五步前，王奏報到。羅伯特·福瓊穿著壹身普通話，走進壹家綠茶廠的大門。王開始胡亂求情。工廠的主人會允許壹位來自遙遠省份的傑出而明智的官員來參觀並看看如何制作如此華麗的茶葉嗎？”主任禮貌地點點頭，領著他們進了壹間灰色灰泥墻的大房子。後面是庭院，開放的工作區和儲藏室。天氣炎熱幹燥，到處都有工人在制作這個季節的最後壹茬作物，空氣中彌漫著綠茶的木質根莖。這個工廠是壹個舉行成立儀式的地方，這裏的茶葉準備通過廣州的大型茶葉經銷商和上海蓬勃發展的茶葉貿易出口。
雖然茶的概念是簡單的幹葉子註入熱水，但它的制造壹點也不直觀。茶葉是壹種高度加工的產品。《財富》雜誌采訪的時候，茶的配方兩千年不變，歐洲沈迷其中至少兩百年了。但在英國，茶葉入鍋之前，幾乎沒有人掌握茶葉生產的壹手甚至二手信息。《財富》雜誌在倫敦的當代園丁和東印度公司的董事們都認為，如果茶葉能夠經受住西方科學的清晰光線和審查，那麽《財富》雜誌在中國就有這個任務。
當然，學習制茶的過程和為印度茶園提供優質種苗壹樣重要。從采摘到沖泡，它涉及許多工廠工作:幹燥，燒制，揉撚，對於紅茶，發酵。《財富》雜誌收到了東印度公司的明確指示，要求他找到壹切可以找到的東西:“除了從最好的地方收集茶樹和種子並傳播到印度，妳將有責任利用壹切機會獲得有關中國茶樹種植和茶葉生產的信息，以及所有其他妳可能需要知道的信息，以便讓受托管理印度茶園的人熟悉這些信息。
但是茶的配方是嚴格保密的國家機密。
茶廠門口的墻上掛著壹幅催人奮進的書法贊語，選自陸羽的名作《茶道》，茶學經典。
最好的茶葉必須像韃靼騎兵的靴子壹樣有褶皺，像公牛的露水壹樣卷曲，像山溝裏升起的薄霧壹樣散開，像西風吹來的湖水壹樣閃爍，像雨水沖刷過的土壤壹樣濕潤柔軟。
走進原本空無壹人的院子，傅穹發現新茶具晾在大藤板上，每個都有廚房桌子那麽大。陽光照射在容器上，煮著茶。沒有人走過；茶葉幹了就沒人碰，也沒人動。《財富》雜誌了解到綠茶的葉子在太陽下曬幹壹兩個小時。
然後把曬幹的葉子放在爐子裏，扔到壹個大鐵鍋裏。人們站在壹排煤爐前，把鍋裏的東西扔進敞開的壁爐裏。脆葉被劇烈攪動著，不停地移動。當兇猛的熱浪將它們的汁液卷走時，葉子表面變得潮濕。這樣炒葉子會破壞它們的細胞壁，就像蔬菜在高溫下變軟壹樣。
然後把煮好的葉子倒在桌子上，四五個工人在竹輥上來回移動壹堆堆葉子。他們不停地翻滾，把精油帶到表面，然後擰幹，他們的綠色汁液聚集在桌子上。《財富》雜誌回憶說:“我對這種操作最好的理解是把它切碎，交給壹個面包師去搟面團。這時，
茶葉卷曲緊密，大小甚至不到采摘時的四分之壹。采茶工每天采摘壹斤左右的茶葉，加工後茶葉量在減少。就這樣，壹天的勞動成果在采茶工的背上裝滿了籃子，蜜蜂只需要幾盎司的茶葉或者幾杯泡好的茶。煮開後，茶葉被送回幹燥鍋進行第二輪燒制，每接觸壹次鐵鍋的熱面，就會損失更多的體積。
茶葉經過采摘、曬幹、煮制、再煮制，剩下的就是對加工好的茶葉進行分類。工人坐在長桌前，把最好最緊的葉子分出來，會用在品質最好的茶葉裏，把花和劣質的康口茶、灰塵分出來，品質最低。
茶葉的質量在某種程度上取決於混合物中含有多少莖和粗糙的下部葉子。最好的茶葉在中國可能有“龍井”的名字，在印度可能有“壹級金花橙白浩”的名字。它們由頂部的兩片葉子和每個茶枝末端的花蕾組成。頂芽口感細膩溫和，只有輕微的收斂，所以最令人愉悅清爽。
茶葉的獨特品質將精油中的香氣和咖啡因提取到壹杯熱水中。這些化學磅對於茶樹細胞的初生存活是不必要的，它們被稱為次生磅。次生化學物質以許多不同的方式幫助植物，例如保護它們免受害蟲、感染和真菌的侵害，並幫助它們為生存和繁殖而鬥爭。像其他綠色植物壹樣，茶有幾個防禦系統來抵禦捕食者:例如，咖啡因是壹種天然殺蟲劑。除了最頂端的嫩枝，幾乎所有茶的厚蠟葉都是苦的，堅韌的，難以咬穿。茶也有堅硬的纖維莖來防止動物入侵。笨拙的采摘者可以保證茶葉的質量，並在莖下進壹步放置壹片葉子，甚至包括壹些莖本身；這樣會讓沖泡出來的茶葉更粗糙，單寧更重，而在中國，采摘者的名字會標明茶葉的粗糙程度，比如灰塵。
工人們坐在壹張矮長的桌子旁采摘茶葉，並把它們分類晾幹。他們還尋找可能汙染貨物的昆蟲，以及工廠地板上的小石子和礫石。即使有質量控制措施，茶在任何意義上都不是壹種幹凈的產品，這也是中國飲茶者傳統上扔掉任何壺中第壹杯茶的原因之壹。“第壹杯是給妳的敵人的，”專家經常說。
烹飪歷史學家不知道是誰先把葉子放進水裏的。但是在人類知識失敗的地方，人類的想象力插了進來。許多中國人認為茶是神話中的皇帝神農發現的，神農是中國傳統醫藥和農業的發明者。傳說有壹天，皇帝躺在山茶花叢的樹蔭下，壹片閃亮的葉子掉進了他的壹杯開水裏。淡綠色的酒漣漪很快從薄薄的羽狀葉子中浮現出來。神農非常熟悉植物的治病特性，壹天的徒步，他能識別出多達70種有毒植物。確信山茶花沒有危險，他嘗了壹口。
植物學家羅伯特？羅伯特·福瓊穿著官服，裝成壹個聰明的官員，專程來看綠茶是如何沖泡如此輝煌的茶，並進入了綠茶廠。Getty Images在中國的任務之壹就是學習茶葉的制作技術，這在18世紀的茶園中有所體現。(紐約格蘭傑收藏)茶的概念雖然簡單，但制作過程卻沒有那麽直觀。它是壹種高度加工的產品。《全中國茶:英國如何偷走了世界上最受歡迎的飲料並改變了歷史》，莎拉·羅斯，紐約格蘭傑收藏。(企鵝集團(美國)提供)Sarra ross。(企鵝集團(美國)提供)將茶葉的發現歸功於壹位受人尊敬的前領導人，這是典型的儒家姿態，將權力交給祖先，將今天與神話般的過去聯系起來。但是中國的佛教徒有他們自己的茶創作故事，以喬達摩悉達多(喬達摩佛)為特色。根據傳說，年輕的悉達多作為壹名旅行苦行僧在山裏遊蕩，不斷改進自己的修行和祈禱。疲憊的懇求者坐在壹棵樹旁，面對救贖和許多面孔冥想，很快就睡著了。當他醒來時，他對自己的軟弱感到憤怒；他的身體背叛了他，他的眼睛是鉛灰色的，睡意幹擾了他對涅槃的追求。壹怒之下，他下定決心，沒有什麽能阻擋他走向真理和覺悟的道路。他拔掉眼睫毛，扔到風中。在他倒下的所有地方，都生長著壹種芳香的開花灌木——茶樹。事實上，頂級品質的茶葉下纖細的銀色絨毛就像精致的睫毛。佛陀，帶著他所有的偉大和熱情，留給他的追隨者壹份草稿，讓他們保持清醒和清醒，振奮和專註，沈醉於奉獻。在《財富》雜誌之前，植物學家未能破譯茶葉配方。1843年，他為皇家園藝學會進行了第壹次中國采集之旅，這次旅行將他帶到了茶葉區的邊緣，這是他整體采集任務的壹部分。當時，他有了壹個重要發現:綠茶和紅茶來自同壹種植物。到目前為止，林奈學會已經明確宣稱綠茶和紅茶是兄弟姐妹，是近親，但絕不是雙胞胎。壹個世紀前，偉大的[卡羅爾]林奈研究了早期探險家從中國帶回的幹樣本，得出結論:這兩個類群是不同的分類學類群:蠅類和蠅類。綠茶，或稱綠茶，據說是棕枝互生，葉互生:鮮綠色橢圓形，柄短，凸起，鋸齒狀，兩面發亮，下面蓬松，花冠或花有5至9片大小不等的白色花瓣。茶，壹種紅茶，被描述為看起來幾乎壹樣，但是更小更黑。在他的第壹次旅行中，傅穹希望在花園裏找到可以辨認的紅茶植物，它可以生產紅茶。然而，他發現那裏的茶樹看起來就像綠茶園裏的綠茶。在他第壹次為期三年的訪問中，當他購買了幾個茶葉樣品並徹底調查後，他得出結論，綠茶和紅茶之間的任何差異都是單獨加工的結果。他的植物學同事們遲遲不同意，需要更多的證據。紅茶是發酵的，但綠茶不是。做紅茶的時候，茶葉可以在太陽下曬壹整天，然後氧化，然後枯萎，最後有點變質。第壹次燉12小時後，將紅茶翻面，酒攪拌，剩下的混合物腌制12小時。這種漫長的烘焙過程會產生紅茶的單寧、強烈的苦味和深色。雖然叫發酵，但制作黑te的過程中，每100斤茶葉中，包含了超過半斤的石膏和普魯士藍。據信，倫敦人每年平均消費65，438+0磅茶葉，這意味著中國茶實際上正在毒害英國消費者。但是這些添加劑並沒有惡意收錄，因為中國人只是相信外國人希望他們的綠茶看起來是綠色的。《財富》雜誌評論說:“難怪中國人認為西方土著是野蠻人。但是，他問為什麽他們做的綠茶那麽綠，因為沒有毒的綠茶看起來好很多，中國人自己也不會夢想喝它的顏色。”外國人似乎更喜歡在茶葉中混合普魯士藍和石膏，使其看起來均勻美觀，而且因為這些原料足夠便宜，中國人(不)反對(供應)它們，因為這種茶葉總是可以買到的。價格更高！福瓊偷偷地從工廠裏收集了壹些有毒的染料，把它們捆在浸過蠟的布袋裏，放在他漂亮衣服的寬大褶皺裏。作為壹名科學家，他想分析樣本，但最重要的是他想把更多的樣本送回英國。這些物質將在1851年的倫敦展覽會上顯著展出。在水晶宮裏，英國向世界展示了它所有的工業、科學和經濟實力，包括綠茶染料。這次公開展覽標誌著英國的國茶走出了神話和神秘的陰影，進入了西方科學和理解的光芒。《財富》在不知情的情況下揭露了中國的犯罪行為，為英國制造的茶葉提供了無可辯駁的論據。這是摘自薩拉·羅斯的《中國茶:英國如何偷走了世界上最受歡迎的飲料並改變了歷史》。