茄子做法大全
第壹段:魚味茄子籽
魚香茄子相信不用介紹大家都很熟悉。作為比較用的菜，怎麽做也很關鍵，壹起來看看吧。
原料:鮮茄子400g，豬肉100g，植物油500g(用量100g)，糖15g，醋30g，醬油10g，蔥5g，姜5g，蒜5g，味精適量，料酒適量，水產粉適量。
1，茄子去皮，切成兩寸長的段，再切成手指粗的條；豬肉切成粗香椿絲；蔥、姜洗凈切絲；泡椒切絲；切碎大蒜。
2.將鍋加熱，放油至6-7成熱。將茄子放入油中油炸，並持續攪拌約半分鐘。將茄子從油中取出。待油鍋油燒至七八成熱時，將茄子煎壹次，呈黃色撈出。
3.把鍋裏的油倒入油盆，鍋裏留30克油，炒肉絲，然後把蔥花、姜、泡椒、蒜放入肉絲鍋裏壹起炒出香味。將炒好的茄子放入肉絲鍋內，翻兩遍。加入糖、醬油、酒、醋、味精等。要煮，勾上壹些水，做成鍋。
第二段:蒜蓉烤茄子
烤茄子也是我們日常生活中經常吃的壹道菜，那麽怎麽做呢？讓我們壹起來學習吧。
材料:長茄子2根，橄欖油約2湯匙，鹽2茶匙，蒜適量，芹菜葉少許，黑胡椒適量，瑪麗蘇拉芝士適量。
1，把長茄子切成兩半，在橫截面上劃幾道口子；將大蒜籽切碎，用橄欖油調勻，形成“大蒜橄欖油”芝麻油，均勻塗抹在茄子表面。
2.烤箱預熱到220度後，直接放入準備好的茄子，烤10分鐘；10分鐘後，取出茄子，再次刷上大蒜和橄欖油，撒上壹些鹽，切絲的奶酪和黑胡椒。再次放入烤箱，烤10分鐘，直到茄子表面金黃。出烤箱後可以放壹些切碎的芹菜葉(或者切碎的香菜)。
第三段:肉末茄子
肉末茄子也是大家比較熟悉的壹種，下面就來學習壹下吧。
原料:茄子(紫皮，長)300g，九層塔15g，豬肉(肥瘦)50g，大蒜5g，鹽3g，白糖3g，醋3g，澱粉(豌豆)3g，植物油20g。
1.茄子洗凈切成約6厘米長的段，再分成4條；鍋內熱適量油，放入茄子中火煎至軟，取出。
2.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。
第四段:菊花茄子
材料:長茄子300克。材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
65438+勺子加油，加熱到七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
2.將湯勺中的底油加熱，將番茄醬稍微翻炒，加入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，加入油，澆在炒好的茄子上。
第五段:紅燒茄子
材料:長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
2、鍋中倒入3湯匙油燒熱，倒入肉末翻炒至肉變白後撈起待用。繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
3.倒入之前炒好的肉末，翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
吃茄子的好處
1.保護心血管系統和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系統正常。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
二、防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
三、抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
四、凍瘡的治療:取冬田茄子苗(根)二三棵，放入水中煎。水燒開後，煮20分鐘。用這種水沖洗凍瘡患處，同時用茄子苗擦洗患處。兩到三次就能治好。
五、降低高血脂、高血壓功效:選擇暗條，切成段或絲，拌以芝麻醬、醬油，在晚餐時間，服用能有效降低和自愈。
吃茄子的註意事項
茄子既適合做肉，也適合做蔬菜。可以炒、烤、蒸、煮、炸、涼、做湯。茄子最好不要削皮，因為茄子皮含有維生素B，是維生素c的好搭檔，維生素c的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收，茄子不宜生吃，以免中毒。
茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物。壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
生吃茄子有毒。生茄子中含有壹種毒素叫龍葵堿(又名茄堿)，發芽的土豆中龍葵堿較多，有毒！龍葵不僅存在於馬鈴薯芽中，也存在於生茄子中。妳看，連名字都是“茄堿”。
在孕期選擇茄子的時候，朋友們也要選擇新鮮的茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
總結:茄子是我們日常生活中經常吃的壹種蔬菜，營養價值比較高。相信大家通過上面的閱讀已經知道了經常吃茄子的好處，也和大家分享了壹些茄子的做法。有興趣的話，不妨壹試。