最近，酒協搞個白酒盲品，茅臺系列的酒很出彩。盲品也好，明比也好，茅臺、五糧液等大品牌的酒確定要好些。
什麽酒是好酒？好酒好在哪？仁者見仁，智者見智。本人認為，主要應好在以下幾點：壹是看著好，有特點，壹眼就看出來是啥酒；看看茅臺、五糧液和劍南春的包裝和瓶型就明白了。二是聞著好，聞起來是怡人的酒香，而不是刺鼻的味道。三是喝著好，喝起來順口，甘咧的酒香讓人喜歡喝，而不是難以下咽。四是喝後好，喝多了不頭疼、不口幹、醒酒快。五是價格好，酒的價格與價值相適應，性價比高。以上述標準來衡量，茅臺、1573、五糧液、劍南春和貴州的壹些優質白酒就是好酒（茅臺的價格含有其他價值，另當別論）。
常言道：雲煙貴酒，酒是貴州的好，當然川酒等也有好酒。本人愛酒，100元以內的純糧酒，推薦以下白酒，值得壹品：濃香型的貴州酒，如習水大曲，安酒，鴨溪窖，平壩窖，青酒，貴州醇；醬香型的貴州酒，如茅臺迎賓酒和王子酒，金沙酒，夜郎古，珍酒，習酒，碧春酒，築春酒，貴酒等。四川的白酒，濃香型的如五糧液酒廠出品的尖莊曲酒和劍南春出品的綿竹大曲等名酒的低端系列酒，沱牌，全興，瀘州老窖頭曲等等；醬香的如郎酒，潭酒等。這些酒，純糧釀造，好喝實惠，作酒民的口糧酒很不錯。其他地方的酒，也有不少好酒，有機會再具體推薦。
如果用最暢銷的水晶52度五糧液和飛天53度茅臺酒與同種香型白酒的對比。我認為還是能夠分辨差異的，如果不能夠分辨差異要麽就是嗅覺味覺不太靈敏或者說不知道如何分辨酒的差異。
上次為了驗證戰狼2裏面吳京喝茅臺酒的事情特意做的實驗的時候本來是準備開壹瓶茅臺酒的，可是在家裏發現了還有差不多小半瓶2010年茅臺酒的瓶子。當我把蓋子撬開的時候，很明顯的能夠感受到優質的醬香白酒舒適和優雅。醬香突出但是不妖艷不飄忽，焦香夾雜著類似於陳皮的香氣和玫瑰花，壹種很明顯的層次感，聞起來有壹種類似於過期豬油的味道的油陳味非常的讓人愉悅。最特別的是喝的時候入口不刺激，沒有食用酒精喝起來的明顯的酒水分離現象。相反這個做實驗的酒整體好可以，但是陳皮味和油陳味不明顯……聞香的舒適性也沒有小半瓶茅臺酒舒適。所以說想盲品幾個酒的差異是不難的，只是看妳是否善於去總結好酒的特征。
這個圖片可能很多朋友看了會覺得不舒服，今天來廣州辦點事情。下午和我媽媽在酒樓吃飯半天都沒有上菜，我就去轉轉看看大家喝什麽酒，這個也是白酒相關人員的職業特性，突然看見服務員的車上有壹個茅臺酒的盒子我跟著服務員等他放下以後我取出瓶子聞了壹下，假酒無疑，而且是真瓶假酒。為什麽假呢？因為他沒有茅臺酒所特有的那種酸香中包裹著花香，而且花香層次感非常強烈。
上面是我去劍南春參觀學習的時候拍的照片，以前壹直沒有品嘗過特別優質的濃香原酒，雖然我是茅臺鎮人接觸醬香白酒居多但是我還是喝過很多醬香白酒，包括五糧液劍南春這些名酒的高端產品。當我喝了劍南春的原酒以後，我是市場上的很多劍南春估計都不是劍南春最優質的原酒做的，為什麽我啊？因為市場上的很多劍南春他沒有劍南春所特有的甜香中包裹花香。所以分辨好酒不難只是看妳是否願意去體會和了解。
如果朋友們有興趣可以自己在家裏多摸索，多思考和學習去，我相信妳也可以很輕松的分辨出，盲品出酒的好壞。
茅酒手藝人maojiuyr
期待和妳暢聊白酒
我不是來打廣告的，但是作為壹個好酒無量的吃貨，可以非常肯定的告訴大家貴的酒是真有貴的道理。
茅臺五糧液真的會更好喝壹些，當然，前提是妳喜歡醬香型和濃香型的酒。我們這裏討論的是同壹香型口味下面的貴和便宜的區別。
影響酒的口感因素其實已經分析的很明確了，無外乎，味道、氣味兒和口感。
酸甜苦辣大不同
味道無外乎酸甜苦辣。不喝酒人的人通常會說，酒只有辣味兒，這是不對的。酒的味道是壹種又酸甜苦辣綜合而成的符合的味道。
酸味兒的主要源頭是醋酸，酒醋是壹家，酸味兒就幫助。除了醋酸，還有很多乳酸或者檸檬酸之類的物質參與，讓酒有了綿軟的口感。
甜味兒是酒裏面不可或缺的，這通常來自壹些糖類物質。有些調酒師為了讓酒的口味更甜，還會加入蛋白糖。
值得註意的是酒的辣味其實並不來自於裏面的乙醇，而是來源於壹些多元醇，適當的辣味對於增加酒的厚重感覺也是有幫助的。
氣味兒是時間的積澱
比如茅臺酒代表的醬香型，真的是有豆醬的氣味兒；糯米酒真的是有糯米的香氣；玉米酒真的是有玉米的氣味兒。總之，不同的酒的香氣是完全不同。
除了這些基本的香氣，酒中還有很多雜質揮發物。特別是壹些硫化氫、硫醇（臭雞蛋味兒）這樣的物質。存放的時間長了，這些物質才能揮發幹凈，酒的味道才更好。
口感的秘密
酒的存放年頭越長，酒中的酒精和水確實在發生反應。最初，酒精和水都是分散的，但是它們會互相抱團，時間越長抱得團就越大，酒的口感也就越柔和。
總的來說，酒的好壞壹是跟釀造工藝和環境和有關，二是跟存放時間有關。這兩者鵬仔壹起就造成了好酒的稀缺性。有人說，好酒的成本也就幾毛錢而已，這種算法是不科學的，時間難道就不值錢了嗎？
這裏面確實也有例外，那就是牛欄山陳釀，簡稱白牛二，我壹直覺得這種濃香型的白酒簡直是神物，可以用價格如此低廉的原料，勾兌出如此口感的酒。到目前為止，我還沒有碰到比這個更神的勾兌酒。
另外還要推薦壹個被忽視的好酒類型，就是西鳳酒。長久以來西鳳酒都別，如果妳喜歡壹種介於濃香型（五糧液）和清香型（汾酒）之間的酒品的話，那西鳳酒無疑是壹個非常好的選擇。
我到是想喝了回答妳。焦點是我根本買不起茅臺。五糧液。沒品就沒有發言權。白酒不管價格高低。除了難喝還是難喝！
我做酒店有年，五糧液茅臺喝了不少，談點個人心得。
沒有喝過酒或喝酒少的人要排除，沒喝過五糧液茅臺酒的人要排除。盲喝只能在喝過這兩種酒的人中進行。五糧液和茅臺酒這兩種酒本身有很大的區別，壹個濃香型壹個醬香型，盲喝這兩種酒，只要喝過的，都能喝出來。如果在眾多的酒中要分辨出這兩種酒，那必須有喝五糧液茅臺酒的較長 歷史 。畢竟，這不神奇，靠的是經驗積累，叫做熟能生巧。
關於好喝，這是壹個個人感受問題，與酒價高低關系不大。四川重慶的人大多 不喜歡茅臺的味道，壹種東西燒糊了的味道，因為這邊的人喝慣了濃香型的白酒，與酒的好壞沒有關系。就好像中國人不習慣喝威士忌伏特加幹紅葡萄酒壹樣的道理，習慣了就好。
有條件的情況下，當然喝茅臺五糧液，品牌大質量有保證，且體面。幾十元的酒，只要堅持喝，壹樣好喝，習慣了。所以，從好不好喝這個角度說，並無顯著區別，習慣就好。
這個問題挺有趣，品酒者最近壹直在研究中國白酒文化，試著從不壹樣的角度談談：
1.什麽叫“好喝”
是品質上的好喝呢，還是口感上的好喝？這很重要，關系到我們對酒的本質的定義。如果是口感上的好喝，相信茅臺、五糧液這樣的大品牌早已爐火純青，不會讓妳失望。如果是品質上的好喝，這就不壹定了，在50~100這個區間，民間的確有不亞於茅臺這些高檔大品牌的優質白酒，有的品質甚至更勝。因此，從什麽角度來定義“好喝”，決定了問題的本質。
2.從色香味上來定義酒的品質，誰也幹不過大品牌
如今是壹個全民“看臉”的時代，人們對產品的消費重形式多過於內涵，過於依賴“色香味”等外在感覺，從而忽略事物的本質，買衣服重款式多過於舒適，買手機重外形多過於性能，買食物重味道多過於 健康 ，由消費到生產，廠家自然就重“包裝營銷”而多過於“品質內涵”。如果從色香味的好壞上來判斷酒的品質，普通酒沒有誰能幹得過大企業大品牌，資本浪潮下，所有人都在這方面下足了功夫，資本越雄厚的，自然做得越“好”，因此那些從口感、香味上來對比茅臺、五糧液與普通白酒差別的，遠離真正的酒之道，不值得推崇，也得不出像樣的結果。
3.弄清酒的本質，很重要
因此，從色香味的好壞上來對比酒的優劣，是不足取的，應從“內涵”著手。古人曾說：“酒為百藥之長。”李白詩曰：“三杯通大道，壹鬥合自然。”酒的本質在於 健康 身體、愉悅身心。真正的好酒，反映到身體上——不會出現任何物理性傷害與痛苦，比如上頭燒心口幹，甚至中毒死亡；真正的好酒，反映到心靈上——啟發人的真我良知，助人領悟大道真理。好酒不怕醉，只會對身心有益，不會對身心有害。
所以，對人身心的“ 健康 與否”，才是我們用來判斷酒的好壞的關鍵，以此為基礎來進行對比，方有切實結論。不管是茅臺、還是五糧液，還是什麽酒，必須符合壹個基本的“三不”原則——不上頭，不口幹，不燒心，這“三不”是檢驗壹款酒好壞的基礎，真正的好酒，喝再多也不會出現上頭燒心口幹的癥狀，離此“三不”原則談好酒，全是耍流氓。
4.有益身心的好酒，到底在哪裏
好酒不在營銷裏，不在品牌裏，不在形式裏，不在簡單的色香味裏，對人身心 健康 的酒，才是真正的好酒。茅臺五糧液也好，郎酒、劍南春也罷，去掉外面的光環，都要遵循這個原則。那麽對身心 健康 的酒，怎樣才能釀造出來呢？答：遵循傳統純糧固態發酵工藝，以高梁、大曲為原料發酵，酒度保持在52度左右，取純原味醬香，經“特殊自然窯養之法”，才能釀造出真正有益身心的好酒。為什麽必須這樣？壹句話概括：古法傳承，只有這樣才最符合自然釀造之道（具體查看“品酒者”其他文章，此不詳述）！
與之相反的“新工藝白酒”（食用酒精勾兌配制酒），以西方食用酒精液態發酵工藝為基礎，改變傳統自然釀造工藝，追求“短平快”式低成本速效性生產，利用現代生化手段，人為幹預自然發酵過程，行“勾兌配制化學添加劑”之事，中國老百姓將近半個世紀以來，喝的大多都是這種白酒。為什麽近幾十年以來，喝酒“上頭”已成常態，好像不上頭的酒不能稱之為酒了。為什麽白酒中毒事件越來越多？為什麽大眾對白酒的態度越來越負能量？為什麽年輕人越來越不喜歡白酒，轉移到了洋酒的陣營？
5. 如果把品牌擋住盲喝，茅臺、五糧液真的比幾十元的普通酒好嗎？
現在我們回到這個問題：如果把品牌擋住盲喝，茅臺、五糧液真的比幾十元的普通酒好喝嗎？答：未必！
因此，如果去掉品牌光環，茅臺、五糧液真的未必就比幾十元的普通酒好！
綜上，以“錢”為本的時代，壹泡“屎”都能炒作成“燕窩魚翅”，就像銀屏上的小鮮肉大明星，真的就比某些普通演員好嗎？未必！只是沒有資本願意炒作他們罷了。全民忽悠，房子能炒，情懷能炒，什麽不能炒呢？更何況是酒的品牌！作為壹個生活在浮躁時代下的酒民、飲者，壹定要擦亮眼睛，切忌身陷“色香味”之泥潭，用身心的切實感受，把劣質酒拒之門外！
首先告訴大家幾個經驗，喜好白酒的朋友都知道，看看我說的對不對。
1.各香型，醬香最貴，假酒最少，勾兌能做出醬香型口感的，那本錢也低不了，所以怕買到假酒，尤其送人的朋友，選擇醬香型就好。
2.90%的白酒都是所謂的勾兌酒（200元以內，各品牌都算上），都是七十多度的原漿+食用酒精降度數，這就是為什麽白酒度數越低越便宜原因，另外，為什麽有的賣幾塊，十幾塊，有的賣百十塊，原因是食用酒精也分高低貴賤。
3.談談五糧液和茅臺，兩者並不是壹個檔次，五糧液五百以上就有（真五糧液而不是擦邊球品牌，比如五糧液 科技 有限公司或產地河南，只有宜賓五糧液集團才是真的五糧液），而茅臺1500+才是真茅臺（茅臺王子，茅臺迎賓都不是真正的茅臺，貴州茅臺酒才是真正意義上的茅臺）。五糧液和茅臺的區別在於，五糧液低端也有食用酒精兌原漿的情況，在五糧液人民大會堂檔次以上，才會有高度優質原漿+略低檔原漿互摻來降低度數，而茅臺的起步就是高度優質原漿加低度優質原漿互摻。
另外，釀酒的工藝及傳承決定了白酒的價格，茅臺制曲工藝，至今無幾人學會，用了很多 科技 的方法來模擬人工，依舊失敗告終，比如測溫，濕度，記錄每個步驟的時間等，這就決定了白酒的價格。不過制酒行業裏，掙的最多的是降度數的師傅，說白了，1噸的原漿，兌食用酒精，假設可出5噸成品50度白酒，但國內有行家，在不改變口感口味的情況下，或許可以調成5.5噸成酒，那多出的0.5噸，或許就是幾千萬的價值，因此這方面人才都是各大酒廠高薪聘請的香餑餑。
央視曾經做過試驗，請茅臺的品酒師辯真偽，五杯酒，三杯茅臺，兩杯普通酒，結果只有兩杯辯別對了，我估計也是蒙的，專業品酒師也不過如此，何況外行人，那些說能喝出來的純粹是自欺欺人，好酒是好喝點，但區別不是很大，好酒賣的不是純粹的酒，賣的是品牌，人家品牌價值幾個億，平均攤在壹瓶酒上幾百上千也合理，壹個願打，壹個願挨。那些說幾十塊全是兌酒的全是無知，壹斤糧食發酵好了能出五六兩酒，壹斤高糧才多少錢，沒有品牌，哪怕好酒也不會超過五十元，本人在酒廠工作多年，釀酒環節十分清楚。
這個確實是不壹樣的。我從小胃潰瘍，所以極少會喝白酒，每次應酬不得不喝時也很痛苦。所以白酒對我而言沒有貴賤和香型的區別。
第壹次喝茅臺，酒是裝在飲料瓶子裏的，根本沒有外包裝（混過 社會 的都知道，茅臺為什麽會裝在飲料瓶子裏），開始也不知道是什麽酒。但是皺著眉頭喝了第壹口，就發現口感不同，酒喝到嘴裏比較稠，回口發甜不是特別燒的難受。這才專門問了壹下才知道是茅臺。
五糧液入口的口感比較清冽，有點喝自來水和喝好的礦泉水的差異感覺。但沒有特別的回味，喝下去很燒。實在體會不到什麽入口柔、壹線喉的美妙感覺
不看牌子的話，我認為是有比茅臺五糧液好喝的酒，但把這兩種酒和只賣幾十元的普通酒比，我相信即便是從來沒喝過茅臺五糧液的朋友多數也能分辨得出。實在是品質差距太大的話，無論是口感、聞香、喝後的身體反應都截然不同，壹嘗就知道。
盛名之下其實難副，茅臺五糧液經過這麽多年的發展，不是浪得虛名，如果不好喝早就被淘汰了。何況這兩種酒說是當今市場上綜合排名最高端的兩個品牌也不為過，五糧液是曾經的第壹，茅臺是現在的第壹。
但純粹從品質來說的話，不考慮名氣牌子等其他因素，有些產品我甚至認為比他們還好，就像我不止壹次強調朱元璋吃遍山珍海味記住的是當年流落街頭時吃的清水煮白菜，在遍地是酒廠的茅臺鎮也許不知名不顯眼的地方反而能喝到佳釀。我有時候去茅臺鎮吃酒，有些人家拿來招呼客人的酒我就認為品質不比茅臺酒差。我自己的博物館酒，有時候我為了給客戶介紹得直觀生動，我就像題主說的是把茅臺酒和博物館酒的牌子都“擋住”撕掉，讓客戶自己挑選哪瓶才是茅臺酒，多數時候客戶都沒說對。前段時間有些網友要買博物館酒，我也是先把酒寄給大家，收到喝了後認為值得才給我錢，不值得就不用給，除了兩個朋友暫時還沒給錢以外，其他都說酒不錯，喝過酒後就把錢給了我。
因此，我是認為評判壹種酒好不好，價格和品牌知名度是可以參考的因素，但也不絕對，酒到底好不好，或者是不是喝到了假冒偽劣的產品，有時候可能真的只有親身體驗感受過才知道。下面，我把自己關於什麽才是好酒的壹些理解學習給大家簡單介紹壹下：
從外觀上看多數酒體清澈透明或微黃，沒有任何懸浮物沈澱雜質產生。酒體顏色微黃的情況壹般只有陳年老酒才會出現。打開瓶蓋香味浸入心脾，讓人飄飄欲仙想馬上品嘗。品嘗時，酒才沾唇，就滿口生津，沒有任何邪雜味，入喉即化，直落丹田，讓人回味不盡。
這是我向往的酒道境界也是我的畢生追求，我的夢想就是向大家提供壹款有情懷人人都喝得起的 健康 美酒，品質保證，價格親民。我們釀酒要賣，但我們更在乎把產品打造成 社會 文明的標誌。不管什麽場合，不管是和誰喝都不用把牌子擋住。