法國自古以來就是葡萄酒世界的中心，不過近十年來，葡萄酒世界的重心已由西方移向東方。特別是中國，在短短近十年的時間裏，迅速成為壹個葡萄酒消費大國，而且發展成為國際精品葡萄酒市場的頂級玩家，風頭蓋過了西歐這壹傳統佳釀重地。
前不久，法國愛麗舍宮酒窖舉行了1947年成立以來的首次拍賣，1200瓶佳釀僅為酒窖目前存酒量的1/10，拍賣所得金額將用於酒窖購買更加優質的葡萄酒，盈余金額將用於政府財政預算中。這吸引了許多中國買家湧入拍賣現場，此次拍賣中僅有的兩瓶1990年柏圖斯佳釀，其中壹瓶就是被壹對來自上海的法國葡萄酒進口商夫婦以7560美元的高價拍下的。
酒隨錢動，大部分的葡萄酒喝進了中國人的肚子，還有壹小部分的葡萄酒被收藏了下來。什麽樣的葡萄酒才有收藏價值？這是很多人希望了解的。當然，還有壹些人將葡萄酒視為可選擇性的投資商品，炒作、囤積居奇，它們玩的只是壹場價格遊戲。不過投資葡萄酒有壹大好處，那就是即便投資失敗了，妳還能喝掉這些酒來彌補損失。
並非所有的葡萄酒都能陳年
趙利平：可以收藏的葡萄酒，除了講究年份、低酸度、高酒精、濃郁的果味、柔順的單寧外，還要註意其他哪些內容呢？
蔡昊：紅酒是有生命力的，在儲存過程中，只要溫度濕度適中，它就在發展、成熟。但有時外部環境不適合它們成熟，比如運輸，這對葡萄酒的傷害是非常大的。國內壹些老板為了彰顯身份，長途跋涉買了壹堆名莊紅酒回國當擺設，把好酒變成了符號化，這是很悲哀的。懂酒的人，酒都盡可能在購買後就存放在原產地，要喝的時候才運過來。
葡萄酒裝在瓶中，其變化是壹個緩慢發酵的過程，運輸時產生的震蕩會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟，變得粗糙，壹次運輸相當於三到五年的儲存。儲存就是制約葡萄酒收藏壹個非常重要的條件。所以喝老酒最忌諱的就是不斷晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以內的新酒。
林暢：如果壹瓶葡萄酒剛釀成時，表現出低酸度、高酒精、濃郁的果味和柔順的單寧，反而是不適合收藏和陳年的。有這些特點的酒，大部分是適合短期內飲用的酒。葡萄酒如果沒有足夠好的結構、單寧等支撐的話，果香消退後，時間久了，就會接近死亡狀態了。
葡萄酒之所以能夠長時間儲存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是英文(Tannin)的譯名，它是由葡萄籽、皮及梗浸泡出來的物質，或者是因為葡萄酒存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能和酒液中的其他物質發生反應，增加葡萄酒的復雜性和香氣。
另外，適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高壹點。酒精是由果糖轉變而來的，如果葡萄本身長得不好的話，就沒辦法達到比較高的酒精度。
蔡昊：有經驗的調酒師，觀察了當年的天氣，就已經能夠判斷出當年葡萄酒的架構了。如果當年日照太厲害，葡萄中糖分太高，沒有形成應有的果酸的話，那麽葡萄是大豐收的，但用來釀酒卻不是很好。
趙利平：波爾多頂級酒莊壹些葡萄酒即使保存超過壹個世紀，仍然可以飲用。但現在幾乎所有的進口葡萄酒或者國產葡萄酒的保質期都標註為10年，頂多也不過15年。葡萄酒到底有沒有保質期壹說？
林暢：我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期，這是為了滿足國家食品衛生法規的要求，在任何進口食品的標簽上均要標出其保質期，葡萄酒也不例外，15年就是目前國家規定的最長保質期。但實際上，很多好酒儲存十年，才開始進入稍微成熟的階段，壹些釀得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。
蔡昊：目前國內市場上70%的葡萄酒，是在三年內消費完的，這些酒不值得收藏。老酒的形成沒有捷徑，壹定需要時間的鍛造。
林暢：喝新酒和喝老酒也有不同的審美標準。新酒追求果香濃重，老酒追求的是已經變得無比順滑的單寧，講求橡木桶和酒香結合形成的陳香。國內很多人喝葡萄酒，時間最長的也就是二三十年的酒，沒有喝過真正的老酒，再加上國家規定的10-15年的保質期，所以給很多人造成了誤解。
好酒並非越老越好
趙利平：就像蔡先生剛才說的，儲存條件的好壞決定著葡萄酒收藏的時間還有品質。適合葡萄酒存放的溫度在10—14攝氏度左右，濕度是50%—70%左右，除此之外還有什麽講究？
林暢：葡萄酒最怕溫度忽高忽低，所以才要保存在酒窖、地窖這樣的地方。另外，葡萄酒存放時要斜放，瓶口向上傾斜15度左右。有的人將整瓶酒倒過來瓶口向下擺放，我覺得這種方式是不可取的，會漏酒。葡萄酒的存放條件的確很講究，但壹些人把收藏神話了，說是連摸壹下都不行，這就太過了。
蔡昊：老酒就像老人壹樣，需要更多地呵護。譬如壹個南方人在壯年的時候，生活在哈爾濱那是沒問題的，到了50歲的時候會有點吃力，到了60歲，就想趕緊回到南方了。老酒隨著年紀的增大，儲存的濕度和溫度也要隨之改變，這樣才能保證其最好的狀態。葡萄酒不是越老越好，過了壹定的年限，品質是在走下坡路的。
趙利平：有些酒存放久了，瓶底會出現沈澱，這是好是壞？
林暢：有沈澱的酒很多情況下是好酒。很多好酒在釀造的過程中不會完全過濾，以保存原有的風味，有壹些果肉留在酒裏面和其他物質發生作用，形成沈澱物，這是很自然的，反倒表明這個酒本身比較豐滿。
趙利平：另外經常有人問我，為什麽到酒莊實地考察時喝到的葡萄酒，會比買回來的酒味道更好？原因在哪裏？
林暢：這主要有兩個原因，壹是出外旅遊的時候身心舒暢，味覺感受更好；二是酒莊了解它釀造的每壹瓶酒，需要多長的醒酒時間，配什麽樣的菜。如果妳跟酒莊約好了下午1點到訪，他們可能會提前6個小時開始醒酒，妳到的時候，葡萄酒剛好也達到了品飲的最佳狀態。而平常我們喝酒，特別是有些需要長時間醒酒的，絕大多數人都不會醒酒或醒得不夠，這當然影響了葡萄酒的表現。
收藏年份酒記住幾個好年份
趙利平：就像只有少數的藝術作品才能用“偉大”來形容壹樣，只有少數的精品葡萄酒才適合收藏。選擇壹瓶收藏級別的葡萄酒，除了看產地，是不是就是看年份了？
林暢：年份很重要，年份不同、氣候條件不同，酒的表現大不壹樣。法國的波爾多和勃艮第、意大利的托斯卡納和西班牙的裏奧哈能夠釀造出美酒的***同點，就是它們都有適宜的氣候環境。
但這些好產區，也只能在少數“偉大”的年份，才能產出“偉大”的作品。以法國波爾多左岸的葡萄酒為例，偉大的年份必須是：寒冷的冬天，害蟲都被凍死了，為來年的葡萄生長打下良好基礎；到了五六月份葡萄生長的季節，雨水必須充足但不過分，有壹定的陽光；到了七八月份葡萄成熟的時候，白天的陽光要猛烈有利於光合作用，晚上溫度要低，令葡萄有足夠的酸度，最重要的是不能有大雨水，如收割前遇到連天大雨，葡萄的糖分會降低，這是很要命的。
趙利平：酒評家羅伯特·帕克在其公布的期酒報告中稱，2009年份的波爾多葡萄酒是其32年來所品嘗過的波爾多葡萄酒中年份最佳的，其品質遠遠超過近十年來的多數年份，比2005和2000兩年年份還要好。在他的評分體系中，2009年份總***有18款酒得到了98分到100分的評分。除此之外還有哪些年份的葡萄酒值得收藏？
林暢：帕克喜歡果味很濃郁的葡萄酒，那些他評分很高的葡萄酒，都是果香濃郁的，但是，帕克喜歡的酒不壹定適合陳年收藏。比如2003年的酒他就很喜歡，有很多100分的酒，但這壹年波爾多白天溫度太高，晚上溫度也高，釀出來的葡萄酒酒精度高、酸度低，而酸度低的酒是無法陳年的。
個人認為，過去十年法國葡萄酒中，2005年、2009年、2010年都是偉大的年份，特別是2009年和2010年，不管是波爾多還是勃艮第都是表現卓越，產生很多100分的酒，但是，2010年酒單寧結構更宏大，因此比2009年的更適合收藏。在上世紀90年代，1996年是壹個很好的年份；80年代，1982年、1986年和1989年都是很好的年份。
趙利平：葡萄樹的樹齡是不是越老越好？
林暢：葡萄樹其實像人壹樣，有個歲月循環，不能太年輕，也不是越老越好。樹齡最好是40年到70年之間的，太老的葡萄樹結出來的葡萄營養不夠。比較講究的葡萄酒莊園，6年以內樹齡的葡萄是不會用來釀酒的，壹般是要等到樹齡十年以上才會用以釀酒，當中又混合壹些老樹齡的葡萄。
部分葡萄酒拍賣成交紀錄
(數據來源：雅昌藝術網 制表：許悅)
拍品名稱成交價(元)拍賣公司拍賣日期
拉菲1982年(2箱12 瓶)756700北京歌德2011-12-04
拉圖1945年-2009年垂直年份套組1092500北京歌德2012-12-01
柏圖斯1967年-2008年垂直年份套組1127000北京歌德2011-12-04
木桐1945年-2002年垂直年份套組(1978和1993各兩瓶，***60瓶)2016000華藝國際2010-12-08
拉菲各年份評分
年份酒羅伯特·帕克
評分
2011年拉菲古堡幹紅葡萄酒90-93
2010年拉菲古堡幹紅葡萄酒98-100
2009年拉菲古堡幹紅葡萄酒99
2008年拉菲古堡幹紅葡萄酒98
2007年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
2006年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
2005年拉菲古堡幹紅葡萄酒98
2004年拉菲古堡幹紅葡萄酒95
2003年拉菲古堡幹紅葡萄酒100
2002年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
2001年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
2000年拉菲古堡幹紅葡萄酒98
1999年拉菲古堡幹紅葡萄酒95
1998年拉菲古堡幹紅葡萄酒98
1997年拉菲古堡幹紅葡萄酒93
1996年拉菲古堡幹紅葡萄酒100
1995年拉菲古堡幹紅葡萄酒95
1994年拉菲古堡幹紅葡萄酒90
1993年拉菲古堡幹紅葡萄酒88
1992年拉菲古堡幹紅葡萄酒89
1991年拉菲古堡幹紅葡萄酒92
1990年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
1989年拉菲古堡幹紅葡萄酒90
1988年拉菲古堡幹紅葡萄酒94
1987年拉菲古堡幹紅葡萄酒87
1986年拉菲古堡幹紅葡萄酒99
1985年拉菲古堡幹紅葡萄酒87
1984年拉菲古堡幹紅葡萄酒84
1983年拉菲古堡幹紅葡萄酒93
1982年拉菲古堡幹紅葡萄酒97
五大名莊葡萄酒
各有什麽特點？
趙利平：中國已經成為壹個葡萄酒消費大國，在中國知名度最大的，肯定是法國葡萄酒五大名莊：拉斐、拉圖、瑪高、木桐、奧比康，兩位先談談這五大酒莊葡萄酒各自的特點，妳們最喜歡的是哪個酒莊的葡萄酒？
蔡昊：如果是談個人愛好，我比較喜歡的是奧比康，因為我第壹次接觸五大名莊葡萄酒，喝的就是奧比康，那是壹瓶上世紀80年代的葡萄酒，當時讓我非常驚艷。在此之前，我對葡萄酒的認識還停留在國內眾多兌雪碧的層面上。兩年前在我的生日宴上，我把個人收藏的幾大名莊的葡萄酒各拿了壹瓶出來，分別是2002年的奧比康，1999年的瑪高、木桐、拉圖，還有2000年的拉菲，我個人最喜歡的還是奧比康，但其實當天表現最好的是拉圖。
要說這幾大名莊的葡萄酒有什麽特點，其實它們各個年份的酒都有自己獨特的個性。就像剛說到的那5瓶酒，如果有人問我哪壹瓶最好喝，那很難說。拉圖是陳年的酒，單寧重壹些，它的力度和優雅度結合得非常好，喝到最後總會感覺意猶未盡；奧比康是比較唯美的，味道不是太重，陳年的酒香氣很復雜；木桐則是很混沌的，它的葡萄酒有很好的表現力，但很難表達得清楚，它被最大的詬病就是會喝出淡而無味的感覺；若要比香氣的復雜度，那肯定是拉菲了，層次非常豐富，它已經超越了欣賞的境界；瑪高的果醬味道是非常誘人的，而且它的穩定性很好，各個年份的酒沒有太大的變化，幾乎每壹瓶酒都能喝出它的風格；奧比康、拉圖要喝到頂級好酒，則要選對年份。
趙利平：五大名莊的葡萄酒，性價比最高的是哪壹種？
蔡昊：我覺得沒有性價比壹說。喜歡壹瓶什麽樣的葡萄酒，這跟各人的性格是息息相關的，妳的嗅覺和味覺喜歡的，不壹定就是最貴的。五大名莊之外還有很多好酒，在壹些二級莊也能找到跟壹級莊同樣味道的葡萄酒，好的三級莊、四級莊也有好酒。很多喜歡紅酒的人，如果喝到壹瓶好酒是會起雞皮疙瘩的，那個味道是很多人夢寐以求的。
林暢：若是論價格，五大名莊的葡萄酒當中，奧比康的價格是最便宜的。1996年的拉菲評分獲得了100分，目前價格是同年份的奧比康的五倍，但也就是好上那麽壹點點。同樣是好東西，如果追求再好上那麽壹點點，就要付出很大的代價。
論升值還是
法國葡萄酒最具潛力
趙利平：法國葡萄酒的收藏價值已經得到了驗證，現在五大名莊的紅酒價格都比較貴，所以近年來很多人開始大批買入意大利、澳大利亞、新西蘭的葡萄酒，這些國家的葡萄酒有沒有收藏價值？
林暢：如果是論收藏，那壹定要講究稀缺性，物以稀為貴，市場認知度也是另外壹個因素。澳大利亞、新西蘭的葡萄酒品質是很好，但升值潛力不大，因為這兩個國家的葡萄酒產量很大。前段時間也的確有人在炒作意大利的葡萄酒，但我對意大利酒的投資價值有保留，頂級莊園如Masseto的定價已達波爾多壹級莊的水平，是很好的酒，但市場認知度還欠缺。
葡萄酒的稀缺性首先體現在其是某壹個產區或時間段內釀造的，其次應該是莊園限量釀造的。比如法國的列級酒莊，它們用來釀酒的葡萄必須是自己莊園內種植的，不會用其他地方種植的葡萄，因此產量有限。
另外，收藏葡萄酒要記得壹箱箱地買，這樣轉手出售的時候比較好出手。而且整箱買可以看到統壹的酒標，這是壹個重要的防偽標記。
蔡昊：也有人問過我，美國產的葡萄酒有沒有收藏價值？我的回答是“有，但偏少”。我的座右銘是好酒先喝，生命有限，能夠喝到就是賺到了。而林先生是壹位鑒藏家，他考慮更多的是收藏價值，我們是在用不同的角度闡述相同的主題。因為好酒就是壹種***賞體，比如拉菲，潮州人覺得它跟鹵水鵝頭簡直是絕配，北方人覺得它跟羊肉也是絕配，法國人覺得它跟鵝肝也是絕配，不同地方的消費者都有***同的欣賞角度，這說明好酒具有強大的號召力。