高溫下沈澱，降低了含量。所以用開水泡椒比較好。
泡椒壹直是我餐桌上的必備開胃菜，麻辣香脆。相信大家都遇到過這樣的困惑，就是泡椒沒幾天就長“毛”了。不敢吃不敢浪費是可恥的！長發？那是因為妳用錯了水！其實這些水域是很有講究的。香脆可口的泡椒和合適的“水”是關鍵。很多人都搞錯了！
泡椒鹹菜“妳以為只要用涼開水就萬事大吉了嗎？錯了！開水沒有錯，但是還是要加點其他的東西。普通開水放幾天就容易滋生細菌。”長發就是這麽來的！用姜、花椒、鹽、白糖煮的水，冷卻後倒入，再加點白酒攪拌均勻後腌制。清洗辣椒的時候，不能馬虎。我們壹起打開吧！
辣椒不要洗，不然水會進入辣椒，然後“壹切都是浮雲。”洗凈，晾幹，去蒂，然後放入玻璃罐中。
在架鍋裏倒入適量的水，加入姜片、胡椒粉、鹽、少許冰糖(這個沒必要，很多人不喜歡甜的)，煮沸五分鐘後取出涼料，再加入半杯白酒(度數越高越好，當然酒精是不允許的)。
攪拌均勻，倒入盛有胡椒粉的玻璃罐中，蓋上蓋子密封。
蓋上蓋子後，妳覺得壹切都好嗎？不要！腌制壹兩天，然後倒過來腌制壹兩天，保證上面的辣椒能腌制好。不管妳把水倒的多滿，辣椒總會往上飄，不倒的話很難腌制到上面的部分！10天後如果太貪心，其實可以拿出來嘗嘗，但不是最好的時機。20天後拿出來會更脆更爽口！
腌制蔬菜是壹種由來已久的民間習俗。基本上是通過高濃度鹽溶液和乳酸菌發酵來防止蔬菜惡性變質，並在這個過程中賦予蔬菜特殊的風味，延長蔬菜的“保質期”。題目中提到的泡椒，以及壹些鹹菜、榨菜，都是利用類似的原理得到的，所以用什麽水、什麽方法來腌制，必須從根本上講。
這個問題主要看是什麽樣的“原水”。如果是幹凈無汙染的山泉水、井水，是沒有問題的，但是說實話，大家都知道大部分的“生水”和很久以前相比是怎樣的，更不用說自來水了，所以我們還是建議用“開水”來腌制，也就是通常所說的冷開水。
這不是無的放矢，這和泡椒等腌菜的制作原理有很大關系。這個原理很簡單:加鹽制造高滲透壓，使辣椒中的汁液滲出，其中含有壹定量的維生素C等還原性物質，會耗盡泡椒液體環境中的溶解氧。壹旦形成相對穩定的厭氧環境，作為厭氧菌的乳酸菌就會占據優勢，開始大量繁殖，過幾天我們就可以得到泡椒了。
通過以上原理，基本可以找到其中的奧秘，關鍵在於:幫助乳酸菌，抑制雜菌，降低水中氧氣。所以在初始狀態下給乳酸菌壹個優勢是非常重要的。否則壹旦雜菌太多，乳酸菌就會反過來被抑制。基本表現就是泡菜、鹹菜開始“開花”，長黴或者開始腐爛。這種情況下，壹罐鹹菜基本就報廢了。所以我們建議用燒開的“開水”(也就是開水)來腌制。首先，它能殺死大部分雜菌、微生物、蟲卵等。在水裏。其次，煮沸的過程可以減少水中的溶解氧。水中含氧量越低，越有助於乳酸菌的初期增殖。乳酸菌的生長得到控制，泡椒容易保鮮，不易腐爛。
除了使用“開水”外，還有以下幾點需要註意:
所以這就是關於泡椒的全部內容。歡迎評論分享妳的小技巧！
問題:泡椒應該用生水還是熟水？泡椒用什麽方法容易保鮮好吃？
回答:泡椒當然是開水。未經煮沸的原水含有大量微生物、各種真菌孢子、蟲卵、礦物質等。泡椒上的這些物質會腐蝕辣椒，使其變質，降低品質，甚至改變顏色和味道。白開水就很不壹樣了。通過煮沸，水中的微生物基本被殺死，只有少數耐高溫的微生物還存在，但對鹽水中的辣椒危害並不大。大部分無機礦物在高溫下沈澱，降低了含量。所以用開水泡椒比較好。
第壹，泡椒要用泡菜壇。由於泡椒壇口可以用水密封，可以防止泡椒受外界因素影響，導致微生物含量超標，與空氣中的氧氣充分接觸產生氧化，使辣椒變色變味。泡菜罐使用起來非常方便，可以避免這些不良影響。
第二，選材更好。使用的泡菜水應該煮沸並冷卻。辣椒應該是新鮮的、無害蟲的、顏色鮮艷的(綠色、黃色和紅色)。不要選擇放太久後變軟失去光澤的辣椒。所用的鹽應該是經過提煉的常規成品鹽。壓菜石應是堅硬的花崗巖鵝卵石，光滑體面，不宜大於壇口。看起來像手掌的板狀石頭，使用前要充分洗凈。
第三，泡椒的配方要合適。通常農村用的配方是:泡椒8斤，姜1斤，蒜1斤，韭菜壹些，涼水2 ~ 3斤，鹽2斤。鹽放的太少，辣椒會酸，放的太多，會太鹹，但是腌菜質量很好。吃的時候用清水沖洗，去除過多的鹽分，看每個人的口味。先將辣椒、姜、蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段，包成丸子，散放。加入鹽和蔬菜攪拌均勻。在幹凈的鹹菜缸裏，倒入備用的冷開水，然後倒入準備好的蔬菜，盡量把蔬菜壓實壓平，讓底部的冷開水淹沒蔬菜表面。如果水太少，酌情加入涼開水，腌制蔬菜，然後壓上準備好的幹凈石頭。水箱口是用水密封的。
總之，這樣的泡椒很好吃。
腌制辣椒其實很簡單，用家裏現有的調料，加入調料腌制20天左右就可以吃了。“材料
佐料