如何保存鮮蘑菇：
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要註意不要采用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
如數量較多，可將鮮蘑晾曬壹下，然後裝入非鐵質容器中，壹層鮮蘑菇灑壹層鹽，此法可存放壹年以上。
茄子
如何防止茄子變黑： 茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
筍
鮮筍的保存： 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹壹些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
蘿蔔
防止蘿蔔糠心： 蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。
土豆
土豆的保鮮： 將新鮮的土豆放入壹個幹凈的紙箱裏，放入幾個綠蘋果，壹般紙箱放入4-5個即可。
如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
芹菜
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，壹周內不黃不蔫。
將芹菜葉摘除，用清水洗凈後切成大段，整齊地放入飯盒或幹凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
韭菜
清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。
菜葉包：將韭菜整理好後捆壹下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。
大蔥
冬季怎樣保存大蔥：
清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。
晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太幹燥也不好，會幹癟、空。
大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的質感。
大蔥壹旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。
使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置壹段時間，使之慢慢解凍，即可使用。
洋蔥
洋蔥的存放：將網兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾幹，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊口，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。
凍洋蔥復鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。
鮮姜
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易幹硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有黴，不能食用。
沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。
袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。
防幹縮：把姜用水洗凈晾幹，放入鹽罐中；或把姜去皮，放壹點白酒或黃酒密封。
蔬菜盡量還是現吃現買的好，盡量吃壹些應季的蔬菜。有報道說：富含β胡蘿蔔素的果蔬如胡蘿蔔、香蕉、南瓜、歐芹、柑橘等，該類蔬菜經長期儲藏，會產生抗氧化劑，幫助有害細菌擊潰免疫系統細胞的進攻。這些有害細菌與黃色的β胡蘿蔔素發生作用，變成金色，比普通的無色細菌更易誘發疾病。受到抗氧化劑保護的有害細菌反過來摧毀人體免疫系統……”
原來不光是富含β胡蘿蔔素的果蔬，其他蔬菜放久了也會對身體有害；也是第壹次知道，蔬菜不光是購買、烹飪有講究，儲藏這個環節同樣意義非凡。
蔬菜喜歡“站”著美食博客空間
可能平常實在太過於“不拘小節”，以致在營養師指出自己對待蔬菜的各種“惡習”之後，才開始汗顏，比如讓蔬菜“躺”著。
總是習慣性地把買來的蔬菜平放在地上，專家講了才知道蔬菜不能太“懶”，要“站”著才行。尤其是壹些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被采摘後也會繼續垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到壹個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。而且，從營養價值說，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，它的維生素損失也比較少。
另外壹個就是切開存放，這也是壹個常犯的毛病。營養師介紹，蔬菜切開後，它的生理活動會加快，從而消耗更多的營養物質，品質就會降低。同時，切開後的蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我們經常會看到它們被切開後切面很容易變成紅色或者褐色。另外，由於切面含水量高，很適合微生物生長，也容易造成蔬菜腐爛。
所以存放蔬菜最好讓它完整地“站”著，如果壹旦切開了就要及時烹飪，抓緊時間做成美食。
夏季蔬菜保存全攻略
夏天氣溫高，蔬菜相對來說更不容易保存，而且，保存時間越長，蔬菜所產生的致癌物亞硝酸鹽就越多，所以用範瑾醫生的話來說，要吃得營養吃得健康，最好現買現做。不過，不是每個人都有這麽多時間的，那麽，就來個現學現賣，看看不同的蔬菜在這個季節該怎麽保存才更“原汁原味”：
葉菜類
最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。
最佳保存時間：兩天。
保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，並避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除汙泥和已經變壞的部分，然後放入塑料袋或保鮮袋中紮緊，但要記得在袋子上用針紮幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外壹個方法則是利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要註意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹幹或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
根莖類
最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。
最佳保存時間：壹周左右。
並不是所有蔬菜都適合冷藏，壹般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裏，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裏再冷藏，並同時在土豆中放入壹個蘋果，由於蘋果會釋放壹種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在壹定程度上防止土豆發芽。
瓜果類
最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。
最佳保存時間：視生熟程度而定。
瓜果類的蔬菜在保存時比較簡單，壹般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝後冷藏就可以了，但要註意的是，這類果實對溫度的要求比較高，不能太冷，以免使它們凍傷，流失原有的風味。
至於保存時間，營養師認為應該視瓜果的生熟程度而定，如果該果實摘下來時已經很熟，那就該馬上吃掉，但如果很生的話，因為瓜果本身在摘下後還有壹個自熟的過程，所以可以放得比較久，壹般在壹星期左右。
豆類菜
最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。
保存時間：5～7天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久壹點，則最好把它們洗幹凈以後用鹽水氽燙並瀝幹水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分壹定要瀝幹，這樣冷凍過的豆子才不會粘在壹起。
另外再提醒壹點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大）