茅臺歷史淵源：
歷史淵源編輯茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之壹，已有800多年的歷史。
1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。
茅臺鎮茅臺鎮茅臺酒有悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。
據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺鎮壹帶有了“枸醬酒”。《遵義府誌》載：枸醬，酒之始也。
司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣壹帶）所產的構醬酒後，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，並留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。
這成為茅臺酒走出深山的開始，此後，壹直作為朝廷貢品享盛名於世。
唐宋以後，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺鎮酒業興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起。
“華茅”就是茅臺酒的前身。
迄今可查的最早記載茅臺酒的史籍，是成書於清代嘉慶年間的《仁懷草誌》，該書有“城西茅臺村制酒，全黔稱第壹”的記載。
康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。
清《舊遵義府誌》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。
”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。
鹹豐四年（1854年），黃、白號農民起義軍和同治初年的太平天國石達開部將李福獻的起義軍，先後在茅臺與清軍作戰，茅臺鎮被夷為廢墟，鎮上酒房全部毀於戰亂，茅臺酒的釀造因此中斷。
同治二年（1863年），遵義團溪鹽商華聯輝（字檉塢），因公務前往茅臺，為滿足祖母要飲茅臺酒的要求，乃找來舊日的酒師，購置了壹處廢棄的酒坊，恢復釀制茅臺酒。
最初茅臺酒只作為家釀自食或饋贈親友，直到10年之後，由於各方需求增大，華聯輝才擴大了生產規模，將產品正式作為商品出售，定名為回沙茅酒，酒房稱成義（亦名成裕）燒房，當時規模只有兩個窖坑，年產1.5至2.5噸，由華氏所經營的永隆裕鹽號經銷，在茅臺、貴陽兩地出售。
清末華聯輝死後，成義酒房先後由其子華之鴻、其孫華問渠經營，直至1951年由政府接收。
光緒五年（1879年），在成義酒房之後，出現了第二家茅臺酒坊——榮太和燒房，這個燒房是由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和王立夫聯合開設的。
經營不久，孫全太以石榮霄帳目不清為由，退出股金，榮太和燒房更名為榮和燒房。
其規模較成義小，只有兩個窖坑，年產量1～1.5噸，全部在本地銷售。
王立夫死後，約在1919年，燒房由石榮霄之孫王澤生（石榮霄本姓王，系石家養子）獨家經營。
王澤生之後由其子王秉乾經營至解放後。
1929年，繼成義、榮和之後，在茅臺鎮又出現了第三家茅臺酒坊——衡昌酒廠，它是由貴陽商人周秉衡創設的。
建廠之後，雖有窖坑17個，但因流動資金不足，年產量只有幾千斤。
1938年，衡昌酒廠並入資本家賴永初為首組織的大興實業公司，1941年周秉衡為了賠賞其子周扶常虧損大興公司的2萬多銀元，將衡昌酒廠賣給賴永初，廠更名為恒興酒廠。
1915年以前，兩家茅臺酒廠產量不過1萬公斤左右，自巴拿馬萬國博覽會獲獎後，需求量大增，兩家茅臺酒的產量增加壹倍多，加上新建的恒興酒廠的產量，每年產酒都在2.5萬公斤以上。
1931年，川黔、川滇、黔桂等公路通車，貴陽、遵義過往客商增多。
抗日戰爭爆發後，由於國民政府遷到陪都重慶，沿海工商企業大量遷入貴州等原因，使茅臺酒的銷量進壹步擴大，三家酒廠都積極擴大生產，年產量增加到4萬公斤以上。
據統計，1947年三家酒廠有工人近百人，窖坑41個，***產酒6萬余公斤：成義酒廠2.1萬公斤；恒興酒廠3.25萬公斤；榮和酒廠0.7萬公斤。
銷售地區擴大到上海、重慶、長沙、廣州、漢口等地，抗戰勝利後，賴永初將300瓶茅臺酒帶往香港試銷，當即被搶購壹空，茅臺酒從此進入了國際市場。
1949年前，茅臺酒生產雕敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。
1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合並，實施三茅合壹政策——國營茅臺酒廠成立。
1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。
2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。
2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。
2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。
2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標誌產品保護名稱和保護範圍。
2001年9月開始，茅臺集團就”國酒“商標曾9度發起申請均被駁回，2019年6月12日，茅臺集團宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標，6月29日起正式更名為“貴州茅臺”。
2019年9月17日，茅臺集團在“國宴”商標訴爭上被駁回。
汾酒的歷史淵源：
汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進壹步考證，但早在壹千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。
《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯”，宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產幹釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。
當然壹千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“幹釀”等均系黃酒類。
宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。壹九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。
明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。
茅臺酒品質特性
茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。
茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十裏芳”。
茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度壹直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”