1、芥菜頭洗凈，去皮，用刀把臟的地方剪掉，然後把每個芥菜頭從中間切成四半，鋪在通風處，晾幹水分；
2.將花椒、幹辣椒、蒜、姜洗凈晾幹，放入菜缸中，放入芥菜頭，最後倒入白酒，撒上鹽，沖入涼開水，將裏面的材料充分攪拌。密封並在陰涼的地方存放壹兩天。
值得註意的是，要用幹凈的筷子夾出芥菜疙瘩，壇子裏的芥菜疙瘩不能上油，否則容易變質，不利於存放太久。
2芥菜疙瘩泡菜怎麽做食物
主要成分芥末疙瘩40公斤
步驟
1.將新鮮的芥菜結清洗幹凈，去毛、去葉、去臟，洗凈。
2.將洗好的芥末放入缸中，不要太滿，距離缸口20厘米，方便攪拌。
3.加飲用水，芥末以不超過10 cm為宜，加鹽0.5斤。
用幹凈的木棍攪拌使鹽融化，然後放在室內陰涼的地方。
5.經常用木棍攪拌，最好每天壹次。大概壹個月後，罐內會有酸味，再加入1斤食用鹽。每天繼續攪拌。總要在攪拌的時候品嘗鹹菜的酸味，味道鮮美的時候加鹽。每次加鹽不要太多，直到味道合適為止。
6.這樣壹壇子鹹菜就腌制好了。辣的話就腌制幾天。
練習2 1。腌菜絲腌制芥菜結的步驟將芥菜結切成細絲，再壹層壹層的撒上鹽粒。
2.腌制榨菜和切絲泡菜的步驟將大蒜剁成細粉備用。
3.腌制榨菜絲鹹菜的步驟白糖、味精、蒜末、醋、炒辣椒油、炒熟豆油、炒熟芝麻都拌成榨菜絲。
4.腌制芥末和切絲泡菜的步驟壹定要攪拌均勻。
5.腌制芥菜和腌菜絲的步驟，其實這個時候是可以食用的。但如果放在小罐子裏，蓋緊，悶上2、3天，所有的食材都會很好吃，味道會更美。腌制芥菜絲鹹菜的6個步驟看，芥菜絲鹹菜腌制好了。吃壹個試試。哇，味道真好。努力做到！
做法3原料:芥菜結30斤，精鹽3斤，花椒，大料。
準備:
1.將購買的芥末疙瘩洗凈去皮。較大的芥末疙瘩可以切成兩半。
2.如果要用花椒和大料，先用適量的水將花椒和大料煮沸後再加水，放涼備用。如果不用花椒和大料，直接用清水，但最好不要用自來水，因為中國的自來水達不到直飲的標準。
3.把加工好的芥菜疙瘩在水裏泡兩天，中間換兩三次水，然後取出來直接放進泡菜壇。放壹層芥末疙瘩，均勻撒壹層鹽。畢竟上面均勻撒壹層鹽。
4.這樣腌制兩天後，將腌菜缸裝滿水，然後壓在幹凈的石頭等重物上，稍微蓋上，防止灰塵落入。
方法四:將處理好的芥菜疙瘩放入幹凈的盆中，撒上鹽拌勻四五天，然後放入泡菜壇子中，直到芥菜疙瘩露出水面，再將壇子裝滿清水壓在重物上，蓋上蓋子，防止煙灰掉進去。
補充說明:
1，花椒和大料的用量隨妳喜歡，或者用鹽腌制芥菜疙瘩代替花椒和大料也可以。
2.腌芥菜結和腌東北酸菜不壹樣。腌制的時候壹定要放很多鹽，然後吃的時候用水把多余的鹹味泡掉。
3.芥末疙瘩腌制壹個月左右就可以吃了。到了春天，還可以把榨菜疙瘩拿出來曬幹，這樣存放壹兩年就不會破了，再用水泡著吃。
練習5
材料:芥末5公斤。
配料:鹽3 2細紅椒粉1.5 2植物油2 2白糖2 2蒜粉3 2(約3頭)白米醋3 2味精1 2(不喜歡就沒放)。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，否則手會太熱)
練習6
材料:芥末5公斤。
材料:鹽3 2細辣椒粉2 2植物油3 2白米醋3 2蒜粉3 2(約3頭)
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.用擦絲器把芥末搓成絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手撕成絲。
3.大鍋裏多放些水燒開，把榨菜絲放進去，用筷子攪拌均勻。馬上關火，馬上拿出來。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥末絲完全涼透。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成油辣子冷卻。
7.將辣椒等配料放入控水的榨菜絲中，用手攪拌均勻。
3榨菜應該放多少鹽？榨菜應該放多少鹽？很多人在腌制芥末疙瘩之前都想問這個問題。放多放少會影響芥末疙瘩的口感嗎？根據網友的腌制經驗，總結出腌制10斤芥菜疙瘩最好放壹半鹽，按照這個比例。如果想放久壹點，多加點鹽也沒問題。如果榨菜疙瘩味道太鹹，可以洗幾遍，用熱水泡久壹點，那麽鹽分會淡很多。
選芥菜結的時候不要選太大的，因為整個芥菜結很難腌制，還是先把芥菜結切壹半再腌制比較好。
4芥菜疙瘩的營養價值我們都知道壹個問題，飲食中要註意營養均衡。身體缺什麽，也要及時補充。在化妝之前，我們應該知道食物的營養價值。
1、芥末疙瘩含有多種維生素，包括維生素A、維生素B、維生素C和維生素D..其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修復，促進骨骼和牙齒的發育；b族維生素能增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素c有助於預防癌癥和壞血病；維生素D有助於鈣離子的運輸，防止骨質疏松癥。
2、芥菜疙瘩含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原物質，參與體內的氧化還原反應，增加大腦中的氧含量，有助於提神和緩解人體疲勞。
3.榨菜所含的特殊香味能促進腸道的消化功能，增加食欲，作為開胃菜再合適不過了。另外，榨菜絲中的膳食纖維可以通便，胡蘿蔔素對明目有好處。