北方人都知道蓮藕，但對其他生長在水中的植物卻知之甚少。妳要知道植物學上有很多栽培的蓮屬植物，有很多長得像蓮的植物。蒓菜是多年生水生植物，過去被視為野菜。它有橢圓形的葉子，像睡蓮壹樣漂浮在水面上。葉子背面和莖上有很多粘液，看起來像是流動的。
“鼻煙”很常見，但在壹定程度上起到了保護植物的作用，這大概是在適應環境的過程中進化出來的壹種特殊功能。
蒓菜是睡蓮科的嫩莖葉，多年生水生草本植物，味美嫩滑，是名貴蔬菜之壹。蒓菜起源於中國，現分布於亞洲東部和南部、非洲、大洋洲和北美洲。中國主要產於浙江和江蘇的太湖流域。4月下旬至10月下旬采摘葉片卷曲的嫩葉，以西湖蒓菜最為著名。蒓菜自古以來就被視為珍貴的蔬菜。口感飽滿鮮嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等標誌性營養物質，深得人們喜愛。
1，蒓菜種植
蒓菜的培育很容易，只要不冷不熱，就能保證它的健康生長。為了便於管理，可以用壹個水深壹米左右的池塘來插洞，這就要求土壤肥沃，排灌方便，就像種植蓮藕需要人完全控制水壹樣。這裏必須說壹下，蒓菜很好種，但是現在只有南方才有。
與蓮藕不同的是，蒓菜的采摘期很長，5月初至10月底即可采摘。這個時候好吃的蒓菜營養最豐富，質量最好。及時處理後可以長期保存。
2.蒓菜的營養價值。
如今的蒓菜也從過去的壹種野菜變成了壹種珍貴的蔬菜，它的珍貴價值不僅在於古人的贊譽，還在於它的營養價值。
蒓菜營養豐富。
每500g含蛋白質7克，脂肪0.5g，碳水化合物16，5g，胡蘿蔔素5mg，核黃素0.3mg，維生素E 445mg，鈣245mg，鐵110.5mg，鐵10.20。
清胃火
蒓菜含有多種營養成分和濃縮多糖，具有明顯的清熱解毒、抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的功效。
防癌
蒓菜的粘液中含有大量的多糖，可以抑制腫瘤，所以多吃蒓菜可以提高機體的防癌抗癌能力。
預防貧血
蒓菜含有維生素B12，是維持細胞正常生命活動的關鍵物質，可用於預防貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。
促進智力發展
蒓菜中的鋅含量豐富，能促進智力發育，提高免疫力。
改善脾臟功能
此外，蒓菜還含有壹種酸性糖，可以改善脾臟功能，預防疾病。
3.蒓菜藥用價值參考。
蒓菜除了食用，還有藥用價值。據相關資料顯示，蒓菜具有清熱利濕、消腫解毒的功效，可用於高血壓、腹瀉、胃痛、嘔吐、惡心、癰腫、熱癤等癥。
也正是因為這些原因，蒓菜越來越受到人們的喜愛。但雖然容易種植，但產量很少，所以價格普遍較高。據筆者了解，壹般3月份上市的蒓菜，20元左右壹斤。與普通蔬菜相比，蒓菜可以說是不可多得的商品。
蒓菜的四種美味吃法。
蝦蒓菜湯
1瓶蒓菜(瓶裝)，熟火腿片25g，蛋清1/2個，蝦仁(果肉)75g，熟竹筍25g，生粉、湯料、胡椒粉、雞油適量。
制作:
①蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入盤中，加鹽和蛋清拌勻，再與生粉拌勻上漿。
②將瓶裝的蒓菜倒入盤中，濾掉水分，用漏勺將蒓菜用開水燙壹下，放入湯碗中。
(3)鍋熱，放入雞湯燒開，放入蝦仁沖散，放入火腿片、竹筍、鹽、味精，燒開，倒入盛有蒓菜的湯碗中，撒上雞油、胡椒粉。
蒓菜白玉番茄湯
成分:主要成分:蒓菜
輔料:豆腐、番茄、香菜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、香油、香蔥。
特色色:三色好看，味道鹹鮮。
練習:1，將蒓菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切菱形塊，豆腐切段，鍋中倒入水，加入少許鹽，取出豆腐；
2、坐鍋倒油，放入蔥花，倒水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，加入豆腐、水澱粉勾芡，燒好後倒入有蒓菜的碗中。
蒓菜黃花魚湯
材料:壹條鮮黃魚(約800克)和蒓菜100克
調料:紹興酒20克，醬油30克，糖15克，精鹽5克，蔥白5克，蒜泥5克，姜2片，熟豬油50克，香油10克，水澱粉30克。
生產方法:
1.去除鰓、鱗、頭皮、剖腹、內臟，用清水沖洗幹凈，瀝幹。
2、炒鍋上火，加水1500克，放入蔥、姜、紹興酒，放入黃魚，大火燒開，改用小火，至魚熟，放涼。
3、去掉魚刺，撕掉魚皮，成為網魚。
4.將壹片生姜切成粉末，重新點燃炒鍋，用熟豬油燒熱，用姜末、蔥花、蒜泥煸炒，加入黃魚、薺菜的凈肉，加醬油煮壹會兒，再加糖、鹽燒開，用水澱粉勾芡，放入碗中，淋上香油。
特點:青花清，蒓菜軟香，魚湯鮮嫩，魚肉軟無刺。
天天提示:黃花魚熟了可以去骨，脆斷了才難去骨。
蒓菜魚雲湯
原料:黑木耳30克，山東白菜(帶蒂)250克，雞湯500克，1和1/2瓶桶裝水盾，胡蘿蔔30克，蛋白質10克，黑醋8克，麻筍90克，金針菇90克，澱粉5克，香油2克。
腌魚材料:
水澱粉:鹽5g，水150g，酒5g，澱粉10g。
調料:糖5g，鹽10g，酒10g，味精3g，白胡椒粉2g。
制作:
1.將石斑魚洗凈，沿魚背切成兩段，然後將魚切絲；用水沖洗蒓菜，去除酸味；將竹筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗洗凈切絲。
2.將魚用鹵魚料腌制5分鐘，加入蛋清拌勻，再加入澱粉拌勻。
3.從油鍋裏燒熱1/3鍋油，放入魚和油，撈起瀝幹油。
4、1/2鍋水燒開，放入蒓菜、麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗、金針菇，然後撈起瀝幹水分。
5.將雞湯燒開，放入調料、蒓菜、竹筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗、金針菇，然後燒開，用白粉水勾芡，最後放入魚，倒入黑醋和香油。
關鍵提示:
1，做才藝的時候把黑醋放在最後，以免蒸發掉它特有的酸味。
2.蒓菜爽滑可口。市面上有加工過的瓶裝水盾。買回來後，用清水沖洗30分鐘，去除酸味。不能用熱水焯水，因為熱水燙會破壞質地，放入鍋後不會浮起來。