葡萄栽培歷史悠久，品種繁多，大致可分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類。根據地理分布和生態特征，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個種群。每種葡萄的固有特性對葡萄酒的品質有壹定的決定意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但並不是所有的葡萄都能釀出好酒。
適合釀造紅酒的品種有:
(1)赤霞珠。歐亞種，原產法國，1892年由西歐傳入山東煙臺。紅酒呈寶石紅色，醇厚和諧，酒體飽滿，具有典型的青草和青椒香氣，回味悠長。它是世界上重要而珍貴的幹紅葡萄酒品種之壹。
(2)蛇龍珠。歐亞種，原產法國，1892從西歐傳入山東煙臺，近年在河北昌黎也有種植。它是赤霞珠的姊妹系，釀造的幹紅葡萄酒香氣濃郁、強勁、豐滿、充滿活力。
(3)其他品種。梅洛、佳美、西拉、藍法、佳麗釀等葡萄品種也適合釀造紅酒。
適合釀造幹白葡萄酒的品種有:
(1)貴者香。又名伊斯特林，歐亞種，原產法國南部，1892年由西歐傳入山東煙臺。目前在山東半島和黃河故道廣泛栽培。該酒呈淡黃色，果香濃郁，醇厚，回味悠長。是釀造幹白葡萄酒不可多得的品種之壹。
(2)霞多麗。又名霞多麗，歐亞種，原產法國，1980年從法國引進。目前在河北、山東、河南、陜西、新疆均有栽培。該酒呈淡黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產陳年幹白葡萄酒的寶貴品種。
(3)其他品種。雷司令和長相思也是釀造幹白葡萄酒的著名品種。葡萄酒如何分類？
(壹)根據酒的顏色。
1，紅酒。它是由紅皮白肉或紅皮紅肉的葡萄釀制而成，酒中含有果皮或果肉中的有色物質，是壹種紅基酒。
2.白葡萄酒。白皮白肉或紅皮白肉的葡萄去皮發酵，這種酒的顏色以黃色為主。
3.粉紅葡萄酒。它是由有色葡萄通過部分浸出有色物質發酵而成，顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
(2)根據酒的含糖量。
1，幹酒。因顏色不同，分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒和幹粉紅葡萄酒。幹葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計，下同)小於或等於4.0g/L的葡萄酒。
2.半幹葡萄酒。由於顏色不同，分為半幹紅葡萄酒、半幹白葡萄酒和半幹粉紅葡萄酒。半幹葡萄酒是指含糖量在4.1 ~ 12.0 g/L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒。由於顏色不同，分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜粉紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量為12.1 ~ 50.0 g/L的葡萄酒。
4.甜酒。因顏色不同，分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜粉葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大於50.1g/L的葡萄酒。
葡萄酒選購註意事項？隨著人民生活水平的提高，人們對消費品的要求越來越健康、自然。酒是世界上壹種通暢的酒，更有營養價值和保健功能。它集文化、藝術、營養、時尚於壹體，在種類繁多的酒和飲品中成為消費者關註的焦點。酒的熱銷使得壹些無良廠家生產假冒偽劣產品。他們利用消費者對酒的認識不足，用“三精壹水”(酒精、香精、糖精、水)，甚至化學合成物質(如人工色素、增稠劑)勾兌所謂的酒，坑害消費者。壹般消費者無法正確評價葡萄酒，而所謂的勾兌酒僅從理化指標很難辨別，所以消費者最好購買知名企業的產品。葡萄酒如何命名？葡萄酒的名字有四種類型。有的以釀酒產區命名，有的以酒名或品牌、廠名命名。
比如以地區命名的，有雪莉，法國東北部著名的產白葡萄酒的地方。寶祖利——也是法國東部著名的紅酒產區。萊茵——眾所周知，它是德國最著名的釀造白酒的地區。
如果壹種葡萄酒在釀造的地區並不知名，或者來源復雜但使用了知名的葡萄品種，這些葡萄酒就會以葡萄品種命名，比如維斯林，這是壹種在全世界葡萄產區廣泛種植和流行的葡萄。霞多麗——它是壹種高級綠色葡萄，壹些法國香檳也是用這種葡萄釀造的。皮諾蘇維翁——它是最好的紅葡萄，大多數法國最好的紅葡萄酒都是由它制成的。
有些酒在釀造區知名度不高，使用的葡萄品種也比較雜，所以釀酒師會給這些酒起壹個品牌名。這種酒如果推廣成功，還是可以受到全世界人民的歡迎。例如，桃花和駱駝蓬就是壹些很好的例子。
壹些著名的廠商，有著悠久的歷史和豐富的釀造經驗，會以自己的廠名來命名某種葡萄酒，如路易·拉圖爾、迪洛斯、莫羅等紅酒的酒香情結:葡萄酒的“酒香”是壹個有特定含義的概念，與人們通常所說的酒香(醇厚)有很大的不同。我們說葡萄酒的香氣，是指我們嗅覺(鼻腔)感受到的香氣和味覺(口腔)感受到的味道。香氣有香氣(ar？6?1me)和花束。香氣是指鮮葡萄酒(短陳酒)的香氣特征，包括葡萄品種固有的果香(初級香氣)和發酵過程中產生的香氣(次級香氣)；酒香是指葡萄酒陳釀過程中形成的香氣，是陳釀葡萄酒的香氣特征，包括與空氣接觸形成的氧化酒香和在瓶中儲存與空氣隔絕形成的還原酒香。壹般來說，年輕的葡萄酒不會有酒香，陳年的葡萄酒會失去香味。
葡萄品種的初級香氣及其與發酵次級香氣的協同比例是決定葡萄酒香氣質量的首要因素。葡萄果實的初級香氣是主要的，發酵的次級香氣是在這個香氣系列中加入的新的香氣成分。它們可能是令人愉快的，但它們不是原始的，不是由土壤和氣候的質量決定的。它們在儲存過程中會逐漸失去嗅覺特性，有些發酵的香氣成分極易揮發，在發酵過程中會被二氧化碳吸收。因此，新酒需要在陳釀初期進行熟化。
從新酒的香氣到老酒的香氣，是壹個非常復雜的演變過程，會有壹系列連續或伴隨的自然現象。發現由於空氣的影響，化學氧化和環化使香氣更濃，鮮果香氣減弱，混合香氣變得更均勻、更完整、更協調。通常這種轉變在第壹個夏天開始被註意到。具有更豐富原始香氣的新鮮葡萄酒能產生更多的酒香。只是當年生產的鮮葡萄酒永遠不會有酒香。
單寧家族中多酚的變化是葡萄酒香氣的另壹個來源。人們將壹種紅酒與空氣攪拌後，發現酒中的單寧含量會降低，而揮發物中的二氧化碳含量會增加，會產生更多刺激性的揮發性氣體。好的葡萄品種中的優質單寧在陳釀過程中能產生好的酒香。如果赤霞珠的單寧發生變化，會有很好的酒香。
葡萄酒香氣的形成離不開橡木桶在儲存過程中賦予的微量木質成分的添加。木香不應該掩蓋其他香型，也不應該替代其他香型，更不應該人為添加。陳酒不是在木桶裏煮的。我們用木根就像用櫥櫃壹樣，只是為了提高其他成分的香味，而不是為了替代。將從葡萄酒中提取的木香存放在橡木桶中，有利於豐富和改善葡萄酒的香氣和口感，但需要註意的是，木香應處於無足輕重的次要地位，木香不能直接等同於葡萄酒香氣。不同地區木香的用途和習慣口味有很大差異。在西班牙和意大利，人們已經對紅酒甚至白酒中的木質香味做了大量的研究和評價，在美國加州、澳大利亞、南非、智利等地也有很多討論。法國波爾多的壹些高級葡萄酒存放在大橡木桶中，有些每年分開存放。勃艮第將葡萄酒放在小橡木桶中，而德國、奧地利和瑞士的消費者對木質香味的評價較低，他們更習慣飲用新鮮的葡萄酒。
葡萄酒的陳釀是壹個長期的進化過程。像藤蔓和橡樹壹樣，老木頭的單寧會釋放香草醛。同樣，保存30年的陳年酒也會有壹片糯米的清香，蕨類和蘑菇寄生在木頭上的香味。我們可以在陳年的幹邑和年鑒中品嘗到濃郁美好的酒香。
據觀察，在葡萄酒陳釀的最初幾年，葡萄酒香氣的改善是由於儲存容器桶與空氣隔絕不緊密，葡萄酒可以通過木材緩慢呼吸，空氣中的氧氣生成乙醛。它們的木瓜香氣、杏仁香氣、核桃香氣取代了葡萄酒的主次香氣，氧化的葡萄酒香氣產生了。裝瓶貯存後，由於這種氧化幾乎令人窒息，只有壹點點軟木塞的作用，葡萄酒的酒香是還原生成的，這是壹種逆向氧化現象。酒中含有少量的二氧化硫，更有利於這種還原反應的發生，產生的酒香是還原的酒香。此外，瓶中的光化學反應也能促進酒香的形成。餐桌禮儀葡萄酒知識？
葡萄酒的餐桌禮儀最早形成於西方，現在逐漸被國際社會所采用。葡萄酒是西方人常見的餐桌飲品，所以我們通常會先點食物，然後根據食物的需要點葡萄酒。按照慣例，客人在開瓶前，要先閱讀酒標，確認酒的種類、年份等是否與訂單壹致。，然後看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否幹凈，再開瓶。打開瓶子，取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否濕了。如果是濕的，證明這瓶酒采取了比較合理的保存方法，否則很可能會因為保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞，或者試著喝壹下，進壹步確認葡萄酒的品質。確認無誤後才能正式倒酒。有人倒酒時，客人可以把酒杯放在桌上。如果妳不想再斟酒，就搖搖杯沿，或者用手蓋上。需要註意的是，喝酒前要用餐巾紙擦掉嘴角的油漬，以免有礙觀瞻，影響酒香的感覺。西方國家的宴會敬酒壹般在主菜和甜菜之間選擇。敬酒時，把杯子舉到眼前，看著對方，至少喝壹口酒，以示尊重。在酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序排列；從品質上來說，越喝越高檔。先上普通酒，餐末上最高酒。比如被譽為“紅酒寶藏”的張裕解百納幹紅，因為采用國際精品葡萄精心釀造，是壹款高檔酒，餐後飲用會給人帶來無盡的回味。需要註意的是，在更換酒的品種時，壹定要換另壹個杯子，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。中國的酒禮壹般按照國際慣例，但服務順序有區別。倒酒等服務壹般是為客人、主人、客人等人員服務的。家宴中，長輩為先，晚輩次之；先做客人，再做主人。國際上比較通行的服務順序是先女客後男主，先女士後先生；年長的先於年輕的；女性處於絕對的主導地位。另外，我國在宴席上常有勸酒的習慣，但世界上很多國家都以此為禁忌，要酌情處理。
好酒好喝有益健康。
酒在人體內的轉化不同於大多數食物。酒可以不經過預消化就被人體吸收，尤其是空腹飲用。飲用30-60分鐘後，人體內的遊離乙醇含量達到最大，占酒中乙醇總量的75%。如果妳在吃飯時喝酒，酒和其他食物壹起進入消化階段。這時候酒的吸收速度也比較慢，大概需要1-3個小時。在接下來的4小時內，人體血液中的酒精含量迅速降低，大約7小時後消失。人體吸收的酒95%被氧化提供熱能。這種氧化主要發生在喝完酒後的最初幾個小時，而且主要發生在肝臟。根據同時攝入的酒的量和其他食物(尤其是葡萄糖)的種類，肝臟可以固定少量的酒精，從而逐漸凈化血液。合理適量飲酒。雖然酒對健康有重要作用，但並不鼓勵人們不分場合、無限制地飲酒。在合適的場合，適量、正確地飲酒有益健康。首先，經常喝酒的人壹定不要忘記喝水。每天的用水量應該在1 ~ 1.5升左右。其次，葡萄酒壹直被用作佐餐飲品，應該和其他食物壹起食用，最好是在進餐時食用。據測試，葡萄酒的抗氧化能力會在飲用後30 ~ 60分鐘內體現出來。邊吃邊喝葡萄酒，會有利於充分發揮葡萄酒的消除活性氧功能。這樣喝葡萄酒不僅可以增加食欲，幫助消化，還可以減少酒精的吸收，血液中的酒精濃度比空腹時可以降低壹半左右。第三，適量飲酒。根據澳大利亞科學家1997的研究結果，對於好的飲酒者來說，男性每天最好喝1 ~ 4杯酒，女性每天最好喝1 ~ 2杯酒。這些飲酒者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%。1997年3月，法國波爾多大學中心醫院0 r Gozo博士報道，每天喝3-4杯紅酒的老年人，與不喝酒的人相比，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為25%。