1.可以在泡椒中加入壹些大蒜和少量白酒,使大部分細菌在腌制初期就被殺死,再加入更多的鹽,增加鹽的濃度,可以進壹步殺死更多的細菌。
2.泡椒的儲藏罐要完全密封在罐子裏,放在通風陰涼的地方,或者放在冰箱裏,這樣可以保存的時間更長。
每次吃的時候都要拿出壹些放在碗裏,然後密封放回冰箱。千萬不要把壇子放在桌子上用筷子吃,因為泡椒容易變質發黴。
壹招教妳做出最脆的泡椒。別傻傻的只加鹽。過來看壹看。
胡椒-2500克
鹽-250克
白酒-150克
蒜瓣-100克
冷開水- 1500g
生抽-350克
1.用清水洗凈鮮辣椒。
擦幹水分
3.用剪刀在辣椒底部剪壹個小洞,放入容器中。
4.撒上適量鹽,攪拌均勻,用塑料袋蓋好或用保鮮膜包好,腌制壹晚。
5.第二天,把辣椒拿出來放在壇子裏或者大壇子裏,然後撒點鹽,白酒,醬油,蒜瓣,涼透發白,封口。
6.放入冰箱腌制25天。
泡椒的話,我還是推薦用涼開水(也就是妳說的開水),因為現在很難找到未被汙染的生水,大部分生水都有細菌超標。
我來介紹壹種泡椒的方法。泡椒很好吃。
大家好,我是明澤料理,我的回答是:泡椒可以用水放。我泡椒幾十年了,沒放過開水,沒必要放開水。很多人可能會認為,開水中不應該有對人體有害的細菌或微生物。用開水腌制辣椒,可以防止辣椒腐爛或者謀生。其實這是壹個誤區。我們泡椒的時候會放很多鹽水和鹽,泡椒根本無法殺菌保鮮。另外,開水裏沒有細菌和有害微生物嗎?所以泡椒不要考慮生水和熟水的問題,我們人體本身就離不開細菌,更不要說泡菜了。
★接下來給大家分享壹個在家腌制辣椒的方法,簡單又好吃。
腌胡椒
用料:鮮辣椒5000克,大粒鹽1000克,鹽水2500克(由500克鹽和2000克水制成)。
練習:
(1)將新鮮辣椒清洗幹凈後,放在竹簾上晾曬壹天,讓辣椒中的水分蒸發壹部分,可以讓泡椒的味道更好。
(2)泡椒容器清洗幹凈後,在容器底部撒壹層鹽,然後將幹辣椒均勻放置,再在辣椒上撒壹層鹽,按此步驟完成辣椒放置(控制鹽的用量,用壹半鹽即500克即可)。然後用石頭把辣椒壓實,再倒入鹽水,讓辣椒全部泡在鹽水裏。
(3)辣椒腌制壹天後,取出壹次性倒入缸中。第三天,把辣椒拿出來放在籃子裏,控制鹽水。第四天,把辣椒放在壇子裏,倒入第壹次用的鹽水,撒上剩下的壹半鹹鹽,腌制20天左右。
(1)花椒清洗幹凈後,應先晾曬壹天,讓花椒揮發壹部分水分,有利於花椒的腌制。
(2)泡椒壹天後,需要倒壇子,也就是把辣椒拿出來再放回去,這樣可以讓辣椒更入味。
(3)第三天把辣椒拿出來曬幹,讓辣椒裏面的水完全溢出來,鹽水才能進入辣椒裏面,幹壹天辣椒就有韌性了。
(4)晾曬壹天後,將辣椒放入壇子中,加入鹽水和剩余的鹹鹽,進行長期腌制。
⑤要想保持泡椒的新鮮度,壹定要註意辣椒的儲存溫度,不能放在溫度過高的地方。溫度過高,辣椒容易變黃,需要存放在溫度較低的地方。這樣可以讓泡椒不變質。
——最後總結:泡椒應該用生水還是熟水的問題。我的回答到此為止。其實泡椒和鹹菜是不壹樣的。泡椒對水的要求不高。畢竟裏面要放很多鹹鹽,防止它們變質。如果妳做泡菜,妳需要用開水。泡菜本身鹽分就低,妳還是需要註意水的使用。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足,歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家!
用開水腌制辣椒?沒聽說過,也沒見過有人用開水泡椒。我們這裏用的是井水,泉水湧出的井水,更多的人用尾酒(我們農村也叫二酒)來泡椒。
什麽是尾酒?也就是酒蒸到底,酒精度非常低。當蒸出來的酒酒精含量只有3度或5度時,就不再蒸了。這時候加幾把火蒸出來就叫尾酒。我們是山區,家家戶戶都會釀酒蒸酒,也用尾酒做醋泡椒。縣城裏也有很多小酒廠。尾酒五毛錢壹斤,腌制壹家人能吃壹年的酸辣椒要20斤10元。幾乎所有的縣城都用尾酒腌制辣椒。
這是我今年用尾酒腌制的酸辣椒。大概腌制了三個月。剛拍的圖,辣椒紅的發亮。泡椒水清澈透明帶尾酒,辣椒上沒有白皮。直到明年才會變壞。
泡椒不需要任何配料。這不是辣椒醬。從罐子裏拿出來的時候不直接吃。妳只是把它們當作烹飪的調味品。泡椒的方法也挺簡單的。把買來的辣椒切好,放進壇子裏,撒點鹽,把尾酒直接倒進壇子裏。蓋上罐子,在罐子邊緣(裝滿水的罐子環)裝滿水,以防止外部空氣進入罐子。隔幾天檢查壹次,水少了及時補充。
泡椒當然是白開水。未經煮沸的原水含有大量微生物、各種真菌孢子、蟲卵、礦物質等。泡椒上的這些物質會腐蝕辣椒,使其變質,降低品質,甚至改變顏色和味道。白開水就很不壹樣了。通過煮沸,水中的微生物基本被殺死,只有少數耐高溫的微生物還存在,但對鹽水中的辣椒危害並不大。大部分無機礦物在高溫下沈澱,降低了含量。所以用開水泡椒比較好。
泡椒壹直是我餐桌上的必備開胃菜,麻辣香脆。相信大家都遇到過這樣的困惑,就是泡椒沒幾天就長“毛”了。不敢吃不敢浪費是可恥的!長發?那是因為妳用錯了水!其實這些水域是很有講究的。香脆可口的泡椒和合適的“水”是關鍵。很多人都搞錯了!
泡椒鹹菜“妳以為只要用涼開水就萬事大吉了嗎?錯了!開水沒有錯,但是還是要加點其他的東西。普通開水放幾天就容易滋生細菌。”長發就是這麽來的!用姜、花椒、鹽、白糖煮的水,冷卻後倒入,再加點白酒攪拌均勻後腌制。清洗辣椒的時候,不能馬虎。我們壹起打開吧!
辣椒不要洗,不然水會進入辣椒,然後“壹切都是浮雲。”洗凈,晾幹,去蒂,然後放入玻璃罐中。
在架鍋裏倒入適量的水,加入姜片、胡椒粉、鹽、少許冰糖(這個沒必要,很多人不喜歡甜的),煮沸五分鐘後取出涼料,再加入半杯白酒(度數越高越好,當然酒精是不允許的)。
攪拌均勻,倒入盛有胡椒粉的玻璃罐中,蓋上蓋子密封。
蓋上蓋子後,妳覺得壹切都好嗎?不要!腌制壹兩天,然後倒過來腌制壹兩天,保證上面的辣椒能腌制好。不管妳把水倒的多滿,辣椒總會往上飄,不倒的話很難腌制到上面的部分!10天後如果太貪心,其實可以拿出來嘗嘗,但不是最好的時機。20天後拿出來會更脆更爽口!
腌制蔬菜是壹種由來已久的民間習俗。基本上是通過高濃度鹽溶液和乳酸菌發酵來防止蔬菜惡性變質,並在這個過程中賦予蔬菜特殊的風味,延長蔬菜的“保質期”。題目中提到的泡椒,以及壹些鹹菜、榨菜,都是利用類似的原理得到的,所以用什麽水、什麽方法來腌制,必須從根本上講。
這個問題主要看是什麽樣的“原水”。如果是幹凈無汙染的山泉水、井水,是沒有問題的,但是說實話,大家都知道大部分的“生水”和很久以前相比是怎樣的,更不用說自來水了,所以我們還是建議用“開水”來腌制,也就是通常所說的冷開水。
這不是無的放矢,這和泡椒等腌菜的制作原理有很大關系。這個原理很簡單:加鹽制造高滲透壓,使辣椒中的汁液滲出,其中含有壹定量的維生素C等還原性物質,會耗盡泡椒液體環境中的溶解氧。壹旦形成相對穩定的厭氧環境,作為厭氧菌的乳酸菌就會占據優勢,開始大量繁殖,過幾天我們就可以得到泡椒了。
通過以上原理,基本可以找到其中的奧秘,關鍵在於:幫助乳酸菌,抑制雜菌,降低水中氧氣。所以在初始狀態下給乳酸菌壹個優勢是非常重要的。否則壹旦雜菌太多,乳酸菌就會反過來被抑制。基本表現就是泡菜、鹹菜開始“開花”,長黴或者開始腐爛。這種情況下,壹罐鹹菜基本就報廢了。所以我們建議用燒開的“開水”(也就是開水)來腌制。首先,它能殺死大部分雜菌、微生物、蟲卵等。在水裏。其次,煮沸的過程可以減少水中的溶解氧。水中含氧量越低,越有助於乳酸菌的初期增殖。乳酸菌的生長得到控制,泡椒容易保鮮,不易腐爛。
除了使用“開水”外,還有以下幾點需要註意:
所以這就是關於泡椒的全部內容。歡迎評論分享妳的小技巧!
問題:泡椒應該用生水還是熟水?泡椒用什麽方法容易保鮮好吃?
回答:泡椒當然是開水。未經煮沸的原水含有大量微生物、各種真菌孢子、蟲卵、礦物質等。泡椒上的這些物質會腐蝕辣椒,使其變質,降低品質,甚至改變顏色和味道。白開水就很不壹樣了。通過煮沸,水中的微生物基本被殺死,只有少數耐高溫的微生物還存在,但對鹽水中的辣椒危害並不大。大部分無機礦物在高溫下沈澱,降低了含量。所以用開水泡椒比較好。
第壹,泡椒要用泡菜壇。由於泡椒壇口可以用水密封,可以防止泡椒受外界因素影響,導致微生物含量超標,與空氣中的氧氣充分接觸產生氧化,使辣椒變色變味。泡菜罐使用起來非常方便,可以避免這些不良影響。
第二,選材更好。使用的泡菜水應該煮沸並冷卻。辣椒應該是新鮮的、無害蟲的、顏色鮮艷的(綠色、黃色和紅色)。不要選擇放太久後變軟失去光澤的辣椒。所用的鹽應該是經過提煉的常規成品鹽。壓菜石應是堅硬的花崗巖鵝卵石,光滑體面,不宜大於壇口。看起來像手掌的板狀石頭,使用前要充分洗凈。
第三,泡椒的配方要合適。通常農村用的配方是:泡椒8斤,姜1斤,蒜1斤,韭菜壹些,涼水2 ~ 3斤,鹽2斤。鹽放的太少,辣椒會酸,放的太多,會太鹹,但是腌菜質量很好。吃的時候用清水沖洗,去除過多的鹽分,看每個人的口味。先將辣椒、姜、蒜切成自己喜歡的形狀,韭菜可以切段,包成丸子,散放。加入鹽和蔬菜攪拌均勻。在幹凈的鹹菜缸裏,倒入備用的冷開水,然後倒入準備好的蔬菜,盡量把蔬菜壓實壓平,讓底部的冷開水淹沒蔬菜表面。如果水太少,酌情加入涼開水,腌制蔬菜,然後壓上準備好的幹凈石頭。水箱口是用水密封的。
總之,這樣的泡椒很好吃。
腌制辣椒其實很簡單,用家裏現有的調料,加入調料腌制20天左右就可以吃了。“材料
佐料